Tostión para todos

1. z
CAFES ESPECIALES
ESTUDIOS 1.
Porque un buen café no sucede por casualidad.
SARAH JO SAS , COFFEE T+ANK, FRAICHE ET KAFFEE.
Son marcas de la empresa SARAH JO SAS registrada en la CC de Bogotá, COLOMBIA

2. Porque un buen café no sucede por casualidad.
SARAH JO SAS , COFFEE T+ANK, FRAICHE ET KAFFEE.
Son marcas de la empresa SARAH JO SAS registrada en la CC de Bogotá, COLOMBIA
TOSTADORA DE CAFES
ESPECIALES
ESTUDIO POST PLAN DE NEGOCIO

3. Introducción
Este estudio representa la parte técnica y financiera para un emprendimiento de torrefacción.
Siendo el café especial atado a una normativa mas compleja que el café industrial, el cual
clasifica las cualidades por los tamaños grandes de los granos verdes, Supremo o AA siendo el
máximo de calidad.
En el mundo del café especial, las normas son bien distintas.
La evaluación sensorial es clave en la elaboración de los cafés especiales. Nos conviene respectar
mas que el aspecto y los tamaños de granos que definen los precios de los café industriales y si
se quedan en estos limites, nunca los cafés industriales podrán competir a nivel gustativo con
los cafés especiales.
este estudio se basa en los estudios de desarrollo de cafés especiales para tostadoras pequeñas,
con la inquietud de obedecer a las reglas empíricas de cafés especiales y optimizando una
producción donde se busca proveedor en gran escala a un precio competitivo .
los compradores a menudo hacen sus pedidos según la categoría de calificación,
en lugar de elegir entre las muestras de cata.

4. z
Temas
 Selección de equipos
 Inversión Financiera
 Conceptos básicos de compra ecológica
 Costo de los bienes
 Márgenes
 Perfilado de tueste
 Modelos de negocio
 Marca y Mercadeo
 Ventas

5. z
SELECCIÓN DEL MATERIAL

6.  Material de Cata
 Calentador de agua
temperatura precisa
 Cucharas y pocillos
 Pesa dosificadora
 Mesa
 Material de producción
 Balanzas certificadas
 Pesa dosificadora
 Selladora
 Software ERP
 Material de Laboratorio
 Trilladora de muestras
 Calentador agua temperatura
precisa.
 Cámara UV
 Medidor húmeda
 Homogeneizador de muestras
 Zaranda de laboratorio
 Tostadora de laboratorio
 Otro
 Zona húmeda
 Mantenimiento
 Limpieza
 Zona de higiene

7. z
ABASTECIMIENTO DE CAFE
Proveedores
Muestras & evaluación

8.  El abastecimiento en café es el alma de cualquier negocio de tostadora de cafés
especiales.
 Dinámica de la selección de cafés.
 La relación o el funcionamiento con los proveedores.
 Asegurarse que las muestras y el asesoramiento nos llega de la manera correcta.

9. z
MARCADO-C & ESPECIAL
para pequeña tostadora
 Precio del mercado–C + US$2.0 precios variable.
 Precio fijo dependiendo del costo de producción permitiendo al vendedor una
margen de US$ 3.75 per Libra -Ex Work. Esta conducta permite valorar la tierra,
además de tener una relación de alta calidad con el proveedor y volver la tostadora
altamente sostenible.
‘C-Comun

10. z
MARCADO-C & ESPECIAL
A plazo :
Se especifica un contrato por un café que
nos gusto con el fin de tener el lote a
disposición por la próxima cosecha o
entrega
Al contado :
Cuando el café esta disponible en inventario y
se entrega al momento de la venta.
Compra al contado vs compra a plazo
Lo importante es saber donde el proveedor almacena el café.

11. z
ANALISIS DE LAS MUESTRAS
Color, tamaño, fragancia.
 Las muestras: el café viene en verde o pergamino.
Analiza las muestras primero, el olor del grano tiene que reflejar el verde el
vibrante, la frescura, seria el oposito cuando se ven secos oliendo a heno o leñoso.
El tamaño y el aspecto tiene que ser consistente para una optima tostíon.
Tomar medidas de la humedad, densidad, color del grano con objetividad, en que
tipo de verde se encuentra.
El Contrato de compra: El análisis de las muestras nos da los elementos que
queremos incluir en el contrato, las especificaciones bien precisas por el tamaño, la
densidad y la apariencia de los granos.
Esto para cuando llega la mercancía asegurarse de la similitud del grano.

12. z
Mediciones objetivas de las muestras,
humedad, densidad, grados de verde…
Permite que al llegar, a veces varios
meses después, poder gestionar,
controlar, tostar empacar y vender, el
café respectivo del contrato.

13. z
El libro de la SCA “defectos del
café verde”, es la biblia en
defectos y las consecuencias en la
taza.
Mirar, oler los granos
verdes … Proceder a la
evaluación sensorial, la
cata y la tostón de
muestras para evaluar el
puntaje SCA de los
granos.
RECUENTO DE DEFECTOS.
Cafés Especiales:
O defectos de categoría 1 y no mas de 5 defectos de categoría 2 .

14. z
MUY IMPORTANTE OBSERVAR EL CAFÉ.
CON 350GRAM VERDE, PONER TODO
EN ESCRITO, LA HOJA DE EVALUACION
POR EJEMPLO…Y TRANSMETERLO AL
PROVEDOR Y CUANDO LLEGA EL CAFÉ
VOLVER A HACER EL MISMO EJERCICIO.
EL OTRO PUNTO ES PROBARLO,
EVALUACION SENSORIAL…
HOJA DE CALIFICACIONES

15. z
CATA Y TOSTIÓN DE MUESTRAS
Evaluación sensorial
Es un proceso y protocolo permitiendo al
cliente y productor comunicar sobre la
calidad del café. Para poder además
negociar los precios y para los
productores tener la mejor info sobre su
café.
ANÁLISIS SENSORIAL DE LOS CAFÉS ESPECIALES
FECHA:
ORIGEN:
ARANA DE SABOR ARANA DE SABOR
DESCRIPCIÓN: DESCRIPCIÓN:
EVALUADO POR:
VARIETAL : VARIETAL:
FERMENTACIÓN Y BENEFICIO:
FERMENTACIÓN Y BENEFICIO:
fecha de tostion: fecha de tostion:
Tostadora San Franciscan
SF-1
8-12mn de tostión light o
médium roast, Sca color 65. la
tostión tiene que llegar al
primer crack. Para la tostión
llegando al color Sca 65,
bajamos al climat

16. z
PROTOCOLS
TOSTION DE MUESTRAS

17. z
CATACIÓN
Protocolos
 Dosificar el café en grano en 5 pocillos 8.25gr/150ml
 Moler en los 15mn de verter el agua. Purgar el molino entre muestras.
 Proceder a la evaluación de la fragancia.
 Pecienta 5mn, sea consistente uno a uno.
 Evaluar aromas.
 Romper 3 veces evaluando aroma.
 Examinar las burbujas y el café que subio a la superficie.
 Esperar que baja la temperatura a 71 grados C., 8-10mn
 Aspirar y probar, define los sabores y aromas sobre el papel y repetir por lo meno dos
veces hasta enfriamiento.
ANÁLISIS
SENSORIAL DE LOS CAFÉS ESPECIALES
FECHA:
ORIG
EN:
ARANA DE SABOR
ARANA DE SABOR
DESCRIPCIÓ
N:
DESCRIPCIÓ
N:
EVALUADO
POR:
VARIETAL :
VARIETAL:
FERMENTACIÓ
N Y BENEFICIO
:
FERMENTACIÓ
N Y BENEFICIO
:
fecha de tostion:
fecha de tostion:

18. RETRO-ALIMENTA TU
PROVEEDOR

19. z
Estrategia de negocio
 FACTORES IMPORTANTES EN LOS PRECIOS DE VENTA
 AGENDA TUS COMPRAS DE ACUERDO A LAS DISPONIBILIDADES, ORIGEN,
CALIDAD.
 QUE TIPO DE CERTIFICACIONES TIENE TU PROVEEDOR.
 SOSTENIBLE, ORGANICO….
 LA ESTRATEGIA TIENE QUE CONSIDERAR LA FINALIDAD DE LA BEBIDA,
BLEND, ORIGEN VS VARIETAL, CLASIC VS EXOTIC. ORIGEN VS MEZCLAS. EL
EMPAQUE DE UN GESHA SERA MAS EXCLUSIVO QUE EL EMPAQUE DE UN
BLEND.
 EJEMPLO : DECAF CON AGUA DE ORIGEN(DECAF ES RELATIVAMENTE
IMPORTANTE…LLEGARIA HASTA 10/15% DE LAS VENTAS)…TABI DEL
TAMBO VALLE DE CAUCA, GEISHA DE SANTANDER, GEISHA ORGANICO DE
SAN GIL…

20. z
COSTOS DE BIENES
 Café
 Merma
 Mano de obra
 Amortización del material
 Mercado
 Otras consideraciones (café que se lleva a casa, pruebas, regalos…)

21. z
CAPACIDAD DE TUESTE Y VOLUMEN POR
HORA
En Colombia la Federación define que una libre pesa 500gramos, en Estados Unidos la libra pesa: 454gramos
Granos verdes 6kg-13.2lb 12kg-26.4lb 25kg-54lbs 50kg-108lb
Volumen tostado
4.8kg 9.6kg 20 40
Prod. /hora 4 batches
19.2 38.4 80 160
Volumen por 8 horas diario
153.6 307.2 640 1280
Costo EXW *Tambor/Lecho
F.
20000 30000/23000* USD50000/33000* USD42000
Costos en USD la sola tostadora/en Colombia se recomienda por lo meno añadir trilladora por 12kg y + es decir USD17.700
 Supuestos basicos e insumos
 Kg tostado per semana
 Capacidad por batch
 Tiempo de entrega y costos de envios
 Energia necesaria para un kg de café
 Valor de la tostadora y de las demás
maquinas.
UNIDAD DE TRILLA ING-UT-200: PERGAMINO,
NATURALES Y HONEY USD$17.700,oo

22. Café verde
 Costo per kg
 Costo transporte
TOSTIÓN
Tostión, producción, gastos de laboratorio, muestras…y mas
EL CAFÉ/LA TOSTION
TOSTADORAS DE LECHO FLUIDO (CONVECCIÓN):
TOSTADORA ING-ROAST-12 USD$23.000,oo
TOSTADORA ING-ROAST-25 USD$33.000,oo
TOSTADORA ING-ROAST-50 USD$42.000,oo
TOSTADORAS DE TAMBOR(70%CONVECCION-30%CONDUCCION):
TOSTADORA NMR-6 USD$20.000,oo
TOSTADORA NMR-12
USD$30.000,oo
TOSTADORA NMR-25
Porque la tostadora es tan importante?
Al modificar factores como la temperatura, la duración del
tueste, y el flujo de aire, es posible destacar el dulzor, resaltar
la acidez, o crear un tueste correctamente balanceado. Pero
¿cómo puede la velocidad del tambor incidir en los resultados?
Al regular la velocidad del tambor, puedes afectar la cantidad de
tiempo que los granos de café están expuestos al calor directo.

23. Cual es el promedio de merma? 14 hasta 22%
Tostion media vs tostion dark…
Café que lleva a su casa
Empaques personalizados
Etiquetas
Entregas
impresiones
Gastos imprevistos…
Mano de obra:
Empacar a mano - 3 cajas per mn
Empacadora -15 cajas per mn
Equipamiento facilitador de
empacar (palas, embudos y mas_
Pesas.
Factores a tener en consideración en los costos de tostión

24. Valores a someter Unidades variedad 1
variedad
2
variedad
3 Variedad 4
Café Verde/ almacen $4.90 $5.20 $5.90 $6.15
Volumen verde Kg 500
Volumen tostado Kg 390
Costo tostion, coef 1.28 $6.28 $6.67 $7.56 $7.88
Horas de trabajo/Kg per batch? 6 20.83
Mano de obra por Kg/(precio de la hora incluye impuestos) $35.00 $1.87
Energia por libra(se aproxima con las facturas de energia/agua...) 0.25 $0.25
Costo por Kg vendible $7.02 $7.32 $8.02 $8.27
Empaquetado a granel /unidad empaque $0.20
Empaque de alimento/ unidad empaque $0.80
otros gastos/unidad empaque - embalage, envios, entregas, depreciacion equipos.
EJEMPLO COSTOS - TOSTADORA 6 Kgs

25. Valores a someter Unidades
variedad
1
variedad
2
variedad
3 Variedad 4
Café Verde / almacen $4.90 $5.20 $5.90 $6.15
Volumen verde Kg 500
Volumen tostado Kg 390
Costo tostion, coef 1.28 $6.28 $6.67 $7.56 $7.88
Horas de trabajo/Kg per batch? 6 8.33
Mano de obra por Kg/(precio de la hora inclue
impuestos) $35.00 $0.75
Energia por libra(se aproxima con las facturas
de energia/agua...) 0.25 $0.25
Costo por Kg vendible $5.90 $6.20 $6.90 $7.15
Empaquetado a granel /unidad empaque $0.20
Empaque de alimento/ unidad empaque $0.80
EJEMPLO COSTOS - TOSTADORA 15 Kg
otros gastos/unidad empaque - embalage, envios, entregas, depreciacion equipos.

26. Marketing y Marca

27. ANALISIS SWOT o
FODA
FORTALEZAS
QUE HACE QUE
VENDES BIEN
TU CAFÉ?
QUE OPORTUNIDADES
EXTERNAS TIENE TU
NEGOCIO DE CAFES?
Debilidades
DONDE NECESITA
MEJORAR TU
NEGOCIO DE CAFÉ?
QUE AMENAZAS
EXTERNAS ENFRENTA
TU NEGOCIO DE CAFÉ?

28. FORTALEZAS
ALTO NIVEL DE SERVICIO
CULTURA DE VENTAS Y SERVICIO EFICAZ
BUENACULTURA CORPORATIVA
PERSONAL ALTAMENTE MOTIVADO
CULTURA BASADAEN EQUIPO
PROPUESTA CON VALOR CLARA
CERCA DEL CLIENTE
COMERCIALIZADOR DE MARCADOS EFICAZ
GANANCIAS DE CUOTAS EN MERCADOS OBJECTIVOS
ALTO NIVEL DE COORDINACION
PRODUCTO DE ALTA CALIDAD
DISENO DE TIENDA ATRACTIVO
ESTRATEGIA CENTRADA EN EL CLIENTE
COBRAR UN PRECIO PREMIUM
AMOR DEL CONSUMIDOR POR LA MARCA
ACTITUD POSITIVAS HACIA LA MARCA
ALTAS CALIFICACIONES EN RESEÑAS DE SITIOS WEB
DEBILIDADES
ACCESO LIMITADO A LOS DATOS DEL MERCADO
CONFIANZA EN LOS SISTEMAS MANUALES
DIFÍCIL ACCESO A CAPITAL Y FINANCIACIÓN
RESERVAS FINANCIERAS DÉBILES
CUOTA DE MERCADO LIMITADA
DIFÍCIL GENERAR PUBLICIDAD
COBERTURA DE ÁREA DE VENTAS LIMITADA
DEPENDE DE UN CANAL PRINCIPAL
BAJO CONOCIMIENTO DE LA MARCA
ÉXITO LIMITADO EN LAS REDES SOCIALES
SIN APLICACIÓN DE EMPRESA
SITIO WEB ESTÁTICO
DÉBIL PODER DE NEGOCIACIÓN CON LOS PROVEEDORES
AMPLIO CONJUNTO COMPETITIVO
DESVENTAJADE COSTOS
BAJAS BARRERAS DE ENTRADA AL MERCADO.
COMPITEN CON MUCHOS PRODUCTOS
FUERTES COMPETIDORES EXISTENTES
OPORTUNIDADES
DESARROLLAR UNA CULTURA DE RELACIÓN CON EL CLIENTE.
DESARROLLAR UNA CULTURA DE INNOVACIÓN.
AUMENTE LOS MÁRGENES EN TODOS LOS ÁMBITOS
ATRAER NUEVOS CLIENTES A TRAVÉS DE OFERTAS ESPECIALES
CONSTRUIR RELACIONES MÁS SÓLIDAS CON LOS CLIENTES
DESARROLLAR E IMPLEMENTAR UN PROGRAMADE FIDELIZACIÓN.
AUMENTARLA LEALTAD/RETENCIÓN DE CLIENTES
MEJORAR LA EXPERIENCIA GENERAL DEL CLIENTE
AGREGAR MAYOR AUMENTO DE PRODUCTO
AGREGAR MÁS EXTENSIONES DE LÍNEA DE PRODUCTOS
AMPLIAR NUESTRA GAMA DE PRODUCTOS PARA APUNTAR A
NUEVOS SEGMENTOS
AMPLIAR NUESTRO ALCANCE GEOGRÁFICO
AMPLIAR NUESTRO NÚMERO DE TIENDAS/PUNTOS DE VENTA
CONSTRUIR NUESTRA CONCIENCIA DE MARCA
CREAR/CONSTRUIR EL “AMOR DEL CONSUMIDOR” POR NUESTRA
MARCA
BUSCAR OPORTUNIDADES DE MARCA COMPARTIDA
DESARROLLAR RELACIONES CON “INFLUENCERS” EN LÍNEA
INTRODUCIR UNA APLICACIÓN
MOVER A UN MODELO DE FRANQUICIADO
AMENAZAS
AMENAZAS DE NO GENERAR SUFICIENTE FLUJO DE EFECTIVO.
NIVELES DE BENEFICIO LIMITADOS
CONSUMIDORES SENSIBLES A LOS PRECIOS
MALAS CALIFICACIONES EN RESEÑAS DE SITIOS
INCREMENTO EN COSTOS DE PROVEEDORES
ABUSOS POR LOS PROVEEDORES
SUBVALUADO POR COMPETIDORES MÁS EFICIENTES
COMPETIDORES QUE APORTAN MÁS “VALOR AÑADIDO”
COMPETIDORES QUE APUNTAN A NUESTROS
CLIENTES/SEGMENTOS CLAVES
COMPORTAMIENTO MÁS AGRESIVO DE LOS COMPETIDORES.

29. PROPUESTA ÚNICA DE VENTA
¿Qué es la Unique Selling Proposition (USP) y por qué necesitas una?
Técnicas y estrategias de diferenciación permitirán no solo crear
una posición única de venta, sino competir de una manera singular
y única en el mercado, lo cual se traducirá en un valor superior para nuestros clientes.
Este valor superior le dará al negocio una indiscutible ventaja competitiva y una
superioridad definitiva que podremos aprovechar para ampliar nuestra cartera de clientes.
LO QUE
QUIEREN LOS
CONSUMIDORES
LO QUE HACEN
BIEN TUS
COMPETIDORES
LO QUE HACEMOS BIEN
USP
VITAL EN EL NEGOCIO DE LA TOSTION DE CAFES

30. CIRCULO DE ORO
20009@TED
PORQUE: LA RAZON DE LA EXISTENCIA DE
TU MARCA
COMO: COMO HACES LO QUE HACES?
QUE: TODO EL MUNDO SABE LO QUE
HACES…ESTE ES TU CAFÉ
Porque
Por qué
Cómo
Qué
Simon Sinek 1973

31. PRODUCTO
MARKETING
PRECIO
ESPACIO
PROMOCION

32. EL BRANDING NO ES SENCILLO
LA PRIMERA EXPERIENCIA DEL CLIENTE
CON TU EMPRESA Y CON EL PRODUCTO
ES LA CLAVE DE LA REPETICION
ESTA BASADA SOBRE TU INVESTIGACION DE
LO QUE NECESITA Y
LO QUE QUIERE EL CLIENTE
SU EXPERIENCIA Y SU ACTITUD !

33. AFINA EL POSICIONAMIENTO DE TU MARCA PARA
ADAPTARTE A CADA NECESIDAD DE TU MERCADO
ESTE PROCESO DE ADAPTACIÓN DEBE HACERSE CON
MUCHO CUIDADO E IMPLICA:
 UNA MUY BUENA COMPRENSIÓN DEL MERCADO.
 UNA VISIÓN CLARA DE CÓMO SE POSICIONA SU MARCA
HOY Y CÓMO SE PUEDE MEJORAR
 ESCUCHAR LOS COMENTARIOS DE TU EQUIPO DE
SOCIOS COMERCIALES (VENTAS, MARKETING),
PUBLICIDAD Y AGENCIA DE RELACIONES PÚBLICAS
 COMPRENDER LA PERCEPCIÓN DEL CONSUMIDOR DE
TU MARCA.
 TENER UN BUEN CONOCIMIENTO DE TU ENTORNO
COMPETITIVO.
 SER CONSISTENTE A LO LARGO DEL DESARROLLÓ
MARKETING
EL OBJETIVO ES ENCONTRAR EL EQUILIBRIO ADECUADO
ENTRE ADAPTARSE A LAS NECESIDADES LOCALES Y
MANTENERSE FIEL AL ADN DE TU MARCA.

34. COMO ES EL POSICIONAMIENTO DE LA MARCA?
LA EXPERIENCIA CUANDO TE COMPRAN
EL PRODUCTO Y NO QUIEREN BOTAR EL EMPAQUE…
UNA EXPERIENCIA

35. EL CALMA DEL VERDE
EL LLAMADO DEL NARANJA
LA FORMA DEL TANQUE
IDEAL PARA CONTENER
EL PRODUCTO
UNA VEZ ABIERTO EL AROMA
ES TAN RICO…
EMPEZAR CON LA MARCA
DESCRIPCION
POSICIONAR / AUDIENCIA
PERSONALIZACION
INTERPRETACION
LO DESTACADO
Y POR FIN LA CONSISTENCIA.
PROMOVER CON ACCESSORIOS O POZOS
TAMBIEN ES IMPORTANTE.
Derechos reservados: Ehoud Oudi Cola +57.3186505644
oudicola@Gmail.com