alergias

2. ALERGIA ALIMENTARIA
Es una reacción adversa mediada
por el sistema inmunológico a un
alimento, habitualmente a una
proteína del alimento.

3. INTOLERANCIA
ALIMENTARIA
Es una reacción adversa a un alimento
en la que no participa el sistema
inmunitario, y tiene lugar por el modo en
el que el organismo procesa el alimento
o sus componentes. Puede estar
causada por una reacción toxica,
farmacológica, metabólica, digestiva,
psicológica a un alimento o a las
sustancias químicas que contiene.

4. ¿QUÉ OCURRE EN EL CUERPO?
Las alergias alimentarias ocurren cuando el sistema
inmunitario considera, por error, que algo que ingiere
la persona es nocivo para su cuerpo. En un intento de
"proteger" al organismo, el sistema inmunitario fabrica
anticuerpos IgE contra ese alimento. Estos
anticuerpos hacen que unas células denominadas
mastocitos (un tipo de células alérgicas) liberen
determinadas sustancias químicas en el torrente
sanguíneo.
Una de esas sustancias químicas es la histamina, que
actúa en los ojos, la nariz, la piel y/o el tubo digestivo,
provocando los síntomas propios de las reacciones
alérgicas.
.

5. .
En cuanto el organismo fabrica anticuerpos contra
determinado alimento, estos anticuerpos lo reconocen
de una forma instantánea. Y cada vez que la persona
vuelve a ingerir ese tipo de alimento, su organismo
vuelve a liberar histamina en el torrente sanguíneo,
apareciendo de nuevo los síntomas alérgicos. En las
alergias alimentarias graves, se puede producir una
reacción alérgica incluso cuando el afectado toca o
inhala partículas del alimento alergénico

6. SÍNTOMAS DE ALERGIAS
ALIMENTARIAS
 Los primeros síntomas suelen aparecer
en las dos horas posteriores a la ingesta
del alimento. Entre los signos claves
están:
 -La urticaria, una voz ronca y las
sibilancias.

7. .
Otros síntomas son:
Dolor abdominal
Diarrea
Picor en la
boca,garganta,ojos y piel
Mareo
Desmayo
Nauseas
Congestión Nasal
Rinorrea
Vómitos
Dificultad para respirar
Entre los síntomas de alergia
bucal destacan:
-El picor en los labios ,la
lengua y la garganta y la
hinchazón de los labios en
determinados casos

8. LAS ALERGIAS ALIMENTARIAS MÁS
COMUNES SON A LOS SIGUIENTES
ALIMENTOS
• Los huevos (principalmente niños)
• El pescado (niños mayores y adultos)
• La leche (principalmente niños)
• El cacahuete (personas de todas las edades)
• Los mariscos, como camarón, cangrejo y
langosta (personas de todas las edades)
• La soya o soja (principalmente niños)
• Los frutos secos (personas de todas las edades)
• El trigo (principalmente niños)

10. FISIOPATOLOGIA
 En la alergia, el sistema inmunitario libera
sustancias químicas defensoras en respuesta a
algo que no debería provocar esa respuesta. El
sistema inmunitario identifica incorrectamente un
alimento como una amenaza, y organiza un ataque
contra el.
 La sensibilización tiene lugar con la primera
exposición de las células inmunitarias al alérgeno y
no hay síntomas de la reacción.

11. . Las personas pueden desarrollar una sensibilización
inmunológica demostrada por la producción de IgE especifica
para un alérgeno sin presentar síntomas clínicos al exponerse
a esos alimentos, una alergia alimentaria mediada por Ige
exige la presencia de sensibilización y la aparición de signos
y síntomas específicos al exponerse al alimento.
 La combinación de un alérgeno con una Ige especifica para
el, unida a los mastocitos tisulares o a los basófilos
circulantes, provoca la liberación de mediadores químicos,
como la histamina, enzimas, prostaglandinas derivadas de
lípidos, interleucinas.
 Cuando se liberan estos mediadores inflamatorios producen
picor, dolor, enrojecimiento, edema de los tejidos, contracción
del musculo liso, vasodilatación

12.  La combinación de un alérgeno con una Ige especifica para el,
unida a los mastocitos tisulares o a los basófilos circulantes,
provoca la liberación de mediadores químicos, como la histamina,
enzimas, prostaglandinas derivadas de lípidos, interleucinas.
 Cuando se liberan estos mediadores inflamatorios producen picor,
dolor, enrojecimiento, edema de los tejidos, contracción del musculo
liso, vasodilatación

13. REACCIONES MEDIDAS POR IGE
 Las reacciones alérgicas a alimentos medidas por IgE suelen
tener un inicio rápido, apareciendo de unos minutos a unas
pocas horas después de la exposición. La exposición puede
ocurrir por inhalación, contacto cutáneo o ingestión.
 A este tipo de alergias alimentarias se le han atribuido
múltiples síntomas: que afectan al sistema GI, al respiratorio o
la piel y abarcan desde una urticaria leve hasta la anafilaxia
Alimentos que pueden provocar reacciones alérgicas mediadas
por IgE: leche, huevos, cacahuates, fruto secos, soja, trigo,
pescado y mariscos

14. CELULAS DEL SISTEMA INMUNITARIO
 Los linfocitos son las células del sistema inmunitario
destinadas a dirigir y controlar, y se dividen en dos: Linfocitos
B, provenientes de las células madre de la medula ósea, y
Linfocitos T. estos dos tipos de linfocitos constituyen la base
de la respuesta inmunitaria humoral y celular.
 La respuesta inmunitaria humoral esta mediada por
anticuerpos y es fundamentalmente en la alergia alimentaria.
En respuesta al antígeno presentado, los linfocitos B
producen anticuerpos especificos para ese antigeno. La union
de un antigeno con un anticuerpo provoca la activacion de
mastocitos y basofilos, y la liberacion de sustancias quimicas
mediadoras de la inflamacion

15. .
 Cada anticuerpo esta formado por una proteína
llamada globulina, por su asociación con el sistema
inmunitario, se llaman inmunoglobulinas. Se han
identificado cinco tipos diferentes de anticuerpos:
IgA, IgD, IgG e IgM. Cada una Ig tiene una función
especifica en las reacciones inmunitarias.

16. CARACTERITICAS DE LA DIETA
 En general, esta amina aparece secundariamente
al procesamiento de los alimentos (ahumado,
envejecimiento). Los alimentos señalados son el
vino, la cerveza, los quesos, los pescados, las
carnes y el hígado, los concentrados de levadura y
las habas.

17. RECOMENDACIONES DIETÉTICAS
 QUESOS: los quesos envejecidos tienen un
contenido mas alto de tiramina Gouda, parmesano
y los quesos azules (roquefort)
 PESCADOS: los pescados sometidos a ahumado,
secados o escabechados Las anchoas, las truchas,
los huevos de hígado de bacalao y el caviar
 CARNES: La tiramina se encuentra principalmente
en el hígado de ternera y en el pollo , por lo que
ambos están prohibidos en la dieta restrictiva en
esta amina.
 VEGETALES: habas, las coles fermentadas y los
escabeches en general.
Se recomienda el consumo de vegetales frescos