DESCRIPCION SOBRE ALERGIAS POR MARISCOS, CAMARON

1. Introducción
La alergia a alimentos es una
patología que cada día tiene mayor
prevalencia. Es la causa-efecto por
la ingestión de cierto alimento y una
respuesta anormal.
Marisco es un término que se aplica
a aquellos animales invertebrados,
acuáticos, generalmente marinos,
comestibles, de un exoesqueleto
rígido y susceptible de ser
Comercializados para el consumo
humano.
El ser humano ha comido mariscos
al igual que otros alimentos marinos
desde los tiempos prehistóricos.
Actualmente, debido a su alto valor
nutritivo y a la preocupación por
mantener una dieta saludable, ha
aumentado mucho su consumo.
La alergia a los camarones es una de
las enfermedades más comunes.
Mayormente la que es en contacto o
inducida por el alimento. Estas se
pueden dar por varias especies de
camarones.
Es la tercera causa de alimentos a
personas, es la más difícil de que
haya tolerancia o de que sea
superada.
La caracterización molecular e
inmunológica del conjunto de
alérgenos presentes en el camarón,
ayudaría a conocer mejor su papel
alergénico.
La hipersensibilidad es la que
describe los signos o síntomas, que
se inician con la exposición a un
ALERGIAS ALIMENTARIAS POR MARISCOS
(Camarón).
Universidad de Occidente, Unidad
Guamúchil
Asignatura: Toxicología
Docente: Rene Bojórquez
Domínguez
Autores:
Evelyn Denisse Sotelo López
Mariela Inzunza Cuadras
Mariel Fernanda García López
Elaborado por alumnos del 9º
trimestre de la licenciatura en
Nutrición
Julio del 2017
Evelynsotelo24@outlook.es
Palabras claves: Alérgeno, Alergia,
Alergias alimentarias, Homeostasis,
Inmunoglobulinas, Inmunología.

2. estímulo a dosis tolerada por
personas normales. El término de
hipersensibilidad a alimentos como
sinónimo de cualquier reacción
adversa a alimentos.
(Álvarez león R. 2007 – Dr. Ma.
Teresa Audicana Berasategui 2010)
Clasificación de las alergias
La Alergia a alimentos o
hipersensibilidad alérgica a
alimentos, incluye aquellos cuadros
clínicos con mecanismo
inmunológico comprobado, tanto las
reacciones mediadas por Ig E, como
las producidas por otro mecanismo
inmunológico (reacciones no
mediadas por IgE). Todos los
alimentos contienen varias proteínas
con capacidad antigénica. No son
características de un alimento en
particular y pueden ser compartidas
por especies de la misma familia o
familias taxonómicamente cercanas.
Otras pueden estar presentes
incluso en familias alejadas
filogenéticamente pero que
comparten pequeños antígenos;
ésta sería la base de la reactividad
cruzada entre alimentos o entre
alimentos y alergenos inhalados.
En la alergia alimentaria mediada
por IgE se encuentran anticuerpos
específicos de la clase IgE. La
reacción tiende a ser inmediata y
suele existir una relación directa
entre la exposición al alergeno y la
aparición de síntomas.
En la alergia alimentaria no
mediada por IgE no se comprueba
la existencia de IgE frente al
antígeno. La inflamación puede ser
mediada por inmunidad celular
específica, inmunocomplejos o bien
por otras inmunoglobulinas distintas
de la IgE. Son reacciones
retardadas.
Existen formas mixtas mediadas
por anticuerpos IgE e inmunidad
celular en las que juega un papel
fundamental la actividad eosinofílica.
(Barrio Alfonso, 2010 – Dieguez
Pastor MC 2006)
Composición anatómica del
camarón
 Rostrum
 Anténula
 Escafocerite
 Antena
 Maxilpedo
 Pereiópodos
 Pleópodos
 Urópodos
 Telson

3.  Abdomen
 Cefalotorax
 Rostrum
(Giménez Camarasa JM 2010)
Composición nutricional del
camarón
Grupo: Moluscos y crustáceos
Porción comestible: 1,00
 Agua: 63,70 ml
 Energía: 121,00 Kcal
 Carbohidratos: 4,20 gr
 Proteínas: 26,50 gr
 Lípidos:1,60 gr
 Colesterol: 170,00 mgr
 Sodio:150,00 mgr
 Potasio: 293,00 mgr
 Calcio: 117,00 mgr
 Fósforo: 240,00 mgr
 Hierro: 2,50 mgr
 Retinol: 7,00 mg
(Giménez Camarasa JM 2010)
Que ocurre con la alergia del
camarón
Cuando una persona es alérgica al
marisco, el sistema inmunitario de su
organismo este normalmente lucha
contra estas infecciones y reacciona
de una forma que esta
proporcionada a las proteínas que
contiene el marisco. Y cada vez que
esa persona ingiera o en algunos
casos “toque o inhale” el marisco su
cuerpo lo interpreta a esas proteínas
que son nocivos.
El sistema inmunitario tiene reacción
intentando por todos los medios que
hace frente al invasor. Esto provoca
una reacción alérgica, en la cual el
organismo libera una serie de
sustancias químicas, como la
histamina. Con la liberación de estas
sustancias puede hacer que los
afectados puedan presentar alguno
de los siguientes síntomas
 Respiración sibilante ("silbido
s" al respirar)
 Dificultad para respirar
 Tos
 Ronquera
 Opresión de garganta
 Dolor de estómago
 Vómitos
 Diarrea

4.  Ojos lloros, picor y/o hinchaz
ón ocular
 Urticaria
 Granos o ronchas rojas
 Inflamación
 Disminución de la tensión art
erial, que puede provocar ma
reosy/o pérdida de la concie
ncia
(Dra. Mª Teresa Audicana
Berasategui, 2008)
Mecanismo de acción
La habilidad de mantener la
integridad individual, especialmente
a partir del reconocimiento de
elementos ajenos al organismo, es
un aspecto vital para la existencia de
los organismos pluricelulares. La
primera condición evolutiva que
permitió el desarrollo del sistema
inmune está relacionada con la
necesidad del mantenimiento de la
homeostasis, la que es secundada
por otra fuerza selectiva que
contribuyó al desarrollo de este
sistema y que es muy probable que
haya sido la necesidad de mantener
el equilibrio con el medio, por lo que
era crucial conservar la integridad
celular, de manera que no fuera
afectada por compuestos propios
alterados, es decir, surgió la
necesidad de tener un sistema de
supervivencia y regulación para
salvaguardar al organismo del
desarrollo de enfermedades
tisulares
El mecanismo de defensa de los
hemocitos también hace que se
incrementen las células con
radicales libres que estimulan a los
hemocitos hialinos a convertirse en
hemocitos granulosos; así, aumenta
el número de granulocitos y, con ello,
la tasa de eliminación de patógenos
mediante la fagocitosis,
encapsulación y mecanización.
(Munera M. Gómez L. Leonardo P.
2013)
Fisiopatología
Las causas de este tipo de alergia se
da por dos motivos: por la presencia
de las proteínas en la composición
de los mariscos (que tienen un 85%
de similitud a las producidas por los
ácaros) y por el desarrollo, por parte
de algunas personas,
de inmunoglobulina E (IgE).
“Cuando se ingieren este alimento,
este anticuerpo hace que se
produzca una reacción rápida,
exagerada e innecesaria;
responsable de estos síntomas”,

5. El camarón es el principal marisco
más dañino para la salud de los
seres humanos. Después están los
moluscos, como por ejemplo las
almejas o las ostras, luego, los
caracoles y, finalmente, el calamar y
el pulpo.
Muchos tienen la creencia de que
cocinando los camarones serán
menos perjudiciales al consumirlos,
pero esta creencia es errona. “Los
mariscos pueden causar reacciones
aún luego de haber sido cocinados o
haber sido digeridos ya que siguen
manteniendo sus propiedades
alergénicas”. (C. Clereland, 2016)
Alérgenos
Los alérgenos de los camarones son
ampliamente conocidos. Ya que a
gran número de población es
propenso a padecer esta alergia.
El contenido alergénico puede
alterarse por diferentes factores;
como infección por virus, estrés por
hipoxia y dieta en los cultivos de
camarón
Algunas de las proteínas que son
alteradas participan en la respuesta
inmume del camarón.
 La tropomiosina es una
proteína miofibrilar que ya ha
sido identificada como
alérgeno en diferentes
organismos. En el camarón es
uno de los alérgenos
principales debido a su alta
frecuencia de reacción IgE
entre los alérgicos a este
alimento.
 Se sensibiliza tanto por
inhalación como por
ingestión.
 Arginina-cinasa los alérgenos
del grupo 2 de los camarones
tienen actividad de arginina-
cinasa y su función biológica
se asocia a la generación de
energía y así como trabajo en
el sistema inmunitario del
camarón.
 El alérgeno Lit v 2 presenta
una frecuencia de reacción
IgE de 67 % en niños y de 21
% en adultos alérgicos a los
camarones, en diferentes
poblaciones del mundo.
 Miosina de cadena ligera
 Triosafosfato-isomerasa
(TIM) juega un papel
importante en la glucólisis y
es necesaria para la eficiente

6. producción de energía. En
personas sensibilizadas a
esta especie de camarón
tiene reacciones.
 Alérgenos menos
caracterizados ARN de
transferencia del camarón P.
indicus tenía capacidad de
inducir una respuesta
mediada por IgE en modelos
de ratón y en el ser humano.
Teniendo en cuenta las
propiedades inmunológicas y
fisicoquímicas de esta
molécula, se dedujo que su
naturaleza no era proteica
como el resto de alérgenos
del camarón.
 Reacción alérgica cruzada
entre el camarón y otras
fuentes de alérgenos Esta
reacción es un fenómeno
común entre alérgenos de
diferentes orígenes y se
presenta cuando anticuerpos
IgE inducidos por un tipo de
alérgeno son capaces de
reaccionar con otro alérgeno
similar de un organismo
distinto.
(Crespo JF, Pascual C,
García Mc, Sánchez S, Martin
M 2008)
Síntomas
Entre los síntomas producidos por la
alergia al camarón, se encuentran
 Urticaria
 Angiodema
 Anafilaxia
 Molestias gastrointestinales,
como el vómito
En un caso extremo la alergia al
camarón puede causar un choque
Anafiláctico. La anafilaxia
normalmente comprende uno o más
sistemas orgánicos como
respiratorio, vascular, cardiaco, etc.
Esta es una reacción alérgica muy
severa y cuando se produce un
choque alérgico se pone en riesgo la
vida de la persona. (Laffond E. 2007)
Diagnostico
El diagnostico a esta alergia
alimentaria no es fácil ya que
muchos de sus síntomas suelen
confundirse con intoxicación, ya que
son mareos, vómitos y muchas
veces diarrea.
Una alergia al camarón o algún otro
alimento, se tiene que bajar en la
historia clínica del paciente, teniendo
en cuenta datos como los síntomas
presentados, y el tiempo transcurrido

7. de la ingestión, contacto o inhalación
y la aparición de dichos síntomas,
así como la existencia de
antecedentes.
Para confirmar la sospecha de que
sea el marisco el responsable de la
alergia se pueden realizar pruebas
cutáneas con la técnica prick, que
consiste en colocar una gota que
contiene la sustancia alergénica
sobre el antebrazo del paciente, y
pincharla de manera que se
introduzca una mínima cantidad en
el organismo; en unos 15 minutos
aproximadamente se observa si
existe reacción alérgica, en el caso
de alergia al camarón esta prueba es
bastante efectiva. También se puede
realizar un examen de sangre para
detectar la presencia de IgE
(anticuerpo de la alergia) contra los
mariscos. (C. Clereland, 2016)
Diagnóstico diferencial
Las reacciones alérgicas a alimentos
medidas por IgE, se realiza por una
relación temporal entre la reacción y
la exposición previa al alimento. Las
reacciones pueden ser
generalizadas o localizadas a un
órgano y ser súbita, inesperada,
grave y poner en peligro la vida.
Debido a la diversidad de las
manifestaciones clínicas de la
alergia alimentaria, el diagnóstico
diferencial debe hacerse con reflujo
gastroesofágico, enfermedades
inflamatorias intestinales, mal
absorción, infecciones y otras
enfermedades gastrointestinales. .
(C. Clereland, 2016 – Rico A, López
I. 2009 )
Ingesta para causar alergia
No existe cantidad exacta para
provocar una alergia en el caso del
camarón, porque el sistema
inmunológico de cada persona es
diferente.
Por lo general las reacciones
alergias empiezan posteriormente 2
horas de ingerir camarón, haber
manipulado o inhalado. (Rico A.
Lopez I. 2009)
¿Quiénes la desarrollan?
La alergia alimentaria generalmente
es hereditaria. Si uno de los padres
es alérgico, el hijo(a) tienen un 48%
de riesgo de presentar alergia. Y si
ambos lo son, este porcentaje se
eleva hasta un 70%.
La condición normalmente se
identifica en los primeros años de
vida (niños). Pero aunque no es tan
común, los demás generaciones de
personas pueden ir desarrollándolo

8. conforme el paso de los años y
presentar estas condiciones
alérgicas.
Aunque por encima de los 6 años, es
muy difícil desarrollar una tolerancia
natural en los alérgicos al camarón,
pero no es imposible.
Prevalencia
La prevalencia exacta de esta alergia
se desconoce, aunque está
relacionada con los hábitos
alimenticios de la población, por lo
que es más frecuente entre las
personas que incluyen el marisco en
su dieta habitual, como los
residentes en localidades costeras.
En promedio la alergia a los
mariscos es del 0,5 % al 2,5 % en la
población general, lo cual puede
depender del nivel de consumo, la
edad y la región geográfica.
La prevalencia de alergias a
mariscos se asocia con el nivel de
consumo. Donde el consumo es
bastante alto, la prevalencia es
mayor.
La prevalencia es del 38 %, y es más
frecuente en niños y que en adultos
y en hombres que en mujeres.
(Comité de reacciones Adversas a
Alimentos 2006)
Tratamiento
Existen tres tipos de tratamientos.
El primero es el sintomático, que se
utiliza con el fin de calmar la alergia
en el momento en que se
desencadena, pero no lo cura. Este
es el caso de los analgésicos y
antipiréticos que se usan para bajar
la fiebre.
En segundo lugar está el preventivo
profiláctico: a través de sprays se
inmunizan las alergias por un
periodo de tiempo.
Y también se puede utilizar el
tratamiento inmunológico que
consiste en realizar una prueba
alérgica mediante
intradermorreacción. Esto quiere
decir que se introduce una sustancia
alérgena por medio de una inyección
y se espera a la reacción del
paciente. Una vez efectuado el
diagnóstico, se hace una dieta de
eliminación para descartar
los alimentos que hacen daño. Este
régimen puede durar de un año a
más, dependiendo de la gravedad de
la alergia.

9. La dieta de exclusión del marisco
causal es el único tratamiento. En
casos de personas muy sensibles,
se deberá evitar también la
exposición inhalativa. La reactividad
cruzada entre mariscos es frecuente,
pero no es la normal.
Las restricciones se realizarán según
los resultados de la historia clínica y
de las provocaciones específicas por
el camarón, teniendo en cuenta la
frecuente reactividad.
Lea las etiquetas: leer las etiquetas
puede salvar vidas debido que la
alergia a los mariscos en general y a
los camarones en particular es
bastante común. La administración
de Alimentos y medicinas exige que
todo alimento que contenga
mariscos lo mencione en las
etiquetas. (Ragan L. Daniel, 2010)
Tratamiento nutricional
Comer una dieta llena de alimentos
densos en nutrientes y comidas
completas para ayudar a construir tu
sistema inmunológico.
Buscar la vitamina C en frutas y
verduras. También podemos
encontrar la vitamina C en forma de
suplemento. Los bioflavonoides de la
vitamina C ayudan a reducir la
respuesta alérgica a los camarones
y otros alimentos.
Asegurar al paciente de variar la
dieta para evitar el consumo de
demasiada cantidad de un solo
alimento, ya que esto podría dar
lugar a otras alergias también.
Recomendar multivitamínico que
contenga vitaminas del complejo
vitamínico A, E y B, magnesio,
selenio, zinc y calcio junto con
vitamina C.
También los ácidos grasos omega-3
disminuyen la inflamación y
desarrollan la inmunidad. Reducir los
síntomas de la alergia al camarón.
Como alternativa el suplemento de
L-glutamina repara el revestimiento
del intestino delgado y mejora la
absorción. La L-glutamina también
construye la inmunidad.
Beber un vaso de agua cada dos
horas que estás despierto, ya que
esto hará que se vacíen los
alérgenos del sistema (Ragan L.
Daniel, 2010)
Conclusiones
Como resultado a la investigación
llegamos al resultado que la alergia

10. al camarón es una de las alergias
alimentarias más frecuentes.
Es posible concluir que se identificó
que el camarón es un alimento con
una fuente rica de alérgenos.
Se caracterizó algunos alérgenos los
cuales tienen asociada una función
biológica, la tropomiosina sobresale
como el alérgeno más caracterizado
y comprometido en las reacciones
alérgicas de la población
sensibilizada al camarón.
Dado que la alergia a camarón tiene
gran frecuencia, la variedad de estos
alérgenos que están presentes en
este alimento y el impacto que la
alergia al camarón puede tener
sobre el organismo. Es importante
investigar a fondo la prevalencia de
alergia provocada por el camarón.
En algunas ocasiones, las
reacciones pueden resultar severas
o muy graves, con participación de
varios órganos (anafilaxia) y riesgo
de muerte.
Es debido a esto que se debe
concluir que la alergia al camarón
cada día es más frecuente y con
mayor prevalencia en niños. Y debe
de tomarse en cuenta os síntomas
para diagnosticarlo a tiempo, antes
de que empeoren estos síntomas o
esa situación.
(Marlon Múnera, Luis Gómez,
Leonardo Puerta 2013)
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Vitoria-Gasteiz