178 recetas con café cubano

178 recetas con cafe cubano.indd 1 09/07/2008 10:02:37

Índice

Prólogo 4
Primera Parte / Breves del café 7
De donde proviene el café 8
El café en Cuba 9
Reglas de Oro para hacer un buen Café 11
Beneficios del café para la salud 15
Segunda Parte / Recetario 17
Infusiones 18

Cocteles fríos 20

Cocteles calientes 58

Recetas de comidas con café 74

Recetas de comidas con café y miel 86

Tercera Parte / Tipos de envase 93

Prólogo

5
Estimados seguidores y amantes del café
Comercial Cubacafé se complace en entregarles un glosario
extendido de recetas elaboradas a partir de sus marcas
insignias de café 100% cubano: Turquino Montañés y Serrano
Selecto que abarcan el ámbito de la coctelería de sobremesa
y la culinaria. Estas deliciosas propuestas permitirán degustar,
en disímiles formas, el gran café de Cuba.
Esta presentación forma parte de un proyecto institucional
para promover el conocimiento alrededor del café de
nuestro país, famoso entre los especialistas mundiales
por sus cualidades organolépticas y considerado entre los
mejores del orbe. En este camino Comercial Cubacafé ha
establecido lazos con otras organizaciones despertando
el interés y la creatividad de muchas personas en pos de
desarrollar la identidad de nuestra aromática joya. Entre
estas entidades se destacan dos muy activas: la Asociación
Nacional de Cantineros de Cuba (ACC) y la Federación de
Asociaciones Culinarias de la República de Cuba (FACRC)
junto a las cuales estamos impulsando esa gran cultura
de mostrar la versatilidad de esta bebida en la elaboración
de deliciosos cocteles y exóticos platos que retan a los
paladares más exigentes.
La propuesta que sigue a estas páginas trasciende el mero
recetario, pues en su parte inicial incluye una breve reseña
sobre la historia del café en el mundo y su llegada a nuestro
país, los beneficios que aporta esta bebida a la salud
humana, así como algunas recomendaciones enfocadas
a la obtención de un buen café para servir al cliente,
nombradas por su autor: “las reglas de oro para hacer un
buen café”.
La segunda parte contiene la relación de las diversas
recetas comenzando por las infusiones, luego aborda la
coctelería y cierra con exóticas propuestas culinarias que
tienen por base café, café con miel de abejas cubana, así
como unas sugerencias finales confeccionadas con miel.
El recetario está conformado en todos los casos por
especialistas del sector a quienes deseamos agradecer su
labor activa y su creatividad.
En el caso de los cocteles incluimos a los participantes de
la competencia de verano Coctelería de Sobremesa con
Café celebrado en la Ciudad de La Habana durante el 2003,
seguidos por las propuestas para el Grand Prix Nacional
de Coctelería de Sobremesa con Café, celebrado en

septiembre del 2004, y la segunda edición de este evento
efectuado en octubre del 2006; así como una selección de
cocteles de Sobremesa con Café obtenidos de los eventos
provinciales y otros concursos realizados en estos años.
También se añaden varias de las modalidades de cocteles
elaboradas por la experta Gisela Soto Machín, que fueron
tomadas del libro 103 recetas de café, editado por nuestra
institución. En el caso de las recetas de cocina, les sugerimos
las excelentes propuestas que participaron en el Grand Prix
de Café y Miel en la cocina cubana 2005-2006.
Hay una tercera y última parte que creemos útil anexar. Se
trata de imágenes con diversos formatos de vasos y copas,
de utilidad para quienes se inician en este apasionante
mundo.
Deseamos mostrar nuestros agradecimientos al equipo
de personas que han colaborado en la realización de este
recetario: a Mario Alonso Travieso promotor de ventas
por su labor de coordinador de este proyecto; Reinaldo
García Carmona, director precedente de la empresa y
Ariel Artola Perozo, director de mercado, como principales
gestores de la idea; a Israel Rodríguez Castro, director de
la empresa y Antonio Alemán Blanco, director general del
Grupo Cubacafé por su valioso apoyo y aportes. También
deseamos reconocer la importante contribución de Gisela
Soto Machín con sus recetas sugerentes, así como la labor
de asesoría y revisión de Ivonne Hernández Martínez en la
sección de cocteles y en la sección culinaria a los asesores
de la Federación Culinaria Cubana. Además queremos
hacer un reconocimiento a todos los directores de los
agencias comerciales de Cubacafé que a diario garantizan
la presencia de nuestras marcas en cada lugar de consumo
del país.
Le invitamos a que en las siguientes páginas descubra
mucho más sobre nuestro aromático grano, y esperamos
que ellos sirvan a los profesionales del sector de guía
inseparable en su labor cotidiana.
¡Salud y buen apetito con nuestras recetas!
Empresa Comercial Cubacafé

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Primera Parte
Breves del café

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178Recetas
Cubanocon
Café
De dónde proviene el café
Se cuenta que el café proviene de la zonas que bordean el
Mar Rojo, y aunque es una bebida antiquísima, es a partir
del siglo VI de nuestra era, que comienza a expandirse
su consumo en zonas del sur de la península Arábiga,
actual Yemen, y al este del continente africano, en el área
que ocupa hoy Etiopía. Su uso comenzó a ser masivo
en Occidente a partir del Siglo XVII, principalmente en
Holanda y Francia, convirtiéndose en la actualidad en la
segunda bebida estimulante más consumida en el mundo,
después del té.
El café pertenece al género Coffea, de la familia Rubiáceas
(Rubiaceae) y crece con muy buena salud en toda la
franja que abarca desde el Trópico de Cáncer hasta el de
Capricornio.
La planta llegó a América a través de los colonizadores
franceses, quienes lo introdujeron en el territorio de la
isla de Martinica, a inicios del siglo XVIII. A partir de ese
momento su cultivo toma un gran auge en el continente en
el que proliferaron grandes haciendas cafetaleras. Hoy en
día la región produce principalmente granos de la especie
Arábica y su volumen conforma aproximadamente las dos
terceras partes de la producción mundial de café. Entre
los países que aportan más a esas cifras se encuentran
Brasil y Colombia.

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El café en Cuba
El café llegó a Cuba a fines de la primera mitad del siglo
XVIII de la mano de Don José Gelabert, un filántropo
comerciante quien plantó una postura que trajo de Santo
Domingo, capital de la actual República Dominicana.
Encontró tan buen suelo en nuestra tierra que en 1748
el propio hacendado fundó el primer cafetal de la historia
cubana en la zona del Wajay, en las afueras de La
Habana.
A partir de ese momento las plantaciones crecieron poco a
poco, pero a fines de ese siglo, con la estampida de colonos
franceses provenientes de Haití a causa de la revolución
de 1791, se colmaron las montañas cubanas de cafetales
con una sorprendente calidad en sus producciones,
debido a las condiciones climáticas excepcionales que
aquí encontraron. Años después, Cuba se convertiría
en el primer exportador mundial de café, título que logró
mantener por casi tres décadas, hasta que en 1830, debido
a los altos impuestos que exigía la metrópolis española,
los importadores, principalmente los Estados Unidos,
decidieron cambiar de proveedores, y girar sus ojos hacia
zonas más nobles en precios, estimulando la producción en
otras regiones de América.
Cuba, sin embargo, continuó con el comercio del grano,
pero obviamente con mucho menos participación en el
mercado, concentrando sus producciones poco a poco en un
segmento de cafés de calidad con precios diferenciados.
Las principales áreas de cultivo están situadas en las zonas
montañosas del país: al oeste, las cadenas montañosas
Nipe - Sagua - Baracoa, y Sierra Maestra, al centro en el
macizo de Guamuhaya, que se despliega en las provincias
de Villa Clara, Cienfuegos y Sancti Spíritus; y al este en la
Sierra del Rosario, en Pinar del Río, donde aún existen más
de 60 ruinas cafetaleras. En todos los casos, los cafetales
cubanos crecen bajo la sombra de árboles seleccionados
con condiciones edafoclimáticas excepcionales.

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Cubanocon
Café
En la actualidad la empresa Comercial Cubacafé fabrica
cuatro marcas que representan lo mejor del café cubano.
Las más exclusivas: Cohiba Atmosphere y Montecristo
Deleggend, los de mayores precios en el mercado
internacional, seguidas de las también prestigiosas marcas:
Turquino Montañés y Serrano Selecto. Las tres primeras
marcas pertenecen a la categoría de los Gourmets. En
todos los casos se elaboran con cafés de la especie Arábica
y bajo un cuidadoso proceso que termina en una de las más
aromáticas y sabrosas bebidas a nivel internacional.

11
Reglas de Oro
para hacer un buen café
Es importante que las personas que se dedican
profesionalmente a elaborar el café tengan en cuenta una
serie de conocimientos específicos para potenciar todas
las posibilidades que da este elixir y, en definitiva, brindar
mayor satisfacción a sus clientes.
Para ello sugerimos la lectura de estas recomendaciones
elaboradas por el Ing. Antonio Alemán Blanco, especialista
en evaluación sensorial del café, quien las ha denominado
las reglas de oro para hacer un buen café.
Para obtener un café de alta calidad sensorial, tienen que
haber transcurrido una serie de pasos que, en todos los
casos, son controlados y valorados por el hombre: desde
la siembra y el cultivo, hasta las etapas de recolección,
beneficio y torrefacción. En la primera fase, la agrícola,
se valoran: la variedad seleccionada, ubicación de la
plantación, condiciones de suelo y clima, atenciones y
prácticas culturales, empleo de productos para el control de
plagas y enfermedades, tipos de fertilizantes, recolección
y vía de beneficio elegida. En la etapa de torrefacción, es
vital el cuidado en las mezclas a fin de mantener el perfil
sensorial del producto, el punto de tueste, la granulometría
adecuada, el envase y la manipulación del producto.
Todos los esfuerzos mantenidos hasta que el café llega
a su destino, serían inútiles si al final, quienes tienen
la responsabilidad de preparar la taza que degustará
el cliente, no conoce los cuidados y los requerimientos
de su elaboración, por ello se han preparado estas
recomendaciones que esperamos sean de utilidad para
los profesionales de los servicios gastronómicos, y ayuden
a que nuestro café cubano cautive con sus propiedades
organolépticas a cuantas personas lo degusten.
Reglas de oro
1. Tipo de café a utilizar. Es importante utilizar una
buena materia prima para la obtención de una bebida
agradable, para ello se debe tener en cuenta el tipo de
café. Profesionalmente se utiliza para elaborar cafés de la
especie Arábica, que son los que ofrecen mayor calidad
organoléptica, seguidos por la variedad Robusta de la
especie Canephora, de menos valores organolépticos,
aunque muy usada en la gastronomía internacional.

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Cubanocon
Café
2. Conocer las características del equipo a utilizar
Generalmente se aprecian de forma masiva tres tipos de
cafeteras:
• Cafetera de filtro
• Cafetera termorreserva
• Cafetera expresso
Aprenda a explotar al máximo su equipo. Es importante
conocer con qué equipos de elaboración se cuenta para
preparar la infusión de acuerdo con la solicitud del cliente,
puescadaunodeellostrabajacongranulometríasdiferentes
para obtener diversas modalidades de la bebida.
Las cafeteras de filtro demandan un café con granulometría
algo más gruesa que los cafés preparados para el tipo
expresso.
Las cafeteras termorreserva y expresso, deben utilizar
café de granulometría fina, teniendo en cuenta que ellas
permiten un alto porciento de extracción de sólidos solubles
al café, en un tiempo entre 25 y 30 segundos. Si el café
tiene la granulometría adecuada, el resultado será una taza
con una espuma densa, de color crema claro.
Errores más frecuentes:
• Café molido con una granulometría inadecuada.
• Utilizar menos café de la dosificación recomendada.
• Problemas técnicos del equipo.

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3. Dosificación del café
Para una cafetera expresso la dosificación es de:
• 1 gramo de café por cada 10 ml de agua.
• 6 ó 7 gramos de café al emplear un brazo para una
taza.
• 12 ó 14 gramos de café para un brazo de dos tazas.
Si añade menos café del que corresponde obtendrá una
bebida floja que será rechazada por los consumidores.
Para cafeteras termorreserva (diseñadas para hacer de una
vez hasta 3 litros de café en una torre o grupo)
• de 110 a 130 gr. de café en el brazo.
Debe compactar el café dentro del brazo con el dispositivo
diseñado para ello que trae el propio equipo.
No olvide poner papel de filtro y así evitar el paso de
partículas sólidas a la bebida.
4. Empleo del café en grano. Si las condiciones de su
instalación lo permiten, es preferible utilizar el café en grano
al molido, debido a que en el primero están conservadas
mejor sus cualidades organolépticas.
5. Moler solo el café que se usará. Si utiliza café en
grano para preparar café, muela solo la cantidad que
va a necesitar en ese momento, de preferencia con una
granulometría fina.
6. Mantener cerrado el sobre o envase de café. Una
vez que haya abierto un sobre de café, en grano o molido,
manténgalo cerrado mientras no esté en uso para evitar
la entrada de oxígeno y humedad que causan serias
afectaciones a la calidad del producto, deteriorándolo con
gran facilidad. El café es un producto muy sensible, y puede
absorber olores que estén en su ambiente cercano, afectando
la calidad de la bebida. Si queda aún café en su sobre para el
día siguiente ciérrelo bien, intentando la mayor hermeticidad
posible, y guárdelo en un lugar fresco. Un sobre de café no
debe ser guardado por más de 10 días.
7. Respetar las dosificaciones. Es importante respetar las
dosificaciones para todos los casos, ya que puede afectarse
la calidad de la bebida. Un error frecuente, en el caso del café
americano, es añadir más agua a la medida de un expresso,
eso es incorrecto. Para elaborar este tipo de café respete la
proporción de 1g de café por 10 ml de agua, y utilice un café
tostado, preparado especialmente para este propósito, con
un tueste más claro y un molinado más grueso.

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Café
8. Respetar la temperatura recomendada del agua para
hacer el café. El agua añadida es el vehículo idóneo para
extraer los sólidos solubles que contiene el café tostado.
La temperatura óptima para colar el café está entre 88 y
94 grados centígrados, y está garantizada por los equipos
que se emplean en hostelería y restauración. Una práctica
extendida es usar directamente el agua hirviendo y esto
es incorrecto debido a que daña considerablemente el
sabor del café, y se pierden gran cantidad de componentes
volátiles del aroma, con lo cual se afecta la calidad, además
de activar dos componentes que son dañinos para la
salud: el Cafestol y el Kahweol, que elevan los niveles de
colesterol en sangre.
9. Observar el grado de mineralización del agua. El
agua que se utiliza para hacer el café debe tener una
concentración de 109 mg por litro. En concentraciones
superiores se puede alterar el sabor del café. Hay que tener
en cuenta que a veces el agua posee la concentración de
minerales recomendada, sin embargo, esta aumenta debido
a las incrustaciones de la caldera. Para evitar el paso de
estos elementos a la bebida, emplee los filtros conectados
al sistema de alimentación de agua a su cafetera.
10. Cuidar la temperatura de la taza de café. Las
tazas para el café deberán situarse siempre en la parte
superior de la cafetera para que se mantengan calientes,
y al usarse para servir la bebida, evite que estén frías
quitándole temperatura al café y afectando sus cualidades
de presentación.
11. Utilice las tazas adecuadas para servir el café.
Las tazas para servir el café expresso deberán ser
preferiblemente de forma cóncava, con una capacidad de
30 a 60 ml.
12. Limpieza del equipo. Es importante y determinante la
limpieza diaria del equipo y sus accesorios. El café como
cualquier otro alimento se descompone con facilidad, y
los residuos que queden en la máquina pueden afectar la
calidad de las bebidas que se elaboren posteriormente.
Si cumple con estas sencillas reglas, le aseguramos que
el café cubano que elabore siguiendo las mismas, será
un éxito para el paladar de sus consumidores y un orgullo
profesional para usted.

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Beneficios del café para la salud
Estudios internacionales han sustentado antiguas creencias
sobre los beneficios del café recién preparado. Las
recomendaciones tienen en común que la bebida, ingerida
con moderación, puede aportar efectos positivos a la salud
humana.
Todos estos efectos van disminuyendo en la medida que el
café pierda calidad, y ello puede ser a causa de:
• Polvo de café mal conservado
• Una bebida que se ha elaborado con tiempo de
antelación.
Uno de los beneficios de los que más se habla es su
efecto antioxidante: El café posee aminoácidos y aceites
esenciales, de efecto antioxidante que atrae a los radicales
libres (oxidantes) que contribuyen a la formación de células
malignas y cancerígenas. Al atenuar y en algunos casos,
eliminar estos, trae como resultado, el evitar propagación de
diversos tipos de cáncer como el de la piel, útero, así como
otras enfermedades del hígado, el Mal de Parkinson, entre
otros males, según refieren investigaciones recientes.
A continuación le relacionamos una serie de dolencias que
se tratan con café.

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Café
Padecimiento
Afonía
Albuminuria
Apirexia
Apoplejía
Asma nerviosa
Cefaleas
Contra los aires
Depresión
Digestión lenta
Dolores de muela
Fatigas
Fecundidad
masculina baja
Fiebre
Gripes
Soñolencia
Tos brava
Modo de empleo del café
Beber un café fuerte, amargo y caliente
con hojas de salvia.
Café en dosis fuerte, bien cargado.
El grano del café crudo y machacado
en infusión con media botella de agua,
azúcar y se reduce el líquido.
Café fuerte bien cargado.
Café amargo con jugo de limón.
La infusión de un café fuerte usado
como loción o fomento.
Café expresso doble, provoca que au-
mente el nivel de endorfina, sustancia
capaz de mejorar el estado de ánimo.
Café de sobremesa después de comi-
das, ayuda a la reducción de jugos sali-
vares y gástricos, a la secreción biliar y
a las funciones intestinales.
Cocimiento de hojas frescas y los gra-
nos verdes de café en buches tibios.
Tomar de 4 a 5 tazas de café al día.
La cafeína estimula la movilidad de los
espermatozoides y la producción de en-
dorfina; como consecuencia de ello es
más propenso al deseo sexual.
Café fuerte baja la temperatura.
El aroma del café hervido. En él se en-
cuentran una gran variedad de antioxi-
dantes comparables con las vitaminas
C y E. Una sola taza de café provoca
beneficios equivalentes al que reporta el
consumo de tres naranjas.
La cafeína estimula el sistema nervioso,
los procesos senso – preceptuales y ac-
tiva las neuronas. Café fuerte endulza-
do bien caliente.
Café fuerte y endulzado, bien caliente,
después de las comidas.

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Segunda Parte
Recetario

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178Recetas
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Café
INFUSIONES
Modalidades más frecuentes
1. Café expresso (pág. 49)
Se prepara con un café Serrano Selecto de tueste oscuro.
El molinado del grano debe ser fino y debe realizarse justo
en el momento en que se vaya a colar la taza de café.
El hecho de haber molido antes, limitará la calidad de la
bebida, haciéndola menos fuerte y espumosa. Se sirve en
taza de 60 ml, acompañándolo de azúcar a gusto del cliente
y una golosina, puede ser un bombón o una galleta dulce.
2. Café cubano o café criollo
Es un café fuerte Serrano Selecto en el que se utiliza un
grano muy tostado y finamente molido para dar como
resultado una infusión de color bien oscuro y sabor fuerte.
Se sirve en taza de 60 ml o 2/3 partes de la taza de 90 ml.
3. Café cortado
Café fuerte Serrano Selecto al que se le añade unas gotas
de leche caliente. Se sirve en tazas de café de 90 ml. No es
lo mismo que un café con crema.
4. Café con leche
Partes iguales de café Serrano Selecto y leche. Se sirve en
tazas de café con leche de 180 ml ó 240 ml.
5. Café con crema
Se cuela un expresso Turquino Montañés y se le añade
crema al café. Esta puede ser crema de leche líquida o en
polvo. La leche no sustituye a la crema.
6. Café capuccino (pág. 49)
A una taza de 110 a 130 ml con café Turquino Montañés
bien caliente, se le espolvorea canela y se revuelve. Esa
mezcla se cubre con una cucharada de nata batida, que se
adorna con una cucharadita de chocolate rallado. El azúcar
se sirve a gusto.

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7. Café americano
Se prepara el café Turquino Montañés ligero, claro. Se
utiliza el grano tostado ligeramente y de un molinado
grueso. La infusión es de aspecto claro; y se sirve en tazas
de 6 a 8 onzas, acompañado de azúcar a gusto del cliente.
Puede tomarse solo, con leche o con crema. La escala del
tueste claro es amplia, y sirve cualquiera que esté en esa
gama de tonos. No se recomienda el café de tueste oscuro
pues afecta la suavidad característica de este tipo de
modalidad.
8. Café árabe
Se coloca en una taza dos cucharaditas de café Serrano
Selecto molido, en otra se ponen dos cucharaditas de
cardamomo prensado. Cada taza se llena hasta la mitad con
agua hirviendo. Ambas se cuelan vertiendo su contenido en
una tercera taza previamente calentada y se revuelve. Se
bebe sin azúcar.
9. Café belga
Se bate una clara de huevo a punto de nieve para obtener
un merengue que se mezcla con 150 gr. de nata saborizada
con gotas de vainilla. Esta mezcla se vierte en 1/3 de taza
de café Turquino Montañés y se completa con el café
caliente y azúcar a gusto. La mezcla da para cuatro tazas.
10. Café holandés
Se pone una medida de licor de huevo holandés en una
taza previamente calentada, se completa con café expresso
muy caliente y se pone encima la nata que se espolvorea
con café Turquino Montañés molido y chocolate rallado. El
azúcar se sirve a gusto.
11. Café Carretero
Infusión típica de los campesinos en Cuba, se hierve agua
en polvo de café Serrano Selecto y azúcar, luego se deja
asentar la borra para servirlo, no se cuela.
12. Café Danés
Se baten 6 huevos con ralladura de limón y se incorporan
120 gr. de azúcar sin dejar de batir hasta que se forme
una crema densa, se añade a continuación 750 cc de café
Turquino Montañés cargado y 100 cc de brandy. Da para 6
personas. Se sirve frío.

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Cubanocon
Café
COCTELES FRIOS
1. Puesta de sol1
Coctel de sobremesa, batido a mano
Autor: Pedro Iván Rodríguez Stuart
Ingredientes:
7,5 ml Miel de Abejas Apisun
30 ml Crema de Ron Aldabó
45 ml Ron Havana Club Añejo Especial
15 ml Café Turquino Montañés
Hielo Frappé
Preparación: En copa para coctel verter cuidadosamente
la miel en el fondo. Después se agrega, con ayuda de la
cucharilla, la crema de ron Aldabó. Verter el café frío y el ron
añejo especial en la coctelera y batir, durante 30 segundos,
dejando reposar la mezcla. Se agrega, en la copa, el hielo
frappé. Luego, auxiliándose de la cucharilla, se rellena la
copa. Se decora con un bizcocho.
2. Rosalía Mulata1
Autor: José Darell de la Cruz
Ingredientes:
1 cdta. Azúcar Blanco
30 ml Café Turquino Montañés
15 ml Crema de Whisky Baileys
7,5 ml Ron Havana Club Añejo Blanco
45 ml Ron Havana Club Añejo Reserva
90 gr Hielo en trozos
Canela para escarchar la copa
Preparación: Escarchar el borde de la copa con canela.
Enfriar la cristalería. Posteriormente echar en la coctelera el
azúcar, café, crema de whisky, añejo reserva, añejo blanco
y el hielo. Batir por 30 segundos y servir cuidadosamente
para no dañar el borde de la copa.
3. Café Varadero1
Coctel de sobremesa batido
Autor: José Labren Pompa
Ingredientes:
45 ml Café Expresso de Turquino Montañés

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30 ml Ron Varadero Añejo Blanco
Cava (para completar)
15 ml Licor de Café
Hielo en trozos
Preparación: En el vaso de composición se mezclan el
café endulzado y el ron añejo. Se vierte el contenido en
copas nevadas previamente, se añadirá el Licor de Café y
se completará con Cava. Servir en copa de flauta de 6 oz
con hielo.
4. Señor Café1
Coctel de sobremesa, batido.
Autor: Nadya Palacio Álvarez
Ingredientes:
45 ml Café Expresso de Serrano Selecto
45 ml Ron Varadero Añejo 3 Años
45 ml Licor 43
Leche Montada
Chocolate en polvo
Hielo
Preparación: Se pondrá leche en la coctelera y se batirá
enérgicamente. En otra coctelera se pondrán el ron Añejo
3 Años, el Licor “43”, el hielo y se batirán. En la copa de
flauta de 6 oz., se vierten 45 ml de Café Serrano Selecto
y el contenido de la coctelera. Luego se pondrá la leche
montada y se le espolvorea Chocolate.
5. Tavo Junior1
Coctel de sobremesa
Autor: Octavio Rubido González
Ingredientes:
45 ml Crema al Ron Aldabó
45 ml Ron Varadero Añejo 5 Años
5 gr Hielo
Canela en polvo
Bombón
Preparación: Enfriar una copa flauta y la coctelera. En la
coctelera verter todos los ingredientes y batirlos durante 30
segundos. Servir en copa de 6 onzas, polvoreando el coctel
con canela. Se decora con un bombón sabor café.

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178Recetas
Cubanocon
Café
6. Atardecer con Café1
Coctel de sobremesa
Autor: Carlos R. Reyes Escoto
Ingredientes:
30 ml Menta Blanca
30 ml Crema Millwood
30 ml Ron Varadero 5 años
5 gr Chocolate en Polvo
145 gr Hielo
Preparación: Poner en la coctelera el café expresso, la
menta, el ron y el hielo. Batir durante 15 segundos y verter
en taza de 6 oz. Completar el recipiente con el Millwood. Se
polvorea con chocolate y se acompaña con una cucharita.
Se sirve en taza de café con leche de 180 ml.
7. 100% cubano1
Coctel de sobremesa batido a mano
Autor: Rayner Jiménez Mezquía
Ingredientes:
5 ml Licor de Menta
1 taza Café Expresso Serrano Selecto
30 ml Licor de Cacao
30 ml Ron Añejo Varadero
Hielo
Hierbabuena
Bombón
Preparación: Enfriar la coctelera. Verter los ingredientes
en la coctelera por el orden en que aparecen. Batir
enérgicamente, servir en copa coctel con hielo frappé.
Decorar con bombón y hierbabuena. Acompañar con
pajilla.
8. Lágrimas Negras2
(Primer Lugar Grand Prix 2004)
Coctel de sobremesa, batido a mano.
Autor: Adalberto Calzadilla González
Ingredientes:
7,5 ml Licor Grand Marnier
45 ml Café Expresso frío de Serrano Selecto
15 ml Licor de Cacao Blanco
Hielo en trozos.

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Preparación: Se vierten en la coctelera previamente fría
el Grand Marnier, el Ron, el Café y el Hielo. Se tapan y
baten durante 5 segundos. Se vierte en la copa para coctel
alta, previamente decorada con el licor de cacao blanco,
seguidamente la mezcla se echará auxiliándose con la
cucharilla de espiral para lograr que dicha mezcla no se una
con el cacao.
9. Café con Fe2
(Tercer Lugar Grand Prix 2004)
Coctel de sobremesa.
Autor: Zoraimis Reina Candelaria
Ingredientes:
20 ml Licor 43
20 ml Licor Charleston Follies
20 ml Café expresso frío de Serrano Selecto
Hielo
Almendra rellena
Guinda roja
Preparación: Echar por su orden los ingredientes en la
coctelera. Añadir el hielo y batir durante 10 segundos. Servir
colado en copa Martini previamente enfriada. Decorar con
banderilla de almendra rellena y guinda. Acompañar de
pajilla.
10. Coffe Fly2
Coctel de sobremesa, revuelto
Autor: Víctor M. Rossi Moya
Ingredientes.
30 ml Licor Iris West
30 ml Brandy Apricot
Cubitos de hielo
Crema de leche
Canela en polvo
Preparación: Se vierten, en el vaso de composición, el café
expresso Serrano Selecto, el licor Irish West, el brandyApricot
y el ron añejo especial. Se añaden unos cubitos de hielo, se
revuelve sólo por 10 segundos para refrescar el coctel. Se
sirve colado en el vaso y se le adiciona la crema de leche. Se
decora con canela en polvo y se acompaña con pajillas.

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178Recetas
Cubanocon
Café
11. Caricia de Ángel2
Coctel de sobremesa
Autor: Maikel Tamayo González
Ingredientes:
30 ml Crema Heather
15 ml Licor de Marrasquino
Hielo
Bombón
Dulce de Leche
Preparación: Se vierten todos los ingredientes en el vaso de
composición y se revuelven por un espacio de 15 segundos,
luego se sirve en una copa balón con el colador espiral y se
presenta sobre plato base con servilleta, adornado con un
bombón y con dulce de leche.
12. Ponche Serrano2
Coctel de sobremesa
Autor: Juan Carlos Suárez
Ingredientes:
45 ml de Café Expresso de Serrano Selecto
15 ml Ron Havana Club Añejo 7 años
20 ml Licor de Amande
Hielo (1 cubito)
Almendras
Preparación: Se enfría la copa para coctel y la coctelera. Se
vierten los ingredientes y se baten por 8 segundos. Se sirve
acompañando con un palillo relleno de 4 almendras.
13. Kiss Café2
Coctel de sobremesa batido a mano.
Autor: Ricardo José Padrón
Ingredientes:
15 ml Crema del Caribe
1 bombón de chocolate
15 ml Crema Chantilly
2 cubitos de hielo
Frutos de café maduro

25
Preparación: Se enfriarán previamente la copa y la coctelera,
en esta última se vierten los ingredientes, se ajusta la tapa
y se bate durante 30 segundos. Se sirve en una copa para
coctel y se decora con un bombón de chocolate relleno de
leche, la crema y un grano de café maduro.
14. Café Olympus2
Coctel de sobremesa
Autor: Ramón García Parada
Ingredientes:
25 ml Ponche Kuba
10 ml Crema Bailey’s
Hielo
Bombón
Preparación: Se vierten todos los ingredientes en la
coctelera. Añadir hielo y batir durante 10 segundos. Servir
colado en una copa para coctel, previamente enfriada.
Acompañar con un bombón.
15. Habana Bailey’s Café2
Coctel de sobremesa revuelto.
Autor: David Morell Mejides
Ingredientes:
30 ml Licor Frangelico
15 ml Crema Bailey’s
29 gr Hielo
Preparación: Se vierten todos los ingredientes en el vaso
de composición y se revuelven por un espacio de 15
segundos. Se presenta en copa Martini de 4 oz, sobre un
plato base con una servilleta y decorado con un bombón,
cuya envoltura estará atravesada por una sombrillita china.

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Cubanocon
Café
16. Café Caribe2
Coctel de sobremesa
Autor: Alexander Fremes Valdés
Ingredientes:
20 ml Licor de Almendras
20 ml Crema Catalana
45 ml Café frío de Turquino Montañés
Almendras en polvo
Preparación: Escarchar el borde de la copa con polvo
de almendras y licor de almendras. Poner a enfriar la
copas para coctel y la coctelera, luego verter en ésta los
ingredientes por su orden y batir durante 10 segundos.
Servir colado en copa baja de coctel.
17. Maravilla2
Coctel de sobremesa
Autor: Pavel Campos Betancourt
Ingredientes:
7,5 ml Drambui
15 ml Licor de Café Kahlúa
30 ml Ron Havana Club 7 años
Chocolate en polvo para escarchar
Preparación: Se escarcha la copa en chocolate, se vierten
los ingredientes en la coctelera y se baten durante 10
segundos. Se sirve colado en copa baja de coctel.
18. Sensaciones inesperadas2
Autor: Lázaro H. Puerto Morán
Ingredientes:
8 gr Azúcar refino
5 gotas Licor Sambuca
15 ml Licor Frangélico
45 ml Ron Añejo Blanco Havana Club
Hielo

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Preparación: Echar por su orden los ingredientes en la
coctelera, añadir los cubitos de hielo, batir por espacio de
10 segundos. Verter en la copa para coctel de 5 onzas,
espolvoreando polvo de café sobre la espuma del coctel.
19. Gran Serrano2
Autor: Luis E. Alba Cabrera
Ingredientes:
7 gr azúcar refino
45 ml Ron Havana Club Añejo Blanco
7,5 ml Ron Havana Club Añejo Especial (Rociado)
15 ml de Triple Sec
Hielo
Preparación: Enfriar la coctelera y el vaso. Verter en la
coctelera el café, el azúcar, el Triple Sec y el hielo. Se bate
enérgicamente por 30 segundos. Se sirve en vaso de 6
onzas y se rocía con Añejo Especial.
20. Café Baralej2 (pág. 50)
Coctel de sobremesa
Autor: Antonio Fernández Andino
Ingredientes:
15 ml Licor Zoco Pacharán
20 ml Café frío de Serrano Selecto
30 ml Crema Irlandesa Bailey´s
120 gr Hielo
Preparación: Se vierten en la coctelera previamente
enfriada los ingredientes en el orden descrito, se bate y se
sirve en copa de 5 onzas previamente escarchada con licor
de café Kahlúa y polvo de almendra; se adorna con un ramo
de café.

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Cubanocon
Café
21. Ébano y Marfil2
Coctel de sobremesa
Autor: Rubén José Ávila de la O
Ingredientes:
40 ml Crema Disco Caribe
40 ml Licor 43
40 ml Crema de Leche o Nata montada
Hielo
Guinda roja
Preparación: Se vierten en la coctelera previamente enfriada
el Café, la Crema Disco Caribe, el Licor 43 y el Ron, se
añade hielo en trozos y se bate durante 30 segundos. Se
sirve en copa de flauta de 6 oz, añadiéndose la crema de
leche o nata montada de forma que flote sobre los demás
ingredientes. Se decora con media guinda roja en el centro
del coctel. Se acompaña con revolvedor corto.
22. Emiliana2
Autor: Mabel Lima Lima
Ingredientes:
7,5 ml Licor de Canela
7,5 ml Pisco
30 ml Leche Malteada
30 ml Café frío Serrano Selecto
Hielo
Polvo de chocolate para escarchar
Preparación: En la coctelera verter todos los ingredientes por
su orden y batir. Servir colado en copa de 5 oz, previamente
escarchada con chocolate. Se acompaña con pajilla.
23. Banana Café2
Autor: Humberto Ramírez Peña
Ingredientes:
30 ml Leche saborizada

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15 ml Licor de Banana
30 ml Ron Havana Club añejo Blanco
Hielo
Preparación: Después de haber enfriado la coctelera verter
en la misma los ingredientes en el orden antes expuesto
y batir. Servir la mezcla en copa para coctel de 4 oz
previamente escarchada con chocolate.
24. Choco – Café al Ron2
Coctel de sobremesa
Autor: Iván Peraza Martínez
Ingredientes:
5 ml Sirope de Menta
30 ml Crema Aldabó
30 ml Café Expresso de Serrano Selecto (congelado en
tres cubitos)
4 cdtas. Chocolate Baracoa rallado
16 gr Barra de chocolate
2 cubitos de Hielo
Preparación: Se enfrían previamente la coctelera y la copa.
Se vierte en la coctelera el sirope, la crema, el ron y el hielo
Se ajusta la tapa y se bate durante 30 segundos. Se colocan
en la copa los tres cubos de café Serrano congelado y se le
agrega la mezcla colada. Se polvorea con chocolate rallado
y se acompaña con la barra de chocolate.
25. Café Sensual3
Autor: Humberto Ramírez
Coctel de sobremesa, batido
Ingredientes:
15 ml licor de avellana
15 ml café Turquino
30 ml crema batida
120 gr hielo
Preparación: Verter en la coctelera, previamente enfriada,
todos los ingredientes. Batir durante 20 seg., y servir colado
en una copa previamente escarchada. Bordear la copa con
canela.

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Café
26. Sabor a Cuba3
Coctel digestivo, batido
Autor: Armando Montes de Oca Díaz
Ingredientes:
15 ml almíbar
15 ml Frangélico
2 oz Hielo
Preparación: Se escarcha la copa con café Serrano
y azúcar. En el vaso de la coctelera se vierte almíbar,
Frangélico, Havana Club añejo, café Serrano y hielo. Se
ajusta la tapa y se bate durante 30 seg. Se vierte, colado,
en una copa de coctel baja.
27. Soy Trinitario3
Coctel entretiempo, batido a mano
Autor: Juan C. Ruiz Díaz
Ingredientes:
Cubitos de hielo
30 ml Licor de café Kahlúa
30 ml Leche entera
7 ml Ron Havana Club añejo especial
Canela molida
Frutos de café maduro
Preparación: Se elabora en la coctelera la mezcla de Licor
de café Kahlúa, el café, la leche y el añejo blanco. Se
sirve en una copa de vino tinto. Luego se rocía con añejo
especial y canela. Se decora con una brocheta del grano
del café Serrano con mate y bambú, acompañado con un
Habano.
28. Café montañés3
Coctel digestivo, batido a mano
Autor: Alexis Torres González
Ingredientes:
15 ml Café Expresso de Turquino
30 ml Licor de plátano
30 ml Cognac Courvoisier
15 ml Hielo

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Preparación: Se realiza un previo enfriamiento de cristalería
y coctelera. En la coctelera se vierte café, licor de plátano,
coñac Courvoisier, Havana Club 7 años y hielo. Se bate y
se sirve colado en la copa de coctel baja. Se acompaña de
bizcocho y chocolate.
29. Cupido3
Autor: Jessica Cadalso
Ingredientes:
30 ml crema Millwood
5 gotas Licor Ricard
15 ml Licor Cointreaux
30 ml Hielo
Chocolate en polvo
Preparación: En el vaso de la coctelera se vierte el Millwood,
las gotas del Licor Ricard, el licor Cointreaux, el café frío, el
añejo especial y el hielo. Se bate durante 30 seg. y se sirve
colado. Se presenta y decora con un corazón de chocolate
atravesado por un palillo de dientes. Se puede acompañar
con pajillas cortas. Se sirve en vasos Old Fashioned.
30. Havana Café3
Autor: Jesús Cadalso Valdivia
Ingredientes:
5 gotas Licor Pernod
5 gotas miel de abeja Apisun
Hielo
Preparación: Se decora la copa de coctel alta con café y
miel. Se vierte en la coctelera la crema de whisky, las gotas
de Pernod, el café, la miel, el añejo especial y el hielo. Se
bate durante 30 seg. y se sirve colado. Se presenta y se
puede acompañar con pajillas cortas.

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Café
31. Yandy Oricha3
Coctel batido
Autor: Yandy González
Ingredientes:
7,5 ml Licor de café
30 ml Leche
30 ml Café Expresso de Turquino Montañés.
Hielo
Chocolate en polvo
Preparación: Se prepara previamente la leche con
chocolate, y se vierte a la coctelera de mano junto al licor
del café, el café, el ron añejo y el hielo. Se baten durante
15 segundos. Se sirve en copas bajas de coctel. Se decora
con bizcocho.
32. Pico de Gallo3 (pág. 52)
Coctel batido
Autor: Leonardo Sánchez Domet
Ingredientes:
30 ml Licor de fresa
30 ml Leche semidescremada
30 mlCafé Expresso de Serrano Selecto
Canela
Hielo
Preparación: Se pondrán todos los ingredientes en la coctelera
de mano, se baten por diez segundos. Se sirve en copa coctel
de 5 oz Se le polvorea Canela. Se añaden dos pajillas.
33. Como tú3
Coctel sobremesa
Autor: Ivonne Hernández Martínez
Ingredientes:
45 ml Helado de chocolate
15 ml Elíxir de Ron Legendario
30 ml Ron Havana Club 5 Años
120 gr Hielo frappé
5 gotas Licor de Menta.

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Preparación: En la batidora echar los ingredientes por su
orden, batir hasta lograr una mezcla grumosa. Servir en
copa para vino tinto, acompañado de dos pajillas. Rociar
con menta.
34. Mulata Café3
Coctel de sobremesa
Autor: Hotel Colón, Camagüey
Ingredientes:
10 gr Miel de Abeja Apisun
30 ml Licor de Cacao Techenet
Hielo
Preparación: Echar por orden los ingredientes en la
coctelera. Echar el hielo y batir suavemente durante 10
segundos. Servir en copa de coctel previamente escarchada
con chocolate en polvo.
35. Café Colón3
Coctel de sobremesa
Autor: Carlos Manuel Hernández
Ingredientes:
5 gr de Miel de Abeja Apisun
15 ml de Licor de Canela
Hielo
Preparación: Echar por orden los ingredientes en la
coctelera. Batir durante 10 segundos. Servir colado en copa
de coctel, previamente escarchada en el borde con canela
en polvo.

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Café
36. Miel para Ochún3
Coctel sobremesa
Autor: Osiris Nieves Pérez
Ingredientes:
7,5 gr Miel de Abeja Apisun
15 ml Leche condensada
7,5 ml Licor Pernod
Hielo
Preparación: Verter en copa balón la miel de abejas. En
la coctelera echar el café Serrano expresso, la leche
condensada, el Ron Añejo, el Pernod y el hielo. Batir por
15 segundos. Con la cucharilla de espiral embadurnar las
paredes interiores de las copas. Servir en ellas la mezcla
de la coctelera.
37. Aché Café3
Coctel sobremesa
Autor: Felipe Manuel
Ingredientes:
30 ml Añejo Havana Club 7 años
20 ml Apricot Brandy
20 ml Licor Galliano
30 ml café
Canela
30 ml Hielo
Preparación: La copa para coctel estará nevada con la
canela y en el fondo la crema de leche en forma de hoja.
En la coctelera echamos el Ron Añejo, el Apricot Brandy, el
Galliano y el café con el hielo, batiendo por 20 segundos.
Se sirve colado en la copa.
38. Coffee Ment3 (pág. 52)
Coctel de sobremesa
Autor: Arnoldo Dorta
Ingredientes:
60 ml Hielo en trozos
15 ml Licor de Menta
15 ml Crema de leche

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Hierbabuena
Granos de café
Preparación: En la copa de flauta de 6 onzas, previamente
fría verter el hielo después de la menta, sigue el café ya
colado, la crema de leche, el ron y por último la decoración
a base de hierba buena y un grano de café.
39. Café Montañés3
Coctel de sobremesa
Autor: Yanet Mora Betancourt
Ingredientes:
15 ml Crema de Cacao
5 gotas Vainilla
Hielo en trozos
Preparación: En la coctelera verter los ingredientes en el
orden expuesto y batir por 15 segundos aproximadamente.
Servir en una copa Martini y aromatizar con vainilla,
acompañándolo con dulces finos.
40. Café Crema3
Coctel batido
Autor: Ariel Yánez Fernández
Ingredientes:
15 ml Crema de Chocolate
7,5 ml Licor de piña
Maní con Miel
Merengue con Almíbar
Hielo en trozos
Preparación: Se pone la copa coctelera de 5 onzas a enfriar.
En la coctelera se echa la crema de chocolate, mezclándolo
con el Ron Añejo Reserva, Licor de Piña, café frío y cubos
de hielo. Se bate y cuando esté, se vierte en la copa
añadiendo el merengue y el maní con miel espolvoreado.
Se acompaña con un bombón de licor ensartado en un
mondadientes, que se coloca en la copa.
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Cubanocon
Café
41. Café Angerona3
Coctel de sobremesa
Autor: Camilo Montero Castillo
Ingredientes:
7,5 ml Miel de Abejas Apisun
7,5 ml Marrasquino
Pizca de canela
Bombón
Preparación: En una taza de 2 onzas se agregan la miel,
el café expresso, el marrasquino, el ron añejo especia y se
polvorea con canela. Se acompaña con un bombón.
42. Como yo3
Coctel sobremesa
Ingredientes:
60 ml Helado de coco
60 ml Café Frío de Serrano Selecto
60 gr Hielo Frappé
Ralladura de chocolate
Preparación: En la batidora echar los ingredientes por su
orden, batir hasta lograr una mezcla cremosa. Servir en
copa de vino de 8 oz., con la ralladura de chocolate sobre
la mezcla y dos pajillas.
43. Dulce Mulato3
Coctel de sobremesa
Autor: Sarahí Monzón García
Ingredientes:
75 ml Leche Evaporada
15 ml Ron Varadero 3 Años
30 ml Ron Varadero Añejo
4 gr Canela en polvo
60 gr Hielo
Leche en polvo

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Chocolate en polvo
10 gr Azúcar
Preparación: En el vaso de composición poner hielo, verter
café expresso Turquino Montañés, Leche evaporada, el
azúcar y el ron 3 años. Espolvorear con canela y añadir
el ron añejo, revolver y servir colado en copa de vino de
8 onzas, previamente escarchada con leche en polvo y
chocolate.
44. Café 11-153
Coctel de sobremesa
Autor: Magdiel Fontes
Ingredientes:
30 ml Leche Evaporada
60 gr Hielo
Preparación: Se añade en la coctelera. Verter leche
condensada, café y el licor Frangélico, añadir el hielo. Batir
y servir en la copa coctel de 4 oz, polvoreando canela.
45. Cafetero3
Coctel digestivo
Autor: Pedro Iván Rodríguez Stuart
Ingredientes:
15 ml Licor Curacao Azul
30 ml Crema de Leche Aldabó
30 ml Ginebra Seca
30 ml Ron Varadero 3 años
60 gr Hielo
Preparación: En un vaso de 8 onzas se echará previamente
el Licor CuracaoAzul. En la coctelera se añadirán los demás
ingredientes según su orden, se baten por 10 segundos, se
vierte sobre el Licor y por último se rociará el café Turquino.
Se adorna con piña y un grano de café maduro.

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Cubanocon
Café
46. Bombón Serrano3
Coctel de sobremesa
Autor: Luis Eduardo Escofet Silva
Ingredientes:
60 gr Hielo
Bombón de Licor
Preparación: Verter ingredientes en la coctelera en el orden
descrito. Añadir hielo, revolver, retirar los hielos de los
vasos de seis onzas previamente enfriados y poner en ellos
un cubo de hielo, un bombón de licor y sobre éste verter la
mezcla.
47. Talismán3
Coctel sobremesa
Autor: Cadenas de mini restaurantes DoñaYulla
Ingredientes:
10 ml crema al Ron
30 ml ron Havana Club Añejo Blanco
3 gotas de vainilla
90 gr de hielo
Preparación: Verter en la coctelera el café (elaborado no
menos de cinco minutos antes), la crema, el ron, el hielo
y batirlo enérgicamente durante 15 segundos (no golpes).
Verter el contenido de la coctelera en las copas de Martini,
aromatizar con vainilla y ofrecer con pajillas cortas.
Acompañar con un plato de dulces finos.
48. Choco-Serrano3
Coctel sobremesa
Autor: Joy Mirell Mora Rodríguez
Ingredientes:
5 ml Sirope de Granadina
60 gr Helado de Vainilla
1 Guinda roja (decoración)
90 gr Hielo frappé

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Preparación: Enfriar la coctelera. Verter la granadina en las
copas y los ingredientes en la coctelera por el orden en que
aparecen. Batir enérgicamente. Servir colado en copa para
vino. Decorar con la guinda y acompañar con pajilla.
49. Café Rossi3
Coctel sobremesa
Autor: Victor Manuel Rossi Moya
Ingredientes:
15 ml Ponche Kuba
30 ml Frangélico
15 ml Crema Chantilly
120 ml Hielo
Preparación: Se pondrá a enfriar la copa balón de 6 onzas y
se enfriará la coctelera. Se echará en la coctelera el Ponche
Kuba, el Frangélico, el ron el café y el hielo. Se batirá durante
15 segundos. Se servirá colado en la copa, completando
con crema Chantilly y polvoreando con canela.
50. Cafetín3
Coctel de sobremesa
Autor: Jesús Padiernes Pérez de Corcho
Ingredientes:
30 ml Ponche Kuba
15 ml Licor Irish Mist
120 ml Hielo
Guinda
Hierbabuena
Preparación: En copa de flauta verter Ponche Kuba colocar
un cubito de hielo. En coctelera verter el resto de los
ingredientes, batir 30 segundos aproximadamente y servir
colado. Decorar con guinda y hierbabuena.

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Cubanocon
Café
51. Mamá Inés4
(Primer Lugar Grand Prix 2006)
Coctel de sobremesa
Autor: Eloy Hernández
Ingredientes:
5 ml Crema de Leche
10 ml Licor de Avellanas
10 ml Licor de café Kahlua
120 ml Hielo
Preparación: Se pondrá a enfriar la coctelera. Se vierten
todos los ingredientes según el orden y se bate por 10
segundos. Se sirve en copa de flauta y se decora con
crema de leche.
52. Alameda4
(Segundo Lugar Grand Prix 2006)
Coctel de sobremesa
Autor: Pavel Campos
Ingredientes:
10 ml Licor de Caramelo
10 ml Licor Cacao Blanco
10 ml Licor de café Kahlua
120 ml Hielo
Preparación: Se vierten los ingredientes en la coctelera, se
le agrega hielo, se baten durante 10 segundos y se sirve
colado en copa de flauta con dos pajillas.
53. Serranísimo4
(Tercer Lugar Grand Prix 2006)
Coctel de sobremesa
Autor: Nivaldo García Hernández
Ingredientes:
5 Gotas Licor Cointreau
10 ml Licor Cacao Blanco
30 ml Crema de Whisky Bailey´s
90 gr Hielo

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Preparación: Se vierten los ingredientes en la coctelera,
se le agrega hielo y se bate enérgicamente durante varios
segundos. Se sirve colado en copa de flauta y se decora
con figura de chocolate y granos de café.
54. Serranía Granmense4
Coctel de sobremesa
Autor: Misael Hechavarría Díaz
Ingredientes:
5 Gotas de Licor de Cacao
30 ml Crema Arecha Criolla
60 gr Hielo
Preparación:Enlacoctelerasebatirántodoslosingredientes
y se servirán en copa para coctel.
55. DJ Coffee4
(I)
Coctel de sobremesa
Autor: José Labaen
Ingredientes:
10 ml Licor Benedictine
15 ml Crema de Whisky Bailey´s
45 ml Café Expresso de Turquino Montañés frío
Canela
60 gr Hielo
Preparación: Se vierten los ingredientes en el vaso de la
coctelera, en su orden. Batir por 10 segundos y servir en
copa coctel.

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178Recetas
Cubanocon
Café
56. Café Sierra4
Coctel de sobremesa
Autor: Luis Enrique Alba Cabrera
Ingredientes:
30 ml Café Expresso de Turquino Montañés o Serrano
Selecto
30 ml Crema de Leche
30 ml Licor de Cacao Kahlúa
60 gr Hielo
Preparación: En la copa de coctel ponemos el hielo para
enfriarla. Luego en la coctelera verter el café, la crema de
leche, el licor de cacao y el ron. Se mezcla y se sirve colado
en la copa.
57. Caribbean Coffee4
Coctel de sobremesa
Autor: Maxiller Martínez Tadeos
Ingredientes:
7,5 ml Licor Frangelico
15 ml Licor de Café Marie Brizard
40 ml Café Expresso de Serrano Selecto frío
60 gr Hielo
Preparación: Se enfriará la coctelera previamente en el
vaso de la coctelera se echará el licor Frangelico, Licor
Marie Brizard, posteriormente el Ron Havana Club, el Café
Serrano y el Hielo. Se tapará y se batirá por espacio de 5
segundos. Se sirve en copa coctel.
58. DJ Coffee4
(II)
Coctel de sobremesa
Autor: Maykel Tamayo González
Ingredientes:
7,5 ml Licor de almendras Amaretto
120 gr Hielo

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Preparación: Se vierten los ingredientes en la coctelera y se
batirán enérgicamente por un espacio de 30 segundos. Se
sirve en copa para vino blanco.
59. Maravilla4
Coctel de sobremesa
Autor: Amaury Cepeda
Ingredientes:
7,5 ml Almíbar
15 ml Crema de whisky Millwood
120 gr Hielo en cubos
Preparación: En la coctelera se echará el almíbar, el
Frangelico, el Millwood, el café, el Ron Havana Club y el
hielo en trozos. Se batirá por 30 segundos y se servirá. Se
sirve en copa de vinos de 8 oz.
60. Turcafé4
Coctel de sobremesa
Autor: José Luis Cruzata Despaigne
Ingredientes:
45 ml Café Expresso de Turquino Montañés o Serrano
Selecto
7,5ml Licor de café Kahlúa
10 ml Licor Triple Sec
Hielo
Preparación: En la copa de coctel, previamente enfriada se
añade el Kahlúa, el Ron Havana Club y un poquito de Triple
Sec, se remueve.

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178Recetas
Cubanocon
Café
61. Café Havana4
Coctel de sobremesa
Autor: Ermes Malnegra
Ingredientes:
5 gotas Vainilla
30 ml Leche Condensada
60 gr Hielo
Preparación: Se echará en la batidora la vainilla, la leche
condensada, el café expresso frío, el ron y al final el hielo.
Se frapeará y se echará en la copa Martini.
62. Manu Café4
Coctel de sobremesa
Autor: Ramón García Parada
Ingredientes:
25 ml Licor Malibú
15 ml Licor de almendras Amaretto
120 gr Hielo
Preparación: Echar los ingredientes en la coctelera. Añadir
el hielo y batir durante 15 segundos. Se sirve en copa
Martini.
63. Doña Bárbara4
Coctel de sobremesa
Autor: Isidro Nápoles Queralta
Ingredientes:
4 gr Azúcar
15 ml Crema de whisky Millwood
Hielo
Gotas para rociar de Whisky Jameson
60 gr Helado de vainilla
Preparación: Después de tener todos los ingredientes
listos, echar en el coctelera todos menos el helado y el
whisky. Se baten por espacio de 15 segundos. Echamos

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posteriormente una bola de helado de vainilla en la copa
Martini, agregamos sobre ella la mezvla y terminamos
rociando con las gotas de whisky.
64. Café Arlette4
Coctel de sobremesa
Autor: Bárbaro Jiraldis Portieles
Ingredientes:
7,5 ml Licor de canela
15 ml Licor de almendras Amaretto
30 ml Leche Condensada sabor vainilla
Preparación: Se dispondrá del café frío. En la coctelera se
pondrá el Licor de canela, el Amaretto, la leche y el ron.
Se agrega hielo y se bate. Se pondrá en la copa de 6½
oz. el café frío y después se le agregará el contenido de la
coctelera.
65. Coco Café4
Coctel de sobremesa
Autor: Henry Veliz Hernández
Ingredientes:
10 ml Leche Condensada
10 ml Licor de Malibú
10 ml Café expresso Serrano Selecto frío
Hielo
Preparación: Se enfriará el vaso y la coctelera de mano. Se
añadirán al vaso de 6 oz la leche condensada. En el vaso
de la coctelera el licor de Malibu, el café, el ron el hielo y se
batirá durante 30 segundos. Se colocarán 3 cubos de hielo
en el vaso y se añadirá el coctel sobre la leche condensada
previamente servida sin que logren mezclarse entre sí. Se
presentará sobre un plato para café con Leche acompañado
de removedor y confitura con sabor a coco.

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Cubanocon
Café
66. Café con K4
Coctel de sobremesa
Autor: Lianet Torres Sánchez
Ingredientes:
10 ml Vodka Wyborown
10 ml Amaro Ramazzotti
60 gr Hielo
Preparación: Verter en la coctelera el café, el ron, el licor
de café, el vodka, el Amaro Ramazzotti y el hielo. Batir
enérgicamente de 6 a 7 segundos. Servir en copa Martini.
67. Piensa en mi4
Coctel de sobremesa
Autor: Yanel Cortiza Santos
Ingredientes:
5 ml Licor Frangelico
5 ml Licor Gran Marnier
5 ml Licor de cacao blanco
120 gr Hielo
Preparación: En el vaso de la coctelera se vierten los licores,
el café y el ron con el hielo. Se baten por 15 segundos. Se
sirven en copa de coctel.
68. Café Melodía4
Coctel de sobremesa
Autor: Daikel Rodríguez
Ingredientes:
15 ml Crema catalana
15 ml Licor Malibú
90 gr Hielo
Preparación: Verter los ingredientes en su orden. Añadir
el hielo. Batir durante 10 segundos. Servir colado en las
copas previamente enfriadas. Usar copa de Martini.

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69. Serrano 74
Coctel de sobremesa
Autor: Humberto Ramírez Peña
Ingredientes:
5 ml Licor Sirope de Melón
20 ml Crema de Whisky Bushmill
Crema de Leche montada
Cereza Roja
120 gr Hielo
Preparación: Después de enfriadas las copas y la coctelera,
se vierten dentro de esta última los ingredientes por el orden
antes mencionado hasta el hielo y se baten por espacio
de 15 a 20 segundos. Se vierte la mezcla en las copas y
se decoran las mismas con crema montada y triángulo de
cereza roja. Se sirve en copa flauta.
70. Café Blanco y Negro5
Ingredientes:
45 ml Café Expresso de Turquino Montañés granizado
60 gr Crema de leche o Helado de Vainilla
Preparación: En un vaso de 6 oz se sirve un café granizado
y encima se monta una bola de crema de leche merengada
o montada.
71. Café Ruso5
Ingredientes:
45 ml Café Expresso de Serrano Selecto granizado
60 gr Helado Vainilla
5 ml Sirope
Preparación: En un vaso de 6 oz se echa el sirope, se
coloca la bola de helado, y por último se incorpora el café
granizado que puede aumentarse hasta una cantidad de 60
ml si se desea.

48
178Recetas
Cubanocon
Café
72. Café Vienés5
Ingredientes:
60 ml Café Expresso de Serrano expresso
1 ramita de canela
1 clavo de olor
30 ml de crema de leche batida o leche entera batida
Canela en polvo
Hielo en cubitos (3 o 4)
Preparación: En un vaso alto de 6 oz se unen el café, la
canela, el clavo de olor y se deja reposar durante dos horas.
Al momento de servir echar los cubitos de hielo en el vaso.
Se adorna con crema batida y se le polvorea canela.
73. Sueños de Kahlúa5
Ingredientes:
15 ml de Licor de café Kahlúa
1 cdta. de azúcar (aprox. 8 gr)
15 ml de Café Expresso de Serrano Selecto frío
30 ml de crema de leche batida, o leche evaporada batida
o leche entera batida.
60 gr helado de café (bola No.20)
Preparación: Combinar los ingredientes en una batidora,
batir hasta obtener una mezcla suave. Servi en vaso alto
de 8 oz.
74. Café cacao frappé5
Ingredientes:
45 ml de Café Expresso de Serrano frío
15 ml de crema de chocolate ó licor de cacao
2 o 3 cerezas rojas
Preparación: Servir en la copa crema de chocolate o el
licor de cacao, poner hielo, agregar café, Adornar con las
cerezas. Servir en la copa de flauta la crema de chocolate.
75. Café con Vodka5
Ingredientes:
45 ml de Vodka
45 ml de licor dulce plátano o piña
Crema de leche batida
20 gr hielo frappé
Preparación: Mezclar los ingredientes en una coctelera.
Agitar y servir en una copa de coctel de 6 oz. Decorar con
crema de lecha batida.

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Café expresso
Café capuccino

50
178Recetas
Cubanocon
Café
Turquino.
Cóctel de sobremesa
Café Baralej

51
Irish Coffee

52
178Recetas
Cubanocon
Café
Coffee Ment.
Pico de Gallo.

53
76. Café Cobles5
Ingredientes:
30 ml de Coñac
1 cdta. de azúcar refino (8 gr)
Hielo en trocitos (58 gr)
Preparación: En una copa de 4 oz para coctel, se sirve el
café fuerte mezclado con azúcar, se adiciona el coñac. La
copa previamente fría con dos cubitos de hielo.
77. Mazzagran I5
Ingredientes:
30 ml de Marrasquino
1 cdta. De azúcar (8 gr)
Preparación: En un vaso de 4 oz se pondrá el azúcar y el
Marrasquino, se revuelve y luego se sirve el granizado de
café.
78. Mazzagran II5
Ingredientes:
3 cubitos de hielo
20 ml de Marrasquino
20 ml. de Brandy
Clavo de olor molido
120 gr Hielo en cubos
Preparación: Se ponen los cubos de hielo en el vaso de
8 oz, se añade el brandy, el Marrasquino, una pizca de
clavo de olor molido y se completa con el café.

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178Recetas
Cubanocon
Café
79. A la Vié5
Ingredientes:
45 ml Café Expresso de Serrano Selecto expresso
90 ml de Crema de Vié (crema Aldabó, crema catalana o
crema de whisky pueden ser utilizadas ne sustitución)
Canela en polvo
1 cdta. De azúcar refino
Preparación: Se endulza el expresso acabado de hacer y
se enfría. Se mezcla con Crema de Vié fría y se sirve en
copa de vino blanco.
80. Miss Ochún5
Autora: Gisela Soto Machín
Ingredientes:
45 ml de Ron Mulata
45 ml de licor de plátano
30 ml de crema de leche batida
10 ml de miel de abejas Apisun
Preparación: En un vaso alto de 8 oz se vierte el café
granizado, se añade el ron y el licor. Adorne con crema
batida y un removedor amarillo y rocíe con miel de abejas.
81. Café Cobbier5
Ingredientes:
30 ml de Brandy
30 ml de Licor de Café (Cubay)
30 ml de sirope de azúcar
60 ml de café Expresso de Serrano Selecto frío
30 gr Hielo frappé
Preparación: En una copa flauta se vierte 1/3 del recipiente
de hielo y después se agrega el Brandy, Licor de café y
sirope. Se completa la copa con el café. Debe servirse
acompañado de pajilla.
82. Turquino5 (pág. 50)
Ingredientes:
30 ml Helado de Café, vainilla o mantecado

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30 ml Crema de Leche montada, batida o crema de leche
20 gr Miel de Abejas Apisun
Preparación: En el vaso de la batidora echar el café
granizado, el helado, batir y servir en copa de flauta, montar
la crema de leche y poner miel de abejas por encima. Servir
con absorbentes. Se adorna con granos de café. Servir con
pajilla.
83. Serrano – Helado5
Coctel de sobremesa
Ingredientes:
60 ml Café Expresso de Serrano Selecto granizado
30 ml Helado de Vainilla
5 gotas granadina
Almíbar
Preparación: En el vaso de la batidora echar el café
granizado, el helado y el almíbar, batir y servir en vaso de
6 oz. Luego dejarle caer sobre la espuma unas gotas de
granadina.
84. Zagma5
Coctel de sobremesa
Ingredientes:
45 ml ron Havana Club Añejo Blanco
20 gr Azúcar
Hielo
Polvo de café (decoración, molido muy fino)
Preparación: En la coctelera poner cubitos de hielo y el
resto de los ingredientes. Agitar enérgicamente. Servir en
copa de vino de 8 oz, luego con la cucharilla colocarle la
espuma que está en la coctelera y espolvorear con polvo
de café. Acompañar con pajillas.

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Cubanocon
Café
85. Café Guerrero II5
Coctel de sobremesa
Ingredientes:
30 ml Vodka
15 ml Licor Curacao Azul
100 gr Hielo Frappé
Cerezas rojas (3)
Preparación: En la copa para vino poner el hielo, añadir
el café, el licor de café, el vodka y el Curacao. Mezclarlo
bien y decorarlo con las tres cerezas dentro de la copa. Se
acompaña de dos pajillas.
86. Bárbara II5
Coctel de sobremesa
Ingredientes:
30 ml Sangría
5 gotas de Granadina
Preparación: En copa para vino de 8 oz, poner el hielo, el
licor, el café, el vodka, la sangría, revolver y luego añadir la
Granadina.
87. Amoroso5
Coctel de sobremesa
Ingredientes:
135 ml Amaretto
1 merengue
3 granos de café tostado
1 cdta de azúcar refino (8 gr)
Preparación: Se endulza el expresso y se enfría. Se mezcla
con el Amaretto y se sirve en copa de champán. Se agrega
el merengue y se adorna con los granos de café.

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88. Café Kubba5
Ingredientes:
45 ml crema Kubba
2 hielos (58 gr)
Preparación: Se sirven en un vaso grueso Old Fashioned
dos cubitos de hielo, se vierte el café y luego la crema.
89. Café Danés5
Ingredientes:
15 ml Brandy
1 huevo
Ralladura de cáscara de limón
20 gr Azúcar blanco
2 hielos (58 gr)
Preparación: Se bate el huevo con una pizca de ralladura
de limón y se le incorpora poco a poco el azúcar blanco sin
dejar de batir, hasta formarse una crema densa, se añade
después el café expresso bien frío y 15 ml de brandy. Se
sirve con hielo.
90. Cacao frappé5
Ingredientes:
10 gr Cacao en polvo
25 ml Crema de cacao
Cerezas de coctel
Hielo picado en trocitos tipo frappé (58 gr)
Preparación: Se mezclan en el vaso de composición el
café expresso, el polvo de cacao y la crema. En copa de
champagne se coloca el hielo y se vierte la mezcla anterior.
Se decora con cerezas.

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Cubanocon
Café
COCTELES CALIENTES
91. Pilón Drink1
Coctel de sobremesa
Ingredientes:
30 ml de Licor Cherry
30 ml de infusión de Café Serrano Selecto o Turquino
Montañés
30 ml de Ron Varadero 7 Años
15 ml de Brandy Apricot
Preparación: En una copa de balón se vierte el licor Cherry
como base, en la coctelera se vierte el café, el ron y el Apricot
Brandy. Se bate enérgicamente y se sirve cuidadosamente
para no mezclar con el licor base, se decora con una guinda
y una ramita de hierbabuena en el borde de la copa.
92. Hot Summer1
Coctel de sobremesa
Autor: Mabel Lima Lima
Ingredientes:
45 ml Ron Varadero Añejo 7 años
Canela en polvo
Canela en rama para decorar
Preparación: En un vaso de composición verter los
ingredientes por su orden y servir en vaso Old Fashioned.
Polvorear con canela. Se adorna con canela en rama.
93. Changó1
Coctel de sobremesa
Autor: Juan Carlos Valladares Ortega
Ingredientes:
10 ml Miel de Abejas Apisun
45 ml Nugat
Canela en rama.

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Preparación: Se calentarán las copas y la cafetera, en ésta
última se echará la miel, la canela y el Nugat, se le darán
movimientos circulares y se le agregará el café. Con el
vaporizador de la máquina de café se calentará y mezclará
uniformemente el coctel. Se servirá en copa balón de 6 oz
y se le agregará el ron.
94. Tropicana1
Coctel de sobremesa
Autor: Alejandro Bolívar
Ingredientes:
7,5 ml Crema Baileys
7,5 ml Crema de Leche
Ralladura de chocolate
Preparación: En copa cordial verter el Añejo, calentarlo
al vapor, flamearlo para extraerle los éteres al alcohol,
adicionar café expresso, completar con crema de leche,
espolvorear con ralladura de chocolate. Acompañar con un
tabaco ligero de vitola mediana.
95. Don Miguel2
Coctel de sobremesa en su propio recipiente
Ingredientes:
15 ml.Licor de Almendras Amaretto
15 ml Batida de coco
Tequila Almendrado (Rociar)
Almendras y Clippers de chocolate
Preparación: En la taza echar el Amaretto, batida de coco,
café y el ron. Homogeneizar la mezcla con la cucharilla de
espiral. Rociar con el tequila. Se decora con almendras
tostadas y clippers de chocolate.

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Cubanocon
Café
96. Café Benny2
Coctel de sobremesa
Autor: Alfredo Noa Pedraza
Ingredientes:
8 gr azúcar blanca
1 unidad corteza de naranja, canela en rama,
clavo de olor.
15 ml Licor Triple Sec
22,5 ml Ron Havana Club Añejo Especial
Preparación: En el Chaffing dish se vierte parte del café y
el resto de los ingredientes, obteniendo mediante el flameo
de unos 30 segundos la extracción del aceite esencial y
los aromas. Posteriormente en la cafetera, previamente
calentada, se mezclan todos los componentes, se revuelven
y se sirven en taza de café con leche decorada con crema
Chantily espolvoreada de canela y acompañado de
cuchara, granos de café y confitura, dentro de un término
de 5 minutos.
97. Darkness3
Coctel de sobremesa
Autor: Joy Mora Rdguez.
Ingredientes:
5 ml Sirope de canela Monín
15 ml Licor de Malibú
Café Expresso de Serrano Selecto (para completar)
Bombón (decoración)
Preparación: En la taza verter los ingredientes según su
orden y al final homogeneizar la mezcla con la cucharilla.
Se presenta en taza de café de 90 ml con platillo base,
decorado con bombón y acompañada con vaso de agua.
98. Café por la conga4
Coctel de sobremesa
Autor: Ana Ivonne Hernández Martínez
Ingredientes:
15 ml Licor de cacao negro
15 ml Crema de Nuez (Ron Pope)

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5 ml Brandy Pedro Domeq Reserva Especial
Preparación: Disponer de todos los medios, útiles de trabajo,
servicio e ingredientes. En la taza echar los ingredientes
por su orden, homogeneizar la mezcla con la cucharilla y
por último rociar la mezcla con Brandy.
99. Café Irish Mist4
Autor: José Manuel Rodríguez Facundo
Ingredientes:
15 ml Licor Irish Mist
15 ml Crema Caroland
60 ml Leche batida
Galleticas de Chocolate
Preparación: En su propio recipiente. En copa balón de 8
onzas verter el café expresso, el ron, el licor y la crema.
Añadir posteriormente sobre la mezcla, la leche de crema
batida. La copa se coloca sobre un plato y se acompaña de
dos galleticas de chocolate.
100. Café en el campo4
Coctel de sobremesa
Autor: Yordanka de la Torre Frómeta
Ingredientes:
20 ml Licor de cacao
30 ml Batido de coco natural
Preparación:Enlatazaecharellicordecacao,seguidamente
el batido de coco, el ron Havana Club, por último echar el
café expresso. Homogeneizar la mezcla con la cucharilla
de espiral. Colocar la taza sobre su platillo. Decorar.

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Cubanocon
Café
101. Café Don Galileo4
Coctel de sobremesa
Autor: Dignora Rojas Ballester
Ingredientes:
15 ml Crema de Whisky Millwood
Edulcorante líquido
Preparación: en la taza para café con leche colar dos cafés
expressos. Se agrega la crema y el ron, edulcorante y se
coloca la espuma de leche batida.
102. Café Brulé5
Ingredientes:
45 ml de Café Expresso de Serrano Selecto caliente
30 ml de Brandy
8 gr azúcar
Piel de limón
Preparación: En un vaso pequeño se pone el café solo,
aparte se calienta en la copa el Brandy con piel de limón.
Luego se echará en el vaso. Se flamea una cucharita que
contenga un poco de Brandy y azúcar y se rocía.
103. Irish Coffee5 (pág. 51)
Ingredientes:
60 ml de Whisky Irlandés
1 cdta. azúcar morena (8 gr)
Crema de leche batida o leche entera batida
Preparación: Se calienta un vaso de tubo y se le pone
azúcar, luego se sirve el whisky y posteriormente el café
bien fuerte. Se revuelve hasta disolver el azúcar. La crema
de leche se deposita cuidadosamente en la superficie para
que no se disuelva el café.

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104. Fariseo5
Ingredientes:
30 ml de Ron Carta Blanca
1 cdta de chocolate en polvo (8 gr)
1 cdta azúcar (8 gr)
Preparación: Calentar la taza de café con leche, verter el
ron, junto con el chocolate en polvo, el azúcar y revolver.
Adicionar el café caliente, agregar la crema de leche batida
en la superficie.
105. Capuchino5
Ingredientes:
90 ml de leche entera fría
Chocolate o canela en polvo (0,5 gr)
1 cdta azúcar (8 gr)
Preparación: En una taza grande de café con leche se
cuelan dos cafés expressos. Se añade la leche previamente
batida por el dispositivo de vapor de la cafetera en forma
de espuma caliente. Se espolvorea el chocolate o canela.
Azúcar al gusto.
106. El Descubridor5
Ingredientes:
15 ml de Licor de banana
30 ml de Ron carta blanca
Preparación: Mezclar los licores y el ron en una taza de
café donde ya está el café Serrano. Adornar con crema de
leche batida.

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Cubanocon
Café
107. Café Belga5
Ingredientes:
Merengue
Preparación: En el fondo de una copa balón se sirve el
merengue. Luego con cuidado se adiciona el café caliente
y el merengue queda flotando en la copa.
108. Café Antillano5
Ingredientes:
45 ml de Café Expresso de Turquino Montañés
45 ml de Ron 7 Años
1 cdta. de azúcar (8 gr)
Preparación: Calentar un vaso grueso de 6 oz. Disolver el
azúcar en el ron. Completar con el café caliente. Añadir la
crema de leche batida en la superficie diluida en un poquito
de leche.
109. Café Calypso5
Ingredientes:
15 ml de Ron 5 años
30 ml de nata
1 cdta de azúcar (8 gr)
1 cereza
Preparación: Calentar el café con el azúcar, el licor de café
y el ron. Servir en taza bordeada de azúcar, montar la nata
y decorar con una cereza.
110. Café Holandés o Café Advokat5
Ingredientes:
30 ml de Licor de huevo (Advokat) o una yema de huevo
1 cdta de crema de leche batida (8 gr)
½ cdta de polvo de café
½ cdta de polvo de cacao
Preparación: Se calienta la taza. Se sirve el licor, se llena
con el café caliente, se monta la crema y se espolvorea con
la mezcla de los polvos de café y cacao.

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111. Café Royal5
Ingredientes:
15 ml de Cognac
15 ml de Licor de banana
30 ml de Crema de leche batida o leche entera batida
1 cdta. de azúcar (8 gr)
Preparación: Calentar la copa de cognac de 6 onzas,
servir el café caliente y diluir el azúcar, agregar el cognac y
flamear. Apagarlo y montarle la crema de leche batida.
112. Cafetal5
Ingredientes:
30 ml de Café Expresso de Turquino Montañés Caliente
30 ml de Cognac
Preparación: En una taza de café, colar un expresso, servir
el cognac. Adornar con leche batida o crema.
113. El historiador5
Ingredientes:
10 ml Crema de leche batida o leche entera batida
Canela en polvo
Preparación: En una copa straight de 2 oz vierta el café
expresso Serrano, se monta la crema y se polvorea la
canela. Se sirve con un absorbente corto.

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Cubanocon
Café
114. Oggún Santero5
Ingredientes:
45 ml de café Expresso de Serrano Selecto
15 ml de Aguardiente Santero
Polvo de Pimienta Blanca (0.5 gr)
Preparación: En una jícara de güira se espolvorea la
pimienta y se echa una cucharada de azúcar. Se vierte
el café fuerte y caliente, se revuelve y posteriormente se
añade el aguardiente.
115. Negro cimarrón5
Ingredientes:
45 ml de Aguardiente Santero
15 ml de Miel de abejas Apisun
Preparación: En una jícara de güira se pondrá la miel de
abejas, se diluye con el aguardiente santero y luego se le
añade el café fuerte y caliente.
116. Café al licor5
Ingredientes:
15 ml de Licor deseado (cacao, menta, coco, avellana,
marrasquino)
Preparación: Servir en una taza de café de 90 ml el café
bien fuerte, completar con el licor deseado.
117. Café d´Amour5
Ingredientes:
15 ml de Licor de naranja
1 cdta de polvo de cocoa (1 gr)
Polvo de canela (0,5 gr)
Canela en rama (0,5 gr)
Preparación: Al café caliente adicionarle una pizca de cocoa
y canela. Agregar el licor, servir con un palito de canela.

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118. Mocka Java5
Ingredientes:
45 ml de Café Expresso de Turquino Montañés caliente
45 ml de chocolate caliente
Preparación: Verter en una taza de café de 4 onzas, igual
cantidad de café que de chocolate caliente. Azúcar al gusto.
119. Café a la llama5
Ingredientes:
Preparación: Verter en la taza de café grande (4 oz) el café
recién colado y azucarado. En un cucharón verter el ron y
flamearlo. Pasarlo directamente a la taza sin que se apague
el fuego.
120. Café Napolitano5
Ingredientes:
15 ml de Brandy
Canela molida
Preparación: En una copa de coctel alta, verter el Brandy, el
café fuerte y caliente, previamente endulzado. Decorar con
la crema de leche y espolvorear la canela.
121. Café con nata5
Ingredientes:
Preparación: En una copa de balón servir el licor de café,
el café Turquino, diluir la cucharadita de azúcar y montar la
crema que flote en la superficie.

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178Recetas
Cubanocon
Café
122. Rocío de Gallo5
Ingredientes:
Preparación: Servir en una taza de café de 90 ml, ¾ partes
del café bien fuerte. Agregar el ron. Azúcar al gusto.
123. Café bruló5
Ingredientes:
30 ml de Brandy
1 clavo de olor
1 ramita de canela
Cáscara rallada de naranja
Cáscara rallada de limón
Preparación: En un recipiente metálico se colocan el
brandy, el clavo de olor, la canela, el azúcar y las ralladuras
de naranja y limón, y se ponen al fuego. En una copa de
balón se sirven 45 ml de café al que se le vierte el contenido
del recipiente metálico. Se adorna con crema batida.
124. Bombón5
Ingredientes:
Leche condensada
Preparación: Se calienta una copa de 2 oz, en la que
posteriormente se vierte el café y se añade la leche
condensada.
125. Café Gran Galliano5
Ingredientes: (para 4 personas)
60 ml de Licor Grand Marnier
60 ml de Licor Galliano
125 de Crema de leche batida o leche entera batida
60 ml de copos finos de chocolate
Preparación: Prepare vasos de 6 oz bordeados con azúcar.
Calentar juntos el café y los licores, servirlos en los vasos,
montar la crema de nata y espolvorearlos con el chocolate
fino.

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126. Jamaicano5
Ingredientes:
30 ml de Tía María
Preparación: Se calienta una copa de 4 oz se vierte el café,
se añade el Tía María, el azúcar y la crema batida.
127. Carajillo5
Ingredientes:
45 ml de Brandy
Preparación: Se calienta una copa de Cognac, se vierte el
café caliente y se mezcla con el Brandy caliente, se añade
azúcar.
128. Aroma de Mujer5
Ingredientes:
15 ml de Licor Tía María
Canela en polvo
Preparación: Colar un café expresso y añadirle el licor Tía
María. Espolvorear con canela.
129. Bembita Bombón5
Ingredientes:
15 ml de Licor de cacao
Canela en polvo
Gotas de limón
Preparación: En una taza de 90 ml se cuela el expresso y
se agrega el licor de cacao. Se agregan dos a cinco gotas
de limón y se mezcla con la cucharilla. Se espolvorea con
una pizca de canela en polvo y se sirve con azucarera.

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Cubanocon
Café
130. Carretero5
Ingredientes:
1 cda de Café Turquino Montañés en polvo molido muy fino
(8 gr)
Agua hirviendo
Preparación: En una taza caliente de 90 ml o de café con
leche, depositar la cucharada de café en polvo, agregar 60
ml del agua hirviendo, endulzar y dejar reposar. Se acepta
el servicio de este café en vasos de pared gruesa de 6 oz.
Siempre se debe verter el agua hirviendo con la cucharilla
de azúcar dentro de la taza o el vaso.
131. French Conenction Corto5
Ingredientes:
45 ml de Cognac
Preparación: En una taza de 4 oz de balón, servido el
Cognac caliente, se agrega el expresso endulzado a gusto.
Se mezcla meciendo la copa.
132. French Connection Largo5
Ingredientes:
60 ml de Cognac
Preparación: En una taza de 4 oz de balón, servido el
133. French Connection Premium5
Ingredientes:
30 ml de Cognac
Preparación: En una copa de 4 oz de balón, servido el

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134. Hacendado5
Ingredientes:
30 ml de Cognac
1 cdta. Azúcar refino (8 gr)
Preparación: En una taza de 90 ml se cuela el expresso, se
endulza y se agrega el Cognac.
135. Mamá Inés5
Ingredientes:
40 ml de Ron añejo
Miel de abejas Apisun
Preparación: Se cuela el expresso en taza de 90 ml donde
se ha puesto la miel para endulzar el café (hasta una
cucharada). Se mezcla disolviendo la miel antes de agregar
el ron.
136. Mamá Perfecta5
Ingredientes:
60 ml de Ron carta oro
1 cdta. Azúcar morena (8 gr)
1 ramita de hierba buena
1 ramita de canela
Preparación: Calentar una taza de café con leche y agregar
1½ o 2 cucharaditas de azúcar. Se cuela el expresso
directo a la taza. Añadir la ramita de hierba buena y el ron.
Se mezcla con la ramita de canela.
137. Diablé5
Ingredientes:
1 cda. en polvo de café Turquino Montañés
molido fino (10 gr)
60 ml de agua hirviendo
30 ml de Aguardiente de caña, ginebra o whisky
1 cdta. Azúcar refino (8 gr)
Preparación: una taza de 90 ml. Se vierte el polvo de café,
se agrega el agua hirviendo y se endulza. En un cucharón
se flamea la bebida y se vierte en la taza sin que se apague.
Se deja apagar o se ahoga con servilleta. Se deja reposar
y se bebe.

72
178Recetas
Cubanocon
Café
138. Expresso Vié5
Ingredientes:
45 ml de crema de Vié
10 ml de Licor de Naranja
1 pizca de canela en polvo
Palito de canela
Preparación: En una taza de café con leche se vierte el
licor, se sirve el café expresso acabado de hacer, se agrega
la crema de Vié, revolviéndose con el palito de canela. Se
espolvorea con canela.
139. Café Chateau5
Ingredientes:
30 ml de Licor de cerezas
20 gr de crema Chantilly
Preparación: Poner el café en la taza y verter el café muy
caliente. Montar la crema.
140. Café Chocolate5
Ingredientes:
10 gr Cacao en polvo
10 gr Azúcar
0,5 gr Canela en polvo
Preparación: Endulzar el café, disolverlo en cacao y
aromatizarlo con la canela.
141. Café canelado5
Ingredientes:
1 ramita de canela
Preparación: Preparar el café expresso. Añadir en caliente
una pizca de canela. Servirlo en taza para café con las
ramitas de canela.

73
142. Café al caramelo5
Ingredientes:
20 gr Caramelo líquido
20 gr Crema de leche batida o leche entera batida
Preparación: Preparar el café y diluirle el caramelo. Poner
por encima la crema de leche.
143. Café Curacao5
Ingredientes:
10 gr Miel de abejas Apisun
30 ml de Licor Curacao
1 rodaja mediana de naranja dulce
Preparación: Diluir el café con miel, verter el licor, colocar
la rodaja de naranja dentro de la taza, verter el café bien
caliente sobre la naranja.
144. Café Champs Elysée5
Ingredientes:
15 ml de Parfait Amour Licor
10 ml de Licor de grosellas
10 ml de azúcar refino
20 gr Crema de leche batida o leche entera batida
Preparación: Hacer un expresso, verter los dos licores,
colocar por encima la crema montada, espolvorear con el
azúcar.
145. Capricci5
Ingredientes:
2 ml Cointreau
5 ml de vainilla
10 gr Azúcar blanco
125 gr Nata batida
Preparación: Se sirve el expresso bien caliente en taza de
café con leche. Se le añade el Cointreau, la vainilla y el
azúcar. Se decora con nata batida.

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Café
RECETAS DE COMIDAS CON CAFÉ
1. Langosta al café
Autor: Dr. H.C. Gilberto Smith Duquesne.
INGREDIENTES
2 Langostas medianas
Sal pimentada al gusto
Zumo de 4 limones
240 ml Aceite vegetal
100 gR Mantequilla
1 cebolla mediana
60 ml de whisky o cognac
120 ml de vino seco
Gotas de salsa Tabasco
1 cucharada de salsa inglesa
8-10 Champiñones rebanados
120 ml de crema Bechamel
120 ml de crema de leche
2 cdas. de crema holandesa
1 cdta. de Demiglas
1 cda. de extracto de Café Expresso Turquino Montañés o
Serrano Selecto
Granos de café
100 gr Queso Parmesano molido
PREPARACIÓN
Limpie las langostas, extraiga la masa y córtela en pedazos
gruesos. Marínela con sal pimentada, zumo de limón y un
poco de aceite para que el cítrico no la encurta. Saltéela
con un poco de mantequilla y parte del aceite. Corte la
cebolla en jardinera fina, rehóguela en la mantequilla
restante. Cuando esté semidorada, eche los pedazos de
langosta. Flaméelos con cognac o whisky y apáguelo con
vino blanco seco. Puentee con Tabasco y salsa inglesa.
Añada los champiñones. Agregue crema Bechamel, crema
de leche, crema holandesa y el demiglas. Añada extracto
de café expresso. No utilice nunca el licor de crema de café
pues arruinaría el plato.
PRESENTACIÓN
Acomódese la masa en los carapachos. Haga una mezcla
de crema Bechamel y crema de leche y recubra con ella la
masa. Polvoree con queso parmesano y gratine. Sirva las
langostas en platos, adornadas con granos de café.

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2. Camarones a la Moka6
Autor: Jesús Kim Jo
INGREDIENTES
200 gr de camarones
48 gr de cebolla
46 gr de ají
14 gr de ajo
10 gr de jengibre
10 gr de nuez moscada
10 gr de canela
5 gr de granos de café Serrano Selecto
Pizca de sal
Pizca de pimienta blanca
4 gr de albahaca
6 gr de maicena
6 ml de café concentrado
10 ml de vino seco
100 ml de jugo de naranja
10 ml de aceite de oliva
10 ml de ron blanco
3 ml de miel de abejas Apisun
PREPARACIÓN
Se prepara el jugo de la naranja natural, se lava y se limpia
el jengibre y se pica a la juliana fina. Se mezcla el jugo con el
jengibre, canela, nuez moscada y miel de abejas dejando un
tiempo de aproximadamente tres horas antes de utilizarse.
ELABORACIÓN
Se vierte en un sartén el aceite de oliva a fuego medio, se
le añade el ajo. Al comenzar a sentir el aroma se añade
la cebolla y el ají conjuntamente con los camarones y se
saltean hasta que se sellen, se flamea con ron y se le añade
el jugo de la naranja preparado, dos cucharaditas de café
concentrado, una pizca de canela, se revuelve bien y se
traba con vino y maicena hasta que quede una salsa ligera,
no muy espesa. Al servir se polvorea con albahaca.
PRESENTACIÓN
En un plato se sirven los camarones, un poco de salsa
aparte, un mazo de zanahorias y otro de habichuelas
salteadas con mantequilla, una rosa de tomate y un adorno
de perejil, colocando unos granos de café encima de los
camarones.

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Café
3. Pollo tropical al café I6
Ganador de recetas con Miel en la cocina cubana.
Autor: Erick Ripoll.
INGREDIENTES
(Para 5 raciones)
500 gr de pollo
7 gr de jamón
75 gr de queso
15 gr de sal
Pizca de pimienta
10 gr de ajo
220 gr de aceite
150 gr de crema de café Serrano Selecto
Guarnición:
580 gr de macedonia de vegetales
PREPARACIÓN
Cortar el pollo en 5 raciones, limpiándolo de pellejo y hueso
y dejándolos en forma de bisté. Pelar y triturar el ajo, cortar
el jamón y el queso en lonjas finas, preparar la crema
de café conservada en frío por espacio de 6 a 12 horas.
Preparar y enfriar la macedonia de vegetales.
ELABORACIÓN
Luego de rellenar el pollo con el jamón y el queso enrollar
cuidadosamente y amarrarlo con hilo, para que queden de
forma cilíndrica. Freír en grasa profunda por espacio de 10-
15 minutos, escurrir y retirar el hilo.
PRESENTACIÓN
En plato de asado con un cordón de crema de café por
encima, con la guarnición al lado y decorado con frutas.
4. Pollo tropical al café II6
Autor: Dennos Cabrales.
INGREDIENTES
500 gr Pollo
29 gr Jamón
29 gr Queso
3 gr Sal
1 gr Pimienta
2 gr Ajo
29 gr Crema de café
44 ml Aceite
116 gr Macedonia de Vegetales (Guarnición)

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PREPARACIÓN
Retirar la piel del pollo, trinchar el ajo, lasquear finamente
el jamón y el queso. Sazonar el pollo con sal y pimienta y
rellenar con jamón y queso. Bridar.
ELABORACIÓN
Freír el pollo a la gran fritura, retirar el cordel.
PRESENTACIÓN
Servir en plato de asado decorar con crema de café y
guarnecer con la macedonia de vegetales y frutas.
5. Filete de pescado capricho del chef6
Autor: Bárbaro del Sol Pujol.
INGREDIENTES
2 unidades de Filete de Pescado blanco
25 gr Café Serrano Selecto puro molido
20 gr Sal
5 gr Pimienta blanca molida
870 ml Fumet
145 gr Harina de Trigo
145 gr Mantequilla
400 gr Camarón entero (Mediano)
225 ml Jugo de limón
700 gr Papa
75 gr Zanahoria
70 gr Pepino
225 ml Vino Seco
PREPARACIÓN
Filetear el pescado. Salpimentar los filetes. Elaborar fumet,
lavar, pelar y cortar las viandas y las hortalizas. Elaborar el
café. Disponer el resto de los ingredientes.
ELABORACIÓN
Escalfar los filetes de pescado en el fumet. Adicionar la
mitad del café colado, el vino, el jugo de limón y rectificar la
sal. Cocer durante 5 minutos. Elaborar velouté y adicionar
el resto del café. Elaborar puré de papas y cocer los
camarones.
PRESENTACIÓN
En plato de presentación se colocan los filetes de pescado
en forma de abanico, cubrir el centro del plato con la
velouté y decorar con los camarones. Guarnecer con puré
de papas y las hortalizas.

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Café
6. Pollo con Aroma Cubano7
Autor: Rebeca Rodríguez
INGREDIENTES
217,5 gr de Suprema de pollo
2 gr de ajo
29 gr de cebolla
87 gr de tomate natural
6 gr de Café Serrano Selecto
29 gr de mantequilla
2 gr de azúcar
2 gr de sal
29 gr de perejil
3 trozos de boniato hervido (guarnición)
PREPARACIÓN
Cortar el pollo entero al medio y procesar la Suprema,
cortándola en forma transversal. Lavar y poner a hervir
el boniato. Lavar y cortar el perejil y la cebolla. Lavar y
escaldar el tomate maduro natural y cortarlo a la juliana.
Colar el café. Preparar la mantequilla, azúcar y sal.
ELABORACIÓN
En una sartén colocamos la mantequilla, el ajo, la cebolla
y las masas de pollo. Lo salteamos hasta que la masa
se cocine, cambiando así su coloración. Le agregamos
2 cucharadas soperas de café colado, le polvoreamos el
azúcar y la sal dejándolo por espacio de 2 minutos, hasta
que se reduzca un poco la salsa en cocción.
PRESENTACIÓN
En un plato de asado colocamos las masas y encima de las
mismas colocamos en forma de rejillas el tomate natural,
decoramos con perejil y colocamos la guarnición de boniato
hervido.

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7. Arroz con camarón al café7
Autor: Heidy Morgado
INGREDIENTES
116 gr de camarón
30 gr de sal
Pizca de pimienta blanca
14,5 gr de aceite
14,5 gr de mantequilla
500 gr salsa criolla
1 ají pimiento
870 gr de arroz
150 gr de vino seco
Pizca de bijol
1600 gr de Fumet
100 gr de Café Serrano Selecto
10 gr de cebolla
½ cabeza de ajo
15 gr de perejil
PREPARACIÓN
Lavar y pelar los camarones, salpimentar. Elaborar salsa
criolla. Preparar el fumet con los subproductos del camarón
y colorear con bijol. Cortar en juliana. Hervir huevos y
cortarlos en estrella. Preparar la decoración: perejil cortado
y exprimido. Cocer arroz blanco y refrescar.
ELABORACIÓN
Saltear lo camarones. Agregar condimentos y marchitar.
Unir al arroz y remover hasta mezclar bien. Añadir salsa,
fumet y cocinar de 3 a 5 minutos. Perfumar con vino.
Destapar y añadir café. Dejar reposar.
PRESENTACIÓN
En plato para asado, decorado con huevo estrellado y
perejil trinchado.

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Café
8. Bizcocho al café7
Autor: Gerardo León
INGREDIENTES
115 gr de Harina de trigo
230 gr de azúcar
300 gr de huevo
5 gr. de polvo de hornear
125 ml de agua
410 ml de nata
120 gr de chocolate
250 ml de café Serrano Selecto
15 ml de licor de café
PREPARACIÓN
Partiendo de un batido de bizcocho elaboramos la panetela
en un molde empapelado. Vetimos la mezcla para hornear.
Aparte preparamos un almíbar a punto de jarabe con licor
de café y la nata debe ser batida hasta que monte. Luego
se le añade una clara batida a punto de nieve y poco a poco
agregamos el café.
ELABORACIÓN
Cocemos la panetela o bizcocho en el horno a unos 150 - 170
0
C. Lo dejamos enfriar y cortamos transversalmente en tres
partes iguales. Luego en un molde colocamos una de estas
partes y la humedecemos a gusto con el almíbar. Vertemos
un poco de la crema de nata hasta cubrirla, colocamos la
otra parte de la panetela, la humedecemos y vertemos el
resto de la nata. Por último colocamos la otra parte de la
panetela, la humedecemos y ponemos en el molde durante
dos horas aproximadamente en el refrigerador. Mientras,
ponemos en una cazuelita el chocolate a fundir y en otra, la
nata líquida a hervir, luego la unimos formando una crema
ganoch para la cobertura.
PRESENTACIÓN
En la decoración usamos una bandeja pulida de asas
doradas y montamos el bizcocho sobre una blonda,
decorando la cobertura según se desee.

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