1. Benemérita universidad autónoma de
puebla
Facultad de administración
DHTIC
El café en México
Norma Nava Manjarrez
12 de julio 2013

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ÍNDICE
1. Resumen……………………………………………….. .…….pág. 3
2. Introducción ……………………………………………………pág. 3
3. El café en México……………………………………………...pág. 4
3.1Antecedentes……………………………………………… pág. 4
3.2De su origen……………………………………………….pág. 4
4. Su dispersión de arabia a México…………………………..pág. 4,5
5. Tipos de café………………………………………………....pág. 6
5.1Por su especie y variedades………………………….…pág. 6
5.2Por su sistema de cultivo……………………………......pág. 7
5.3Por su preparación para su venta en oro verde……...pág. 8
6. ¿qué es el café orgánico? …………………………………..pág. 8,9
7. Glosario ………………………………………………………pág.10
8. Bibliografía ……………………………………………………pág. 11

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1. RESUMEN
Existen en el mundo decenas de millones de seres humanos que tienen entre sus
rituales cotidianos el consumo d este aromático. Pero igualmente existe una gran
posibilidad de que el mismo lector ignore los significados sociales, culturales y
ecológicos de producto que lo acompaña cada mañana y de cuyo deleite o
satisfacción depende buena parte de su vida cotidiana. El hecho no sorprende:
cada vez se hace más notorio un fenómeno inherente al mundo contemporáneo:
los consumidores rara vez tienen conciencia de donde, como, cuando y quienes
producen los satisfactores que día a día consumen.
2. INTRODUCCIÓN
Teniendo en cuenta la realidad de México, el presente ensayo ofrece un análisis
en el que la cotidiana, simple y aparentemente inocua taza de café constituye la
“pauta de un iceberg” donde los problemas ecológicos, la resistencia cultural
(campesina e indígena), la conservación de la biodiversidad y la búsqueda de
sistemas cafetaleros más eficientes se vuelven tan indistinguibles como las partes
de las volutas de humo que surgen de toda cafetera y de cualquier taza de café
caliente.
3.

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4. EL CAFÉ EN MEXICO
3.1ANTECEDENTES
3.2De su origen.
Según los historiadores el café se descubrió en el año 300 d. C. en la provincia de
Kaffa en Abisinia hoy Etiopia situada al Este de África y según la leyenda originaria
de Yemen, cuenta que fue un pastor llamado Kaldi quien al observar una extraña
conducta en los animales que pastoreaba los cuales al llegar la noche se
mostraban inquietos y sin querer dormir, se puso a vigilarlos durante el día y
descubrió que comían los frutos rojos de una planta silvestre.
El pastor probó dichos frutos sin mayores efectos durante el día pero al anochecer
experimentó dificultades para conciliar el sueño, este contó lo ocurrido al
sacerdote de un convento quien tuvo la idea de preparar una infusión con aquellos
frutos a la cual se aficionaron los monjes, pues les mantenía despiertos por las
noches durante largas horas de oración, siendo así que en dicho lugar se cultivó y
cosecho el café por primera vez.
Pasados los siglos, los esclavos sudaneses que acompañaron a los etíopes en
sus conquistas por Arabia, llevaban consigo granos de café con los que
preparaban una bebida para soportar sus largas travesías. De este modo lo
extendieron por dicha península en la que comenzó a ser cultivado y
comercializado por todo el territorio musulmán.
Entre otras versiones se conoce que: Debido a que el Corán prohibía las bebidas
alcohólicas, el café tuvo un gran auge pues por más de mil años los árabes lo
utilizaron en sus celebraciones religiosas manteniendo sus cultivos en el mayor
secreto.
5. SU DISPERSIÓN DE ARABIA A MÉXICO

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Cuando los turcos conquistaron Arabia, el café pasó a su poder quienes lo
difundieron en Europa en donde hacia 1600 d. C.
surgieron los primeros cafés públicos, sin embargo el
cultivo seguía en manos de los árabes. Los primeros
registros de compraventa de café proceden de Venecia
en 1645, ciudad que sostenía un intenso comercio con
los pueblos árabes, siendo hasta el reinado de Luís XIV
que el café se introdujo en las cortes europeas gracias al entonces embajador de
Persia en Francia Salma Aga; y es a partir de entonces que el café se convierte en
una bebida muy importante en la vida diaria de los pueblos de occidente.
De contrabando, en 1690 el holandés Nicolás Witzen traslado una planta de café
que sembró en Indonesia, en donde el clima favoreció su desarrollo y de ahí el
éxito de su cultivo, después; otros holandeses establecieron plantaciones en
Ceylán y Java, convirtiéndose estos en los grandes propagadores del café. Hacia
1714, se introdujeron las primeras semillas a América al lugar que hoy se llama
Surinam, en 1723, se plantó por primera vez el café en Martinica y algunos años
después se introdujo en Brasil de donde en el siglo XVIII se extendió al resto del
continente. Procedente de las Antillas, en México el cultivo del café se inició en
1795, cuyas cosechas se utilizaban principalmente para satisfacer el consumo
local.
El café es uno de los cultivos tropicales más importantes no solo para los 56
países productores del tercer mundo, sino para Estados Unidos, Europa y Japón,
que consumen 80% del café producido. En la década pasada el café genero uno
de los más altos ingresos para las economías locales de más de cincuenta países
tropicales, precedido en algunos de los casos solo por el petróleo y el turismo.
Este fue el caso de México donde el café, introducido desde 1795, es un cultivo de
una enorme trascendencia desde el punto de vista no solo económico y social,
sino cultural y ecológico como veremos más adelante. Al ser el principal producto
agrícola de exportación durante los últimos veinte años, este cultivo coloco a
México en importantes posiciones internacionales. México ocupa hoy día el cuarto

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lugar en el mundo por su producción (después de Brasil, Colombia e Indonesia), el
quinto lugar por la superficie cosechada y el noveno por su rendimiento.
En México, el café generó en la década de los ochenta 36% del valor de las
exportaciones agrícolas y ocupó el quinto sitio por superficie cosechada,
antecedido sólo por el frijol, el maíz, el sorgo y el trigo. Como generados de
divisas, el café produjo entre 285 y 700 millones de dólares anuales en 1993 y
1994. Asimismo, se estima que la producción de este cultivo ocupa una población
de casi tres millones de individuos.
6. TIPOS DE CAFÉ
El hablar de este tema resulta un tanto
complicado, toda vez que el adjetivo “TIPO” es
usado dentro de la cafeticultora de manera
correcta o incorrecta en algunas de las fases de la
cadena productiva, como lo veremos durante el
desarrollo de este tema.
5.1 Por su Especie y Variedades.
Para empezar diremos que en México se cultivan
comercialmente dos especies de café, siendo estas: Coffea arábica y Coffea
canephora. La primera es de mayor importancia por su calidad, valor en el
mercado nacional e internacional y extensión territorial, ya que en México ocupa
poco más del 97% de la superficie cafetalera y a nivel mundial se estima que
ocupa el 70 %, en tanto que la especie C. canephora, se ubica en el resto de la
superficie en México y el 30% a nivel mundial. Hay quienes a estas dos especies
las identifican como (tipo arábica y tipo robusta) respectivamente.
En cuanto a las variedades por especie en México las más comerciales son las
siguientes:

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De “Coffea arábica” (Variedades árabes). Se caracterizan por ser de porte
pequeño, mediano y alto de forma apinada o cónica compactas y semi-compactas,
su producción promedio anual con un manejo adecuado oxila entre los 4.5 a 6.5
kg. Planta siendo estas. Typíca, o Criollo, Bourbon, Caturra, Mundo Novo, Catuaí,
Garnica, Costa Rica 95, Oro Azteca, Maragogipe y Pacamara; Traídas de otros
países para efectos experimentales; San Bernardo, San Ramón, Villa Sarchí, Villa
Lobos, Blue Mountain, Catimor Colombia, y Sarchimor entre otras.
De “Coffea canephora” (Variedades Robustas). Robusta Tradicional y Romex
Mejorada. Como su nombre lo indica, estas son de forma robusta de gran vigor y
rusticidad, su tamaño llega a ser 3 a 4 veces mayor que cualquiera de las
arábicas, sus hojas y ramas son mayores que la variedad Typíca pero no sus
frutos, los cuales son más pequeños, redondos y con escaso mucílago, su
productividad es en promedio de 7 a 10 kg. Por planta.
5.2 Por su Sistema de Cultivo.
En esta parte se identifican dos principales sistemas de cultivo como son:
El Cultivo Convencional. El cual además de las labores culturales
correspondientes, desde su establecimiento o etapas posteriores es cultivado con
el uso de productos químicos, ya sea para incrementar su nivel de productividad o
para el control de plagas y enfermedades del cafeto, logrando una mayor
producción, mejor calidad y como consecuencia mejores ingresos al productor.
El otro es el Sistema de Cultivo Orgánico o Biológico como algunos le llaman, el
cual se cultiva con una mayor intensificación de prácticas culturales, pero sin el
uso de productos químicos, los cuales son sustituidos por productos orgánicos o
biológicos tales como, abonos o compostas preparados a base de pulpa de café y
lombrices entre otros, para mejorar la composición física y nutricional de los
suelos, así como también el uso de hongos (Entomopatogeno - Beauveria
Bassiana) e insectos como él (Cephalonomia Stephanoderis) para el control
biológico de plagas como la Broca del Grano del Café.

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De este se han desprendido algunas otras modalidades como son: Café de
Comercio Justo, Café de Sombra y Café Sustentable, contempladas dentro del
mercado de especialidades. Existiendo quienes le suelen llamar (Tipo
Convencional y Tipo Orgánico).
5.3 Por su Preparación para su venta en Oro verde.
De esto podemos decir que por su preparación en oro verde tradicionalmente han
existido dos grandes Tipos como son: Tipo Exportación y Tipo Consumo Nacional,
dentro de los cuales y dependiendo del mercado se
identifican las de:
Por otra parte y considerado dentro del mercado de
especialidades se tiene el Café Gourmet, cuya preparación
de café convencional u orgánico, está hecha para los
consumidores de gustos más sofisticados y selectos.
Por lo que respecta al Café Tostado en Grano o Molido
también se cuenta entre otros, con las clasificaciones o
tipos siguientes.
Café tostado Claro, Medio o americano y el Fuerte
también se conoce como tipo Francés.
7. ¿Qué es el café orgánico?
El café orgánico es un café libre de químicos y pesticidas que se cultiva con un
estricto control de calidad y en armonía con la
naturaleza. El café orgánico en México se cultiva
bajo sombra, es decir, las matas del cafeto se
cultivan intercaladas con árboles diversos tales
como naranja, plátano, limón, aguacate. También
dan sombra al café árboles que no dan producto,

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del género Inga. Estos cafetales son sistemas agroforestales que ofrecen
numerosos beneficios ecológicos y económicos tales como: la protección y
conservación de la biodiversidad; protección de suelos; regulación de lluvias,
heladas, vientos; protección de cuencas hidrológicas, captación de carbono;
generación de alimentos y diversificación productiva. El cultivo de café orgánico
se rige por normas internacionales de producción e
industrialización que son vigiladas bajo un sistema de
certificación que nos garantiza el consumo de café de
alta calidad sin insumos de síntesis química y la
protección del medio ambiente.
La agricultura orgánica se rige bajo los principios de
una producción: Ambientalmente amigable: respetar y
proteger el ambiente utilizando técnicas de
producción en equilibrio y armonía con la naturaleza, evitando la destrucción de
los recursos naturales en las zonas tropicales y subtropicales.
Económicamente viable: dirigida a mejorar el ingreso del productor a través del
sobreprecio que se paga por el café orgánico.
Socialmente justa: orientada a mejorar la calidad de vida de los productores y de
los consumidores.
Entre los principales países productores de café orgánico están México, Perú y
Bolivia. Entre los principales países consumidores están la Unión Europea y los
Estados Unidos. Entre los sellos de café orgánico que garantizan al consumidor
que el café es orgánico está Certimex (México) Naturland (Alemania) y Ocia
(Estados Unidos).

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8. Glosario
Deleite: Placer, satisfacción, gozo: la cena fue un verdadero deleite de los
sentidos.
Inherente: adj. Que por su naturaleza está inseparablemente unido a algo: la
desidia es un rasgo inherente a su carácter.
Inocuo: adj. Que no hace daño: sustancia inocua.
Etíope: adj. y com. De Etiopía o relativo a este país africano.
♦ Es sinónimo de etiopio, etiopiano y etíope.

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9. Bibliografías
 Bolaños. Y (2008 agosto).
Café orgánico de sombra en el Rincón de Ixtlán, Oaxaca, México.
 Denson (1996 septiembre).El café en México.
 Tenayuca. El café en Mexico.mexico DF
 (2010)Café biomaya orgánico