Fuente de Trabajo LATACUNGA, emprendimiento

1. Estudio –
Terraza Resto
Bar
Rafael Muñoz
Pedro Rivas

2. Desarrollo
Económico y
Solidario
Sector en el que
participa:
Sector Terciario
Principales productos
y/o servicios:
VENTA DE COMIDAS Y
BEBIDAS EN
RESTAURANTES,
INCLUSO PARA LLEVAR.
De acuerdo con el nivel
de ventas, la empresa
es grande, mediana o
pequeña:
Microempresa
El mercado atendido es
local, regional, nacional
o internacional:
Local

3. Auditoria de Gestión
Modelo de Gestión
Errores del proceso de elaboración
• Materia prima defectuosa
• Sobrecocción de productos
• Descongelar los alimentos a temperatura ambiente
• Contaminación de alimentos
• No probar la comida mientras se prepara
Soluciones del proceso de elaboración
• Elaboración de listas de recepción de materia
prima condiciones de entrega y fecha de recepción
• Manuales de preparación de los diferentes platos
para conocer el tiempo necesario para la
elaboración de los platos.
• Descongelar los productos en las diversas neveras
o refrigeradoras con los correctos tiempos
adecuados de antelación para no romper la cadena
de frio y que el producto mantenga sus nutrientes.

4. Gestión de la Calidad
N° Costos Identificados en Terraza Resto Bar Valor
1 Diagnóstico de defectos $ 80
2 Paradas de producción $ 150
3 Verificación de materias primas en la recepción $ 165
4 Inspección y pruebas de productos internos y externos $ 50
5 Productos caducados $ 200
6 Pago de multas e indemnizaciones $ 100
7 Pérdida de motivación de los trabajadores $ 222
8 Stock excesivo $ 190
9 Planificación de la calidad $ 300
10 Iniciativas para fomentar el autocontrol $ 50
11 Control de proceso $ 150
12 Orden y limpieza en el trabajo $ 125
13 Atención a reclamaciones, devoluciones y quejas $ 155
14 Anulación de pedidos $ 198
15 Costos por retiro del producto $ 1.700
TOTAL $ 3.835

5. Mercados Financieros
• Banca Privada vs
• Sector Financiero de la economía
popular y solidaria.

6. Marketing
Operativo
• Viralidad
• Marketing Digital
• Pagina Web
• Ads

7. Vinculación
Modelo de
negocio