Este documento describe la importancia de planificar, comprar y cocinar de forma organizada para mantener una dieta saludable. Señala que la planificación de menús, hacer lista de la compra, comprar productos de temporada y aprender diferentes técnicas de cocinado ayudan a ahorrar tiempo y dinero mientras se come de manera equilibrada. También explica cómo organizar las compras y conservar los alimentos correctamente.

1. ADELGAZA Y DISFRUTA
DE LA COCINA
PLANIFICAR, COMPRAR Y COCINAR

2. Ejercicio
1. ¿Sabes lo que vas a cenar mañana?
2. ¿Y pasado?
3. ¿Y dentro de tres días?
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3. ¿Qué consecuencias tiene?
¿Cómo lo podemos solucionar?
¿Qué problemas nos encontramos
habitualmente?
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4. Tanto en una cocina profesional como en casa se
deben planificar cosas similares :
Las compras Lista de la compra
El personal El que cocina
Cartas Menús
Los proveedores Supermercados
Los clientes Familia
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5. 1. ¿Cómo organizarse en casa?
La importancia de planificar un menú:
•Es una forma práctica y útil de organización.
•Nos aleja de la improvisación.
•Permite realizar los menús que nos proponemos.
•Ahorra tiempo y dinero.
•Es un método para mantener una dieta equilibrada.
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6. 1.1 Las fichas de planificación
Realizar un cuadrante con los menús de la semana
Tener en cuenta:
• Variedad de los platos
• Temporada
• Disponibilidad de los productos
• Alternancia de ingredientes
Tabla de planificación semanal
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7. Debemos adaptar la planificación a :
• Nuestro ritmo de vida
• Los imprevistos
• Las comidas fuera de casa
• El trabajo
oDebemos ir más allá de una semana vista y pasar a dos
e incluso un mes
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8. 1.2 La importancia de comprar
• La compra es un aprendizaje continuo.
• Es beneficiosa para niños y familias.
• Es la base de nuestra alimentación.
• Evitar las compras compulsivas.
• Saber interpretar la composición de los productos.
• Seguir la lista de la compra.
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9. ¿Qué ganamos con todo esto?
• Es importante organizarse para tener una vida más
saludable.
• La organización de una cocina doméstica está ligada a
la cocina profesional.
• Ahorraremos tiempo y dinero.
• Vamos a enriquecer nuestro conocimiento.
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10. 2. LA CESTA DE LA COMPRA
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11. Ejercicio
1. ¿Cuántas veces vais a comprar?
2. ¿Qué opciones tenéis?
3. ¿Disponéis de vehículo?
4. ¿Qué tiempo tenéis?
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12. 2.1 El mercado y pequeño comercio
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13. Ventajas:
• Tratas directamente con el vendedor.
• Te evitan tareas pesadas.
• Su experiencia te puede aconsejar.
• Puedes realizar encargos.
Inconvenientes:
• Te pueden meter algún producto de baja calidad.
• Puedes encontrarte colas.
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14. 2.2 Supermercados y grandes superficies
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15. Ventajas:
• Precios competitivos.
• Variedad de productos.
• Aparcamiento.
• Comprar por internet.
• Unificar las compras.
Inconvenientes:
• No todos los productos son de temporada.
• Utilizan conservantes.
• Menos flexibilidad de los vendedores.
• No puedes realizar encargos.
• Productos más estandarizados.
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16. La ficha de comparación de precios te va a permitir saber:
• Que productos suben y bajan de precio.
• Dónde tienes que comprar los productos.
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17. 2.3 Los productos
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18. Los productos de temporada:
• Están en perfecta maduración ,frescura y mejor
precio.
• Hay que saber de cuáles disponemos.
• Comprar por piezas o en pequeñas cantidades.
Ficha de frutas y verduras de temporada
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19. 2.4 Las carnes
• El precio es un factor importante.
• Hay una limitación.
• Cada pieza tiene un método de cocinado.
• El carnicero no aconseja y facilita el trabajo.
• Haz tus propias elaboraciones.
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20. 2.5 Los pescados
• La relación con el vendedor es importante.
• Pregunta y pide consejo.
• Que te evite el trabajo.
• Se aprende viendo como trabajan.
La calidad del pescado se ve en:
• Los ojos negros brillantes y convexos.
• La piel brillante y tersa.
• El olor tiene que ser a mar, no a amoniaco.
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21. 2.6 Hierbas aromáticas
• Modifican el olor y el sabor de los platos
• Aportan frescura a las elaboraciones
• Algunas de ellas son de temporada
• Podemos encontrarlas secas durante todo el año.
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22. 2.7 Las especias
• Los productos con más potencia gustativa y olfativa.
• Modifican y potencian los sabores.
• No engordan.
• Tienen combinaciones infinitas.
2.8 Los condimentos
• Cambiar el sabor considerablemente.
• Dan carácter a los platos.
• Tienen un alto contenido en sodio.
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23. 2.9 ¿Cómo conservar los productos?
• Tener los recipientes adecuados.
• Para las carnes:
• El corte determina el tiempo.
• Conservar en la parte más fría.
• Cambiar los papeles de la compra.
• Para los pescados:
• Escurrirlos de su agua.
• No más de dos días.
• Limpiar y congelar.
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24. ¿Qué debemos saber sobre los productos?
• La compra es vital para nuestra alimentación.
• Debemos aprender a comprar.
• Hay una amplia gama de productos que descubrir.
• Conocer los productos nos permite aprovechar sus
cualidades.
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25. 3. Las técnicas de cocinado
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26. 3.1 Estofar
Cocer un producto en el interior de una salsa.
Se utiliza poco aceite.
Hacer la salsa con verduras carnosas.
Se puede espesar el caldo con un poco de maicena.
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27. 3.2 Rustir
Sofreír a fuego lento y añadir un líquido.
El producto se puede aromatizar.
Puede adobarse previamente.
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28. 3.3 Plancha
El más recomendable para las dietas.
Se cocina con poco aceite.
Combinar las guarniciones.
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29. 3.4 Asar al horno
Cocinar el producto a alta temperatura
Recomendable para aves y pescados
Ahorra tiempo
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30. 3.5 Hornear
Cocinar en el horno una elaboración dulce o salada.
Cuajar recetas que lleven huevo.
Asar frutas.
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31. 3.6 Hervir
Sumergir un producto en agua o caldo.
Escaldar verduras.
Se pierden nutrientes.
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32. 3.7 Cocer al vapor
Cocinar un producto por el calor del vapor.
No tiene que tocar el alimento con el líquido.
Recomendable para pescados y verduras.
Menos pérdida de nutrientes.
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33. o No valen todas la técnicas para todos los productos.
o Controlar el consumo de aceite depende de nosotros.
o Acompañar los platos con guarniciones de verduras.
o Utilizar las virtudes de todas las técnicas para variar los menús.
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34. 4. La recetas
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35. o Es vital para la correcta elaboración de un plato.
o Hace que siempre salgan todos los platos iguales.
o Es importante leerla del principio hasta el final.
o Comprender lo que se va a hacer.
o No empezarla si no se tienen todos los ingredientes.
o Hay que disponer del material y el tiempo necesario.
MERLUZA, CREMA DE VERDURAS Y CORAZONES DE
ALCACHOFA
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36. Ingredientes necesarios para las recetas
Tablas de equivalencia para las recetas
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37. Muchas gracias por vuestra
atención y……
a cocinar!!!!
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