Nuevo vídeo en mi canal de YouTube Hola a todos Continuando con esta serie de vídeos, hoy les comparto la última parte de: "El agua en la naturaleza y su bacteriología". Como de costumbre y esperando sea del agrado y de la utilidad de todos ustedes, les sugiero que se suscriban al canal, que me dejen sus críticas y sus comentarios. Muchas gracias y buena jornada. Enlace del vídeo: https://youtu.be/dxd2RWhwZKc

1. GUÍA PRÁCTICA DE MICROBIOLOGÍA DE
AGUAS
Última parte

2. ACLARACIÓN
Las fotografías de la presentación, son propiedad
del autor y publicadas oportunamente con sus
fuentes en su Blog científico: SEGURIDAD
ALIMENTARIA, BROMATOLOGÍA y MICROBIOLOGÍA
de los ALIMENTOS (www.bagginis.blogspot.com)

3. ECOSISTEMAS ACUÁTICOS

4. ECOSISTEMAS ACUÁTICOS
• Los fotótrofos utilizan la luz para fabricar ATP y sintetizar nueva materia
orgánica que además de carbono contiene N, azufre, fósforo, hierro y
otros bioelementos. Los fotótrofos oxigénicos en suspensión libre en el
agua se llaman fitoplancton e incluyen algas y cianobacterias que viven
en la columna de agua. Los fotótrofos adheridos al fondo o a los lados
de un lago o corriente son especies bentónicas. Los procariotas
fotosintéticos anoxigénicos pueden también fijar el CO2 y formar
materia orgánica pero no forman O2.
• Este material orgánico recién sintetizado por los fotótrofos, junto con la
materia orgánica que penetra en el ecosistema desde el exterior (materia
orgánica alóctona) impulsa las actividades catabólicas de los organismos
heterótrofos. A continuación la materia orgánica se oxida a CO2 mediante
la respiración o se fermenta en diferentes sustancias reducidas. Si están
presentes y metabólicamente activas en el ecosistema, los organismos
obtienen energía de los donadores de electrones inorgánicos como H, Fe,
S o NH4+ y contribuyen a la síntesis de nueva materia orgánica a través
de sus actividades autótrofas.

5. ECOSISTEMAS ACUÁTICOS

6. ECOSISTEMAS ACUÁTICOS
La descarga de efluentes domésticos es una de
las principales fuentes puntuales de
contaminación de los ecosistemas acuáticos ya
que presenta gran cantidad de materia orgánica
lábil, nutrientes y microorganismos patógenos.
La contaminación de origen cloacal implica alto
riesgo para la salud humana, no obstante la
mayoría de los ríos presentan elevada cantidad
de indicadores de contaminación cloacal en los
sedimentos y el agua.
Sin embargo, los ecosistemas acuáticos pueden
autodepurarse de manera natural mediante la
descomposición de materia orgánica y la
remoción de contaminantes por actividad
microbiana.

7. ECOSISTEMAS ACUÁTICOS
El tiempo requerido para depurar el agua depende del grado de contaminación y de las características del ecosistema. Los
ríos de aguas rápidas y turbulentas pueden autodepurarse en menor tiempo que los de aguas lentas a causa del mayor
ingreso de O2 disuelto. No obstante, incluso aunque en un río se mezcle profusamente el O2 debido al flujo rápido y las
turbulencias, los aportes orgánicos elevados pueden conducir a un notable déficit de O2 debido a la respiración
bacteriana. A medida que el agua se aleja del lugar donde se produce la descarga la materia orgánica se consume
gradualmente y la concentración de O2 regresa a la normalidad. Si a medida que un río empieza a recuperarse existen
nuevas entradas de contaminación, se supera la capacidad de autodepuración y se revierten las condiciones aeróbicas.

8. SANIDAD Y CALIDAD DEL AGUA
No resulta práctico analizar el agua para cada organismo patógeno que pueda estar
presente en un determinado abastecimiento de agua, por lo tanto se utilizan
microorganismos indicadores cuya existencia señala una posible contaminación con
patógenos. Los microorganismos indicadores de contaminación deben cumplir los
siguientes requisitos: a) fáciles de aislar y crecer en el laboratorio, b) ser relativamente
inocuos para el hombre y animales y c) presencia en agua relacionada (cuali y
cuantitativamente) con la de otros microorganismos patógenos de aislamiento más difícil.
Tres tipos de bacterias califican a tal fin:
• Coliformes fecales: indican contaminación fecal.
• Aerobias mesófilas: determinan efectividad del tratamiento de aguas.
• Pseudomonas: señalan deterioro en la calidad del agua o una recontaminación.

9. SANIDAD Y CALIDAD DEL AGUA
Desde el punto de vista bacteriológico, para definir la potabilidad del agua, es preciso investigar bacterias aerobias mesófilas,
coliformes totales y fecales. La gran sensibilidad de las bacterias aerobias mesófilas a los agentes de cloración, las ubica como
indicadoras de la eficacia del tratamiento de potabilización del agua. Las bacterias coliformes habitan el tracto intestinal de
mamíferos y aves, y se caracterizan por su capacidad de fermentar lactosa a 35-37 °C. Los géneros que componen este grupo
son Escherichia, Klebsiella, Enterobacter, Serratia, Citrobacter y Edwarsiella. Todas pueden existir como saprofitas
independientemente, o como microorganismos intestinales, excepto el género Escherichia cuyo origen es sólo fecal. Esto ha
llevado a distinguir entre coliformes totales (grupo que incluye a todos los coliformes de cualquier origen) y coliformes
fecales (término que designa a los coliformes de origen exclusivamente intestinal) con capacidad de fermentar lactosa
también a 44,5°C.

10. AGUA PARA RIEGO
La calidad del agua de riego
también puede ser
determinada por la toxicidad
de iones específicos para la
planta como el boro, cloro y
sodio.
En cuanto a los parámetros
biológicos se utilizan a las
coliformes fecales como
indicadoras, particularmente
cuando el agua para riego
proviene de aguas residuales
las cuales contienen una gran
cantidad de patógenos si no
son previamente tratadas
adecuadamente

11. EFLUENTES PECUARIOS
Los residuos originados en las áreas de ordeñe y en los “feedlots” contienen excretas, orina (materia orgánica y nutrientes),
microorganismos patógenos, agua de lavado de las instalaciones, además de restos de leche, detergentes y otros productos
químicos utilizados en la limpieza e higiene. Debido a ello, la composición de los residuos es elevada en sólidos, nutrientes,
materia orgánica y microorganismos. Además, los residuos pueden ser colonizados con microorganismos mesófilos provenientes
del ambiente. Por lo tanto si los residuos no son manejados correctamente afectan la calidad de aguas superficiales y
subterráneas, de los suelos, y la salud humana y animal.

12. RÍOS
Los ríos, desde la antigüedad han sido los lugares en los
que se descargan los desechos de las personas; sin
embargo debido al gran volumen de agua de éstos y su
corriente, pueden regenerarse a sí mismos, por lo que son
capaces de neutralizar a las aguas provenientes de
residuos de las industrias, hogares, por actividad agrícola,
etc. Las aguas residuales que son arrastradas por lo ríos,
contaminan a la población de pueblos o caseríos aledaños
que hacen uso de esta agua para su supervivencia.
Pese a las políticas que se han implementado a nivel local,
nacional e internacional para regular estas actividades y
que la evacuación de las aguas servidas, negras o
residuales domésticas se realiza a través cloacas o
colectores hacia plantas de tratamientos de efluentes
para su depuración, la contaminación de los ríos continúa
siendo una problemática a tratar, puesto que estos
desechos incluyen material biológico como heces fecales
de animales y personas, los cuales se caracterizan por
poseer parásitos, bacterias patógenos para el ser
humano.

13. RÍOS
Los elementos que constituyen a los ríos son la pluviometría y la cuenca vertiente. El primero se
refiere al agua que se filtra por los ríos y el segundo recolecta el agua proveniente de las lluvias y
fluye desde la zona de mayor altitud a la más baja. Así, de acuerdo al curso del río es posible
identificar 3 tramos:
 Curso alto: El cual comprende al tramo de mayor cercanía a donde nace; traslada escasa agua, sin
embargo atraviesa territorios de elevadas pendientes por lo que la velocidad del agua suele ser
más rápida, por lo tanto, la erosión es una actividad sumamente importante que se produce en
este tramo arrastrando tierra y piedras.
 Curso medio: Tramo en el que el agua recorre de manera más lenta debido a que el terreno se
caracteriza por ser una llanura con lo cual su curso se altera originando curvas llamadas
meandros. En algunas partes suelen recibir el agua de otros ríos o afluentes más pequeños,
incrementando el caudal.
 Curso bajo: En esta parte, las aguas se desplazan y avanzan lentamente por zonas de escasa
pendiente hasta llegar a su desembocadura, es decir es el último tramo del río, y en donde se
produce la sedimentación de materiales como la arena.

15. RÍOS

16. ECOSISTEMAS ACUÁTICOS
Las aguas residuales tienen diversos orígenes (doméstico, industrial, pecuario, agrícola, recreativo, etc.) que
determinan sus diferentes características, estas pueden clasificarse de la siguiente manera:
 Agua residual doméstica (ARD): son el producto de la utilización del líquido en las diferentes actividades de
un hogar, zonas residenciales, establecimientos comerciales o institucionales; se pueden subdividir en:
 Aguas negras: transportan heces, orina y desechos orgánicos provenientes del inodoro.
 Aguas grises: aguas jabonosas que pueden contener grasas, provenientes de la ducha, tina, lavamanos,
lavaplatos, lavadero y lavadora. Esta subdivisión es común en el mundo desarrollado; el agua gris
puede ser usada en el riego de plantas y reciclada en el uso de inodoros, donde se transforma en agua
negra.
 Agua residual municipal o urbana (ARU): son aquellas que se han canalizado en los núcleos urbanos, que
han sido empleadas en usos domésticos (inodoros, fregaderos, lavadoras, lavabos, baños). Además, pueden
contener residuos provenientes de los arrastres que las aguas de lluvias y actividades industriales urbanas.
 Agua residual industrial (ARI): provenientes de procesos productivos industriales, pueden contener diversos
contaminantes tóxicos dependiendo de la naturaleza de la industria.

17. ECOSISTEMAS ACUÁTICOS
Los coliformes, son microorganismos que indican un
proceso contaminante reciente además de indicar la
degradación de cuerpos de agua. Los coliformes de origen
fecal son considerados termo tolerantes ya que pueden
soportar temperaturas elevadas. La capacidad que tienen
estos microorganismos de crecer fueran del intestino
animal homeotérmico se potencia debido a que existe una
condición favorable de materia orgánica, pH, humedad, etc.
Las bacterias que se hallan usualmente en el agua son las
entéricas, las mismas que se hospedan en el tracto
gastrointestinal de las personas, estas se eliminan en las
heces y cuando llegan al agua disminuye su capacidad de
reproducirse y sobrevivir debido a las condiciones
ambientales que son muy diferentes. El recuento y
detección a nivel del laboratorio son lentos y costosos por
lo que se hace uso de los coliformes para ser considerados
como indicadores debido a su facilidad de identificación.

18. ECOSISTEMAS ACUÁTICOS
Los Streptococcus faecalis, que actualmente se clasificaron
como Enterococcus, consideran varias especies presentes en
las heces fecales de las personas y animales con sangre
caliente. Estos revierten de importancia en cuanto la
contaminación fecal puede provocar graves problemas en el
bienestar de los individuos, y estos agentes junto con
coliformes son los que se encuentran en las heces de animales
de producción como vacas, cerdos, ovejas, gallinas y patos,
aunque se puede considerar que los Streptococcus faecalis son
los abundantes de estos dos grupos de microorganismos.
Los Streptococcus faecalis adquieren mayor importancia
cuando existen sospechas de contaminación fecal y no se
encuentran coliformes, tal cual sucede en descargas antiguas,
en donde mueren los coliformes faecalis y E. coli, pero
permanecen los Enterococcus, estos no se multiplican en el
medio ambiente y son más persistentes en ambientes
acuáticos y suelos que E. coli.

19. ECOSISTEMAS ACUÁTICOS
La contaminación por Giardia spp y Cryptosporidium spp, ha ganado importancia en los últimos años, ya que estos organismos
son considerados patógenos emergentes y los estudios se direccionan hacia detectar, a nivel de laboratorio, procedimientos para
desinfectar los cuales ofrezcan garantía para eliminar esta tipología de quistes. Pues el estado de quiste de los protozoos es su
forma de mayor resistencia a la inactividad a través de los procedimientos convencionales para tratar las aguas residuales.

20. EMBALSES, LAGOS Y LAGUNAS
Los microorganismos indicadores de la calidad bacteriológica del agua de estos espejos, son los formados por el grupo de
bacterias: Coliformes totales, coliformes fecales y estreptococos fecales (en adelante CT, CF y EF, respectivamente). Estos
grupos de indicadores no son los agentes que ocasionan las enfermedades en los bañistas, sino que la presencia de
microorganismos patógenos, entre otros agentes contaminantes, son los responsables de la transmisión de enfermedades y
de atribuir mayor riesgo de infección a la población más vulnerable (niños, ancianos y personas inmunocomprometidas).

21. MICROBIOLOGÍA DE MARES Y OCÉANOS
Los cocolitofóridos son algas unicelulares, protistas
fitoplanctónicos pertenecientes al filo Haptophyta. Se
distinguen por estar cubiertos de placas (o escamas)
distintivas de carbonato cálcico denominadas cocolitos,
que son microfósiles importantes. Los cocolitofóridos
son exclusivamente marinos y se presentan en gran
número en la zona fótica del océano. Debido a su
tamaño microscópico y a la extensa distribución de
muchos de sus grupos, los cocolitos son muy
importantes como fósiles traza para resolver cuestiones
de estratigrafía.
Constituyen indicadores sensibles a los cambios de
temperatura y salinidad de los océanos. Estos cambios
pueden determinarse mediante análisis cuantitativos de
la composición del nanoplancton calcáreo. Son cuerpos
de agua lénticos que corresponden a un depósito
artificial, el cual se forma mediante la construcción de
un dique o presa en el curso de un río o arroyo con el
fin de almacenar agua.

23. ECOSISTEMAS ACUÁTICOS
Las algas pardas comprenden formas pluricelulares con tejidos diferenciados. Generalmente presentan rizoide, estipe y
láminas. El estipe de algunas formas puede estar provisto de un tamiz de tubos capaces de transportar agua y productos
de la fotosíntesis. Como pigmentos presentan clorofilas a, c1 y c2 y fucoxantina. Este último es el responsable del color
pardo que presentan estas algas.

24. ECOSISTEMAS ACUÁTICOS
Las algas verdeazuladas comprenden las bacterias capaces de realizar fotosíntesis oxigénica. Son las únicas procariotas que
llevan a cabo ese tipo de fotosíntesis, las algas verdeazuladas son en general organismos fotosintetizadores, pero algunas
viven heterotróficamente, como descomponedores, o con un metabolismo mixto, comparten con algunas otras bacterias la
capacidad de usar N2 atmosférico como fuente de nitrógeno. Las algas verdeazuladas fueron las primeras en realizar una
variante de la fotosíntesis que ha llegado a ser la predominante, y que ha determinado la evolución de la biosfera terrestre.

25. ECOSISTEMAS ACUÁTICOS
Los dinoflagelados que podemos observar en ellos, son animales microscópicos, casi siempre unicelulares clasificados como
protistas. Tienen flagelos, los cuales le permiten la locomoción y la alimentación. Integran el Fitoplancton marino y son
cosmopolitas. El tamaño oscila entre 50 y 500 micrómetros, por lo que se les ubica dentro del micro plancton, se dividen en
dos grandes grupos diferenciados por la presencia o ausencia de placas de naturaleza celulósica en la Pared Celular.
Constituyen el segundo grupo en importancia del fitoplancton, responsable de la producción de energía en la cadena
alimentaria oceánica.

26. ECOSISTEMAS ACUÁTICOS
Las diatomeas son un grupo de algas unicelulares, las cuales contienen actualmente unas 20.000 especies vivas que son
importantes productores dentro de la cadena alimenticia. La mayoría son unicelulares, aunque algunas de ellas pueden existir
como colonias en forma de filamentos o cintas, abanicos, zigzags o colonias estrelladas. Una característica especial de este
tipo de algas es que se hallan rodeadas por una red o bulla orgánica de sílice llamada frústula.

28. ETAS
TRANSMITIDAS POR
EL AGUA

29. Salmonella spp

30. SALMONELOSIS
Bacilo gram negativo, flagelado, no
capsulado, aerobio, anaerobio facultativo.
Se han identificado más de 2500
serovariedades.
Las que con mayor frecuencia producen
enfermedad son S. entérica serovariedad
typhimurium y S. entérica serovariedad
enteritidis. Presenta resistencia creciente a
los antimicrobianos.
• Náuseas, vómitos y diarrea.
• Fiebre (38º-39ºC, escalofríos, dolor
abdominal tipo cólico, mialgias.
• En ocasiones la diarrea puede ser
acuosa abundante y, en otros, de
escaso volumen con tenesmo.
• Provisión de agua segura.
• Eliminación sanitaria de excretas.
• Educación para la salud
especialmente referida a la higiene
personal y la higiene de los
alimentos.
• Evitar el consumo de huevos y
derivados crudos o cocidos en
forma incompleta.
• Evitar el consumo de leche cruda,
no utilizar leche cruda en la
elaboración de otros productos.
• Cocción completa de las carnes.

31. SHIGELOSIS
Bacilos gram negativos, inmóviles, aerobios.
S. dysenteriae tipo 1 es productora de la toxina
Shiga. La Organización Mundial de la Salud estima la
ocurrencia de 165 millones de casos y 1.1 millón de
muertes por año.
La prevalencia de las cepas varía por área: S. flexneri
en los países en desarrollo, S. boydii en los
industrializados. Son microorganismos de reservorio
humano aunque se han comunicado brotes en
colonias de primates. El hombre es huésped natural.
• Fiebre, dolor abdominal y
diarrea acuosa inicial.
• Diarrea acuosa tipo disentérica.
• Convulsiones generalizadas en
algunos pacientes.
• La enfermedad autolimitada en
5-7 días.
• Síndrome urémico hemolítico,
artritis reactiva.
• La excreción fecal se mantiene
por cuatro semanas.
• Provisión de agua segura.
• Eliminación sanitaria de excretas.
• Tratamiento de alimentos que se
consumen crudos con agua
segura y el agregado de vinagre
en la preparación.

32. YERSINIOSIS
Bacilos gram negativos, aerobios y anaerobios
facultativos, móviles. Yersinia enterocolitica
comprende más de 50 serotipos y 5 biotipos. Y.
enterocolitica sobrevive y se multiplica a bajas
temperaturas.
El reservorio está constituido por animales
domésticos (cerdo, oveja, caballo, conejo, perro,
gato), salvajes (ciervos, roedores, ranas, aves,
peces) y el hombre. El cerdo es la principal
fuente de infección de Y. enterocolitica que
coloniza la orofaringe.
• Síndrome pseudoapendicular,
septicemia y abscesos
extraintestinales.
• Fiebre, dolor abdominal y diarrea.
Se autolimita en 1-3 semanas.
• Neumonía, empiema pleural,
abscesos pulmonares y faringitis
exudativa.
• Provisión de agua segura.
• Eliminación sanitaria de excretas
humanas y de los animales
domésticos.
• Eliminación de roedores.
• Educación para la salud, higiene
personal y la de los alimentos
(evitar la contaminación cruzada,
separar la cabeza y el cuello del
cerdo del resto, cocción adecuada).

33. Vibrio cholerae

34. Características de la enfermedad causada por Vibrio cholerae
Clasificación
Bacilo curvo gram (-); aerobio-anaerobio facultativo, móvil; productor de entero-
toxina termolábil.
Fuente Agua dulce y marina, pescado, plancton, heces humanas (portadores).
Alimento
Agua, pescados crudos o insuficientemente cocidos, mariscos, frutas y verduras,
carne vacuna, pollo, leche cruda, huevos.
Condiciones de
crecimiento
Tº: 18-37ºC pH: 5,5 aw>0,93
Tolera Tº de 8ºC por 78 días
Resistencia
térmica
56ºC por 15 minutos
Síntomas
(Cólera)
Náuseas, vómitos, cólicos e intensa diarrea acuosa, conocida con el nombre
de “heces en agua de arroz” (Deshidratación grave: se pierde hasta un litro
de líquido/ hora); insuficiencia cardíaca y falla renal.
Incubación: entre 2 y 3 días
Duración: una semana
Población
susceptible
Comunidades donde el agua potable y el sistema cloacal son inadecuados o
inexistentes.
Dosis infectiva Alta (106/ml de agua)

35. Factores que
contribuyen a
la aparición
de la
enfermedad
Utilización de agua no potable
Incumplimiento de BPM (lavado de manos)
Incumplimiento de POES (limpieza y desinfección de utensilios)
Medidas de
control
Utilizar agua potable (agua de pozo: clorinar)
Higiene de manos y utensilios
Lavar correctamente frutas y verduras (agregar 2 gotas de lavandina
al agua de lavado)
Cocción adecuada (pescados, mariscos, verduras)

36. Éste es el
final
Muchas gracias