proyecto de investigacion

1. AUTOMATIZACIÓN DEL PROCESO DE FILTRACIÓN DE
LECHE CRUDA EN LA PRODUCCIÓN DE LÁCTEOS
Proyecto de investigación tecnológica y científica
INTEGRANTES:
Mendoza Nolasco, Felix Luis
Vilca Pariona, José Luis.
Semestre Académico 2021-2

2. Universidad Nacional
Federico Villarreal INTRODUCCIÓN
El presente PROYECTO DE INVESTIGACION,
está centrada en una de las etapas más
importantes del proceso de producción de la
Industria Láctea; el cual viene a ser la
recepción de la materia prima, considerado
como el punto crítico inicial del proceso.
Aquí es donde empieza los inconvenientes y
retrasos en el proceso de producción de
lácteos, el cual perjudica a las siguientes etapas
del proceso.

3. Universidad Nacional
Federico Villarreal
En la planta, dichos trabajadores que
recepcionan la leche, realizan los
siguientes análisis de laboratorio:
Evaluación organoléptica, ácidez,
grasa y antibióticos.
Estos análisis se realizan para
determinar la idoneidad de la materia
prima; es decir, si la leche recibida
cumple con las características
organolépticas, de lo contrario se
rechaza.
RECEPCIÓN DE LA LECHE

4. Universidad Nacional
Federico Villarreal
PRODUCCIÓN DE LECHE INDUSTRIAL Y
DERIVADOS LACTEOS EN EL PERÚ (TM/año)

5. Universidad Nacional
Federico Villarreal DIAGRAMA DE FLUJO
RECEPCIÓN Y FILTRACION PRIMARIA
ALMACENAMIENTO
DESNATADO Y
NORMALIZACIÓN
LECHE
ENTERA
LECHE
SEMIDESNATADA
LECHE
DESNATADA
NATA
TRATAMIENTO
TERMICO
HOMOGENIZACIÓN
ALMACENAMIENTO
REFRIGERADO
ENVASADO
FILTRACIÓN
SECUNDARIA Y
CLARIFICACIÓN
*Refrigerar la leche a 4°C
hasta su tratamiento.
*Eliminación de partículas de suciedad,
componentes sanguíneos y gérmenes.
*Separación de la nata y agregar
nata según lo que se quiere obtener.

6. Universidad Nacional
Federico Villarreal
La leche obtenida de los establos contiene muchas impurezas
(arenilla, pelos del ganado, hojas, tierra, etc.) que perjudican a la
materia prima para su respectiva utilización en el procesamiento
lácteo, causando dificultad y polarizando la producción.
Asimismo, dichas impurezas son las que generan la proliferación
(reproducción) microbiana el cual desnaturaliza la lactosa y afecta
enormemente las características organolépticas del producto.
PROBLEMÁTICA DE LA INDUSTRIA LÁCTEA

7. Universidad Nacional
Federico Villarreal OBJETIVO GENERAL
Controlar la recepción de la materia prima,
libre de impurezas para conseguir productos
lácteos con el control de calidad requerido y
en menor tiempo a través de la
automatización.

8. Universidad Nacional
Federico Villarreal OBJETIVO ESPECÍFICO
Recepcionar la leche con la calidad
requerida tal como exige la inocuidad de
ésta, para un respectivo control de calidad
en el proceso.

9. Universidad Nacional
Federico Villarreal JUSTIFICACIÓN
El proyecto es justificable porque al ejercer una correcta
filtración de impurezas en el proceso de recepción, se logrará
obtener una leche de calidad con sus necesarias
características organolépticas (sabor, color y aroma) e
inocuidad (libre de microorganismos patógenos), el cual
brindará una vida útil requerida con las condiciones necesarias
para el proceso.

10. Universidad Nacional
Federico Villarreal DIAGRAMA DE FLUJO DE LA RECEPCIÓN
PUNTOS CRÍTICOS

11. Universidad Nacional
Federico Villarreal FLOW SHEET
Sensor de
Presión,
Temperatura
y densidad.
Sensor de
pH y
caudal

12. Universidad Nacional
Federico Villarreal

13. Universidad Nacional
Federico Villarreal

14. Universidad Nacional
Federico Villarreal

15. Universidad Nacional
Federico Villarreal

16. Universidad Nacional
Federico Villarreal
Botones de
Temperatura

17. Universidad Nacional
Federico Villarreal AUTOMATIZACION
Sensores de Temperatura
Sensores de Nivel
Sensores de pH
Sensores de Caudal
Sensores de Presión
Fuente de Poder
e interruptores
Electroválvula
Bomba

18. Universidad Nacional
Federico Villarreal VENTAJAS DEL SISTEMA AUTOMATIZADO
El diseño realizado cubre y supera la dinámica operacional actual que
se realiza en la zona de recibo y almacenamiento de leche cruda en
los siguientes aspectos generales:
-Se puede llevar desde cualquier tanque el producto hacia pulverización y
pasteurización al mismo tiempo.
-No se utilizan mangueras sanitarias para el transporte del producto.
-Se hace el lavado de las tuberías automáticamente.
-Se puede recircular leche y enviarla a procesos.
-Se pueden lavar los tanques manualmente.

19. Universidad Nacional
Federico Villarreal CONCLUSIONES
Una tecnología apropiada, la cual sea aplicada a la
recepción, está ayudará a reducir costos, tiempos y
aumento de la producción, así mismo conllevará a la
innovación de técnicas de proceso para la obtención de un
producto final con calidad total.

20. Universidad Nacional
Federico Villarreal