Este documento proporciona recomendaciones para manipular de manera segura los pescados y mariscos a fin de reducir el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos. Aconseja comprar estos productos solo en comercios habilitados, refrigerarlos correctamente, cocinarlos a temperaturas seguras, y lavar utensilios y superficies después de su preparación para prevenir contaminación cruzada.

1. Recomendaciones para el manejo
seguro de pescados y mariscos
Los pescados y mariscos contienen proteínas de alta calidad y otros nutrientes esenciales que son parte importante
de una dieta saludable y, tal como sucede con todos los tipos de alimentos, es importante manipularlos de manera
segura para reducir el riesgo de contraer Enfermedades Transmitidas por los Alimentos.
Siga estas recomendaciones básicas relacionadas a la compra, preparación y almacenamiento de pescados y maris-
cos, y así podremos entre todos contribuir a una alimentación saludable, sin riesgos y muy nutritiva.
 Adquiera los productos de la pesca solo en comercios habilitados para ese fin.
 No compre pescados y mariscos en la vía pública, ni productos de elaboración
casera que no se encuentren registrados y autorizados.
 Refrigere los pescados y mariscos en la heladera a una temperatura menor o
igual a 5°C. En esas condiciones el producto podrá conservarse hasta dos días.
 Una vez descongelado, no vuelva a congelar el producto.
 Separe los pescados y mariscos crudos de aquellos alimentos listos para con-
sumir, mientras esté realizando las compras en el supermercado o el almacén; en
la heladera y durante la elaboración de los alimentos en su casa.
 Lave muy bien sus manos, las tablas de cortar, los platos, los utensilios
(cuchillos, tenedores, cucharas) y las superficies de trabajo con agua caliente y de-
tergente después de haber tomado contacto con pescados crudos.
Para mayor información
 Cocine los pescados y mariscos hasta alcanzar una temperatura interna de
63°C. En caso de no contar con un termómetro, cocine el pescado hasta que ad-
quiera una coloración “blanco leche opaco” y se deshaga con el tenedor. Ante cualquier duda o consulta dirigí-
te al Área de Bromatología de tu
 Cocine los moluscos (mejillones, almejas, cholgas y berberechos) hasta que comunidad.
se abran las valvas y deseche los que no se hayan abierto.
La Administración Nacional de
 Finalizada la cocción, consuma lo antes posible y no deje enfriar a temperatura Medicamentos, Alimentos y Tec-
ambiente. nología Médica (ANMAT) posee
 No es aconsejable el consumo de platos elaborados con pescado crudo (sushi, una línea gratuita para recibir todas
tus consultas.
ceviche) por parte de las poblaciones de riesgo (niños, ancianos, mujeres embara-
zadas y personas inmunocomprometidas).