El documento presenta consejos sobre logística aplicada al almacenamiento y preparación de alimentos, incluyendo evitar el exceso de humedad, almacenar alimentos separados por su estado de cocción, y mantener una higiene personal adecuada como lavarse las manos y usar ropa limpia. También recomienda almacenar alimentos a las temperaturas correctas, limpiar utensilios después de manipular alimentos crudos, y cocinar productos como carnes a la temperatura interna recomendada.

1. Ing. +LIC. Yunior Andrés Castillo S.
yuniorandrescastillo.galeon.com
yuniorcastillo@yahoo.com
Celular: 1-829-725-8571

2. CONFERENCIA SOBRE :
LOGÍSTICA APLICADA AL
ALMACENAMIENTO DE
LOS ALIMENTOS

3. CONFERENCIA SOBRE :
LOGÍSTICA APLICADA AL
ALMACENAMIENTO DE
LOS ALIMENTOS

4. Evitar el exceso de humedad ya que favorece el crecimiento de
gérmenes.
No almacenar los alimentos directamente sobre el suelo.
Transportar los alimentos congelados en bolsas isotérmicas o
recipientes que mantengan el frío.
Almacenar separadamente los elementos crudos de los ya
cocinados.
Mantener refrigerados los elementos perecederos.

5. Si ciertos alimentos se almacenan en el exterior protegerlos
contra los animales de insectos con mosquiteras y demás
Controlar la temperatura en los frigoríficos para que los cambios
en las mismas no afecten a los alimentos.
Los alimentos que precisen de refrigeración han de ser colocados
en los frigoríficos respetando las condiciones de colocación
establecidas por el fabricante, con el fin de que cada uno esté a la
temperatura adecuada para mantener sus propiedades

6. En cuanto a la preparación de los alimentos es importante
tener en cuenta los siguientes consejos:
No utilizar el mismo cuchillo para cortar los alimentos crudos y
los ya cocinados para evitar la transmisión de gérmenes.
Lavarse siempre las manos antes de la preparación de
alimentos y mantener las uñas limpias y cortas. Es una medida
fundamental para evitar la contaminación de alimentos.
Evitar el contacto directo con las manos y utilizar en la medida
de lo posible pinzas y demás utensilios.

7. Si se tiene una herida aislarla perfectamente con un elemento
impermeable.
•Lavar ruidosamente las frutas y hortalizas ya que pueden quedar
restos de pesticidas en su cáscara.

8. Optar por preparar los alimentos al vapor, al horno o a presión,
evitando las frituras.
Filtrar el aceite cuando se vaya reutilizar y cambiar el aceite de
la freidora cada 8 ó 10 usos.
La preparación de alimentos debe hacerse con lo más tarde
posible antes de ser consumidos para evitar que puedan ser
contaminados.
No recalentar los alimentos.
Especial atención requieren los alimentos preparados con
huevo como las mahonesas que no deberán conservarse más de
24 horas (siempre en frigorífico y no a más de 8º).

9. La habilidad que tienen los que manejan alimentos de
asegurar que estos estén sanos depende de las siguientes
reglas de manejo que se denominan de higiene personal
general.
1.- Bañarse diariamente.
2.- Usar unifom1e limpio y planchado.
3.- Llevar el pelo recortado con gorro o redecilla.
4.- Conservar las uñas cortas, limpias y sin esmalte.
5.- Cubrir las heridas y quemaduras con una venda impermeable.
6.- Hacer un completo examen físico cada año.
7.- No fumar en la zona de preparación de alimentos.

10. Se deben lavar las manos después de:
1.- Tocar partes no higiénicas e infectadas del cuerpo.
2.- Limpiarse las narices.
3.- Tocar cualquier lugar o equipo sucio o toallas de limpiar.
4.- Manejar comida cruda, particularmente carnes, aves y
pescados.
5.- Recoger platos y utensilios sucios.

11. Las reglas generales de manejo sanitario dictan lo siguiente:
l.- Nunca use sus dedos o el utensilio de remover para probar la
comida.
2.- Mantenga los productos perecederos fuera de las
temperaturas de la zona de peligro, (7° a 60° centígrados). Estas
temperaturas pueden variar, consulte al departamento de salud
local para conocer las temperaturas correctas para cada tiempo o
fecha y lugar .
3.- Limpie y desinfecte las superficies y utensilios de trabajo
después de haber manejado productos crudos.

12. 4.- Descongele todos los alimentos en el refrigerador y guárdelos
allí hasta el momento de usarlos.
5.- Cocine los alimentos considerados peligrosos (carnes, aves,
huevos, productos lácteos, pescados y mariscos) a la
temperatura interna recomendada para prevenir el crecimiento de
bacterias.
6.- Use el sistema PEPS en la rotación de mercancías
almacenadas (la primera que entra es la primera que sale).
7.- Siempre use productos alimenticios que vengan de
proveedores reconocidos.

13. GRACIAS POR SU ATENCION
Autor: Ing.+Lic. Yunior Andrés Castillo S.
Página Web:
yuniorandrescastillo.galeon.com
Correo: yuniorcastillo@yahoo.com
Celular:1-829-725-8571
Santiago de los Caballeros, República
Dominicana
2014.