Cata quindío café y sabor
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El documento presenta una introducción al análisis sensorial del café. Explica conceptos clave como la memoria sensorial y los sentidos del gusto y olfato involucrados. Luego detalla aspectos importantes de calidad a considerar en cada etapa de la cadena de producción del café, desde la selección de semilla hasta el beneficio y secado. Finalmente, presenta el formato y escala de calificación utilizada para la catación sensorial del café.
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Cata quindío café y sabor
- 1. ANÁLISIS SENSORIAL DE CAFÉ Expositor: HERNAN ARIZA MEZA Área: Cafés Especiales y Aseguramiento Calidad © Copyright FNC (2008)
- 2. Fecha © Copyright FNC (año)
- 3. REGLAMENTO PARA CATACIÓN Fecha © Copyright FNC (año)
- 4. Calidad desde el Cultivo Fecha © Copyright FNC (año)
- 5. Selección se Semilla Fecha © Copyright FNC (año)
- 6. Selección de Chapolas Fecha © Copyright FNC (año)
- 7. Calidad de la Recolección Fecha © Copyright FNC (año)
- 8. Calidad de la Recolección Fecha © Copyright FNC (año)
- 9. Calidad de la Recolección Fecha © Copyright FNC (año)
- 10. Calidad de la Recolección Fecha © Copyright FNC (año)
- 11. Calidad de la Recolección Fecha © Copyright FNC (año)
- 12. Calidad en el Beneficio Fecha © Copyright FNC (año)
- 13. Calidad en el Secado Fecha © Copyright FNC (año)
- 14. Calidad Física del Pergamino Fecha © Copyright FNC (año)
- 15. Calidad Física de la Almendra Fecha © Copyright FNC (año)
- 16. Memoria Sensorial Se denomina memoria sensorial a la habilidad de retener impresiones de información sensorial después de que el estímulo original haya cesado. Fecha © Copyright FNC (año)
- 17. SENTIDO DEL GUSTO Fecha © Copyright FNC (año)
- 18. SENTIDO DEL OLFATO Fecha © Copyright FNC (año)
- 19. EL CEREBRO Y LOS SENTIDOS Fecha © Copyright FNC (año)
- 20. FRAGANCIA Fecha © Copyright FNC (año)
- 21. ROMPER TAZA Fecha © Copyright FNC (año)
- 22. AROMA Fecha © Copyright FNC (año)
- 23. SABOR Fecha © Copyright FNC (año)
- 24. FORMATO ESCALA DE CALIFICACIÓN 1 2 3 4 5 MEDIO EXTR. BAJO BAJO MEDIO MEDIO ALTO ALTO EXTR. BAJO ALTO CÓDIGO Fragancia 0-----1-----2-----3-----4-----5 Aroma de la Bebida 0-----1-----2-----3-----4-----5 Acidez 0-----1-----2-----3-----4-----5 Cuerpo 0-----1-----2-----3-----4-----5 Dulzor 0-----1-----2-----3-----4-----5 Resabio 0-----1-----2-----3-----4-----5 Uniformidad 0-----1-----2-----3-----4-----5 Sabor 0-----1-----2-----3-----4-----5 Impresión Global 0-----1-----2-----3-----4-----5 Observaciones Fecha © Copyright FNC (año)