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1. Inducción a Prácticas
Académicas
Licenciatura en Gastronomía

2. Prácticas Académicas
 En la Universidad de Londres existen 3 tipos
de prácticas:
 Prácticas de aula,
 Prácticas Académicas y
 Prácticas Profesionales.
 Estas pueden ser intramuros o
extramuros.

3. Prácticas Académicas
Si son intramuros;
 Son parte de una materia, por lo que su
calificación está incluida dentro de la
misma,
 Se pueden realizar de manera individual o por
equipos,
 En esta licenciatura son las siguientes:

4. Prácticas Académicas
Semestre Materia-Práctica No. de
Horas
Primero Fondos y salsas 72
Principios y bases de la cocina 72
Segundo Cocina fría 72
Cocina tradicional mexicana 72
Clasificación de pescados y mariscos 72
Taller de creatividad, innovación y
liderazgo
72
Tercero Cocina mexicana 72
Carnes, aves y caza 72
Pastelería 72
Taller de imagen pública 72
1º a 3º Viaje de prácticas 1 30
(extramuros
)

5. Prácticas Académicas
Semestre Materia-Práctica No. de
Horas
Cuarto Cocina francesa 72
Alta cocina mexicana 72
Maridaje y análisis sensorial 72
Investigación de mercados y franquicias 72
Quinto Pastelería francesa 72
Bases de la panadería 72
Cocina italiana 72
Práctica de cocina en restaurante de alto
nivel 1
288
(extramuros)
Proceso de conservación de alimentos 72
4º - 5º Viaje de prácticas 2 30
(extramuros)

6. Prácticas Académicas
Semestre Materia-Práctica No. de
Horas
Sexto Chocolatería 72
Cocina oriental 72
Cocina española 72
Bebidas no alcohólicas 72
Práctica de cocina en restaurante de alto nivel 2 288
(extramuros)
Séptimo Bocadillos salados y dulces 72
Confitería 72
Destilados y coctelería 72
Servicio de etiqueta a la mesa 72
Diseño, aplicación y evaluación de programas de
nutrición
72
6º - 7º Viaje de prácticas 3 30 (extramuros)

7. Prácticas Académicas
Semestre Materia-Práctica No. de
Horas
Octavo Taller de creación gastronómica 72
Cocina del mar 72
Enología y vitivinicultura 72
Gestión para iniciar un establecimiento de
alimentos y bebidas
72

8. Prácticas Académicas
Si son extramuros;
 Son parte de una materia,
 Tienen un peso no menor al 50 % de la
calificación de la materia (aunque este
porcentaje podría aumentar a criterio del
profesor respectivo),
 Generalmente son extramuros, aunque en algunas
ocasiones admiten trabajo dentro de la
Universidad,
 Se pueden realizar de manera individual o por
equipos,

9. Prácticas Académicas
 Tienen dos posibles modalidades:
 Dirigidas.- cuando un grupo de estudiantes (no
menos de 10) asisten a una empresa a
desarrollar un proyecto, con la supervisión
de cuando menos un profesor-asesor, o
 Autogestivas.- cuando uno o varios estudiantes
(máximo 5 si se trata del mismo proyecto)
asisten a una empresa a desarrollar un
proyecto. En este caso la supervisión corre a
cargo de algún representante de la propia
empresa.

10. Prácticas Académicas
 En Gastronomía las prácticas extramuros son cinco y
son las siguientes:
 Práctica Académica de Cocina en Restaurante de Alto
Nivel 1 y es parte de la materia de Administración de
Compras y Abastecimientos que se cursa en quinto
semestre,
 Práctica Académica de Cocina en Restaurante de Alto
Nivel 2 y es parte de la materia de Control de Calidad
en un Establecimiento que se cursa en sexto semestre,
 Práctica Académica de Cocina en Playa y se realiza a
lo largo de la carrera, en tres viajes distintos.

11. Prácticas académicas en
Gastronomía
 ¿Por qué debo realizar las prácticas académicas?
 Primero, porque tu carrera consta de materias que
contemplan una carga teórica y una carga práctica;
 Segundo, porque buscamos que tengas experiencias
prácticas que te ayuden a desarrollar y/o refuercen tus
habilidades y competencias, mismas que hoy en día
resultan indispensables en la vida laboral de un
profesionista, y
 Tercero, porque contar con dichas competencias,
avaladas por alguna institución, se convertirá en una
ventaja competitiva para ti en la vida laboral.

12. Prácticas académicas en
Gastronomía
 ¿Las prácticas son obligatorias?
 Sí, puesto que son parte de una materia; y
además porque tienen un peso en tu
calificación, no menor al 50 % de la misma.

13. Prácticas académicas en
Gastronomía
 ¿Cómo registrar mi práctica?
 Si tu práctica es intramuros, no es
necesario registrarla, porque en automático
al tomar la materia respectiva, quedarás
registrado en la práctica. Únicamente deberás
generar las bitácoras respectivas y
entregarlas a tu profesor-asesor, como te
indicaremos más adelante.

14. Prácticas académicas en
Gastronomía
 ¿Cómo registrar mi práctica?
 Si tu práctica es extramuros, entonces
sigue estos pasos:
 Bueno, a este respecto tenemos que dividir el
trabajo por pasos:
 1.- Cada estudiante de quinto y sexto semestre de
la Licenciatura en Gastronomía, debe contactar a
algún Restaurante de Alto Nivel, y solicitar la
realización de sus prácticas académicas, mismas
que serán válidas de acuerdo a los siguientes
criterios:

15. Prácticas académicas en
Gastronomía
 a) Se deben cubrir un mínimo de doce
(12) horas semanales, para lograr un
gran total de 288 horas al semestre,
 b) Se debe fijar un horario
específico; mismo que puede ser de 3
días x 4 horas a la semana o si se
prefiere puede ser de 2 días x 6
horas. Recuerda que esto es el mínimo
necesario.

16. Prácticas académicas en
Gastronomía
c) Se deben especificar las
funciones a realizar dentro
del Restaurante, ya que debe
quedar muy claro que un
practicante no debe realizar
ninguna función adicional.

17. Prácticas académicas en
Gastronomía
 d) Se debe especificar claramente quién es
el supervisor del Restaurante, a quien como
practicante, deberás rendirle cuentas de tu
trabajo,
 e) Es importante que se elabore un programa
de actividades que vas a realizar, donde se
indique que durante el semestre en cuestión,
se procurará que realices las actividades
ya mencionadas y tal vez algunas otras
relacionadas, a efecto de apoyar tu
formación.

18. Prácticas Académicas en Gastronomía
1.-Registrar mi práctica
Fijar un horario,
Especificar funciones,
Definir un supervisor,
Y elaborar un programa de
trabajo

19. Prácticas académicas en
Gastronomía
2.- Una vez que hayas
contactado a tu
Restaurante, debes dar de
alta tu práctica en la
dirección de tu carrera.
Para ello, debes llevar los
siguientes documentos:

20. Prácticas académicas en
Gastronomía
 a) Copia del reglamento de prácticas
firmado por ti (te proporcionamos una
copia a través de www.udlonline.net),
y
 b) Carta convenio de tu práctica,
misma que te debe entregar el
Restaurante respectivo (te
proporcionamos un formato, también
por www.udlonline.net)

21. Prácticas académicas en
Gastronomía
 c) Copia de tu recibo de pago del seguro de
responsabilidad civil (exclusivo para practicantes
cuyas prácticas sean extramuros). Este seguro te
protege en caso de que en el desarrollo de tu
práctica suceda alguna situación que afecte los
bienes materiales de la empresa con la que estás
colaborando. Los gastos derivados de ello serán
cubiertos por la aseguradora hasta cierto límite y de
acuerdo al nivel de responsabilidad.
 El costo de este seguro es de $ 250.00 y deberás
pagarlo al momento de tu reinscripción.
 Vale la pena recordarte que de manera adicional,
como estudiante, cuentas con tu seguro contra
accidentes, que busca proteger tu integridad física.

22. Prácticas académicas en
Gastronomía
 Es muy importante que sepas que, por reglas
de operación del seguro, el monto mínimo a
cubrir es de $ 3,400.00; por lo que en caso
de provocar un desperfecto en alguna
empresa; sólo cubre importes iguales o
mayores a esta cantidad, pero no menores; en
cuyo caso tú deberás pagar los perjuicios
causados.
 Igualmente, en cualquier caso, será
necesario pagar el importe del deducible,
que equivale al 5% del daño causado.

25. Prácticas Académicas de Gastronomía
•Registrar mi
práctica
•Fijar un
horario,
•Especificar
funciones,
•Definir un
supervisor,
•Y elaborar un
programa de
trabajo
1
•Dar de alta
mi práctica
•Entregar
reglamento
firmado,
•Entregar carta
convenio
correctamente
llena,
•Copia del
recibo de pago
del seguro de
Practicantes
2

26. Prácticas académicas en
Gastronomía
3.- Y finalmente, las fechas y
horarios de entrega de documentos
y atención te serán notificados
por las siguientes vías (será a
principios de semestre):
 Correo electrónico directo,
 www.vinculacionudl.blogspot.com,
 Facebook (búscanos como Vinculación Académica
UDL),
 Twitter (búscanos como @vinculacionudl)

27. Prácticas Académicas en Gastronomía
•Registrar mi
práctica
•Fijar un
horario,
•Especificar
funciones,
•Definir un
supervisor,
•Y elaborar un
programa de
trabajo
1
•Dar de alta mi
práctica
•Entregar
reglamento firmado,
•Entregar carta
convenio
correctamente
llena,
•Copia del recibo
de pago del seguro
de Practicantes
2
•Entrega de
documentos en tu
Dirección de
Carrera
•Los detalles de la
información de los
compartiremos por
correo
electrónico,
facebook y twitter
3

28. Prácticas Académicas en Gastronomía
 Los documentos se recibirán en tu dirección de
carrera, por personal del área de Vinculación
Académica, en la fecha y en el horario que se
te indique.
 Si entregas tu documentación, completa y
correcta, el personal de Vinculación Académica,
te entregará un “Vale de Registro de
Prácticas”; mismo que debes entregar a tu
respectivo Profesor Asesor, para que tengas
derecho a calificación. SIN ESTE DOCUMENTO, LA
MÁXIMA CALIFICACIÓN QUE PUEDE PONERTE TU
MAESTRO ES 5.0 Por ello es importante que
cumplas todos los requisitos.

29. Prácticas Académicas en Gastronomía
Vale de Registro de
Prácticas
3 Entrega
de
documentos
1
Registrar
mi
Práctica
2 Dar de
alta mi
Práctica

30. Prácticas académicas en
Gastronomía
 Finalmente es importante que consideres lo siguiente:
 Si tu Práctica es Intramuros; entonces:
 Al finalizar tus prácticas, debes generar un reporte:
bitácora electrónica,
 Esta bitácora, será llenada en línea, en una sesión
especial que destinará el profesor-asesor para tal
efecto y representa un reporte final y una evaluación
del trabajo desarrollado durante tu práctica.
 El departamento de Vinculación Académica te hará
llegar el link correspondiente para que generes tu
bitácora.

31. Prácticas académicas en
Gastronomía
 Si tu práctica es extramuros, entonces:
 ADEMÁS de llenar tu bitácora electrónica,
deberás llevar a la empresa donde hayas
hecho tu práctica, el formato físico
(papel) de bitácora final, para que sea tu
supervisor quien te evalúe.
 OJO: para que este documento sea válido, es
necesario que cuente con firma y sello de la
empresa correspondiente.

32. Prácticas académicas en
Gastronomía
Las bitácoras físicas las
entregarás a tu profesor-asesor
en la sesión en la que llenes
tu bitácora electrónica.

33. Prácticas Académicas en Gastronomía
 Además, tu respectivo profesor-asesor, te
solicitará las evidencias de tu trabajo
práctico que considere necesarias, para
evaluar tu desempeño en cada período
parcial.
 Esta evaluación, estará contenida en una
rúbrica de evaluación, misma que también se
te entregará al principio del ciclo
respectivo.

34. Prácticas Académicas en
Gastronomía
 Al finalizar tus prácticas; la empresa donde
las realizaste debe entregarte una “Carta de
Término”. Debes entregar una copia de dicha
carta en el área de Vinculación Académica.
 Con esta “Carta de Término”, las prácticas
quedan liberadas.

35. Prácticas Académicas en Gastronomía
I.Termino mis Prácticas Académicas
II. La empresa em entrega mi “Carta de Terminación de
Prácticas”. Entrego una copia a Vinculación Académica
III. Vinculación Académica me entrega mi “Carta Constancia” de
Prácticas. Con esto, libero mis respectivas prácticas.

36. Prácticas académicas en
Gastronomía
4.- Para cualquier duda, sugerencia o comentario
sobre el desarrollo de tu práctica dirígete
inmediatamente a las siguientes personas de la
UDL.-
- Director de Licenciatura en Gastronomía: Chef Josué
Espinosa
- 5011-9900 ext.113
- Jefe de Vinculación Académica: Mtro. Andrés Vázquez
- 5574-6502, 5578-1466 y 5564-7927
- Exts. 23 y 24
- andres.vazquez@udelondres.com