carbohidratos

1. ASIGNATURA:BioquímicayMicrobiología Industrial
LeslieMariellyFelicesVizarreta
DOCENTE:
VI“C”
GRUPO N°3
“Año del Fortalecimiento de la Soberanía Nacional”
Universidad San Luis Gonzaga de Ica
Facultad de Ingeniería Química y Petroquímica

2. Integrantes:
Asto Puma, Yuli
Napanga Clemente, Carla
Barzola Chanca, Emily
Flores Pasache, Estefani
Luzquiños Huamaní, Yisela
Ramos Talla, Hair

3. Los carbohidratos son los compuestos orgánicos más abundantes en la naturaleza. Casi todas las
plantas y animales sintetizan y metabolizan carbohidratos, usándolos para almacenar energía y
suministrarla a sus células. Las plantas sintetizan carbohidratos a través de la fotosíntesis, una serie
compleja de reacciones que emplean la luz solar como la fuente de energía para convertir dióxido de
carbono y agua en glucosa y oxígeno.
La sacarosa es un disacárido que no posee carbonos anoméricos libres por lo que carece de poder
reductor y la reacción con el licor de Fehling es negativa, tal y como ha quedado demostrado en el
experimento. La prueba de que se ha verificado la hidrólisis se realiza con el licor de Fehling y, si el
resultado es positivo, aparecerá un precipitado rojo. Si el resultado es negativo, la hidrólisis no se ha
realizado correctamente y si en el resultado final aparece una coloración verde en el tubo de ensayo se
debe a una hidrólisis parcial de la sacarosa.
El reactivo de Fehling se caracteriza fundamentalmente por su utilización para la determinación de
azúcares reductores es decir demostrar la presencia de glucosa o sus derivados como la sacarosa o la
fructosa, también se lo conoce como licor de Fehling.
La prueba Lugol ,es una reacción química que contiene una mezcla de yodo y yoduro, permite reconocer
polisacáridos.
INTRODUCCIÓN

4. Identificar los azúcares mediante
diferentes reacciones químicas.
Determinar si la sacarosa es un azúcar
reductor.
Observar la reacción de la sacarosa con
el reactivo de Fehling luego de la
hidrolisis.

5. FUNDAMENTOS
TEÓRICOS

6. CARBOHIDRATOS
Los carbohidratos (hidratos de carbono) son nutrientes que se
encuentran en la mayoría de los alimentos. Representan una parte de
la alimentación humana, y es posible encontrarlos en alimentos
comunes como cereales y derivados (pan, pasta, arroz), tubérculos
(papa), legumbres, frutas, verduras, leche y otros alimentos como la
miel y el azúcar.
Principales:
✓ Azúcares
✓ Almidones
✓ Fibra
Granos Frutas
Productos lácteos
Legumbres Verduras

7. AZÚCARES
REDUCTORES
Los azúcares se definen como carbohidratos y se
caracterizan por ser compuestos orgánicos que
contienen carbono, hidrógeno y oxígeno.
Reactivo de Fehling
Solución de Benedict
Reactivo de Tollens
Reactivo de Schiff
PRUEBA DE
LUGOL
Es la reacción entre el yodo (presente en el
reactivo Lugol) y el almidón, que nos permite
detectar la presencia de almidón en algunos
alimentos.

8. HIDRÓLISIS DE LA
SACAROSA
Es la disgregación por hidrolización de la sacarosa en
glucosa y fructosa. Su nombre hace referencia a que el
poder rotatorio de la solución frente a la luz polarizada es
invertido por el proceso de hidrólisis que separará la
sacarosa en sus dos subunidades.
Enzima Invertasa
Ácido a temperatura
elevada
Resinas sulfónicas

9. Reacción
de
Fehling

10. 6 Tubos de
ensayo
Gradilla para
tubos de
ensayo
Materiales
3 Vasos de
precipitado

11. Pinza de
madera
Mechero
Bunsen,
trípode, rejilla
Materiales
4 Pipetas

12. Leche Jugo de frutas
Insumos

13. Almidón Sacarosa
Reactivos
Glucosa

14. Reactivo de
Fehling
Agua destilada
Reactivos

15. Procedimiento
Experimental

16. Procedimiento

17. Tubos con soluciones

18. Procedimiento

19. Tubos con Solución A

20. Procedimiento

21. Tubos con Solución B

22. Procedimiento

23. Tubos después de 10 minutos

24. Resultados

25. Tubos después de 15 minutos

26. Resultados: Reacción de Fehling
TUBO A
AGUA
TUBO B
GLUCOSA
TUBO C
SACAROSA
TUBO D
LECHE
TUBO E
JUGO DE
FRUTA
TUBO F
ALMIDÓN
FEHLING

27. Prueba de
Lugol

28. Procedimiento
Experimental

29. Materiales y equipos: Reactivos:
❖ 6 tubos de ensayo
❖ Gradilla
❖ Cuchillo
❖ Pipeta
❖ Varilla
❖ 1ml de agua destilada
❖ 1ml de glucosa
❖ 1ml de almidón
❖ 1ml de leche
❖ 1ml de jugo de fruta
❖ Iodo-ioduro(Lugol)

30. M e t o d o lo g ía :
1. Enumeramos 5 tubos de ensayo
y los rotulamos: A, B, C, D y E .
2. Se añade a cada tubo 1 ml de:
agua (ensayo blanco), glucosa,
leche, jugo y almidón

31. M e t o d o lo g ía :
1. Ya teniendo los tubos de ensayo
con las muestras añadimos 5 gotas
de Lugol a cada tubo de ensayo.

32. Resultados

33. Observaciones
En la reacción se observa que el único
que cambio de color fue almidón al
añadirle la solución iodo-ioduro es
decir que la muestra es un
polisacárido es por eso que se
observa una coloración azul-violeta
intensa, en cambio en las demás
muestras no se observa ese color
característico.

34. HIDRÓLISIS DE LA
SACAROSA
03

35. MATERIALES
Gradilla
Tubo de
ensayo Pipeta Vaso de precipitado
Pinza de madera
Mechero Bunsen,
trípode, rejilla

36. Sacarosa
REACTIVOS
Reactivo de fehling
Ácido sulfúrico

37. PROCEDIMIENTO
Sacarosa
Sacarosa y
unas gotas
de 𝐻2𝑆𝑂4

38. En un tubo de ensayo añadir 3ml
de solución sacarosa.
01 02 Agregamos gotas de ácido sulfúrico
diluido.

39. Procedemos a agregar 2ml de
reactivo de Fehling (solución A y
solución B).
05
Llevamos a baño maría por unos
minutos.

40. Observamos un color
verdoso y un pequeño
precipitado color
naranja oscuro.

41. ❖ Al realizar la práctica se diferenciaron carbohidratos reductores como la glucosa, lactosa los cuales
poseen su grupo carbonilo (grupo funcional) intacto y que a través de este pueden reaccionar como
reductores con otras moléculas que actuarán como oxidantes y carbohidratos no reductores como la
sacarosa que éste el resultado de la unión de una molécula de glucosa y otra de fructosa por medio de
un enlace glucosídico.
❖ La prueba de Fehling nos permitió identificar cual es un azúcar reductor y si la sacarosa lo es. Un
azúcar es reductor por la formación de un precipitado de color rojo ladrillo (óxido cuproso). En las
muestras de glucosa, leche (lactosa), jugo (fructosa y glucosa), son azúcares reductores, ya que se
formaron precipitados de color rojo ladrillo. En cambio la sacarosa presenta grupos no reductores
(azúcar no reductor) y por lo tanto da resultado negativo con una coloración azul. El almidón es un
azúcar no reductor y no presenta precipitado rojo en la prueba.
❖ Se obtiene una hidrólisis parcial de la sacarosa, gracias a la adición de ácido sulfúrico y baño maría, lo
que nos permite la incorporación de una molécula de agua, permitiendo a su vez la reacción parcial de
este azúcar por la capacidad reductora que poseen los glúcidos , al ser sometido a este proceso, se
llega a observar la solución de un color verde y un pequeño precipitado color naranja oscuro indicando
lo antes mencionado de una hidrólisis parcial.
❖ La coloración producida por el Lugol se debe a que el yodo se introduce entre las espiras de la
molécula de almidón, entre mayor sea la cantidad de almidón, más intensa será la coloración.
CONCLUSIONES:

42. 1. Indicar con (+) cuando la reacción es positiva y con un (-) cuando es negativa
❖ Prueba de Fehling: Si la reacción es positiva aparece
un precipitado rojizo de Cu2O.
ACTIVIDADES A DESARROLLAR:
TUBO A
AGUA
TUBO B
GLUCOSA
TUBO C
SACAROSA
TUBO D
LECHE
TUBO E
JUGO DE
FRUTA
TUBO F
ALMIDÓN
FEHLING
- + - + + -

43. ❖ Prueba de Lugol: Si la reacción es positiva la solución
se torna a una coloración azul oscura.
TUBO A
GLUCOSA
TUBO B
SACAROSA
TUBO D
LECHE
TUBO E
JUGO DE
FRUTA
TUBO F
ALMIDÓN
LUGOL
- - - - +

44. 2. Como se prepara la solución de Fehling A y B
El reactivo de Fehling o licor de Fehling como también se le conoce es una mezcla equitativa en
volumen de soluciones la cuales son las soluciones de Fehling A y Fehling B.
❖ Preparación de la solución de Fehling A:La solución
de Fehling A es una solución acuosa de sulfato de cobre
pentahidratado.
❖ Preparación de la solución de Fehling B: Es una solución
incolora resultantes de una mezcla de hidróxido de sodio y
tartrato de sodio y potasio.

45. MATERIALES
2 fiolas de 100ml Pipeta
Gotero
Lunas de reloj
REACTIVOS
7 g de Sulfato de cobre
pentahidratado
CuSO4.5H2O
Agua Destilada
Acido Sulfúrico
98%
12 g de Hidróxido
de Sodio (NaOH)
35 g de Tartrato de
sodio y potasio
KNaC4H4O6.4H2O

46. PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL
❖ Preparación de la solución de Fehling A: La solución de Fehling A es una
solución acuosa de sulfato de cobre pentahidratado.

48. ❖ Preparación de la solución de Fehling B: Es una solución incolora resultantes de una mezcla de
hidróxido de sodio y tartrato de sodio y potasio.
Para preparar esta solución se necesitarán materiales similares usados en la preparación de la solución
anterior.
PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL

50. GLUCOSA (C6H12O6)
Es un monosacárido, es decir, un tipo de azúcar que
no se puede descomponer en otro más simple por
medio de hidrólisis.
Se encuentra en frutas, batatas, cebollas y otras
sustancias vegetales; es la sustancia en la que se
convierten muchos otros carbohidratos, como los
disacáridos y almidones, por las enzimas digestivas.
La glucosa se oxida para producir energía, calor y
dióxido de carbono, que se elimina con la
respiración.
ESTRUCTURA QUIMICA DE LOS CARBOHIDRATOS EMPLEADOS

51. Es un monosacárido (azúcar simple) muy
abundante en la naturaleza, se forma durante
la degradación de la glucosa. , con la misma
fórmula molecular, C6H12O6, pero con diferente
estructura, con un grupo cetona en el segundo
carbono
FRUCTUOSA:

52. La sacarosa es un disacárido de fórmula C12H22O11,
formado por la unión entre la glucosa y la fructosa. Es
lo que conocemos comúnmente como el azúcar de
mesa, que se extrae principalmente de la caña de
azúcar o de la remolacha.
SACAROSA Estructura Química:
La sacarosa tiene un enlace glucosídico que se
forma entre el carbono 1 de la glucosa y el oxígeno
del hidroxilo en el carbono 2 de la fructosa. Se
denota como glucopiranosil(ɑ 1→
2ß)fructofuranosa

53. La lactosa es un disacárido, es el principal azúcar (o
carbohidrato) de origen natural que hay en la leche y
los productos lácteos.
El hidrato de carbono principal de la leche es la lactosa
que se rompe en el intestino (hidrólisis intestinal)
convirtiéndose en glucosa y galactosa (dos azúcares
sencillos),el cuerpo utiliza directamente como fuente de
energía.
La leche es la fuente principal de galactosa que tiene el
ser humano durante toda la vida, por eso se
recomienda su consumo diario.
LACTOSA Estructura Química:
C₁₂H₂₂O₁₁

54. ALMIDON Estructura Química:
El almidón es la forma de almacenamiento de los
azúcares en las plantas y está compuesto de una
mezcla de dos polisacáridos, amilosa y
amilopectina (ambos polímeros de la glucosa).
Los carbohidratos se encuentran en alimentos
que contienen almidón o azúcares tales como el
pan, el arroz, la pasta, los cereales, las patatas,
las arvejas, el maíz
Estructuralmente el almidón es un poliglicano (polímero de
unidades de D-glucosa), compuesto por una mezcla de
polisacáridos conformada por amilosa (20%), amilopectina
(80%), y una fracción minoritaria (de 1% a 2%) de
conformación no glucosídica como lípidos y minerales,
aunque esto depende de su origen botánico.

55. ¿PORQUE ALGUNOS AZÚCARES SON REDUCTORES Y OTROS NO?
Azúcar reductor Azúcar no reductor
El azúcar reductor es el
azúcar que puede reducir a
otros u oxidarse.
El azúcar no reductor es el
azúcar que puede oxidar a
otros y reducirse a sí mismo.
Agente reductor
Mejores agentes reductores Mal agente reductor
Propiedades químicas
Tienen grupo cetona o
aldehído libre
No tiene ningún grupo
aldehído o cetona libre
Pruebas
Puede identificarse
mediante pruebas
No se puede identificar
mediante pruebas
Gusto
Sabor dulce Mal sabor
Hidrólisis
Puede o no puede
hidrolizar
Se puede hidrolizar
Peso molecular
Bajo peso molecular Alto peso molecular
Solubilidad
Soluble en agua Insoluble en agua
Ejemplo
Monosacáridos y algunos
disacáridos (glucosa,
lactosa)
Algunos disacáridos y
polisacáridos (sacarosa)

56. REACTIVO
MATERIALES
¿CÓMO SE RECONOCE LA PRESENCIA
DE ALMIDON EN LOS ALIMENTOS?
Plátano
Luna de reloj
Cuchillo
Papa
Lugol

57. Procedimiento experimental
PELAR PICAR
01 02 03
COLOCAR

58. PROCEDIMIENTO
AGREGANDO
LUGOL

59. OBSERVACION Y RESULTADO:
Coloración intensa y
morada
En la papa:
2 minutos
después
Color intenso - prueba positiva
En la plátano:
Color morado –
reacción positiva

60. BIBLIOGRAFIA
• BIOQUÍMICA: http://bioquimicamarzo-julio.blogspot.com/2014/06/prueba-de-hidrolisis-
de-la-sacarosa-1.html
• DeQuímica. (2022). Prueba de Fehling. Obtenido de https://www.dequimica.info/prueba-
de-fehling
• Núñez, L. A. (s.f.). DIDÁCTICA DEL MEDIO NATURAL. Obtenido de Universidad de Cádiz:
https://rodin.uca.es/bitstream/handle/10498/20933/PR%C3%81CTICAS%20DE%20LA
BORATORIO.pdf?sequence=1
• SMNE. (Junio de 2021). ¿Que son los carbohidratos? Obtenido de Sociedad Mexicana de
Nutrición y Endocrinología:
https://endocrinologia.org.mx/pdf_pacientes/22_Recomendaciones_alimentacion_saludab
le.pdf
• Jorge E. Ramírez Luna, Andrea Reyes López . (2003). Manual de prácticas de laboratorio
de biología. México: Pearson Educación
• https://www.youtube.com/watch?v=ODZRDy2R6DU
• https://www.youtube.com/watch?v=4NLrA2K2TMU

61. GRACIAS