Bioquimica 6° ´´E´´

1. PRACTICA No. 3
IDENTIFICACION DE CARBOHIDRATOS
INTEGRANTES:
 Alfaro Valencia Aline Melina
 Almanza López Liliana
Margarita
 Laguna González Víctor
 Hernández Yépez Renata
 Pérez Gabriela

2. Fundamento:
Los carbohidratos son una gran cantidad de azucares, almidones,
celulosa y gomas que contienen carbono, hidrógeno y oxígeno en
cantidades similares. La principal función de los carbohidratos es
suministrar energía al cuerpo; especialmente al cerebro y al
sistema nervioso.
Nosotros queremos identificar los diferentes tipos de carbohidratos
(glucosa, sacarosa, fructosa, almidón, maltosa y lactosa); Eso nos
llevó a desarrollar y aprender las principales técnicas para
identificarlos.

3. REACCIÓN DE LABENCIDINA
MATERIAL REACTIVOS
5 tubos de ensayo Reactivo de bencidina
1 gradilla Carbohidratos al 1%
6 pipetas de1 ml
1 baño maría
TÉCNICA
1. En un tubo de ensayo colocar 0.5ml del reactivo de bencidina.
2. Añadir 1 ó 2 gotas de solución de carbohidrato.
3. Calentar en agua hirviendo durante varios minutos, inmediatamente después enfriar con agua.
4. Si se forma un color rosa o rojo la prueba es positiva.
Esta prueba parece muy satisfactoria para pentosas, las hexosas comunes no interfieren en esta
prueba.
Resultados:
Al llevar a cabo la prueba en el laboratorio utilizamos los siguientes carbohidratos:
1. Galactosa
2. Xilosa
3. Fructosa
4. Dextrosa
5. Maltosa
6. Sacarosa
7. Glucosa anhídrida
8. L-arabinosa
9. Miel
Al realizar la prueba obtuvimos los siguientes resultados:
CARBOHIDRATO RESULTADO
Galactosa NO SE PRESENTO REACCIÓN
Xilosa NOSE PRESENTO REACCIÓN
Fructosa NO SE PRESENTO REACCIÓN
Dextrosa NO SE PRESENTO REACCIÓN
Maltosa NO SE PRESENTO REACCIÓN
Sacarosa NO SE PRESENTO REACCIÓN
Glucosa anhídrida NO SE PRESENTO REACCIÓN
L-arabinosa NO SE PRESENTO REACCIÓN
Miel NO SE PRESENTO COLORACION
Prueba específica para pentosas

4. PRUEBA DE ANILINA
MATERIAL REACTIVOS
5 tubos de ensayo Ácido acético glacial
1 gradilla Anilina
3 pipetas de 5ml Carbohidratos al 1%
1 baño maría
TÉCNICA
1. Colocar 1 ml de carbohidrato.
2. Añadir 2 ml de ácido acético glacial y 3 gotas de anilina.
3. Calentar a hervir durante 1 minuto la coloración roja es positiva
Esta prueba la dan positiva las pentosas, puede servir para diferenciar las pentosas de ácidos
urónicos.
Resultados:
Al llevar a cabo la prueba en el laboratorio utilizamos los siguientes carbohidratos:
1. Galactosa
2. Xilosa
3. Fructosa
4. Dextrosa
5. Maltosa
6. Sacarosa
7. Glucosa anhídrida
8. L-arabinosa
9. Miel
Al realizar la prueba obtuvimos los siguientes resultados:
CARBOHIDRATO RESULTADO
Galactosa POSITIVA
Xilosa POSITIVA
Fructosa NEGATIVA
Dextrosa NEGATIVA
Maltosa NEGATIVA
Sacarosa NEGATIVA
Glucosa anhídrida NEGATIVA
L-arabinosa POSITIVA
Miel NEGATIVA

5. Esta prueba sirve para diferenciar las pentosas de los ácidos urónicos y de las hexosas que no dan la
prueba.
Dando también la prueba positiva los polisacáridos que por hidrólisis dan pentosas.

6. PRUEBA DE TOLLENS
MATERIAL REACTIVOS
Tubos de ensayo Reactivo de Tollens
Pipeta de 1 ml Carbohidratos en polvo
Mechero
Baño María
TÉCNICA
1. Colocar en un tubo de ensayo 1 ml de carbohidrato.
2. Añadir 1 ml de reactivo de Tollens.
3. Agitar perfectamente.
4. Calentar a baño maría durante 5 minutos máximo. Observar la forma de espejo que se forma
en los positivos.
Resultados:
Al llevar a cabo la prueba en el laboratorio utilizamos los siguientes carbohidratos:
1. Galactosa
2. Xilosa
3. Fructosa
4. Dextrosa
5. Maltosa
6. Sacarosa
7. Glucosa anhídrida
8. L-arabinosa
9. Miel
Al realizar la prueba obtuvimos los siguientes
resultados:
CARBOHIDRATO RESULTADO
Galactosa POSITIVO
Xilosa POSITIVO
Fructosa POSITIVO
Dextrosa POSITIVO
Maltosa POSITIVO
Sacarosa POSITIVO
Glucosa anhídrida POSITIVO
L-arabinosa POSITIVO
Miel POSITIVO

7. PRUEBA DE FEHLING
MATERIAL REACTIVOS
5 tubos de ensayo Fehling “A”
2 pipetas de 1 ml Fehling “B”
1 mechero Carbohidratos al 1%
TÉCNICA
1. Colocar en un tubo de ensayo 1 ml de carbohidratos.
2. Añadir 1 ml de Fehling “A” y 1 ml de Fehling “B”.
3. Mezclar bien y ponerlo a baño maría o en la flama del mechero durante cierto tiempo.
4. Sí mira a marrón o rojo la prueba es positiva.
Esta prueba es una reacción de oxido-reducción, los alcoholes del azúcar se oxidan a aldehídos y
ácidos, el cobre se reduce de cúprico a cuproso por eso cambia de color la solución y se forma el
precipitado.
Al llevar a cabo la prueba en el laboratorio utilizamos los siguientes carbohidratos:
10.Galactosa
11.Xilosa
12.Fructosa
13.Dextrosa
14.Maltosa
15.Sacarosa
16.Glucosa anhídrida
17.L-arabinosa
18.Miel
Al realizar la prueba obtuvimos los siguientes resultados:
CARBOHIDRATO RESULTADO
Galactosa Positiva
Xilosa Positiva
Fructosa Positiva
Dextrosa Positiva
Maltosa Positiva
Sacarosa Negativa
Glucosa anhídrida Negativa
L-arabinosa Positiva
Miel Positiva

8. Los que salieron positivos son azúcares reductores por poseer el grupo carbonilo que permite que la
reacción de Fehling sea positiva y se obtenga óxido de cobre, según se comprueba cuando el
precipitado formado adquiere un color rojizo al calentarlo. Sin embargo, la sacarosa y el almidón, al
no poseer grupos carbonilos libres, ya que intervienen los carbonos anoméricos en el enlace entre
los monosacáridos integrantes, carecen de poder reductor.

9. PRUEBA DE BENEDICT
MATERIAL REACTIVOS
5 tubos de ensayo Reactivo de Benedict
6 pipetas de 5 ml Carbohidratos de 1%
1 gradilla
1 baño maría
TÉCNICA
1. Colocar en varios tubos de ensayo 1 ml de solución de Benedict
2. Añadir 3 gotas de cada solución de carbohidratos en cada tubo.
3. Agitar y colocar los tubos al mismo tiempo en agua hirviendo durante 3 minutos.
4. Enfriar la solución y hacer comparaciones.
5. Obsérvese el precipitado formado. Un cambio de color NO indica reacción positiva, solo el
precipitado.
Al llevar a cabo la prueba en el laboratorio utilizamos los siguientes carbohidratos:
1. Galactosa
2. Xilosa
3. Fructosa
4. Dextrosa
5. Maltosa
6. Sacarosa
7. Glucosa anhídrida
8. L-arabinosa
9. Miel
Al realizar la prueba obtuvimos los siguientes resultados:
CARBOHIDRATO RESULTADO
Galactosa Precipitado leve
Xilosa Positiva
Fructosa Precipitado marrón
Dextrosa Positiva
Maltosa Precipitado leve
Sacarosa Negativa
Glucosa anhídrida Negativa
L-arabinosa Precipitado leve
Miel Positiva

10. La glucosa, la fructosa y la maltosa al someterse a la Reacción de Benedict dan un resultado
positivo debido a que presentan un precipitado de color rojo ladrillo o anaranjado (óxido cuproso)
lo cual es la evidencia de un azúcar reductor.
En las muestras de glucosa, fructosa y la maltosa en la reacción de Benedict tienen la
capacidad de reducir al cobre y formar un precipitado de color anaranjado o rojizo por lo que
podemos afirmar que son azúcares reductores.
La sacarosa al someterse a la reacción de Benedict nos proporciona un resultado negativo
como se observa en las imágenes, ya que no presentó el precipitado rojo ladrillo característico
de un azúcar reductor, debido a que es un disacárido formado por glucosa y fructosa, que se
une por medio de sus carbonos anoméricos, es decir nos poseen sus carbonos anoméricos
libres.
Se comprueba de una forma práctica, que la sacarosa, es un disacárido que en reacciones de
oxidación como la reacción de Benedict, no presenta evidencia de un precipitado con coloración
rojo ladrillo, y no es un azúcar reductor, por las razones ya manifestadas

11. PRUEBA DEL ÁCIDO PICRICO
MATERIAL REACTIVOS
6 pipetas de 5 ml Ácido pícrico saturado
1 pipeta de 1 ml Carbonato de sodios al 10%
1 gradilla Carbohidratos al 1%
1 baño maría
5 tubos de ensayo
TÉCNICA
1. A 3 ml de solución de carbohidratos añadir 1 ml de solución saturada de ácido pícrico.
2. Agregar 0.5 ml de solución de carbonato de sodio al 10%.
3. Calentar en agua hirviendo durante 1.5 minutos.
Un color café denota prueba positiva.
Resultados:
Al llevar a cabo la prueba en el laboratorio utilizamos los siguientes carbohidratos:
1. Galactosa
2. Xilosa
3. Fructosa
4. Dextrosa
5. Maltosa
6. Sacarosa
7. Glucosa anhídrida
8. L-arabinosa
9. Miel
Al realizar la prueba obtuvimos los siguientes resultados:
CARBOHIDRATO RESULTADO
Galactosa POSITIVA
Xilosa POSITIVA
Fructosa POSITIVA
Dextrosa POSITIVA
Maltosa POSITIVA
Sacarosa NEGATIVA
(Tomo un color amarillo)
Glucosa anhídrida NEGATIVA
(Tomo un color amarillo)
L-arabinosa POSITIVA
Miel POSITIVA

12. El grupo aldehído de las aldohexosas oxida con facilidad el carboxílico correspondiente. Esto sucede
con un pH neutro o poco alcalino, empleando agentes oxidantes o enzimas.

13. CUESTIONARIO:
1. Escribe las fórmulas de los carbohidratos utilizados en la práctica.
Xilosa C5H10O5
Fructosa C6H12O6
Dextrosa C6H12O6
Maltosa C12H22O11
Sacarosa C12H22O11
Glucosa Anhidra C6H12O6
L-Arabinosa C5H10O5
Galactosa C6H12O6
Miel
2. ¿Qué es un azúcar reductor?
Son azúcares que poseen su grupo carbonilo (grupo funcional) intacto, y que a través del
mismo pueden reaccionar como reductores con otras moléculas.
3. ¿Qué usos tiene el reactivo de Fehling?
Sirve para demostrar la presencia de glucosa, así como para detectar derivados de ésta
tales como la sacarosa o la fructosa.
4. Explica por el yodo da coloración azul marino, con el almidón.
Porque el yodo entra a la estructura helicoidal del almidón, y al unirse dentro de de estas
cadenas provoca un efecto de color de los enlaces en el rango del espectro de la luz de
tonos naranjas, que reflejados a nuestros ojos lo percibimos como color azul.

14. 5. ¿Qué importancia farmacológica, tiene el identificar los carbohidratos?
En los últimos años, ha habido grandes avances en lo que respecta a la comprensión de como
influyen los carbohidratos en la nutrición y la salud humana. El progreso en las investigaciones
científicas ha puesto en relieve las diversas funciones que tienen los carbohidratos en el cuerpo y su
importancia para gozar de una buena salud.
Y es por esto que es fundamental para poder identificar carbohidratos porque para poder
suplir o quitar y balancear necesitamos saber identificar lo que el metabolismo necesita o no.