Este documento describe una práctica de laboratorio sobre hidratos de carbono. Explica que los carbohidratos son azúcares, almidones y fibras que contienen carbono, hidrógeno y oxígeno. Luego detalla los materiales y reactivos utilizados, así como las muestras de glucosa, fructosa, sacarosa y almidón. Explica las reacciones de Molisch y redox para identificar los carbohidratos y su capacidad de oxidación y reducción. Finalmente resume los resultados de solubilidad de cada muestra.

1. LABORATORIO
PRACTICA 1: HIDRATOS DE CARBONOS

2. GENERALIDADES
Los carbohidratos también llamados hidratos de
carbono son los azúcares, almidones y fibras que
se encuentran en una gran variedad de alimentos
como frutas, granos, verduras y productos lácteos.
Se llaman hidratos de carbono, ya que a nivel
químico contienen carbono, hidrógeno y oxígeno.

6. Materiales & Reactivos
Materiales:
Tubos de ensayos
Gradillas
Pipetas Pasteur
Pipeta de vidrio 5ml
Propipeta
Pisetas
Espátulas plásticas
Cepillos de limpieza
Mechero con alcohol
Pinzas de madera
Reactivos:
Rvo. Molisch
Acido Sulfúrico
Agua Destilada
Acido Pícrico
Azul de Metileno
Muestras:
Glucosa
Fructosa
Sacarosa
Almidón

7. SOLUBILIDAD

8. PROCEDIMIENTO
Agitar
ALDOSAS
2 ml de
H2O (d)
Añadimos una
pizca de
Glucosa
Soluble

9. Agitar
CETOSAS
2 ml de
H2O (d)
Añadimos una
pizca de Fructosa Soluble

10. Agitar
DISACÁRIDO
2 ml de
H2O (d)
Añadimos una
pizca de
Sacarosa
Parcialmente
soluble

11. Agitar
POLISACÁRIDO
2 ml de
H2O (d)
Añadimos una
pizca de
Almidón
Insoluble

12. FUNDAMENTO
Debido a la presencia de tantos grupos
hidroxilos (-OH), los carbohidratos
son capaces de formar puentes de
hidrogeno y por ello son solubles al
agua, los carbohidratos de peso
molecular bajo son muy solubles en
agua (glucosa, maltosa, galactosa),
mientras que los de peso molecular alto
son pocos solubles (sacarosa, almidón).

13. REACCION DE
MOLISCH

14. 2 ml de
Glucosa
3 – 4 gotas
Reactivo de
Molisch
1ml de
acido sulfúrico
( H2SO4)
por las
paredes
Agitar
PROCEDIMIENTO
Formación
del Anillo
Violeta
ALDOSA

15. 2 ml de
Fructosa
3 – 4 gotas
Reactivo
de Molisch
1ml de
acido sulfúrico
( H2SO4)
por las
paredes
Agitar
Formación
del Anillo
Violeta
CETOSA
PROCEDIMIENTO

16. 2 ml de
Sacarosa
3 – 4 gotas
Reactivo
de Molisch
1ml de
acido sulfúrico
( H2SO4)
por las
paredes
Agitar
Formación
del Anillo
Violeta
DISACARIDO
PROCEDIMIENTO

17. 2 ml de
Almidón
3 – 4 gotas
Reactivo
de Molisch
1ml de
acido sulfúrico
( H2SO4)
por las
paredes
Agitar
Formación
del Anillo
Violeta
POLISACARIDOS
PROCEDIMIENTO

18. FUNDAMENTO
Reacción de Molisch: Es una prueba que
presenta la propiedad de teñir cualquier
carbohidrato presente en una disolución.
formado por α – naftol al 5% en etanol
de 96°, se le añade acido sulfúrico para
deshidratar al carbohidrato formando
compuesto furfural
(Hidroximetilfurfural o furfural) al
unirse con el α-naftol se presenta la
formación de un anillo violáceo

19. REACCION

20. REDOX EN MEDIO ALCALINO

21. GENERALIDADES
Las aldosas, como propiedad química, pueden
oxidarse y reducirse bajo control de catalizadores
suaves que solo llegarían alterar su grupo funcional. La
reducción de las hexosas nos dan como resultado poli
alcoholes. Como producto de su oxidación nos forma
acido aldonicos, ácidos aldaricos y ácidos uránicos.
Una de las propiedades que tiene la glucosa es de
poder oxidar o reducir otros compuestos químicos.

23. PROCEDIMIENTO
2 ml de
glucosa
1 ml de
NAOH
1 ml de
Acido
Pícrico
Agitar
Calentar Cambio de
color indica
Reducción

24. PROCEDIMIENTO
2 ml de
glucosa
1 ml de
NAOH
1gta de Azul
de metileno
Agitar
Calentar Cambio de
color indica
Oxidación
Dejar
enfriar
Reacción
reversible

25. FUNDAMENTO
El acido pícrico (amarillo), es un reactivo de la
composición de la creatinina, se reduce en medio
alcalino y en presencia de glúcidos reductores y se
convierte en acido picramico o picrato de sodio.
El azul de metileno es un “indicador o colorante
(azul)” en esta reacción nos indicará que la glucosa
se oxida y así produce una reacción en su
estructura dando como producto azul leuco
metileno (incolora) esta reacción es reversible
Una de las propiedades importantes
de los glúcidos es de poder reducir y
oxidar a compuestos semejantes a
ella, en este caso para poder brindar
el medio para la reacción se utiliza
una base fuerte.

26. REACCION

27. Resultados
Fructosa:
Soluble
Glucosa: Soluble
Sacarosa:
Parcialmente
soluble
Almidón:
Insoluble

28. Parte experimental – C3

29. Parte experimental – B1