Realimentación general evaluación diagnóstica módulo de coordinación de producto terminado

1. www.ucn.edu.co
www.ucn.edu.co
Coordinación de producto
terminado
EDUCACIÓN VIRTUAL
CON SENTIDO HUMANO

2. www.ucn.edu.co
¿Qué entiende por trazabilidad?
• Son el conjunto de procedimientos preestablecidos y
autosuficientes que permiten conocer el histórico, la ubicación y
la trayectoria de un producto o lote de productos a lo largo de
la cadena de producción de un alimento.

3. www.ucn.edu.co
¿Qué entiende por gestión de
almacenes?
• Son todos los procesos que permiten asegurar la existencia y
entrega tanto de materias primas como de productos
terminados en los lugares necesarios de una planta de
producción

4. www.ucn.edu.co
¿Qué es la cuarentena y cuál es su aplicación en
materias primas y producto terminado?
• Son todas las pruebas analíticas que permiten asegurar que el
producto cumple con todos los requisitos solicitados por el
cliente incluyendo a las autoridades de vigilancia y control
sanitaria

5. www.ucn.edu.co
¿Cuándo se realiza el proceso de rotulado de un
producto qué información debe llevar? (mencionar la
normatividad vigente)
• Información del lote: Hora, fecha de elaboración y ubicación en
almacén
• Información del fabricante/importador/distribuidor: ubicación,
línea de atención al cliente
• Listado de ingredientes en orden decreciente de contenido y
bajo codificación en el sistema internacional EC según el códex
alimentarius.
• Información nutricional y contraindicaciones en su consumo
• Fecha de vencimiento

6. www.ucn.edu.co
¿Qué requisitos técnicos se deben cumplir para el
almacenamiento de productos terminados en fábricas de
alimentos?
• Las auditorías son acciones de vigilancia y control que se llevan
a cabo para revisar si se cumplen o no con los requisitos
definidos en los procesos de la compañía

7. www.ucn.edu.co
Fortalezas
• Hay conciencia de la necesidad de la gestión de información de
la cadena de producción sobre el cliente final.
• Manejo del concepto de trazabilidad

8. www.ucn.edu.co
Debilidades
• Pruebas de cuarentena microbiológicas y fisicoquímicas
• Documentación del proceso
• Tecnología que se usa para la gestión de almacenes y la
trazabilidad

9. www.ucn.edu.co
Recomendaciones
• Revisar la parte conceptual de análisis de alimentos tanto
microbiológicos como fisicoquímicos
• Consultar sobre tecnologías aplicadas a los procesos de
trazabilidad.
• Requerimientos en operaciones de empaque y embalaje de
producto y su normatividad asociada.

10. www.ucn.edu.co
Horario de atención
• Luego de revisar los horarios de atención sugeridos se encuentra
que los horarios más convenientes para el desarrollo de los
horarios de atención son:
– En semana en las horas de la tarde
– En semana en las horas de la noche
• Por tal motivo se reorganizan los horarios de atención de la
siguiente forma:
• Lunes y martes: 5:00 pm a 6:00 pm
• Miércoles y jueves: 7:00 pm y 8:00 pm