Este documento presenta el módulo de Manejo de equipos de conservación. El módulo busca que los estudiantes identifiquen tecnologías de conservación de alimentos, apliquen métodos de manejo y control en procesos productivos, y propongan soluciones a problemas reales de conservación a través de un proyecto de investigación en campo. El proyecto consta de 4 actividades para diagnosticar, analizar y proponer mejoras en la conservación de una empresa seleccionada. El documento también describe la metodología, evaluación y re

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EDUCACIÓN VIRTUAL
CON SENTIDO HUMANO
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Manejo de equipos de
conservación
Adrián Esteban Rodríguez
Álvarez
Docente del módulo

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Presentación del módulo
Qué se espera de usted en este módulo:
1. Que identifique y estudie las diferentes tecnologías de conservación usadas
para preservar la calidad de los alimentos
2. Que aplique operaciones de manejo y control de materias primas en
procesos productivos.
3. Que proponga tecnologías de conservación de alimentos según necesidades
particulares de los procesos productivos.
4. Que aplique metodologías de investigación y trabajo de campo en
situaciones reales de contexto.

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• Para tal fin la dinámica propuesta
para el desarrollo del módulo es el
desarrollo de un proyecto de curso
(trabajo de campo):
1. Buscar y seleccionar un establecimiento
donde se manipulen alimentos.
2. Estudiar las condiciones de manejo y
conservación de materias primas, productos
en proceso y productos terminados.
3. Identificar los problemas presentes en los
procesos de manipulación y conservación de
alimentos. Definir las causas de dichos
problemas.

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Al finalizar el proyecto de curso debemos
solucionar estas preguntas de investigación:
1. ¿Qué protocolo de control debe llevar el
establecimiento con sus proveedores para tener
materias primas en óptimo estado de conservación,
con propiedades sensoriales, físicas, químicas y
biológicas aptas para su transformación?
2. ¿Qué técnicas de conservación de alimentos se podrían
aplicar a las materias primas, productos en proceso y
productos terminados para evitar deterioro y pérdidas?
3. ¿Qué requisitos en maquinarias, instalaciones y
utensilios se pueden implementar en el
establecimiento para mejorar sus sistemas de
conservación de materias primas y producto
terminado?
4. ¿Qué documentos, registros y evaluaciones se deben
hacer a los procesos de conservación?

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• El proyecto de curso consta de
cuatro actividades:
1. Actividad N° 1: Diagnóstico inicial del
establecimiento (julio 15- julio 30)
2. Actividad N° 2: Manejo de materias
primas y control de proveedores
(agosto 1- agosto 15)
3. Actividad N° 3: Aplicación de
tecnologías y métodos de conservación
(agosto 16- agosto 30
4. Actividad final: Propuesta operativa
mejora de procesos de conservación
(septiembre 1- septiembre 7)
Para cada actividad se
debe presentar:
1. El respectivo informe escrito
2. Exposición de evidencias en
encuentro sincrónico obligatorio o
en su defecto video alojado en
youtube

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• Adicional a estas actividades:
1. 2 foros temáticos
2. Ensayo en la herramienta blog en la
plataforma
3. Prueba tipo saber pro sobre temática
abordadas en todo el curso (se realiza
en la semana 6 del curso)

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Propuesta evaluativa
• Recuerde que su formación es por
competencias, lo cual implica:
1. Demostrar criterios de desempeño
2. Si te fue mal en una actividad en la siguiente
puedes recuperarte.
3. Tienes hasta el último día de clase para
evidenciar la apropiación de competencias.
4. Las actividades tienen un nivel incremental de
dificultad en el siguiente orden de mayor a
menor:
1. Informe final del proyecto (30%)
2. Actividades (20%)
3. Ensayo blog (10%)
4. Foros (10%) 5% cada foro

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Lectura de materiales de estudio
Semana 1 y 2 Unidad 1: lectura temas 1 y 2
Semana 3 y 4 Unidad 1: Lectura temas 3 y 4
Semana 4 y 5 Unidad 2: lectura temas 1 y 2
Semana 6 y 7 Unidad 2 Lectura temas 3 y 4
Prioridad en las actividades
• Se recomienda iniciar con las de menor dificultad (los foros)
• Las actividades de campo procure en la primer semana tener identificado
y contactar el lugar donde desarrollará sus actividades.
• Asistir a los encuentros sincrónicos para resolver las dudas antes de ir a
realizar las actividades.
• Prepare con tiempo su exposición de evidencias y los resultados de
informes. Se recomienda ir recopilando las evidencias semana a semana
(no dejarlo para el último día de clase)
Ruta de formación recomendada

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Recomendaciones
1. Planear su tiempo de estudios (mínimo 6 horas semana)
2. Haga resumen de los materiales de estudio (mapas mentales, gráficos,
flujogramas)
3. Participar en los foros de discusión y encuentros sincrónicos.
4. Entrega en el tiempo indicado de las actividades (no se otorgarán plazos
por fuera de los estipulados en el calendario)
5. Comunicación activa (foro de noticias y novedades, anuncios, mensajes en
plataforma, skype, celular)
6. Trabajos con indicios de plagio se anularán con una valoración de aún no
competente sin posibilidad de presentarlos de nuevo.
7. Lo que no entienda pregunte por favor
8. Use las bases de datos de la universidad

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Mis datos de contacto
Correo: aerodriguez@ucn.edu.co
Twitter: @directorseiton
Mi blog:
http://www.conocimientoalimentario.blogspot.com
Skype: directorejecutivo2
Facebook:
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Celular: 3152006387
Horario de atención inicial:
de lunes a jueves entre las 4:00 pm y las 5:00 pm

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Certificado N SC 5940 -1
Católica del Norte Fundación Universitaria
Educación Con Sentido Humano
Facultad de Ciencias del Campo
Tecnología en producción agroindustrial de
alimentos