Ensayo Tarea 1

1. TECNOLOGIAS DE LA INFORMACION Y COMUNICACION
UNIVERSIDAD PARA LA COPERACION INTERNACIONAL
MEXICO
TAREA: ENSAYO, SEMANA 1
JESÚS ADRIÁN RAMOS ORTIZ
TUTOR: SAMUEL ANTONIO VARGAS VARGAS
SEPTIEMBRE, 2015

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RELEVANCIA DE LAS TIC EN LA INOCUIDAD ALIMENTARIA
Los alimentos, a lo largo de la evolucion y el desarrollo de la humanidad han sido un
factor muy importante y que han servido de apoyo para la perduracion de las especie
humana. La cadena alimenticia es sin duda un procesos sistematico por el cual se obtiene la
energia, proteinas, aminoacidos, carbohidratos etc. Pero no todo ha sido facil, el ser
humano ha desarrollado un sin fin de vulnerabilidades a las enfermedadesal momento de
ingerir sus alimetnos como lo son alergias e intoxicaciones, todas ellas proveinientes de
alimentos contaminados mal intencionadamente o naturalmente constituidos por un peligro
a la salud. Distintas instituciones han unido sus fuerzas tecnologicas creando la comision
del codex alimentarious en 1963 para identificar esta serie de contaminaciones o peligros
potenciales hacia el humano, entre estas institutciones destacan la OMS, FAO, OPS y la
FDA entre otras.
La inocuidad alimentaria es la garantía de que los alimentos no causarán daño al
consumidor cuando se preparen y/o consuman de acuerdo con el uso a que se destinan
(OMS, 2014). Esta definicion nos transporta a imaginarnos que seria de la humanidad si no
hubiera alguien preocupado por la salud de las personas al consumir la base del
crecimiento, el motor de la intelegencia en las personas: el alimento.
Gracias al avance de la tecnologia es como se ha podido erradicar algunas de las
enfermedades transmitidas por alimentos (ETS). La comunicación por television, correo
electronico, paginas web, plataformas de informacion, redes sociales etc. han sido clave
fundamental para adquirir y mantener conocimiento de lo que ocurre en el mundo y sobre

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todo poder dejar de ser ignorantes a catastrofes de cotaminacion que pueden resultar fatales
en una equivoicacion en la cadena de suministro. Contaminaciones de alimentos en
diferentes partes del mundo han sido foco de noticias, gracias a la comunicación en red que
existe entre distintas compañias que producen alimentos y los institutos gubernamentales
que se dedican a la proteccion de la salud de las personas, se ha podido alertar a la
comunidad entera a un solo click. Tambien grandes empresas manufactureras de alimentos
han hecho uso de la tecnoligia para poder identificar los peligros potenciales a los cuales su
producto puede ser susceptible, desde analisis quimicos y microbiologicos vanguarditas que
solo la tecnoligia ha podido llegar a evolucionar. Por ejemplo la identificacion de un analito
toxico como lo es el plomo. El siglo pasado , el plomo solo podia detectarse en productos
alimenticios en el orden de 0.1 ppm por medio de intrumentos de analisis quimicos
limitados (Skoog, 1998), dejando en entredicho la capacidad de evaluar la severidad de una
concentracion menor a esa. Siendo el siglo XXI cuando la tecnologia evolucionó y se pudo
crear instrumentos con software mas inteligentes (ICP-MS) que lograran medir niveles de
plomo de hasta 0.01 ppm (Wolf , 2005). Y asi como para la identificaciones de
conyaminantes quimicos , tambien se ha desarollado con ayuda de la tecnologia, los
medios y conocimientos para atacar peligros potenciales microbiologicos y fisicos
Conclusion:
La inocuidad alimentaria debe ser sin duda uno de los focus mas importantes para la
sociedad. La comunicación a traves de diferentes medios tecnologicos (correo electornico,
redes sociales, television etc.) han sido clave fiundamental para prevencion de errores que
afecten la cadena alimenticia. El desarrollo de softwares y hardwares son tambien un factor
muy imrpotante del producto de la tecnologia de la informacion y comunicación para

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poder identificar y separar por medio de resultados de analisis los riesgos sgnigicativos que
puedan poder en peligro la vida de una persona.
Lista de Referencias:
 Organización mundianl de la Salud, 2014.
 SKOOG, D.A. James; Holler F. James; PRINCIPIOS DE ANÁLISIS
INSTRUMENTAL, 5° ed.; Ed. McGraw-Hill (1998), págs. 219-239.
 Ruth E. Wolf, Ph.D., Research Chemist, USGS/Central Region/Crustal Imaging &
Characterization Team, March 2005.