Revista Nº 9

Revista de la Asociación Cultural Villa de Aldeamayor
Prtimer semestre
2010

N0
– 9

Candeal habla de
las «coplas de ciegos»

Cacao y chocolate

El Grupo de Teatro «El Llano»
cumple 20 años en escena

PLAZ
M
PLAZA MAYOR, año VI, n.º 9. Marzo 2010
Revista semestral de la
AyOR Contenidos
ASOCIACIÓN CULTURAL VILLA DE ALDEAMAYOR
Plaza Mayor, 1.
47162 Aldeamayor de San Martín (Valladolid) Editorial. La renovación 1
www.villadealdeamayor.com
Ocurrió hace un siglo
Responsable de la edición: Lourdes Martín
Consejo de redacción: Carlos Cuadrado Emeterio López y Felipe Ojero 2
Lucila Ojero
Álvaro Sanz
Compasco, siglos de novenas y plegarias
Jesús Serrano Álvaro Sanz Ferrero y Francisco Sanz Martín 6
Celso Prieto
Suscripciones: Ver última página
Coplas de Ciego (Literatura de Cordel)
Grupo musical CANDEAL 10
Imprime: Gráf. Andrés Martín, S. L. Valladolid
Dep. Legal: VA. 242.–2009 El álbum de nuestras vidas
Lourdes Martín Ferrero 12
Revista de la Asociación Cultural Villa de Aldeamayor
El Voto de Villa de la Pedraja de Portillo
Prtimer semestre

N 0
–
2010

9 14 de junio de 1844
P. Celso Prieto Bermejo 16

Memorias de un chico de pueblo (II)
Tesoros
Ramón García Domínguez 20

Candeal habla de
las «coplas de ciegos»
Cacao y chocolate
Lourdes Martín Ferrero 21
«La biodiversidad: el tema más fundamental»
Cacao y chocolate
Carlos de Castro Carranza 28
Optimismo
María Sonsoles Fernández de la Cal 30
El Grupo de Teatro «El Llano»
cumple 20 años en escena
Musicoterapia
Carolina Gómez Monjas 32
Portada: Fotografía titulada «CARÁMBANOS»,
realizada por José Vidal Ojero.
Memoria de actividades 2009
Carlos J. Cuadrado Juste y Álvaro Sanz Ferrero 34
Navidades en el Centro de Día San Martín
Almudena Olmos Rubio 39
ASOCIACIÓN CULTURAL
VILLA DE ALDEAMAYOR Veinte años del Grupo de Teatro «El Llano»
JUNTA DIRECTIVA Maruja Villafañe de Blas 40
Presidente: CARLOS CUADRADO JUSTE Desde Plasencia: a la Escuela Tradicional
Vicepresidente: LOURDES MARTÍN FERRERO de Aldeamayor
Secretario: ÁLVARO SANZ FERRERO Ezequiel San Miguel Martín 42
Tesorero: MARIO FERNÁNDEZ GUTIÉRREZ Club de Cazadores de Aldeamayor de San Martín
Vocales: LUCILA OJERO MARCHENA Un cazador
MAITE GARCÍA SAN MIGUEL Alberto Prieto Fernández 46
ELENA CASTÁN LARA
JOSÉ VIDAL OJERO BATICÓN
Historia de una esperanza
La revista PLAZA MAYOR. Andrés Barés 49
No se hace responsable de las opiniones de sus
colaboradores y no las comparte necesariamente. Entidades y Empresas Colaboradoras 52
Prohibida la reproducción total o parcial de cualquier tema
de esta revista sin previa autorización del editor de la misma.

1
PM
E DITORIAL
La renovación
C on este numero 9 de nuestra revista iniciamos un nuevo camino. La renovación es necesaria, reco-
mendable y oportuna. El equipo de dirección y redacción desea ofrecer una nueva imagen que a través
de un nuevo grupo impulse, revitalice y perfeccione las siguientes ediciones de esta revista.
La comunicación es una faceta de nuestras vidas determinante para lograr la esencia del conocimiento.
Escribir sobre lo que acontece a las personas, con sus penurias y alegrías, luchas y aconteceres de toda ín-
dole, sobre antepasados y lugares perdidos, ennoblece a quien lo piensa y redacta y a quien lo lee y entiende.
Pueblos enteros y civilizaciones han sucumbido en el olvido al desaparecer los documentos de su histo-
ria. Egipcios, griegos, romanos, sirios, indues, chinos e innumerables pueblos europeos han destruido y
a la vez dejado un rastro pequeño pero muy valioso de escritos por los que conocemos su historia, su
grandeza y sus miserias. Sin ese conocimiento estaríamos perdidos en la inmensidad del universo, sin
saber quiénes somos ni nuestra procedencia. Gracias a la inteligencia y generosidad de multitud de
sabios la humanidad ha llegado hasta nuestros días llena de vitalidad. Puede que no nos gusten muchas
cosas que acontecen en nuestra civilización actual, puede que muchas cosas deberían ser de otra forma,
pero debemos valorar lo bueno que tenemos y aprovechar los progresos técnicos y sociales que hemos
puesto con mucho esfuerzo a nuestra disposición.
Debemos darle un valor incalculable a la innovación, al cambio, al mundo del
conocimiento. Hablar con verdad, escribir con sencillez y contar nuestras historias
con pasión deben ser principios que ilustren el camino a seguir por nuestra
revista. Nuestras opiniones deben ser respetuosas con nuestras insti-
tuciones públicas que tanto esfuerzo ha costado consolidar. Deben ser res-
petuosas con las personas o hechos de los que se escriba y solidarias
con sus carencias y sufrimientos.
En todos estos años hemos contado todo tipo de historias y
expuesto muchas opiniones en nuestros artículos. Si en alguna
ocasión hemos podido herir sin mala fe el buen nombre o la sensibi-
lidad de alguien, rogamos disculpen nuestro error. La grandeza del ser
humano se mide no por sus éxitos y aciertos, sino por el reconoci-
miento de sus faltas y errores. La continua perfección del ser humano
le obliga a realizar las cosas bien, por eso acertar es lo normal y equi-
vocarse la excepción. Debemos aprender de quienes saben más que
nosotros y ser humildes con nuestro saber,
pues siempre desconocemos mucho más de
lo que hemos aprendido. Expresamos nues-
tra total gratitud a nuestros lectores por su
apoyo y comprensión.

CARLOS CUADRADO JUSTE
Presidente de la Asociación

Plaza Mayor - 9 • 1er semestre - marzo 2010

2
PM

OCURRIÓ HACE UN SIGLO
Emeterio López Pérez y Felipe Ojero Tejedor

C ontinuamos recordando lo que ocurrió en la segunda década del siglo XX en nuestro
pueblo y en el mundo.
Emeterio López nos cuenta algunos hitos de la historia del mundo y de España.
Felipe Ojero nos presenta a los registrados en el libro de bautismos en esas fechas.

Año 1916 REGISTRADOS EN EL LIBRO DE
- Entra en vigor la ley seca en EE.UU. que prohíbe BAUTISMOS DE ALDEAMAYOR DE SAN
la venta de bebidas alcohólicas. MARTÍN AÑOS 1916 y 1917
(En negrita los inscritos o cónyuges que viven actualmente)
- El genial actor británico,
Charlot, «el vagabundo AÑO 1916
millonario», se convierte
a los veintisiete años, en - Julia Ferrero Gaona. Vivió en Valladolid. Tía
uno de los actores más de Mari Carmen Martínez.
cotizados por su contrato
de más de medio millón - Faustino López He-
de dólares anuales. rranz. Murió jo-
- Revolución Rusa. Abdica ven. Tío de Tina,
el zar Nicolás II. Rusia Vivi, Justo.
firma el tratado de Brest Litov para salir de la
- Matías Vivas Cas-
Gran Guerra (1ª Guerra Mundial).
tán. Murió en la
guerra. Hermano
Año 1917 de Jacinto, Doro-
- Es ejecutada en Francia la bailarina Mata Hari tea, Nina y Julia.
acusada de espionaje a favor de Alemania. Matías Vivas Castán
- Los pastores Jacinta y Francisco Martos y Lu- - Lucia Benito Martí-
cía dos Santos declaran que se les ha apare- nez. Casada en Mojados. Hermana de Pau-
cido la Virgen en Fátima (Portugal), en seis lino, Iluminado, Cayo, Eusebio y Julián.
ocasiones, entregándoles tres secretos, lo que - Melitón Olmedo de
genera una fuerte devoción Mariana y pere- la Cal. Hijos Fili-
grinaciones al lugar. berto y Mari Cruz.
- La crisis española de 1917 que amenazó el sis- Labrador. Vivió en
tema político de la Restauración, se produjo la Plaza de la Cruz
por la confluencia de tres factores: malestar frente al pilón. En
militar (creación de Juntas Militares de De- su casa y corral
fensa que reclamaban aumento de sueldo y construyeron cinco
ascenso por antigüedad), protesta de la opo- casas con corral.
sición política (creación de la Asamblea de
Parlamentarios, los marginados del turnismo - Julián Muñoz San
político), y la huelga general (por la inflación, Miguel. Cuñado Melitón Olmedo de la Cal
bajos salarios, desempleo en las ciudades y mide Julia Cristóbal y
seria en el campo). Otilia Pérez. Conductor agrícola.

Revista de Cultura - Asociación Cultural Villa de Aldeamayor

3
PM

- Luisa Sanz Prieto. Mu- - Carlos Salvador
jer de Paco, sacristán y Redondo. Sobri-
zapatero. Madre de nos Felisa, Laura
Inés, Calisto e Inma. y Carlos.
Vivió en la calle de las - Gumersindo To-
escuelas (Plaza del rres. Marido de
Descubrimiento). Justa Merino. Hi-
- Aniceto San Miguel jos Felix, Cruz,
Prieto. Hermano de Aurora, Pili, Re-
Agueda, Prima, De- migio, Agueda,
Gumersindo Torres
metrio, Ulpiana, Eze- Emilio, Leandro, y Justa Merino
quiel, Vitoria, y Felipa. Teodoro. Obrero
Luisa Sanz Prieto
Murió en la guerra. agrícola. Murió cuando esta revista iniciaba
su andadura.
- Clemencio Sanz Fe-
rrero. Marido de Ale- - Estuvo en la guerra. Vino con permiso los
jandra Ferrero. Hijos días de La Fiesta 15 y 16 de agosto de 1939.
José, Dori, Mari Car- Ese año se corrieron vacas por haber termi-
men y Fernando. Fue nado la guerra y el día 18 de agosto, cuando
primero labrador y se las devolvía a la
después tuvo una Dehesa de Ga-
tienda de comestibles mazo, a la altura
en Valladolid. de «La Pobrera»
(hoy prolongación
- Máximo Villafañez de la calle Tejedo-
Velasco. Marido de res, próxima al
Isidora. Padre de Fer- Clemencio Sanz Ferrero puente de los la-
nando. Labrador. Se bajos, le pilló una,
libró de ir a la guerra por tener más herma- sin estar licen-
nos en ella. Mien- ciado.
tras, labró las tierras
- Juliana Arranz Juliana Arranz Manrique
de la finca del Soto
Manrique. Casada
que pusieron du-
con Felicísimo San Miguel. Hijos Rocío, An-
rante los años de la
tonio, Felicísimo, Amparo, Nati, Gabriel y
guerra en renta las
Atilana.
dueñas de esa finca.
- Gregorio Juste
- Críspulo Olmos Ro- Manrique. Marido
dríguez. Marido de de Brígida Sacris-
Crescencia. Hijos: tán Velasco. Hijos
Tomás, Mª Ángeles, Elvira, Elena y Emi-
Cruz, Roberto, Isi- liano. Obrero agrí-
dro, Pedro...Barren- cola y de la cons-
Máximo Villafañez Velasco
dero en Valladolid. trucción.
- Paula Fernández Martínez. Panadera con - Lucía Gil San Juan.
sus hermanos, hasta que se casó con De- Mujer de Melitón
Lucía Gil San Juan
metrio de Arribas. Vive en Valladolid. Olmedo. Madre de


4
PM OCURRIÓ HACE UN SIGLO

Filiberto y Mari Cruz. Nació en una casa en - Segunda Gómez Pedriza. Tía de Teodora
la calle dedicada a su tío cura D. Vicente San Gómez. Murió de joven.
Juan Olmedo en la que el que suscribe, co-
- Ezequiel Gómez Palencia. Marchó a Valla-
noció una «lumbre de morillos».
dolid. Sus tres hijos tienen un taller de car-
- Rufina Sacristán Velasco. Casada con Balta- pintería metálica en Valladolid. Tío de Julio,
sar García. Madre de Valentín, Carlos, Lucia y Fulgencio.
Tere García. Murió
- Emilia Pedriza Gómez. Mujer del anterior.
joven.
- Demetrio de Arribas - Ezequiel Palencia
Baticón. Casado con Sacristán. Casado
Paula Fernández con María Sanz.
Martínez. Puso car- Hijos Laura y Eze-
nicería en Valladolid. quiel. Obrero agrí-
cola.
- Constancio Cristóbal
Noriega. Murió en la - Maria Sanz Gó-
guerra. Hijo de José y mez. Sirvió en la
Fructuosa. Vivía en la casa del médico D.
calle carnicería frente Lucio Voces en Va-
Rufina Sacristán Velasco
a la misma. lladolid. Tía de
Ezequiel Palencia
Remi, Paula.
42 personas inscritas este año.
- María Manrique Villafañe. Casada con
Cipriano Rico. Marchó a Barcelona. Hijos
AÑO 1917
Jorge y Francisco (Académico de la Lengua,
- Marcela Gaona Sancho. Prima de la madre que da nombre a la Biblioteca Municipal).
de José Luis Gómez Picón. Marchó a Francia
con sus padres Baltasar y Adelaida.
- Justina Plaza García. Marchó a Bilbao. Her-
mana de Guillermo, Agustín, Domingo, Mar-
celina, Teodora, Tasio, Angelines, Justina. Vi-
vía en la Calle de la Iglesia, hoy casa de Ana
y Jesús, colindante de una casa con horno.
- Segundo Mariano Bermejo de la Cal. Her-
manas Encarna, Pedro, Adelino, Piedad, Brí-
gida, y Julia. Carpin-
María Manrique y su hijo Francisco Rico
tero, labrador y
albañil. Vivió en la ca-
- Julián Sanz Baticón. Marido de Petra Torres.
lle Larga en una casa
Hijos Jorge y Angelines. Mutilado de guerra,
con horno y corredor
y alcalde.
de madera en el piso
superior que da al co- - Justa Merino Valdezate. Esposa de Sindo
rral. Por la trasera se Torres. Hijos Felix, Cruz, Aurora, Pili, Remi-
accedía al antiguo gio, Agueda, Leandro, Teodora. Conoce-
Prado del Carnero, dora del término de Aldeamayor y sus plan-
hoy Plaza del Descu- tas que vendía en los mercados de
Segundo Mariano Bermejo
brimiento. Valladolid. Su casa está en la calle Tejedores.


5
PM

donde podemos ver la fachada con-
servada con balcón.
- Cándida Soto Martín. Casada con
Miguel García marcharon a Navarra.
Sobrinos Luis y Aure Soto.
- Gerónima Sanz Marchena. Casada
con Argimiro Villareal. Marcharon a
Valladolid. Tía de la Paula Sanz.
- Lorenza San Miguel García. Casada
con Ángel Zurdo. Hijos Ángel,
Carlos y Fernando.
Felipa García San Miguel Dorotea Vivas Castán - Serapio Villafañez Velasco. Hermano
de Paulino, Luisa, Luis, Máximo, Teófilo
- Felipa García San Miguel. Casada con San- y Andrea. Labrador. Vivió en la antigua calle
tiago Olmedo. Hijos Santiago, Lucia, y Joa- de la Iglesia (Jorge Guillén), en la casa vecina a
quina. Vivió en la calle San Roque. Dorotea Vivas.
- Antonio Ojero García. Casado con Máxima
- Dorotea Vivas Castán. Casada con Cons- Muñoz. Hermano de Modesto, Leonor, Do-
tantino Sanz, viudo con dos hijos Aurelio y roteo y Fidel. Vivió en la plaza de la Iglesia.
Justi. Hijos Maruja, Isabel, Mariano, Celso y
Angelines. Vivió en la calle de la Iglesia, 49 personas inscritas este año. .

Justa Merino Julián Sanz y Petra Torres


6
PM
COMPASCO, SIGLOS DE
NOVENAS Y PLEGARIAS
Álvaro Sanz Ferrero y Francisco Sanz Martín. Fotografías: Archivo Asociación.

D urante cientos de años, la Virgen de Compasco ha sido testigo de millones de peticiones
individuales o colectivas de devotos y devotas, por la lluvia, la salud o la paz. Aquí traemos una
recopilación histórica y una selección de algunas de ellas tal y como se recoge en el trabajo
«Historia de la Virgen de Compasco, de su ermita y Cofradía», que próximamente verá la luz.

Queremos manifestar nuestra más profunda gratitud a nuestra tía, Mª del Pilar Sanz Gil, ya
que esta recopilación se debe a su inmensa devoción y dedicación a Ntra. Sra. de Compasco, lo
que añadido a su prodigiosa memoria le ha permitido recordar verso a verso todas las novenas y
plegarias dedicadas a nuestra Virgen, y cantarlas y recitarlas una y mil veces a todos los que se
lo hemos pedido, de modo que nos ha permitido recogerlas por escrito, para que estos
hermosos y piadosos cantos y rezos, que aprendió ya de niña gracias a la trasmisión oral de sus
mayores, hayan pervivido hasta nuestros días y puedan seguir siendo sentidos y entonados por
las presentes y venideras generaciones de devotos de la Virgen de Compasco.

omo toda advocación mariana, Nuestra las musas, llegaban a los oídos de María. La Ma-

C Señora de Compasco ha sido, desde su re-
fugio entre los pinares de Aldeamayor, un
centro de atención de las plegarias y oraciones de
dre Dios, en la tradición cristiana católica cuenta
con el carácter de mediadora e intercesora con
Dios y con su hijo, de modo que todas las advo-
los habitantes de la zona. Lógicamente y caciones de España y del mundo católico
desde sus primeros días, los fieles de la podríamos cambiar las plegarias de los
virgen pinariega fueron hombres y campos por los ruegos dirigidos a
mujeres de campo, labradores (en la protección de los hombres de
su gran mayoría) y ganaderos; mar o de los trabajadores de las
peones y terratenientes; que de- minas.
pendían de una innumerable Así, a lo largo de los siglos,
cantidad de azares para sacar la virgen ha recogido quizá mi-
sus vidas adelante. llones de peticiones en una su-
Estas preocupaciones, casi cesión continua, más si cabe
siempre relacionadas con las en verano, de novenas y rosa-
clemencias o inclemencias de rios. Las madres y las hijas de
la meteorología han acapa- las familias de agricultores y
rado siempre la mayor parte de sobre todo aquellas a las que la
los rezos que se han pronun- economía no les obligaba a arri-
ciado ante la talla que se aloja mar el hombro con sus hombres,
en Compasco. partían a buscar a su Virgen, que
Improvisadas en cuartetos por las durante nueve días permanecía en
devotas o devotos más inspirados por la Iglesia de Aldeamayor todos los años


7
PM
COMPASCO, SIGLOS DE NOVENAS Y PLEGARIAS

en busca de unas nubes de lluvia o de un tiempo Alguna pequeña diferencia se plantea con
favorable para el cereal y las reses. oraciones con estribillo. En este caso, con una
Eran tardes de compañía, de caminatas por métrica mucho más desigual, el estribillo consta
las sendas y arenales que jalonan estos cuatro ki- de tres versos y se repita tras cada estrofa a par-
lómetros de pinares. También de calor en las idas tir de la segunda a modo de antífona, aunque
y de fresco en las vueltas, que en muchas oca- algo más larga que en el caso de los salmos bí-
siones se tenían que realizar a paso cuartelero blicos.
para que la noche se echara encima. Hasta no-
sotros y mediante la tradición oral y escrita han Cristianos venid,
llegado muchas de estas plegarias. Cristianos llegad
La sequía era el enemigo más temido en el A rezar el rosario a María
campo y las devotas se afanaban en reclamar Solaz y alegría del triste mortal.
más agua pese a que las nubes hubieran dejado
ya algo sobre los campos, a fin de alcanzar el ve- Lo que pierdas del duro trabajo
rano sin tanta dependencia del líquido ele- La virgen María te lo pagará
mento. La llegada de los calores «arrebataba» Con el agua para nuestros campos
el verdor, pero unos meses antes las heladas y Y todo enseguida nos lo mandará.
el granizo también pueden malograr cosechas.
(Estribillo)
Líbranos de la sequía A la pinariega, con mucha piedad
Virgen Santa poderosa La pedimos que nos mande el agua
Mándanos agua serena Porque ella es la madre de la caridad.
Madre mía de misericordia.
Los cristianos devotos ansían
Haz que cesen de momento Hallar en María gracia y protección
Estos calores fatales El rosario le rezan constantes
Virgen Santa de Compasco Y el agua al instante manda por favor.
Que granen los cereales.
A la pinariega …
No nos abandones, Madre
Y sigue dándonos agua
Que si vienen los calores
Pronto todo se arrebata.

Haced que siga cayendo
Agua copiosa y serena
Pero no más piedra, madre
Vida y Esperanza nuestra.

Mándanos agua serena
No más piedra ni granizo
Que estropea los sembrados
Madre del amor divino.

De nuevo aquí nos tienes,
Virgen Santa de Compasco
Para que mandes más agua
Que tanto necesitamos. Procesión de la Virgen alrededor de la ermita de Compasco.


8
PM COMPASCO, SIGLOS DE NOVENAS Y PLEGARIAS

Si el Rosario es escala divina A la pinariega …
Por donde camina el alma a su Dios
Con tal rezo a nuestra pinariega Con las rosas del Santo Rosario
El agua nos manda con toda ilusión. Te ofrezco a diario, Corona de Amor
Al ceñir, ¡Oh, María! Tus sienes
A la pinariega … Espero los bienes de tu bendición.

A la pinariega …
Labradores, queréis que a los campos
no falten las aguas, y abunde la mies Los cristianos devotos que ansían
cada día venid al Rosario Hallar en María, gracia y protección
porque con María, tendréis todo bien. El Rosario le rezan constantes
Y de ella, al instante, sienten el favor.
A la pinariega …
A la pinariega …
El demonio con todo el infierno
Si el rosario es escala divina
Se turba y espanta cuando oye rezar
Por donde camina el alma a su Dios
El rosario a nuestra Pinariega
Con tal rezo a María obsequiamos
Porque ella el agua nos puede mandar.
Por su mano iremos de Jesús en pos.
A la pinariega … A la pinariega …

Es María la caída del trigo El que rosas al rayar la noche
San José la espiga, el niño la flor Ofrece a María del santo rosal
El Espíritu Santo es el grano El agua por muy poca que venga
Donde está encerrado el cuerpo de Dios. La Virgen María nos lo mandará.

Grupo de devotas de la Virgen de Compasco.


9
PM
COMPASCO, SIGLOS DE NOVENAS Y PLEGARIAS

Ya en épocas más recientes, la actualidad se
llegaba a colar en las oraciones de las devotas
y devotos de la Virgen de Compasco. A princi-
pios de la década de los 80, el terrorismo de ETA
saltaba con toda su crudeza a los telediarios y
el rebrote de los casos de neumonía infundía
temor entre los paisanos de Aldeamayor.

Saludamos a la Virgen
Que en la ermita la tenemos
Ella nos da agua a los campos
Y salud a los enfermos.

La virgen tiene un rosario
Quién le pudiera rezar Procesión por el pueblo.
Con lágrimas en los ojos
Para la gloria alcanzar.
Haced que se corte madre
La peste de neumonía
Qué bien te está la corona
Que tenemos en España
La corona y el vestido
¡Oh, dulce madre mía!
Como eres Madre de Dios
Todo lo tienes cumplido.
Esta peste, Virgen Santa
Nos tiene aterrorizados
La salud de los enfermos
También es muy necesaria
Los que no pueden venir
Haz que se corrija pronto
Virgen Santa de Compasco. .
Te envían una plegaria.

También te pedimos, Madre
La paz en el Mundo entero
Sobre todo para España
Hermosísimo lucero.

España sufre una crisis
Sólo tú puedes salvar
Que terminen los secuestros
Y nos des tranquilidad.

Haz que cese el terrorismo
Virgen Santa de Compasco
Las matanzas y los secuestros
Entre todos los humanos.

Madre de misericordia
Consuelo del afligido
Consuela hoy a tu pueblo
Y combate el terrorismo. Cofrades bailando la jota y Mayordomos.


10
PM
COPLAS DE CIEGO
(Literatura de Cordel)
Grupo musical CANDEAL

os pliegos de cordel son obras escritas por Su equivalencia en Francia es la «literature

L autores anónimos que cuentan y cantan
los sucesos acaecidos casi siempre en un
lugar lejano, para impedir que se comprobara
de colportage», propia de buhoneros y vende-
dores ambulantes. La mayoría de las coplas de
ciego nos describen la vida social y cultural de
su autenticidad, siendo el argumento de los la época, eran los periódicos de aquellos tiem-
temas: Los romances, novelas cortas, comedias, pos. Su extensión variaba en función del tema
vidas de santos, etc., que se imprimían en plie- propuesto; Antonio Rodríguez Moñino, quizá
gos sueltos y los vendían en las plazas o en las el mayor experto en la materia, consideraba
puertas de las iglesias. También se solían colgar que su largura iba de una a las treinta y dos pla-
de unos bramantes en los portales, soportales nas (cuadernillos de ocho, dieciséis o treinta y
y tiendas. Se le llamaba pliego de cordel por- dos páginas), a fin de que no fuese confundido
que las hojas de papel estaban atadas a un cor- con el llamado folleto.
del o una caña, formando un cuadernillo de Las imprentas especializadas en estas publi-
pocas hojas destinado a propagar textos pre- caciones (sin despreciar Cataluña y Valencia),
suntamente «literarios» para el público, pero estaban situadas en: Córdoba, Sevilla, Málaga,
de interés mayoritario para la gran masa del pú- Carmona,... También en Madrid y Valladolid.
blico lector. Su literatura ha influido conside- Julio Caro Baroja cuenta como D. Ramón
rablemente en la vida de los pueblos del sur, Menéndez Pidal no prestó ninguna atención a
desde Madrid a Cádiz, y en menor medida en este género, lo mismo hizo Marcelino Menén-
las dos Castillas, Galicia y Aragón. dez Pelayo que también elude el estudio de
este tipo de literatura.
Como género literario, su calidad
estética es muchas veces discutible,
porque presentaba las características
formales y temáticas propias de la lite-
ratura popular de consumo masivo y
fungible, presentando amplias ilustra-
ciones grabadas y abundante sensacio-
nalismo. Su valor sociológico es, sin em-
bargo, evidente, y tuvo importancia
como uno de los medios más frecuen-
tes de difusión de la lírica cancioneril y
El Grupo Candeal recitando estas coplas tradicionales. del Romancero del Prerrenacimiento,
así como de la lírica germanesca y las
El pliego suelto lo vendían los ciegos canto- narraciones de aventuras.
res desde los primeros tiempos de la imprenta Pedro Duran en su obra (Biblioteca de Au-
en el siglo XV, en el Siglo de Oro y en los siglos tores de España) dedica un buen espacio a los
XVIII y XIX. Vendían y recitaban cuatro caras romances vulgares, pero luego hace una crítica
que se denominaban «planas», solían ser ro- negativa de este género, no solo desde el punto
mances, décimas, coplas y a veces utilizaban de vista estético, sino del moral:
otra métrica diferente hasta llegar a veces a la Con frecuencia el continente del romance de
prosa llana. ciego es un desastre, pero el contenido tiene va-


11
PM
COPLAS DE CIEGO (Literatura de Cordel)

lores humanos y dramáticos, reflejando
las formas de vivir de todo un pueblo.
La xilografía o inscripción con plan-
cha de madera, originaria de China
desde el siglo quinto d.C. supuso la
mecanización del proceso de impre-
sión en el texto, la imagen, adornos y
detalles que se tallaban a mano.

Los ciegos utilizaron El dúo castellano, en uno de sus inolvidables conciertos.

el Romancero Viejo
(Gerineldo, ciclo Carlovingio). ni de viudas zalameras,
Gerineldo, Gerineldo, ni tampoco de beatas,
Gerineldito pulido, ni de las niñas pequeñas,
Cuantas damas desearan, porque aquel que se fiare,
Dormir una noche contigo. le saldrá muy mala cuenta,
y si me dan atención,
El elemento religioso seguro no lo lamentan…
aparece continuamente.
2- Todo el mundo esté atento,
Sagrada Virgen Maria,
Con los ojos, las orejas,
Hija de Joaquín y de Ana,
de manera que los hombres,
Hoy Señora necesito,
mulos manchegos parezcan,
Que me ayudes con tu gracia.
dejen de mentir los sastres,
Para contar el suceso,
de presumir las mozuelas,
Que ha ocurrido en España...
de hilar y arrojar gargajos,
las descomunales viejas,
no escupan los fumadores,
y los borrachos con flema,
estén con el vaso en la mano,
hasta caer en la tierra,
cesen de hablar los soldados,
refiriendo en las tabernas,
la batallas y combates,
que a su salvo intentan…

3- En un pueblo de Galicia,
Félix Pérez y Toño Ortega, integrantes de «Candeal».
que la letra no declara,
a primeros de diciembre,
Varios comienzos de presentación, tuvo lugar esta infamia,
para centrar al auditorio. nunca recuerdan los siglos,
1- Todo casado me escuche, ni las estrellas del cielo,
todo viudo se suspenda, otro hecho tan salvaje,
todos los mozos y niños, como este triste suceso,
les suplico que me atiendan, en una pequeña aldea,
que miren con quien se casan, de aquellas tristes montañas,
que no se fíen de viejas,
de mozas ni de casadas,
hija de humilde familia,
una joven habitaba… .

12
PM
EL ÁLBUM
DE NUESTRAS VIDAS
Lourdes Martín Ferrero. Fotografías: Archivo de la Asociación

Mozos en el pozo de
la casa del cura en los
años 50.
De arriba a bajo y de
izquierda a derecha:
Donato Villalba
San Miguel, Jesús
Carretero Rico,
Fidencio Cristóbal
Pérez y Honorio de
la Cal Martínez.


13
PM
EL ÁLBUM DE NUESTRAS VIDAS

Mozas en los años 50. Aprendiendo el corte en la casa de Balbina Sanz Baticón. De pie a la izquierda: Felici
Baticón Villafañez, a la derecha Milagros Prieto Méndez. Sentadas de izquierda a derecha: Puri Olmos Gómez
(sobrina Don Pedro) Balbina Sanz Baticón, Lucia Gil de la Cal, Concha Martín Sanz y Oliva Rico García.

Mozas en los años 50. Aprendiendo el corte en la casa de Balbina Sanz Baticón. De izquierda a derecha:
Milagros Prieto Méndez, Concha Martín Sanz, Carmen Baticón López, Balbina Sanz Baticón, Lucia Gil de
la Cal, Oliva Rico García, y Puri Olmos Gómez (sobrina Don Pedro).


14
PM EL ÁLBUM DE NUESTRAS VIDAS

Quintos, militares y niños en los años 60-70. Grupo de la izquierda de pie, de izquierda a derecha y de arriba a bajo:
Fernando Zurdo García, Mari Carmen Carretero Gil, M. Carmen Ojero San Juan, Mercedes González Juste,
Ascen Ojero Marchena, Pauli Sanz Ojero, Remedios Villareal Marchena, Ana Bel Ojero Marchena,
M. Ángeles Salvador Ortega, Mercedes Fernández de la Cal. Grupo de la derecha de arriba debajo de izquierda
a derecha: Celso Gómez Villafañez, Fernando Villafañez Ojero, Ángel Fernández Vivas, Julio Muñoz García,
Regino Torres Merino, Pedro Marchena Arribas, Alejandro Sanz Sanz, Jesús Gómez Villafañez, Clemencio
Vivas Pérez, Teodoro Torres Merino, Manolo Sanz San Miguel. La niña de atrás a la derecha es Silvia Toral Vivas.

Mozos en los Años 50 a la puerta del molino. De arriba abajo y de atrás a delante: Florencio Noriega Pinilla (hijo
del molinero), Paulino Velasco Palencia, Antonio Villafañez Salvador, Félix Sanz Martínez, Resti Sanz Martín,
Baltasar Bermejo Martín, Luis Rico Muñoz, Luis Salvador Sanz, Severiano Noriega Pinilla (hijo del molinero).
El niño Balvino Villafañez, Pedro Sanz Ferrero, Afrodisio Rico, Marcelo Martín Sanz, Arturo de la Cal Gordo,
Jesús Carretero Rico, Esteban Marchena Ojero («el Rojo») y Fabián Velasco Palencia.


15
PM
EL ÁLBUM DE NUESTRAS VIDAS

Mozas vestidas de carnaval años 60. De izquierda a derecha: Rocio San Miguel Arranz, Zulima Sanz Martín,
María Jesús Prieto Bermejo y Mari Cruz Gil Prieto.

Cementerio y puente detrás de la familia con quinto, de izquierda a derecha y de arriba abajo: Pauli Sanz Ojero,
Benita Ojero Arribas, Modesto Sanz Ojero, Marina Ojero Arribas, Milagros Arqueros Ojero, María Jesús
Sanz Ojero y Marina Arqueros Ojero.


16
PM
EL VOTO DE VILLA DE LA
PEDRAJA DE PORTILLLO
Texto y fotografías: P. Celso Prieto Bermejo, o.carm
14 de junio de 1844
a cercanía de Aldeamayor y la Pedraja día de San Basilio y que en realidad se celebra el

L de Portillo, apenas cuatro kilómetros, ha
hecho que la relación entre ambas pobla-
ciones haya sido muy estrecha a lo largo de los
Voto de Villa que los habitantes de la Pedraja
hicieron el 14 de junio de 1844.
Las fiestas religiosas siguen con su celebración
años. De hecho varias personas nacidas en la pri- tradicional en junio y desde 1978 se han añadido
mera villa citada han contraído matrimonio y otras fiestas con encierros, toros y bailes en la se-
viven en la Pedraja y, viceversa, varias familias gunda quincena de agosto. Este año incluso, 20
originarias de La Pedraja han puesto su residen- y 21 de febrero, ha habido encierros con motivo
cia en Aldeamayor. Y a muchos nos une una pro- de tercer aniversario del vendaval que, aunque
funda amistad con algunas familias de la Pedraja produjo daños importantes, gracias a Dios no
por diversos motivos, especialmente en los días hubo que lamentar hechos luctuosos.
ya lejanos de la mili. Es deseo de los que redac- Los actos religiosos de las fiestas patronales
tamos esta revista de Plaza Mayor contribuir al de Junio los organiza la Cofradía de San Antonio
conocimiento y difusión de hechos pasados para de Padua y la Parroquia de la Asunción de Nues-
que se fomente la colaboración y el entendi- tra Señora. Dicha cofradía está compuesta en la
miento mutuos. actualidad por 76 hermanos cofrades y este año
Uno de los momentos principales del año en de 2010 será el mayordomo D. Jesús Herrero
el que se encontraban los habitantes de ambas vi- Pascual, cuya designación se hace por orden de
llas acaecía con motivo de las fiestas patronales lista corrida.
y contribuía a una fecunda relación de todos. Los actos religiosos tradicionales son el día 13
Las fiestas son la de la Virgen y San Roque en de junio, Fiesta de San Antonio de Padua, con
Aldeamayor y la de San Antonio de Padua y el día Misa y procesión con la imagen del Santo por
siguiente, 14 de junio, al que algunos llaman el algunas calles de la villa. El día 14 es el día de la


17
PM
EL VOTO DE VILLA DE LA PREDRAJA DE PORTILLO. 14 de junio de 1844

celebración del Voto de Villa que consiste en
misa cantada, en la que el sermón del predicador
debe evocar el recuerdo del incendio de 1844.
Entre los que hemos predicado algunas veces
este día se conoce como el «Sermón de la vieja
y el candil». Al final de la misa se hace la exposi-
ción solemne del Santísimo Sacramento de la
Eucaristía entonando, además de los cantos eu-
carísticos propios, un solemne TE DEUM en ac-
ción de gracias. (El «Te Deum» son las primeras
palabras del himno religioso latino «Te Deum
laudamus, Te Dominum confitemur. Te aeternum
Patrem, omnis terra veneratur…». Himno propio
de la liturgia de acción de gracias dirigido a Dios
Padre.) Le sigue la procesión con San Antonio de
nuevo por las calles del pueblo, pero esta vez el
recorrido es más largo, pasando por la calle
donde se originó el pavoroso incendio al que
hace referencia el Voto de Villa. Por la tarde se
sale de nuevo en procesión rezando el santo ro-
sario, dando así cumplimiento al Voto de Villa.
Debido a que en la liturgia del santoral pre-
conciliar la fiesta de San Basilio se celebraba el 14 Documento donde se recoge el «Voto de la Villa».
de Junio, esto ha llevado a muchos a la confusión
de creer que lo que se celebraba el día 14 era la contribuyeron con sus escritos a la difusión y forja
fiesta de San Basilio. Actualmente la memoria y del codex doctrinal de la iglesia. Es conocida su re-
fiesta de dicho Santo se celebra el día 2 de enero. copilación de textos sobre la Filocalía, escogidos
(San Basilio Magno, o el Grande, fue unos de los de autores antiguos, especialmente de Orígenes.
doctores de la iglesia oriental, junto con San Gre- La Filocalía tiene una gran actualidad entre los tex-
gorio Nacianceno, en el siglo IV, ca. 330–380, que tos espirituales de la segunda mitad del siglo XX).


18
PM EL VOTO DE VILLA DE LA PREDRAJA DE PORTILLO. 14 de junio de 1844

Detalle de la cabecera del documento, donde «el Voto», aparece marcado en rojo.

Aclarados hasta aquí los términos en los que se el 21 de febrero, la Pascua de Resurrección cayó el
desarrollan las fiestas patronales de la Villa de la Pe- 7 de abril, la Ascensión el 16 de Mayo y el SS. Cor-
draja de Portillo, ofrecemos los datos que dan razón pus Christi el jueves 6 de junio. Una semana des-
del Voto de Villa que con tanto fervor y agradeci- pués, el 13 de junio, llegó la Fiesta de San Antonio,
miento ofreció la población el 14 de junio de 1844. que era jueves. Lo que sucedió al atardecer de aquel
En este año Septuagésima fue el domingo 4 de día y la madrugada del siguiente nos lo cuenta así
febrero, el Miércoles de Ceniza se había celebrado una crónica documentada escrita en aquel tiempo:

Hecho ocurrido en la Villa de la Pedraja el 14 de junio del año 1844

Serían próximamente las siete y media de la tarde, la gente del pueblo se hallaba reunida en la
plaza de la iglesia presenciando el baile que en aquel día se hacía por ser la abuela de San Antonio;
cuando ya se había puesto el sol y entre las gentes reinaba más alegría, llegó a una de las esquinas
de la plaza un hombre dando la voz de fuego. Al momento las gentes que estaban en el baile corrieron
presurosas al sitio de donde partían las llamas, tal era el incremento que en un momento había ad-
quirido el fuego que los teóricos esfuerzos de aquellas pobres gentes no fuera suficiente a contener
las voraces llamas de aquel terrible elemento que amenazaba aniquilarlo todo y que había sido pro-
ducido (según lo más probable) por la débil precaución de una pobre vieja que con un candil en la
mano se aproximó a coger un poco de ramera en la tenada de Pablo Sanz en la calle del Humilladero.


19
PM
EL VOTO DE VILLA DE LA PREDRAJA DE PORTILLO. 14 de junio de 1844

Al toque de fuego y al ver aquella terrible hoguera acudieron gentes de aquellos pueblos
circunvecinos, pero ni los esfuerzos de los propios ni la ayuda de los extraños fueron bastante
a sofocarlo.
Se habían agotado ya todas las aguas de los pozos y no cediendo el fuego y estando la gente
fatigada tuvo el Señor Alcalde Don Manuel Tegera que pedir por oficio auxilio al Señor Alcalde de
Portillo para que inmediatamente echasen el agua del arroyo titulado de Santa María a el arroyo
que pasa por el centro del pueblo y al pie de donde se había iniciado el fuego. Pero cuando el agua,
que serían las dos de la mañana, este ya había cedido porque, antes, al ver que nada podía la fuerza
y el trabajo de los hombres que tenían que acudir a todas las partes del pueblo porque el aire arro-
jaba tizones encendidos hasta las últimas casas de la población, ya se oyó una voz que partía de
las muchedumbres angustiadas y llorosas diciendo «A la Iglesia, a la Iglesia».
Entonces el señor cura ecónomo Don Alejandro Lázaro Hernández acudió presuroso a la iglesia
con una gran muchedumbre de gentes con lágrimas y suspiros pedían auxilio al Soberano
Señor sacando en Procesión al Santísimo Sacramento y al glorioso San Antonio, llevándoles al sitio
del fuego puestos todos de rodillas el sacerdote con el Santísimo Sacramento pedía al Santísimo man-
dase aquel terrible elemento e hiciese lo que no habían podido conseguir los titánicos esfuerzos de
los hombres y entonces ¡Oh asombro! El que todo lo puede, el que envía el calor y la lluvia, oyendo
las súplicas de aquellos corazones cristianos
hizo que el viento cambiara de dirección desa-
pareciendo desde aquel momento el peligro
que amenazaba de aquellas voraces llamas que
se veían a dos leguas de distancia consumieran
todas las casas de la población.
Ante aquel patente milagro; todos volvie-
ron acompañando al Señor hasta dejarle en su
santo tabernáculo dándole gracias con lágrimas
en el corazón por haberles dispensado tan sin-
gular beneficio. Desde entonces hicieron voto
de Villa, celebrar todos los años Misa de expo-
sición con Sermón, cantar un solemne Tedeum
después de Misa y por la tarde cantar el Santí-
simo Rosario por las calles más principales de la
población.

EPÍLOGO

Esta es la historia del Voto de Villa de la Pedraja fianza en sí mismos, en la solidaridad de los pue-
de Portillo que publicamos con el deseo de difun- blos cercanos, a los que pidieron ayuda, y en su fe
dir esta historia, corregir algunos errores históricos en Dios que les había acompañado siempre. Así
contenidos en escritos y páginas web, que lo si- quisieron perpetuarlo con la celebración de este
túan en el siglo XVIII y tener a mano este docu- día del Voto de Villa.
mento para los compañeros sacerdotes que en el Hace poco, tres años en febrero, se cernió nue-
futuro hayan de glosar «El Sermón de la vieja y vamente sobre este pueblo una posible gran des-
el candil». gracia. Que no lo olvidemos, como quiera que se
En 1844 los vecinos de esta admirada Villa de
la Pedraja ante tamaña desgracia pusieron su con- de nuestra historia y de nuestro ser actual..
haya de recordar. La memoria de las cosas es parte


20
PM
MEMORIAS DE UN CHICO DE PUEBLO
(II)
TESOROS
Texto: Ramón García Domínguez. Ilustración: Daniel Rico Alonso

omencé estas memorias de infancia en el blandía en el aire su banderola encarnada.

C número anterior de Plaza Mayor. Y titulé
aquel primer capítulo Tiempo redondo
porque redondo es el tiempo de los niños, sin
Partían hacia no sabíamos dónde, a destinos que
no sabíamos nombrar ni imaginar.
Pero a la estación y a las vías del tren nos acer-
antes ni después, sin principio ni fin. Y por eso cábamos los chicos, sobre todo, a buscar piedras
mismo es el tiempo propicio para buscar tesoros. preciosas. Que así era como llamábamos a los
Ya lo dijo Mark Twain, el padre del inefable Tom misteriosos trozos de pirita desperdigados y mez-
Sawyer: «A los diez años se encuentran los más clados con las piedras comunes que cubrían el
valiosos tesoros de la vida». lecho de los raíles. Nunca supe de donde proce-
A lo mejor resulta que tener diez años es ya dían aquellos minerales pulidos y relucientes, pero
por sí mismo un tesoro. Sea como fuere, yo fui lo cierto es que encontrar una pirita entre los gui-
un niño buscador de tesoros. Por mi pueblo, en jarros vulgares de la vía era como encontrar un
aquel lejanísimo entonces, circulaban trenes. talismán. Las cosas hermosas siempre protegen
Incluso algunos se detenían en su pequeña esta- de maleficios, y aquel niño que yo era entonces
ción. Otros, los más, pasaban de largo. Los chicos tenía la certeza, la firme convicción, de que aque-
íbamos, con los ojos bien abiertos, a verlos pasar. llas piritas iban a salvaguardarme de malaventu-
Llegaban humeando de lejos, se detenían entre ras. ¿Era por el brillo? ¿Por su aspecto casi pare-
grandes resoplidos durante unos instantes, y cido al oro? ¿Era por la rareza y perfección de sus
partían luego cuando el jefe de caras biseladas? No lo sé, pero aquel mineral
estación hacía sonar su tenía la magia y el poder de los hallazgos pere-
agudo y reluciente grinos. No todos los días que rebuscábamos en
silbato y las vías del tren encontrábamos la piedra pre-
ciosa, pero el día que así era nos sentíamos col-
mados. La guardábamos celosamente entre los
pliegues de la ropa, y regresábamos a casa, en-
cogidos y recelosos, para encerrarla en nuestra
caja fuerte de los tesoros, que no era otra cosa
que una caja de zapatos corriente y moliente.
En casa no nos dejaban acercarnos a las vías
del tren, decían que era muy peligroso, pero la
transgresión a esa prohibición añadía aún más
enjundia a los tesoros encontrados. Como ge-
nuinos niños de pueblo, éramos traviesos, ato-
londrados y aventureros, díscolos y broncos no
pocas veces, pero no por eso insensibles a las
cosas hermosas y misteriosas. Los niños son quie-
nes mejor distinguen lo que vale la pena de lo
que sólo vale dinero. Aquellas piritas de las vías
del tren de mi niñez siguen brillando en la caja

.
de cartón de mis recuerdos, como una estrella
polar inextinguible.


21
PM
CACAO
Y CHOCOLATE Texto: Lourdes Martín Ferrero
Fotografías y escaneos de la colección de Fidel Castán

E
l chocolate esta tan bueno que induce a pensar
que no puede ser saludable, lo que le da un toque
de prohibición que lo hace aún más irresistible,
siempre ha sido y es considerado un detalle incluso
romántico regalar a alguien una caja de bombones.

Aquellas viejas chocolaterías por lo general es un árbol pequeño, entre 4 y 8
metros de alto, aunque si recibe sombra de ár-
Recuerdo imborrable queda en las gentes de
boles grandes, puede alcanzar hasta los 10 me-
nuestras ciudades y en muchas de ellas se sigue
tros de alto. El cacao pertenece al género The-
manteniendo la tradición de aquellas entraña-
obroma que en griego significa «Alimento de
bles chocolaterías que, cual farmacias de guar-
los Dioses». Se conocen casi 20 especies dis-
dia, permanecían abiertas toda la noche en es-
tintas, que se distinguen por el mayor o menor
pera de los que salían del teatro en busca de un
crecimiento de la planta, la forma de sus hojas,
refrigerio antes de regresar a la casa; o los que,
el volumen y coloración del fruto. Las semillas
recordando a Moctezuma, iban a tomar el cho-
también varían en forma, tamaño y cualidades
colate vitalizante de los aztecas por el aquel de
nutritivas. El grano del cacao, es una semilla en-
que ayudaba al encuentro amoroso con la mujer
cerrada en su fruto, similar al pepino. El cacao-
amada o deseada, compañera de la velada.
tero tiene una longevidad de 40 años. Un único
Personalmente recuerdo que de niños to-
árbol puede llegar a dar 100.000 flores a lo
mábamos todas las mañanas cacao soluble,
largo de un año. Estas flores tienen una vida
para mejorar el sabor de la leche de la cabra fa-
tan corta de apenas 48 horas. Una mazorca de
miliar, y los domingos por la mañana, sobre
cacao siempre contiene un número par de se-
todo en invierno, no podía faltar un chocola-
millas o habas. El fruto puede alcanzar una lon-
tito calentito con picatostes. Y como no recordar
gitud de 15 a 25 centímetros. Al abrir el fruto,
el cacao soluble que llevábamos en un vaso, a la
aparecen acomodadas en la parte carnosa,
escuela para verter sobre el la leche que nos
entre 30 y 40 semillas del cacao, que al lavarse
daban en el recreo, gracias al plan Marshall, eso
y secarse, son empleadas para preparar una be-
sí, casi nunca llegaba a ella, pues mientras la
bida amarga de fuerte sabor llamada «xocolatl»
maestra explicaba dábamos buena cuenta de él
por los aztecas.
a hurtadillas. Las tabletas de chocolate venían
con regalos en la funda o cromos colecciona-
bles, era la merienda favorita de casi todos, re-
compensa de muchas buenas acciones, y pro-
tagonista principal de muchos festejos. Incluso
en la actualidad se siguen celebrando chocola-
tadas como escusa de reunión pública.

ORÍGENES DEL CACAO
El árbol de cacao es una planta de tipo tro-
pical que crece en climas cálidos y húmedos,


22
PM CACAO Y CHOCOLATE

El Cacao no fue descubierto por nuestros
antepasados españoles hasta principios del
siglo XVI, cuando Cristóbal Colón y su tripula-
ción, lo recibieron como presente de los habi-
tantes del Nuevo Mundo.
Durante los años de conquista la bebida del
«Xocoatl Azteca» era apreciada no solo por su
sabor, sino por su valor estimulante. Como tal,
en una de sus cartas, Hernán Cortés se la des-
cribió a Carlos V asegurando que bastaba con
una taza de esa bebida indígena, para sostener
las fuerzas de un soldado durante todo un día
de marcha. En 1528, ya en gran cantidad, Cor-
tés envió cacao al emperador Carlos V y se em-
pezó a usar como bebida medicinal fortificante.
En un principio solo por los nobles de la corte,
por ser escaso y de alto valor. Fruto del cacao.
Hernán Cortés conoció el chocolate en la
mesa de Moctezuma, dónde fue invitado a to-
marlo, por ser una de las bebidas predilectas Entonces se preparaba directamente a par-
del emperador, que recibía parte de sus tributos tir de los granos tostados, obteniéndose una
en almendras de cacao, pues estimaba sus pasta muy espesa y grasosa, ya que las semillas
bayas como monedas. El cacao fue usado como del cacao contienen la mitad de su peso en
moneda, no circulaba solamente en el Imperio aceites llamados «manteca de cacao». En Es-
Mexicano, sino también en los países vecinos y paña, se comenzó a mezclar el cacao con azú-
no solo servía para adquirir las cosas de poco car, canela y vainilla y de ese modo obtuvo una
precio, sino también las de gran valor como los golosina más del agrado de los paladares euro-
esclavos. peos, naciendo así el chocolate moderno que
disfrutamos hoy. A principios del siglo XIX, el
holandés Van Houten, descubrió un método
para extraer al cacao su manteca, y a la vez,
consiguió elaborar un polvo seco y soluble en el
agua, sin privarle por ello de su sustancia esti-
mulante: la «Theobromina».

DERIVADOS DEL CACAO
Pasta de cacao
Una vez limpios, tostados, sin
cascaras, películas y gérmenes, los
granos de cacao se muelen. De
este modo se obtiene una pasta
que de ordinario contiene de un 53
a un 56 por 100 de una materia
grasa que se denomina manteca de
cacao. Una vez enfriada, la pasta de
cacao se solidifica en forma de tabletas, que
pueden emplear las confiterías o pastelerías.


23
PM
CACAO Y CHOCOLATE

Manteca de cacao
La manteca de cacao se obtiene some-
tiendo a la pasta de cacao a una o varias pre-
siones en caliente. Igualmente por presión o
por medio de disolventes apropiados, se puede
extraer una variedad inferior de manteca de
cacao de los diversos residuos del cacao (cás-
caras, películas, polvo).

Torta de cacao
La torta de cacao se obtiene sometiendo a
presión la pasta de cacao o los granos de cacao
descascarillados, a fin de extraer una determi-
nada cantidad de manteca de cacao. Si bien la
torta de cacao es un residuo que se obtiene de
tal operación, todavía contiene del 10 al 20 por
100 de manteca de cacao. Esa torta se emplea
para fabricar cacao en polvo o chocolate o CHOCOLATE
algunas veces theobromina.
El chocolate, estrictamente hablando no
Cacao en polvo se le puede considerar un alimento natural, es
un producto elaborado por una serie de com-
El cacao en polvo sin azúcar se obtiene pul- ponentes además del polvo o grasa de la semi-
verizando la torta de cacao, y contiene del 10 al lla del árbol del cacao. Sin embargo es un ali-
22 por 100 de dicha manteca. Puede ser tra- mento sano consumido con moderación.
tado con sustancias alcalinas, a fin de neutrali-
zar su acidez natural, subir su color y aumentar Variedades de chocolate:
su sensibilidad.
Chocolate negro
Es el resultado de la mezcla de la pasta y
manteca de cacao con azúcar, es uno de los
más apreciados por su amargo y puro sabor. No
se le añade ningún otro producto, únicamente
algún aditivo. Este tipo de chocolate debe pre-
sentar como mínimo el 50% de pasta de cacao.
A partir de esta cantidad es cuando se aprecia
el amargor del cacao. Se comercializan choco-
lates de proporción al 70%, 85% o 99%.


24

El chocolate blanco
Se elabora únicamente con manteca de
cacao, un mínimo de un 20%, mezclada con
azúcar y leche. Su composición carece de pasta
de cacao y resulta un producto muy dulce y
energético.
A los diferentes tipos de chocolate se les
pueden añadir frutos secos enteros o troceados
o cereales, cuya cantidad mínima oscila entre
el 8% y el 40%. También pueden añadirse fru-
tas enteras o troceadas confitadas o desecadas.

El chocolate de cobertura
Es el utilizado por los chocolateros como
materia prima. Puede ser negro, con leche o
blanco y resulta de la mezcla de pasta de cacao
y azúcar con o sin adición de manteca de cacao
en un 32%. Si la cobertura es amarga no lle-
vará azúcar. El chocolate de cobertura se usa
por su fácil moldeamiento y consigue dar brillo
al producto.

El chocolate a la taza
El chocolate con leche Es el negro al que se añade fécula o harina
Es el más consumido por la población y el para aumentar su espesor. Debe cocerse antes
derivado más popular del cacao. Se elabora a de su consumo para obtener el conocido líquido
base de añadir leche (desnatada o entera, en viscoso. Contiene una proporción de cacao
polvo o condensada azucarada) a la pasta ob- inferior al 50%.
teniéndose el chocolate con leche
popular, fino, extrafino. La propor-
ción de pasta de cacao debe estar
por debajo del 40%. En casos ex-
cepcionales, profesionales de la pas-
telería utilizan chocolate con leche
con el 50% de cacao.
El chocolate con leche lo alum-
braron dos investigadores: Henri
Nestlé, farmacéutico inventor de la
leche condensada, y Daniel Peter. El
descubrimiento unió sus vidas para
siempre: Peter se convirtió en yerno
de Nestlé y ambos se asociaron. Su
fórmula, que unía leche, cacao,
manteca de cacao y azúcar convir-
tió para siempre el pueblecito suizo
de Vevey en santuario del chocolate. Antiguas chocolateras.


25
PM
CACAO Y CHOCOLATE

PROPIEDADES MEDICINALES El chocolate ayuda a sentirse mejor y otros
estudios han comprobado que sube los ánimos
especialmente en tiempos del síndrome pre-
El cacao, contiene aproximadamente 300 menstrual.
sustancias químicas diferentes, y ha sido Además, según los especialistas el antojo
objeto de múltiples estudios, experimentales. por el chocolate sería originado cuando las
Alimento muy energético papilas sensoriales, que
en si, además de la adicción detectan el sabor derri-
de azucares y féculas 40g tiéndose en la boca, hacen
contienen 200 calorías, puede que el cerebro produzca
ser beneficioso en personas endorfinas. Las endorfinas
como los deportistas y los son las drogas naturales
niños para mantener su que libera el cuerpo para
actividad física continuada, sentirse bien, produce ale-
por esta razón durante la gría y felicidad. Esto úl-
primera y la segunda guerras timo asocia al chocolate
mundiales el chocolate era con el amor y el sentirse
alimento de primera nece- enamorado.
sidad. El olor del chocolate
Cuando es ingerido pro- aumenta las ondas thita
duce una sensación de bie- cerebrales, que producen
nestar emocional y euforia relajación.
pues contiene una serie de Los hidratos de car-
componentes con propieda- bono que contiene elevan
des euforizantes y estimulan- los niveles de serotonina en
tes, como la feniletilamina, el cerebro humano aumen-
que pertenece a la familia de las anfetaminas. tando la sensación de bienestar.
Comer chocolate es casi como sentirse ena- El cacao contiene agentes antibacterianos
morado. Al menos así lo establece un informe contra las caries dentales, eso sí quedan anulados
que lo relaciona con la elevación de la libido y con la adicción de azúcar al chocolate con leche.
el deseo, sobre todo en las mujeres. Asimismo, Tomarse una taza de chocolate caliente
afirman que aleja la depresión. antes de las comidas, disminuye el apetito.


26

Los curanderos usaban el chocolate
para curar la bronquitis y las picaduras
de insectos.

USO TÓPICO
En la piel, por su riqueza en lino-
lina, por medio de masajes es útil
frente a la celulitis, sequedad y man-
chas en la piel, proporcionando brillo
por sus propiedades exfoliantes, hidra-
tantes y vigorizantes.

BULOS DEL CHOCOLATE
1.– No es causante de acné.
2.– Contiene alcaloides como cafeína
y teobromina, en tan pequeñas
cantidades que no llega a causar
excitación nerviosa, aunque si
hacen que estemos más activos y
despiertos, aumentando el ritmo
cardiaco y la eliminación de orina.
3.– No es adictivo.
4.– Contiene acido esteárico una
Pandilla de chocolatada. grasa natural que no eleva el
colesterol malo.
Aumenta los niveles de antioxidantes en
sangre previniendo las enfermedades del cora- EFECTOS INDESEADOS
zón y el desarrollo de cáncer. La adicción de
leche al cacao disminuye este efecto antioxi- Puede disparar los dolores de cabeza en
dante, pues las proteínas de la leche se fijan a personas propensas a padecer
los antioxidantes y dificultan su ab- migrañas.
sorción. Ingerir unos 6,5 gramos de El chocolate con leche tiene
chocolate negro al día representa la muchas calorías, grasas insaturadas
cantidad ideal para un efecto pro- y azúcar. Por tanto esta contraindi-
tector contra la inflamaciones y po- cado en obesidad y diabetes.
sibles problemas cardiovasculares. Su riqueza en grasa lo hace
«Más allá de estas cantidades el mas difícil de digerir y supone un
efecto beneficioso tiende a desa- sobreesfuerzo para el hígado.
parecer, y siempre debe tratarse de Por su riqueza en taninos
chocolate negro». tiene un gran poder astringente
Cuando se añade mantequilla favoreciendo el estreñimiento.
de coco, contiene acido oleico, una Los niños con problemas de
grasa monoinsaturada que incre- enuresis, no deben consumir cho-
menta los valores de colesterol del colate por la tarde, pues puede
bueno. Fondue de chocolate. contribuir a que mojen la cama.


27
PM
CACAO Y CHOCOLATE

Es peligroso darles chocolate, sobre todo conocer, al principio no gustó, a causa de su
negro o a la taza, a los animales pues no pue- sabor amargo, por lo que fue utilizado exclusi-
den digerir la theobromina. vamente con fines medicinales. Posteriormente,
a las monjas se les ocurrió agregarle azúcar al
FRASE POPULAR preparado de cacao, ese nuevo producto causó
furor, primero en España y luego en toda Europa.
Las cosas claras y el chocolate espeso. En esos tiempos, mientras la Iglesia se debatía
Cuando desde América, el monje español sobre si esa bebida rompía o no el ayuno pas-
fray Aguilar envió las primeras muestras de la cual, el pueblo discutía acerca de cuál era la
planta de cacao a sus colegas de congregación mejor forma de tomarlo: espeso o claro. Para al-
al Monasterio de Piedra, para que la dieran a gunos, el chocolate se debía beber muy cargado
de cacao, por lo que preferían el
chocolate espeso, o sea, «a la es-
pañola»; para otros, el gusto se
inclinaba por la forma «a la fran-
cesa», esto es, más claro y di-
luido en leche. Los ganadores,
finalmente, fueron los que se in-
clinaron por el chocolate car-
gado, por lo que la expresión las
cosas claras y chocolate espeso
se popularizó en el sentido de lla-
mar a las cosas por su nombre.
Entre nosotros, circulaba hace al-
gunos años la variante las «cuen-
tas» claras y el chocolate espeso,

.
usada en relación con las deudas
(sobre todo de dinero).

Cromos antiguos, referidos al chocolate.


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