La película Vatel recrea la vida del gran cocinero François Vatel y se centra en su organización de la famosa "Fiesta de los Tres Días" en 1671 para 2000 invitados en el palacio de Chantilly. La película muestra el perfeccionismo de Vatel en la preparación de los banquetes, decorados y entretenimientos durante la fiesta. También presenta la invención legendaria de Vatel de la crema Chantilly cuando faltó clara de huevo para los postres. La película logra combinar intrig

1. M&N
MESA Y NEGOCIOS • Febrero 2009
LA BUENA MESA EN EL CINE
Por Alfonso Méndiz · Profesor de Cine y Publicidad · Universidad de Málaga
VATEL
Un gourmet en la Corte del Rey Sol
LLEVAR A LA PANTALLA LA VIDA DE UN Una gesta gastronómica sin
GRAN COCINERO, TAL VEZ EL MÁS parangón, que exigió al
GRANDE DE SU ÉPOCA, ERA UNA TAREA cocinero trabajar hasta 18
ARRIESGADA. SÓLO UN ESTILISTA DE LA horas al día durante las
IMAGEN COMO ROLAND JOFFÉ (LOS GRI- semanas previas al evento.
TOS DEL SILENCIO, LA MISIÓN) PODÍA Varias secuencias reflejan el
AFRONTARLA CON ÉXITO. ESTA PRODUC- perfeccionismo de Vatel: la
CIÓN, LLENA DE COLORIDO, ROPAJES FAS- preparación de los centros
TUOSOS Y COMIDAS DE ENSUEÑO, ES de mesa, los decorados, los
UN AUTÉNTICO REGALO PARA LA VISTA. festejos; aprobación de
cada plato y cada salsa;
supervisión de la limpieza y
L
a cinta recrea la vida de Fran- la selección de las viandas.
cois Vatel (1631–1671), que También vemos su geniali-
había nacido en Suiza y se dad cuando suple la falta
hizo famoso en las cocinas de de ternera –han llegado
Nicolas de Bouquet, ministro más invitados de lo previs-
de finanzas del Rey Sol. Allí aprendió el to- con otro tipo de carnes
oficio de maestro de ceremonias, que cuyo sabor se disimula con
entonces comprendía también el proto- nuevos aderezos. Sobre
colo, la dirección de espectáculos y orga- todo, asistimos a su famo-
nización de festejos. Era apodado “El sa invención de la “crema
Gran Vatel”, y todos conocían su obse- Chantilly”, la cual –según
sión por el trabajo perfecto. Repetía que cuenta la leyenda- fue
para ser un buen cocinero se requerían improvisada por Vatel en
condiciones especiales, actitud y devo- aquellas fiestas al carecer de
ción, que exigía religiosamente a sus tral a un tiempo- para el que se contrató clara de huevo para los postres. Con cre-
numerosos ayudantes. a un ejército de cocineros, actores y acró- ma de leche, azúcar y un toque de vaini-
El argumento de la película recoge el batas, todos al mando de Vatel. Programa lla -sabiamente batido, hasta su punto-
momento cumbre de su carrera profesio- de actividades, creación de ambientes y este gourmet ideó una nueva variedad de
nal: la muy celebrada “Fiesta de los Tres escenarios, distribución de habitaciones nata que ha llegado a ser la reina de la
Días”, organizada en el palacio de Chan- según el rango … y, sobre todo, un menú pastelería francesa. Al servir aquella cre-
tilly en 1671, ante una selecta comitiva de exquisito en cada una de las cinco comi- ma, todos quedaron cautivados con sus
dos mil invitados; es decir, toda la Corte das diarias. La remodelación de cocinas y inmaculados rizos, y con aquel sabor y tex-
de Versalles. El organizador de la fiesta era almacenes, la coordinación con los prove- tura que jamás habían deleitado.
el Principe de Condé, un militar que había edores, el entrenamiento a los servidores… En conjunto, el filme de Joffé logra com-
gozado de gran prestigio y que esperaba binar las intrigas de palacio y el drama
con estos fastos recuperar el favor del Rey ficha técnica amoroso (de cierto fondo libertino), con
y ser nombrado General en Jefe del ejér- una deslumbrante puesta en escena, lo
cito francés. Había que “echar el resto” Título original: Vatel que nos hace intuir cómo debieron de ser
en la famosa fiesta, y confió tan grande Director: Roland Joffé los fastos de la corte del Rey Sol. Las ocu-
responsabilidad en su maestro de ceremo- Reparto: Gérard Depardieu, Uma Thur- paciones de Vatel dan lugar a escenas muy
nias François Vatel: un encargo a “vida o man, Tim Roth, Julian Sands bien coreografiadas, que se acompañan
muerte”, en el que ambos se jugaban País y año: Inglaterra-Francia-Bélgica, de la inspirada música de Ennio Morrico-
mucho más que el prestigio personal. ne. Un filme, en definitiva, en el que la
año 2000
La cinta muestra la organización de ese comida es la gran protagonista de todo el
Distribuye: Manga Films
colosal espectáculo –gastronómico y tea- relato.
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