Este documento proporciona una receta para una ensalada tártara que incluye ingredientes como diferentes tipos de lechuga, pimientos, naranjas, limones, maíz dulce y una salsa tártara hecha con mayonesa, pepinillos, alcaparras y cebolla. La receta detalla los pasos para preparar y presentar la ensalada, que consiste en disponer las lechugas en forma de círculo, añadir la salsa tártara y decorar con huevo, maíz y rodajas de cí

1. CAdolfo Suarez, 1 (03502) BENIDORM
ANA M. BAEZA PÉREZ
FICHA TÉCNICA: ENSALADA TÁRTARA 1º Dirección Cocina
INGREDIENTES
CANTIDAD MERCADERÍAS PRECIO PRECIO CATEGORÍA: 1er plato.
KG/UD TOTAL
1 u. Col lombarda RACIONES: 12 pax. (ensalada individual)
1 u. Lechuga iceberg PREELABORACIÓN:
1 u. Lechuga romana - Picar los pepinillos, las
alcaparras, el perejil, las
1 u. Lechuga de hoja de roble cebolletas y las claras de huevo.
3 u. Endivias - Exprimir las naranjas.
100 gr. Maíz dulce - Lavar, secar y cortar las
3 u. Pimiento amarillo lechugas.
- Lavar y cortar la col lombarda y
1kg. Naranjas el pimiento amarillo con el
1 kg. Limones cortafiambres.
- Lavar y escurrir el maíz dulce.
- Lavar y cortar 12 rodajas de
naranja y 12 de limón.
1 bote Mayonesa casera Acompañamiento decorativo, a modo
1 bote Pepinillos en vinagre floral pondremos una rodaja de naranja
y otra de limón.
1 bote Alcaparras
2 dientes Ajo seco.
c/s Perejil
3 u. Cebolletas Aderezamos, esta elaboración, con una
3 u. Huevos emulsión de aceite y zumo de naranja.
c/s Aceite
c/s Pimienta
c/s Sal
PRECIO COSTE TOTAL:
Nº ORDEN DESARROLLO
1 Agregar A la mayonesa los pepinillos, alcaparras, cebolleta, clara de huevo y perejil (todo ya
picado).
2 Mezclar La mayonesa con los elementos y mantener esta mezcla en la cámara hasta su
utilización.
3 Reducir El zumo de naranja al fuego y emulsionar con aceite, para obtenmner la vinagreta de
naranja.
4 Aliñar Las diferentes lechugas en un bol con aceite, sal y pimiennta.
Emplatar 1. Disponer la lechuga aliñada en forma de círculo, coronada por una rodaja de
5 pimiento amarillo; poner un poco más de lechugas por encima y aliñar con la
emulsión de naranja.
2. Añadir dos hojitas de endivias rellenas de salsa tártara al lado de las lechugas
coronadas con el pimiento.
3. Decorar con huevo picado y maíz dulce, además de la rodaja de limón y naranja.
6 Servir Recién montada y fría.

2. CAdolfo Suarez, 1 (03502) BENIDORM
ANA M. BAEZA PÉREZ