1. c/Adolfo Suarez, 1
03502 BENIDORM
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FICHA TÉCNICA:
1º Dirección Cocina
Calabacín relleno
INGREDIENTES
PRECIO PRECIO
CANTIDAD MERCADERÍAS
KG/UD TOTAL CATEGORÍA: Primero
c/s Calabacín RACIONES: 8
100g Champiñón PREELABORACIÓN:
Picar en brunoise los champiñones, el
100g Hígado hígado, la cebolleta, y el puerro.
250g Cebolleta
200g Puerro
100g Carne picada
c/s Sal
c/s Pimienta
Para la Salsa:
200g Remolacha
300g Nata
c/s Sal
GUARNICIÓN:
PRECIO COSTE TOTAL:
Nº ORDEN DESARROLLO
1 Hervir Los calabacines enteros hasta que quede una textura lo suficientemente blandas como
para poderlos vaciar.
2 Cortar Los calabacines horizontalmente con una largaría de unos 4 dedos y vaciarlos.
3 Pochar En una parisién el puerro y la cebolleta.
4 Pochar En otra parisién el champiñón y añadirle el hígado picado cuando el champiñón haya
adquirido un poco de color.
5 Incorporar A la primera parisién la carne picada e ir removiendo para que no se pegue, cuando
este todo pochado, mezclar el contenido de las dos parisiens en una sola.
6 Añadir Un poco de sal y pimienta.
Rellenar El calabacín con la farsa preparada, incorporar un poco de queso de cabra y gratinar
con la ayuda de una salamandra.
7 Para la salsa:
8 Picar La remolacha precocida, y pocharla
9 Añadir La nata
10 Triturar Con la ayuda de una túrmix y salpimentar.