Breve repaso a la historia de la gastronomía andaluza, costumbres y alimentos y cocina que han exportado fuera de sus fronteras. Platos típicos y bebidas por regiones. Cocineros andaluces representativos

2. Origen-Historia
Evolución
Influencia Externa
Productos representativos
Quesos
Vinos y bebidas espirituosas
Platos típicos
Cocineros representativos
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3. Origen…Historia…Evolución…Influencia Externa
Sevilla para nacer
Granada para morir
Málaga de mis amores
¡como me acuerdo de ti!.
Cádiz es un blanco pañuelo
Y un suspiro en la Bahía
Huelva es fandango y bandera
De Aracena a Punta Umbría.
Córdoba mora y cristiana
Puente de San Rafael
Almería y sus parrales
Olivares de Jaén.
Quién reniega de su tierra
debería ser "condenao",
mi orgullo es ser andaluz
por “to” los cuatro “costaos”.
El amor de mis amores,
lo que más quiero en la vida,
y ésta es mi tierra señores
y se llama ANDALUCÍA.
Andalucía ha sido un crisol de
culturas que han dejado
huella más allá de sus
fronteras
Esta mezcla se palpa en su
gastronomía, siendo extensa
en variedad y calidad
Es arduo complicado resumir
en algunas diapositivas la
complejidad de sus platos y
costumbres…..
Atribuido a Federico García Lorca

4. Origen…Historia…Evolución…Influencia Externa
Prehistoria Edad Antigua Edad Media E. Moderna Contemporánea
Iberos
Invención
de la
Escritura
Hace 3000 años
Caída del
Imperio
Romano
476 d.C
Descubrimiento
de América
1492
Revolución
Francesa
1789
Pueblo nativo
Griegos
Fenicios
Pueblos
colonizadores
Trajeron consigo
frutas, hortalizas y
especies
provenientes de
Oriente y África
Romanos
218 a.C-476 d.C
Visigodos
Adoptaron las
costumbres
occidentales
Musulmanes
711- 1492
Sefardíes
Expansión entre 711- 1492
Cristianos
Los diferentes pueblos que han
pasado por Andalucía han
dejado plasmada su huella en la
gastronomía.
Dos pueblos han tenido una
gran influencia
Los Romanos y los
Musulmanes.
Para ver una
descripción un poco
más completa , hacer
click en los recuadros
amarillos.
Descubrimiento de
América

5. Permanecieron casi 600 años en la península, incluyendo
Andalucía
Origen…Historia…Evolución…Influencia Externa
Trigo
Granero
Pan
Olivo
Almazara
Aceite
Vid Bodegas
Vino
Sus 3 principales aportaciones fueron
Otros aportes
Popularizan el uso del ajo
Matanza del cerdo
Preparaban el jamón en
salmuera similar al actual
Primitivo gazpacho: agua +
vinagre con trozos de pan
majado con ajos, sal y aceite
Uso del espetón: cruz de
hierro arrimada a las brasas
para asar pescado o carne
Romanos

6. Origen…Historia…Evolución…Influencia Externa
Popularizan platos y técnicas culinarias como: albóndigas,
albornías, escabeches, plato de cordero y miel, gazpacho o el tajín
como precursor del cocido
Musulmanes El reino de Al- Ándalus, se extendió por casi toda la
península y dejo en Andalucía una profunda huella
gastronómica
Los musulmanes trajeron nuevas técnicas agrarias y mejoras en los
sistemas de regadío romanos
Traen el arroz y el azafrán 
Introducen nuevas hortalizas y frutas:
Albaricoque, zanahoria, berenjena,
granadas, dátiles, caña de azúcar
Base de la repostería 
Almendras Azahar
Mazapán Cítricos
Siropes
Especias: nuez moscada, coriandro, sésamo, anís, comino, canela

7. Origen…Historia…Evolución…Influencia Externa
Sefardíes
Los sefardíes o judíos nacidos en la península ibérica, estuvieron asentados desde antes
del imperio Romano, pero tuvieron una verdadera expansión durante Al-Ándalus, fueron
expulsados pero dejaron huella en los hábitos culinarios
Dejaron costumbres como la de comer de forma especial
en días como los de cuaresma
Cocer verduras, legumbres y carnes en una olla, guiso
llamado "adafina“, se transformo en Cádiz en el puchero
El consumo de pescado también está relacionado con la gastronomía sefardí
Su especie más valorada era el comino
La típica preparación de las anchoas como
"boquerones en vinagre" es un legado
directo 
El cordero asado, era una costumbre
Sefardí, que en pascua conmemoraba el
sacrificio del cordero en el templo

8. Origen…Historia…Evolución…Influencia Externa
Cristianos
Los cristianos reconquistaron poco a poco la península, y fueron expulsados
musulmanes y judíos. En esta época dejaron su huella en la historia de la
gastronomía andaluza los monjes y monjas, en sus huertos y corrales
Era necesaria la inventiva para conservar y dar
sabor, pues la disponibilidad de alimentos era escasa
Muchos de los dulces legados por los musulmanes, son elaborados en
conventos y congregaciones religiosas y se les daría nombres como
cabello de ángel, suspiros de monja, tocino de cielo, o huesos
de santo
Las gachas y el pan con otros cereales, cuando
escaseaba el trigo, eran los alimentos principales
de la gente que trabajaba en las tierras 
La cocina de la caza destaca por su importancia, y se potencia la
preparación de embutidos: se popularizan los cocederos de carne,
modernos charcuteros 

9. Origen…Historia…Evolución…Influencia Externa
Descubrimiento de América
Se originó un antes y un después en
la gastronomía andaluza, y poco a poco
se produjo una autentica revolución
Y el pimiento le cambia el color al
chorizo, uno de los primeros
aperitivos puestos como tapa en
Andalucía
La patata indispensable en la
tortilla de patata
La calabaza, alubias, chirimoya,
aguacate, chocolate, tabaco….
Se introdujo el tomate cambiando de
color el gazpacho
Y pensar que
no querían
financiar
el viaje….

10. Origen…Historia…Evolución…Influencia Externa
Los Borbones trajeron la
influencia de los franceses que
extendieron sus costumbres al
pueblo
Los negocios con otros países
facilitaron la exportación de los
vinos de Jerez
Las migas , el gazpacho original con pan duro, aceite, vinagre,
agua y sal; la tortilla de patatas sin huevos ni patata,
los calamares de huerta sin calamares, la sopa de pobres a la
marsellesa, la tortilla de escarola, la salsa mahonesa falsa,
el pudin de pan de algarrobas, la sopa de pan rallado
Con los Austrias llegó la riqueza y los excesos se
generalizaron, pero las costumbres adoptadas de otros
países no se traspasaron al pueblo
Previo a la guerra civil y en la postguerra, con el racionamiento
nacieron ingeniosos platos de aprovechamiento

11. Origen…Historia…Evolución…Influencia Externa
De tapas o a mesa sentada,
comer en Andalucía es un
auténtico placer
Mezcla de la cocina y
técnicas actuales, con los
sabores heredados del
pasado

12. Origen…Historia…Evolución…Influencia Externa
La tapa vivió una mala época en las décadas siguientes a la postguerra
Pero el crecimiento económico posterior, incrementó el número de
bares y con ellos resurgió la tapa
El tapeo es un hábito
que se arraigó en
Andalucía, en el
pueblo, a finales del
siglo XIX….
Luego se exportó al
resto de España como
pincho o aperitivo
De tapas

13. Desde Andalucía entró el
refinamiento en la mesa,
influencia de Al-Ándalus
En algunos sitios refieren que
los Andaluces extendieron el
hábito de comer en la mesa, de
tener un sitio llamado comedor
y del orden actual de servir los
platos
La cocina en Andalucía se ha
desarrollado, al punto de tener
varias estrellas Michelin, sin
desmerecer el resto de
personas que se dedican en sus
cocinas a dar el mejor servicio
Origen…Historia…Evolución…Influencia Externa
En la mesa

14. Origen…Historia…Evolución…Influencia Externa
La gastronomía andaluza moderna avanza de la mano de la cocina
tradicional
Y se desarrollan plataformas y espacios para su difusión y estudio

15. Sin duda la gastronomía andaluza tiene influencia en el mundo
Es la provincia con la mayor producción de ORO LIQUIDO
El aceite de oliva se exporta a todos los rincones del planeta
Las chacinas porcinas son muy apreciadas, jamones de Huelva, Los
Pedroches o Jamón de Trevélez
Destacan entre los vinos andaluces moscatel, el fino, Pedro
Ximénez y Malvasía
Famosos son sus atunes de almadraba
Gazpacho y salmorejo son términos cada vez más cosmopolitas
El tapeo difundido, y de moda, en el mundo occidental
Origen…Historia…Evolución…Influencia Externa

16. Productos representativos de Andalucía por Provincias
Hacer click
en cada logo
para ver los
productos

17. Productos representativos
Gamba blanca de Huelva
Cítricos de
Huelva
Mojama de Ayamonte

18. Productos representativos

19. Productos representativos

20. Productos representativos
Aceite de Oliva Virgen: de Córdoba DO, de Priego
de Córdoba DO, Baena DO, de La Estepa DO
Miel de Cañete de las Torres
Carne de cabrito

21. Productos representativos
Almendras de la
Sierra de Málaga

22. Productos representativos
Higos de
Quesada
Melocotón de
Alcaudete

23. Productos representativos
Pescados y mariscos de Motril
Alfajores de
Montilla
Merengas de
Aguilar
Aceite
de Oliva D.O

24. Productos representativos
Tomate Raf de Canjayar
Gamba Roja de Garrucha

25. Quesos más representativos
Los quesos andaluces son pequeños tesoros
etnográficos , con aroma y sabor a tomillo,
romero, caramelo blando (toffe), nata o frutos
secos, picantes y dulces, algunos cremosos,
otros grasos, en aceite de oliva…
Se ha creado en Andalucía la marca de quesos
“Calidad Certificada”, que se caracterizan por
ser quesos artesanos con unas determinadas
especificaciones

26. Variedades tradicionales
Almería
Alhama
de granada
Las
Alpujarras
Aracena
Cádiz Málaga
Ronda
Las Serranías
de Jaén
Sierra
Morena
La Tiñosa
Calahorra
Grazalema
Los Montes
de San Benito
Sierra
María
Los
Pedroches
Quesos de
Cabra
Quesos de
Oveja
Hacer click sobre las ovejas , cabras
o sobre su descripción

27. Vinos y bebidas espirituosas más representativos
Reconocida a nivel mundial
Los vinos más característicos han sido
los generosos y los dulces
Más del 70% de los viñedos de Andalucía
están amparados por alguna de las
8 denominaciones de origen
Existen 16 indicaciones geográficas con derecho a la mención tradicional Vino
de la Tierra y con mención Vino de Calidad
También existen otros vinos históricos no amparados bajo denominación de
origen o indicación geográfica alguna, como son la Tintilla de Rota, el Pajarete y
el Moscatel de Chipiona
Andalucía tiene una tradición milenaria en la vid y en la elaboración de vinos

28. Graduación alcohólica 18 a
20 grados
Muy aromático y con
mucho cuerpo, seco
(pueden ser dulces), color
oscuro
Proceso de elaboración de
envejecimiento oxidativo
Variedad de uva Palomino
Ideal como aperitivo
Platos de caza, setas
Para cocinar carne al
oloroso
Uso común como
ingrediente para las
torrijas
Vinos y bebidas espirituosas más representativos
Graduación alcohólica + 15
grados
De olor fuerte, dulce y
afrutado, color pálido
Proceso de elaboración de
envejecimiento biológico,
(levaduras velo), protegen
de la oxidación
Beber muy frio
Variedades de
uva Palomino y Pedro
Ximénez
Ideal como aperitivo y para
acompañar jamón,
mariscos y otras tapas
Vinos generosos de Jerez y de Montilla-Moriles
Graduación alcohólica
entre 16 y 22 grados
De olor fuerte, dulce y
afrutado, color ámbar a
caoba
Tienen características de
los finos y de los olorosos
Vinos muy viejos,
complejos
Uva palomino
Para acompañar carnes o
chatear fuerte
Con quesos curados o
azules o con un puro
habano en la sobremesa
FINO AMONTILLADO OLOROSO
Hacer click
sobre las
imágenes para
ver la
descripción

29. Vinos y bebidas espirituosas más representativos
Envejecimiento superior
a tres años
Bebida espirituosa obtenida a partir de aguardientes y destilados de vino
Protegido por una denominación de origen
Tiene entre 36 y 40 grados de alcohol
Son envejecidos por el sistema de Criaderas y Soleras
Según el tiempo de envejecimiento pueden ser:
Envejecimiento superior
a un año
Envejecimiento superior a
seis meses
SOLERA
SOLERA
RESERVA
SOLERA GRAN
RESERVA
Brandy de Jerez

30. Vinos y bebidas espirituosas más representativos
Vino Naranja del Condado de Huelva
Obtenido exclusivamente a partir de vinos
blancos de la Denominación de Origen
“Condado de Huelva”
Graduación alcohólica inferior o igual a
14,5% vol.
«Platero y yo» (Elegías, 1908): «... llegado
septiembre, si el diablo no agua la fiesta, se
colma esta copa, hasta el borde, de vino
naranja y se derrama casi siempre como un
corazón generoso».
Uso frecuente
Como aperitivo o con el postre

31. Vinos D.0.P
Granada
Hacer click sobre
los logotipos o
sobre su
descripción
Málaga
Sierras de Málaga
Condado
de
Huelva
Montilla-
Moriles
Jerez-Xérès-
Sherry
Manzanilla-
Sanlúcar de
Barrameda
Lebrija
Vinos y bebidas espirituosas más representativos
¿Qué significa D. O. P ?
Has click aquí

32. Vinos y bebidas espirituosas más representativos
Vinos con Denominación de Origen Protegida

33. Vinos I. G. P. o Vinos de la Tierra
Hacer click
sobre las
botellas o su
descripción
Vinos y bebidas espirituosas más representativos
Norte
de
Almería
Altiplano
de
Sierra
Nevada
Cumbres
de
Guadalfeo
Bailén
Cádiz
Córdoba
Desierto
de
Almería
Laderas de
Genil
Sierra
de las
Estancias
y
Los Filabres
Laujar-
Alpujarra
Los
Palacios
Ribera
de
Andarax
Sierra
Norte
de
Sevilla
Sierra
Sur de
Jaén
Torreperogil
Villaviciosa de
Córdoba
¿Qué significa I.G.P. ?
Has click aquí

34. Vinos y bebidas espirituosas más representativos
Vinos I. G. P. o Vinos de la Tierra

35. 10 Platos típicos de Andalucía
Rabo de toro
Pastel cordobés
Entrantes
Segundos
Postres
Porra
Antequerana
Alboronia
Torta de camarones
Pollo con
aceitunas
Guiso de ciervo
Boquerones
en vinagre
Maldira
Suspiros de monja
Hacer click
sobre las
imágenes para
ver la receta

36. 10 Platos típicos de Andalucía
Boquerones en vinagre
Limpiar los boquerones, deben quedar
abiertos, sin espinas y sin rastro de vísceras o
sangre
Una vez estén bien limpios, ponerlos en una
fuente plana, salar y cubrir con vinagre, llevar
al frigorífico y dejar que los boquerones
maceren en esta solución de vinagre al menos
4 horas, la carne del boquerón se tornará
blanca, nacarada.
Picar ajo y perejil finamente y mezclar con el
aceite de oliva
Transcurrido el tiempo de macerado, saca los
boquerones de la nevera y ponerlos en otra
fuente plana
Cubrir con la mezcla de aceite de oliva, ajo y
perejil, reservar durante una hora más en el
frigorífico para que los boquerones tomen el
sabor del aliño y…estarán listos para consumir
12 boquerones
300 cl. de vinagre de vino blanco
1 cucharadita de sal
Ajo
Perejil
Aceite de oliva virgen extra
Ingredientes

37. Porra antequerana
500 gramos de tomates maduros
1 diente de ajo
100 gramos de pimiento verde tipo
italiano
300 gramos de miga de pan de hogaza
0,1 litro (un decilitro) de aceite de oliva
virgen extra, variedad Hojiblanca
Guarnición : Huevos duros, atún en
aceite, un poco de jamón picado,
tomates cherry
Ingredientes
ENTRANTE
Triturar los tomates, previamente pelados, el ajo y los pimientos en la batidora.
Pasar por el chino
Introducir el pan en la mezcla. Dejar al menos 15 minutos reposando.
Pasarlo todo nuevamente por la batidora, a baja velocidad, comprobar el punto de sal
y agregar poco a poco el aceite de oliva hasta obtener una crema espesa y fina.
Enfriar y servir cada ración en un plato hondo, y encima poner una guarnición de
huevos duros, partidos en cuartos, atún en conserva, jamón y tomates cherry.
10 Platos típicos de Andalucía

38. Alboronia
Ingredientes (4 pax)
ENTRANTE
Pelar las berenjenas y la calabaza, trocearlas y poner a hervir durante 10 o 15 minutos
para que se ablanden un poco y reservar.
Trocear el calabacín (sin pelar), pelar y picar la cebolla, pelar y filetear los ajos. Poner
todo en una cazuela y sofreír. Cuando la cebolla esté dorada, apartar la cazuela del
fuego, añadir el pimentón, el vinagre y la pimienta y mezclar todo. Volver al fuego, añadir
el tomate previamente pelado despepitado y troceado y dejar rehogar unos 5 minutos.
Añadir la berenjena y la calabaza, añadir la sal. Tapar la cazuela y, a fuego lento, dejar
cocer hasta que todo este a punto de cochura. Antes de retirar probar el punto de sal.
4 berenjenas
1/2 Kg de calabaza
1 calabacín pequeño
1/2 Kg de tomates
1 cebolla grande
3 dientes de ajo
1 cucharadita de pimentón dulce
1 cucharada de vinagre
Aceite de oliva, sal y pimienta
10 Platos típicos de Andalucía

39. Tortillitas de camarones Ingredientes (12 tortillitas)
ENTRANTE
1 vaso lleno de camarones (100 gr.)
3/4 de vaso de harina de trigo (100 gr.)
1/4 de vaso de harina de garbanzos
(50 gr.)
1 vaso y medio con agua
1/2 cucharada pequeña con sal
1 cebolleta
Perejil fresco
Aceite de oliva para freír las tortillitas
Llenar tres cuartas de un vaso con harina de trigo, y el cuarto restante con harina de garbanzos. Poner
esta mezcla en un bol.
Picar la cebolleta muy finamente y el perejil (1 o 2 cucharadas) y añadir en el bol.
Por último añadir la sal, los camarones y el agua. Mezclar bien con un tenedor, debe quedar una mezcla
bastante líquida.
Llenar de aceite de oliva (un dedo de altura) y calentar un sartén grande o en una paellera.
Cuando el aceite esté bien caliente (pero sin humear) añadir un cucharón de la mezcla. Dejar que se
cocine por un lado y dar la vuelta hasta que se dore por el otro.
Probar la tortilla y si está bien de textura y sal continuar.
Ponerlas sobre papel de cocina absorbente para que absorban el exceso de grasa.
10 Platos típicos de Andalucía

40. 10 Platos típicos de Andalucía
Ingredientes (4-6 pax)
SEGUNDOS
1 pollo troceado en cuartos
1 cebolla
4 dientes de ajo
1 limón,
150 gramos de aceitunas aliñadas
aceite de oliva
canela, jengibre, nuez moscada
azafrán en hebra
perejil, cilantro fresco
agua, bicarbonato y sal
Cortar el limón en rodajas y poner en un plato emborrizadas en sal gorda para que suden.
Mientras, en una cazuela se pone aceite y se fríen los dientes de ajo pelados y partidos en
dos. Cuando se doren se añade la cebolla picada muy fina. Con la cebolla y el ajo blandos, se
añade el pollo, los limones enjuagados, las aceitunas, un polvillo de canela, el azafrán
deshecho, una pizca de jengibre, otra de nuez moscada y agua hasta cubrir el pollo. Se sala,
se tapa la olla y se deja cocer el pollo unos 15 minutos. Cuando esté casi listo, se vierte la
punta de una cucharilla de bicarbonato, el perejil picado y el cilantro, también picado. Se
deja cinco minutos más y se sirve.
Pollo con limón y aceitunas

41. Cocineros representativos de Andalucía
Cola de Toro al estilo de Jerez
Ingredientes (4 pax)
SEGUNDOS
8 trozos (2 rabos) de rabo de toro
(rabo de ternera o de añojo)
2 cebollas
1 tomate
2 dientes de ajo
Medio pimiento rojo de los de asar
Sal, pimienta
375 ml.de vino oloroso de Jerez
Agua
Aceite de oliva virgen extra
Cortar el rabo de toro en trozos más bien gordos. Poner todos los ingredientes desde frio: cubrir el fondo
de la olla donde se vaya a guisar con aceite de oliva e incorporar los trozos de rabo, las dos cebollas
partidas en tiras, el tomate a trozos, los dos dientes de ajo partidos, el medio pimiento también a tiras y el
vino oloroso. Se cubre de agua hasta que quede todo tapado. Se añade pimienta y sal. Se pone a fuego
fuerte hasta que hierva y una vez que ha surgido el primer hervor se baja el fuego hasta dejarlo muy bajo.
Así se tendrá cociendo cinco o seis horas, hasta que la carne quede tierna..
Una vez que esté la carne en su punto. Se sacan los trozos de rabo de la salsa y esta se deja un poco más
al fuego. Se pasa entonces por un pasapurés. Ya en el momento de servir se calientan los trozos de rabo
con la salsa. Debe comerse caliente.

42. Cocineros representativos de Andalucía
Ingredientes (4-6 pax )
Trocear el ciervo en trozos de tamaño mediano, y dejar en adobo durante toda la noche en vino tinto.
Poner los pimientos secos o ñoras en agua templada, durante ½ hora, para luego raspar su pulpa y reservar.
Cortar las cebollas en juliana y los ajos se pelan, pero se dejan enteros. En una cazuela con aceite de oliva,
rehogar las cebollas, los ajos, el tomillo y el orégano. Cuando ya estén bien pochados y empiecen a dorarse,
añadir la carne de ciervo, bien escurrida, la hoja de laurel. Rehogar junto, y mezclar todo muy bien.
Preparar una picada con los ajos, las almendras tostadas y la pulpa de los pimientos secos. Añadirla al guiso
y un poco del vino del adobo. Dejar que cocinar durante 20 minutos. Cuando haya transcurrido ese tiempo,
añadir agua para cubrir el guiso dejar cocer. Una vez hierva cocinar fuego lento durante 2 o 3 horas, hasta
que el guiso de ciervo esté bien tierno
Guiso de Ciervo
SEGUNDOS
1 kg de carne de ciervo
6 cebollas
6 dientes de ajo
2 hojas de laurel
1 litro de vino tino
150 g de almendras tostadas
2 pimientos secos o ñoras
1 cucharadita de tomillo
1 cucharón de aceite de oliva
1 cucharadita de orégano,
1 rama de perejil
Sal al gusto

43. 10 Platos típicos de Andalucía
Ingredientes (4 pax)
SEGUNDOS
3/4 kg. de conejo
3 yogures naturales
1 berenjena
1 cebolla
zumo de un limón
Un ramillete de menta, tomillo y
cilantro
Unos cominos
200 gr. de espárragos verdes cocidos
Sal, pimienta
Se mezcla el yogur con el zumo de limón y se ponen a macerar en esta mezcla la berenjena y
la cebolla, previamente peladas, cortadas en cuadraditos y sazonadas, durante una hora.
Se corta la carne en trozos pequeños, se salpimenta y se pone a hervir con los cominos y las
hierbas. A los 20 ó 25 minutos se echan también las verduras con el líquido de maceración, y
se deja cocer todo junto otros 20 minutos más, hasta que la carne esté tierna. Se sirve
decorando con los espárragos hervidos.
Maldira

44. 10 Platos típicos de Andalucía
Pastel Cordobés
POSTRES
Hojaldre
Azúcar
Canela molida
Cabello de ángel
Poner las planchas de hojaldre sobre la
encimera. Con la ayuda del rodillo estiramos
cada una de ellas intentando darles forma
redonda.
Colocar un silpat o papel de horno sobre la
bandeja de horno y poner una de las
planchas de hojaldre sobre él.
Repartir el cabello de Ángel sobre su
superficie, dejando sin cubrir un par de
centímetros del borde.
Cubrir con la otra plancha de hojaldre y unir,
envolviendo una plancha sobre la otra, los
bordes.
Pinchar con un tenedor la superficie y
esparcir azúcar por encima.
Introducir la bandeja al horno y dejar hacer
durante 40 minutos a 170º.
Sacar, dejar templar y esparcir por encima
azúcar y canela molida.
Ingredientes (4-6 pax)

45. 10 Platos típicos de Andalucía
Ingredientes (26 suspiros)
POSTRES
Prefermento
1 vaso de leche templada
100 g de harina
1 sobre de levadura en polvo de
panadería ó 1 dado de levadura fresca
Mezclar los huevos, la vainilla, el agua de azahar, la mantequilla
y la sal. Añadir el fermento anterior. Mezclar bien.
Añadir los 600 g de harina y amasar unos 4 minutos, hasta
formar una bola y que la masa suave y que no se pegue en las
manos. Amasar y formar bollitos redondos de unos 40 g. Dejar
levar 1-2 horas, tapado y bien abrigado.
Cortar cuadrados de papel (70x70 cm)y colocar en cada uno, un
bollito, tapar con paño y dejar que doblen su volumen, 1 hora.
Calentar aceite a 160ºC, aprox. en una sartén grande.
Colocar en la espumadera los bollitos con el papel, introducirlos
de 2 en dos, en el aceite, con el papel hacia abajo, tapar
y freírlos unos 4-5 minutos por cada lado.
Sacar, retirar el papel y escurrir sobre papel absorbente.
Espolvorear con azúcar glas aún calientes, o dejarlos enfriar y
rellenarlos con lo que se desee.
Ingredientes de la Masa:
600 g de harina
4 huevos, a temperatura ambiente
2 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 cucharadita de agua de azahar
75 g de mantequilla, a pomada
1/2 cucharadita de sal
1 litro de aceite de girasol, para freír
Decorar Azúcar glass, o rellenar
con crema pastelera, nata, trufa,
chocolate,
Suspiros de monja

46. Cocineros representativos de Andalucía
Joan Roca
Dani García
José Andrés
Ángel León
Sergio Fernández
Gordon Ramsay
Kiko Moya
Xanty Elias
Santi Santamaría
José Álvarez
Fernando Canales
Jaime Oliver
Martín Berasategui
Karlos Arguiñano
José Carlos García
Tom Colicchio
Kisko García
David Muñoz
Paco Morales
Gastón Acurio
Alberto Chicote
Diego Gallegos
Jordi Cruz
Pepe Rodríguez
David de Jorge
Alejandro Sánchez
Quique Dacosta
Ferrán Adría
Paco Roncero
Julio Fernández
María Marte
Carme Ruscalleda
Celia Jiménez
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en Andalucía

47. Cocineros representativos de Andalucía
Ángel León
El Chef del Mar
Primer cocinero del mundo en
desarrollar el plancton como
ingrediente para el consumo humano
Vamos a por otro

48. Dani García
Cocineros representativos de Andalucía
Cocina de contrastes basada en
la actualización de la cocina
andaluza más tradicional
Vamos a por otro

49. José Álvarez
Cocineros representativos de Andalucía
Chef por tradición y por vocación
Autodidacta
Vamos a por otro

50. Diego Gallegos
Cocineros representativos de Andalucía
Chef del Caviar
Vamos a por otro

51. José Carlos García
Cocineros representativos de Andalucía
Vanguardia mediterránea
Vamos a por otro

52. Alejandro
Sánchez
Cocineros representativos de Andalucía
Consiguió una estrella Michelin
dirigiendo su restaurante por Skype
Vamos a por otro

53. Xanty Elias
Cocineros representativos de Andalucía
Primera estrella Michelin
para Huelva
Vamos a por otro

54. Julio
Fernández
Cocineros representativos de Andalucía
Tradición culinaria andaluza
renovada
Vamos a por otro

55. Kisko García
Cocineros representativos de Andalucía
Uno de los grandes valores de la
restauración andaluza y española
Vamos a por otro

56. Paco Morales
Cocineros representativos de Andalucía
Reinterpreta la cocina andalusí en
clave de alta gastronomía
Vamos a por otro

57. Celia Jiménez
Cocineros representativos de Andalucía
Primera española en obtener
una estrella Michelin
Vamos a por otro