El documento describe diferentes frutas y verduras que se pueden usar para decorar platos, así como guarniciones comunes para pescado, carne y postres. Explica que la decoración con frutas y verduras se originó en China hace 2000 años y se popularizó en Europa en el siglo XVI. También proporciona detalles sobre guarniciones habituales como patatas, verduras y salsas que complementan diferentes platos principales.

1. Decoración y
exposición de
platos
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2. Decoración y exposición de platos
Decoración con frutas y verduras
Guarniciones mas habituales
Salsas – Producto principal y Receta
Un poco de historia
Fresas
Melón
Aguacate
Limón
Plátano
Tomate
Manzana
Pepino
Remolacha
Zanahoria
Mango
Pimiento
Rábano
Kiwi
Calabacín
Puerro
Berenjena
Calabacín
Multifrutas
Piña
Sandia
Uvas
Naranja
Definicion de guarnición La patata
Pescados Compuestas
Carne Postres
Blanca Roja Azul Negro
Amarilla Rosa Verde
Naranja Morado Marrón
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3. Decoración con frutas y verduras
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4. Un poco de historia
En Europa, se
popularizó la
decoración con
frutas y verduras en
el siglo XVI, a partir
del pintor italiano
Giusseppe
Arcimboldo
Expandiéndose con
ayuda de españoles y
portugueses al resto
de oriente,
estableciéndose en
la cultura thai
(indonesia, Tailandia,
Vietnam, Camboya)
3
2
1
4
Pincha en cada cirulo para ver más
El arte con frutas y verduras se inicio
en China hace unos 2000 años,
elevándose a categoría de arte
Los japoneses practican la técnica del makimono
(sashimi, sushi) usándose como guarnición.
Sus formas son más sobrias y geométricas
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5. Se puede hacer
decoración con
prácticamente todas
las frutas y verduras, el
límite es la
imaginación
Decoración con frutas y verduras
A continuación algunas de las
verduras
y frutas
usadas con más frecuencia
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6. Decoración con frutas y verduras
Pinchar en cada
circulo para ver la
decoración
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7. Decoración con frutas y verduras
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8. FRESA
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9. MELÓN
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10. AGUACATE
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11. LIMÓN
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12. PIÑA
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13. SANDIA
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14. UVAS
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15. NARANJA
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16. PLATANO
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17. TOMATES
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18. MANZANA
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19. PEPINO
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20. REMOLACHA
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21. ZANAHORIA
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22. MANGO
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23. PIMIENTOS
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24. RABANITOS
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25. KIWI
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26. CALABACIN
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27. PUERROS
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28. BERENJENA
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29. CALABAZA
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30. ¿MACEDONIAOENSALADA?
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31. Guarniciones mas habituales
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32. Guarniciones más habituales
La guarnición es un acompañamiento del plato
principal
Son elementos comestibles
Aporta sabor
Contrasta con el plato principal
Mejoran la presentación
Complementan el valor nutricional del plato
En ocasiones su finalidad es decorativa
Pueden consumirse crudas o cocinadas
No son el elemento principal
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33. Guarniciones más habituales para pescado
También con verdura asada o en tempura o una ensaladilla
Para el pescado frito, rebozado o los calamares a la romana vendría bien
una guarnición ligera como ensalada verde
Guarniciones más habituales para pescado
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34. Guarniciones más habituales para pescado
Para pescados al horno o a la plancha, estarían bien acompañados de unas
patatas asadas, verduras al horno, un poco de cebolla caramelizada, arroz o
tomate con pimiento en ensalada bien aderezados
Guarniciones más habituales para pescado
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35. Guarniciones más habituales para carne
Solomillo de cerdo con guarnición de verduras al horno o con unos
champiñones
Unas costillitas con patatas fritas o al horno y ensalada de repollo
Guarniciones más habituales para carne
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36. Guarniciones más habituales para carne
Es habitual para la carne
roja a la plancha o a la
parilla acompañar de
pimientos asados y de
patatas panaderas o fritas
Guarniciones más habituales para carne
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37. Guarniciones más habituales para carne
Pollo frito , al horno o
al parrilla,
acompañado con
patatas fritas, puré de
patata o verduras al
horno o una
combinación de
patatas y verduras
Pollo guisado con
patatas cocidas Un curry de
pollo, se puede
guarecer
perfectamente
con arroz de
grano largo
aromático
Guarniciones más habituales para carne
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38. La carne de caza, se suelen acompañar con patatas,
champiñones, frutas o frutos secos
Guarniciones más habituales para carne
Setas y castañas al oloroso: Rehogar
las setas limpias encima de la cebolla picada
estofada, añadir el oloroso, dar unos
hervores e incorporar las castañas enteras y
el puré disuelto en caldo. Sazonar con las
hierbas y dar unos hervores
Ciruelas, cebollitas y orejones al Pedro Ximénez: Remojar
ciruelas y orejones en el Pedro Ximénez. Cocer las cebollitas
peladas y escurrirlas, dorarlas sobre la cebolla picada y frita, añadir
los orejones, las ciruelas, piñones, dar un hervor con el Pedro
Ximénez y sazonar
Manzanas en almíbar ligero: Cortar las manzanas peladas en
cuartos, quitar el corazón y cocerlas con el azúcar, el zumo de
limón, el palo de canela y el agua, a fuego lento hasta que las
manzanas estén tiernas y servirlas templadas con frambuesas
enteras o en puré
Guarniciones más habituales para carne
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39. Guarniciones más habituales: la patata
La patata es la reina de las guarniciones
Puede prepararse en un sinfín de maneras
Acompaña a cualquier plato principal
A continuación, algunas de sus
preparaciones y acompañamientos
de platos
Guarniciones más habituales: la patata
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40. Guarniciones más habituales: la patata
Cocida
Papas
arrugadas para
carne o
pescado
Puré
Con carne
guisada o un
codillo
Duquesa
Ideal con
cualquier tipo
de carne o
pescado
Gratinadas
Al horno con
solomillo de
cerdo y salsa de
champiñones
Confitadas
con tomillo o
romero o ajo
Fritas
Ideales con
todas las
carnes
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Croquetas
Acompañando
unas chuletas
de cordero
Ensaladilla
Guarnición de
salchichas
Guarniciones más habituales: la patata
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41. Denominación Composición Guarnece a:
Andaluza
Pimiento y berenjena asados y
rellenos de arroz con tomate
confitado
Carnes a la parrilla
plancha, asada
Bella Elena
Croquetas de puré de patata,
zanahoria confitada y champiñón
relleno de sofrito
Solomillos
Entrecot
Carne mechada
Dieppoise
Salteado de mariscos, mejillón,
gambas, langostino, zamburiña…
Platos de pescado y
marisco
Enrique IV
Patata Puente nuevo con alcachofa
rellena de hortalizas cocidas en
brunoisse
Solomillo
Entrecot
Jardinera
Hortalizas y verduras salteadas en
salsa Holandesa
Carnes o pescados
plancha, parrilla
Nicoisse
Mantequilla de anchoas, tomate
confitado y limón
Pescados
Dubarry Crema de patatas, coliflor y repollo Pescados
Guarniciones más habituales
Existen guarniciones compuestas con denominación
propia, como por ejemplo:
Guarniciones más habituales
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42. Guarniciones más habituales para postres
•Se basan en elaboraciones mas o menos
simples que acompañan al ingrediente
principal
•Buscan combinaciones para realzar el
sabor del plato
•Pueden en algunas ocasiones ser un
postre por si mismo
•Dan toques creativos y decoran al plato
producto primordial
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43. Frutas
Dan juego a la decoración y son un buen aliado
para la decoración
Tarta de chocolate y
frambuesas
Esponja de café y chocolate
blanco con estrella de
carambolo y uchuva
Pie de crema de coco con
lychees y salsa de
maracuyá
Helado de vainilla con
mango y nata
Mousse de maracuyá con
frutas exóticas
Flan de queso con fresas y
su sirope
Guarniciones más habituales para postres
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44. Crujientes
Helado de vainilla con caramelo
solidificado
Pudin con sirope de
chocolate con nueces
Quesada con teja crujiente
Helado con crujiente de
barquillo y nata Esfera de chocolate con
crujiente de pistacho
Guarniciones más habituales para postres
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45. Chocolate en diferentes texturas
Mousse acompañado con frutas y
encaje de chocolate
Madalenas con panal de varios
chocolates
Helado con brownie de chocolate y
sirope o…¿brownie con helado?
Sirope de
chocolate
Guarniciones más habituales para postres
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46. Guarniciones más habituales para postres
Soufle-coulant,
teja de cacao,
caramelo de
chocolate,
espuma caliente
de chocolate
Cúpula de semifrío de chocolate con explosión de frutos
rojos y helado de frambuesa sobre tierra
Postre pijama: Flan, nata montada, helado de distintos
sabores, melocotón, piña en almíbar, plátano, guindas,
barquillo
En los que puede ser difícil
distinguir la guarnición del
producto principal
Por lo general helado, nata,
chocolate, sirope, crujiente de
frutos secos, o galleta cumplen la
función de acompañar y aportar
color y textura al producto
principal
Postres compuestos
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47. Pincha en cada color
para ir a la salsa
Salsas – Producto principal y Receta
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48. Se suele servir la salsa con
diferentes preparados
de hortalizas, pescado
y marisco, pero sobre todo
para napear y
hacer gratinados
Salsa BlancaBechamel
Es una salsa, más bien espesa, cuyo
origen se le atribuye a la
cocina francesa o a la italiana
Su componente principal es la leche
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49. 50 ml de jugo de maracuyá
20 gr de azúcar
1 diente de ajo machacado
20 ml de vinagre
Sal al gusto
Salsa amarillaSalsa de maracuyá
En un cazo añadir el jugo de maracuyá, el
azúcar y el vinagre. Cocinar hasta
ebullición.
Hervir 5 minutos aproximadamente y
sazonar al gusto
Acompaña perfectamente salmón a la
plancha
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50. Salsa Naranja
Son componentes esenciales el tomate frito y el
pimentón picante
Se añade también AOVE, perejil fresco, ajo, un poco
de jamón (opcional), cayena, vinagre y agua
Acompañamiento ideal para unas patatas fritas
Salsa Brava
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51. 1 Pimiento rojo morrón
2 ó 3 rebanadas de pan tostado
2 ó 3 Ajos
Aceite
Vinagre
Sal
1 Cucharadita de Comino en polvo
Agua
Ñora
Guindilla
Triturar el pimiento con un buen chorro de
aceite, otro de vinagre, un buen pellizco de
sal, el comino, la ñora (limpia de semillas y
tallo), el pan tostado que de momento
añadiremos solo 2 rebanadas.
Si se desea una textura más consistente
añadir la 3 rebanada al final.
La guindilla es opcional
Salsa RojaSalsa pimiento rojo
Ideal como acompañamiento de carnes , pescados o verduras
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52. 1/2 diente de ajo
200 ml de aceite de girasol
1 huevo
1/2 remolacha cocida
Sal
Salsa RosaFalso ali oli rosa
Poner todos los ingredientes menos
la sal en el vaso de la batidora.
Emulsionar.
En el momento que esté todo bien
mezclado hacer pequeños
movimientos hacia arriba y abajo.
Cuando esté todo bien homogéneo
y añadimos la sal al gusto.
Reservamos en nevera hasta su consumo, con unas deliciosas patatas fritas
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53. 10 gr de mantequilla
10 gr de harina
150 ml de leche
evaporada
40 ml de oporto
Sal y pimienta
Albahaca morada (para
dar color)
Calentar la mantequilla a fuego bajo sin que se queme.
Agregar la harina y revolver. Agregar la leche y batir. Integrar el vino y sazonar.
Apagar al fuego una vez que espese y agregar albahaca picada.
Dejar reposar fuera del calor
Salsa MoradaSalsa de albahaca morada
Una salsa para acompañar pescado, en este caso un
rodaballo
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54. Salsa Azul
Se puede hacer salsa agregando maicena y un sabor elegido
Por ejemplo una bechamel azul.
Con lombarda
Media lombarda
Agua
Bicarbonato sódico
Poner la lombarda cortada en pequeños trozos
en agua , lo suficiente para que los crubra. Dejar
mas o menos 10 minutos y escurrir.
Reservar el líquido resultante. Añadir poco a
poco el bicarbonato, hasta obtener el color azul
deseado.
Tener cuidado con la cantidad de bicarbonato
que se añade, pues da sabor a la preparación.
El jugo azul resultante de la mezcla de la
lombarda y el bicarbonato debe usarse en frio y
no calentarse.
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55. 200 ml de Yogur natural
1 Manojo de Menta fresca
15 ml de Aceite
1 Pizca de Sal
5 ml de chat masala
Conservar esta salsa en la nevera un par de horas
antes de servir.
Salsa VerdeSalsa de menta
Sirve la salsa de menta para acompañar cualquier
tipo de platos, ya sean de la gastronomía de la
India como las pacoras o samosas o cualquier
preparación de tu preferencia, como un wrap de
salmón.
Chat masala es una mezcla de especias muy empleada en la cocina Indú.
Está compuesta por amchoor (polvo seco de mango), comino, sal negra, coriandro,
jengibre en polvo, sal, pimienta negra, asafoetida y capsicum.​
Picar las hojas de menta con unas gotas de aceite y mezclarla
con el yogur natural. Añadir las especias, rectificando de
sal en caso de ser necesario
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56. 200 gr. de semillas de
sésamo
50 gr. de AOVE
Tostar las semillas de sésamo.
Es importante que las semillas
no se quemen
Poner las semillas en el mortero
(o la batidora) y añadir aceite,
hasta obtener una crema más o
menos uniforme
Opcionalmente, se puede
añadir un toque de sal
Salsa MarrónTahini
Complemento ideal del falafel
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57. 300 g huitlacoche limpio
1 mazorca de maíz rebanado
¼ de cebolla mediana
1 ajo picado
Aceite
50 ml vino blanco
pimienta negra al gusto
sal al gusto
50 ml de agua
30 ml de crema
Salsa NegraSalsa huitlacoche
Esta salsa la podemos disfrutar con
pescados, aves, carnes rojas o creps
Pinchar en la imagen y
te llevará al video de la
receta
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Huitlacoche
Hongo
comestible
que vive como
parásito en las
mazorcas del
maíz
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58. FIN
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