Determinació de llocs de treball

1. M09. RECURSOS
HUMANS I DIRECCIÓ
D’EQUIPS EN
RESTAURACIÓ
UF1: Recursos humans en restauració
Determinació de llocs de treball:
Ana de la Torre

2. 1. Anàlisi i descripció de llocs de treball.
2. Principis deontològics de la professió.
3. PLANIFICACIÓ LLOCS DE
TREBALL

4. R e s e r v a s
A y u d a n t e s c a m a r e r o s
C a m a r e r o s
J e f e d e R a n g o
J e f e d e S a la

5.  Es la persona encargada de dar servicio al cliente en su área.
 Cuidara su imagen y la de sus compañeros.
 Gran vocación de servicio.
 Agil y Dinamico.
 Forma parte activa de la calidad dentro de su departamento.
 Difunde las normas de calidad y anima a sus compañeros para su
cumplimiento
 Vela por el buen uso y funcionamiento de los procedimientos operativos de su
departamento
 Será responsable dentro de su departamento de las tareas asignadas por los
encargados del servicio.
 Colabora en la confección de cartas asesorando a la Dirección y proponiendo
nuevas ideas para aumentar las ventas.

6.  Será responsable del estado de limpieza de su departamento durante su
turno , así como del los equipos de trabajo
 Controla los stocks de material y bebidas para que no haya falta de ellos ante
la petición de un cliente.
 Su trato con el cliente será cordial, pero respetuoso a la vez.
 Toma “comanda” cuando las necesidades del trabajo lo requieren
 Será el encargado de la atención a las mesas, su servicio y posterior remonte .
 Informa a la Dirección de las tendencia de los diferentes artículos de F&B en
cuanto a venta, rotación, aceptación por parte del cliente, etc...
 Deberá ser una persona organizada y pulcra en su trabajo.
 Dirige la venta de aquellos productos que más interesan al hotel

7.  Cap de menjador o sala
Segon cap de menjador o sala
Primer encarregat de taulell
Segon encarregat de taulell
Primer encarregat de bàrman
Cap de sector d'explotacions (col · lectivitats)
Cap de sector d'autopistes (col · lectivitats)
Supervisor (càtering)
Cap de compres (col · lectivitats)
Encarregat d'explotació (col · lectivitats)

8.  Encarregat de segona (col · lectivitats)
Encarregat d'explotació d'autopistes (col ·
lectivitats)
Ajudant de supervisor
Ajudant d'equip
Segon encarregat de bàrman
Cap de sector
sommelier
cambrer
barman
Dependent de taulell

9.  Dependent de primera
Ajudant de cambrer
Dependent de segona
Ajudant de dependent
cafeter
Ajudant de cafeter
Planxista (servei de taulell)
Ajudant de planxista
Auxiliar de servei i neteja (col · lectivitats)

10. Cap de Sala

12. Graeller
 Preparar aus de caça i corral
 Cuinar: rostits, plats al forn, fregits,
guarnicions, engraellats.

13. PRINCIPIS DEONTOLÒGICS DE LA
PROFESSIÓ
Quins són els principis
deontològics de la professió…