Manual de funciones de un restaurante

1. Cynthia Samaniego
MANUAL DE FUNCIONES DE UN RESTAURANTE
RECURSOS HUMANOS
1.1. Objetivos.
− Desarrollar técnicas adecuadas que nos permitan proveer a la empresa
recursos humanos calificados en el momento oportuno.
− Contar con sistemas y programas de administración que garanticen una
gestión moderna de los recursos humanos
− Crear un clima organizacional favorable que contribuya con el buen
desempeño de los empleados, de ese modo retenerlos.
− Diseñar un sistema de evaluación del desempeño
1.2. Estructura Organizacional:
1.3. Manuales de Funciones:
El Manual define la relación que debe existir entre las personas que
comparten la misión de Un restaurante contiene información que permitirá a
los trabajadores realizar mejor su trabajo, puesto que en este manual,
encontrarán las funciones generales y específicas que tiene su puesto,
además contribuye en la comunicación de las decisiones de la
administración que son relevantes para la organización.
GERENTE GENERAL
GERENTE
GENERAL
GERENTE DE
LOGISTICA
GERENTE DE
MARKETING
GERENTE DE
CONTABILIDAD
Y FINANZAS

2. A. Área
Gerencia General
B. Línea de autoridad
Supervisa a Marketing y Ventas, contabilidad y Finanzas, Operaciones y
Logística
C. Función General
Velar por la adecuada dirección y gestión de Un restaurante, brindando un
servicio de calidad que permita satisfacer las necesidades de los clientes para
mantener una relación a largo plazo que permita fidelizarlos y retenerlos.
D. Funciones Específicas
• Definir los objetivos y metas deL restaurante
• Definir las estrategias adecuadas que permitan cumplir con los objetivos
y metas de la empresa.
• Controlar la ejecución efectiva de los planes desarrollados mediante la
administración basada en objetivos.
• Resolver cualquier tipo de problema que se pueda presentar con
proveedores, clientes, empleados.
• Evaluar el progreso del servicio y la efectividad de las áreas.
• Detectar problemas que se presenten antes, durante, después de la
venta de los productos iniciando acciones inmediatas para corregirlas.
• Es el organismo primordial en la toma de decisiones y transmite
seguridad y confianza a todo nivel de la organización.
• Convoca a reuniones cuando lo considere necesario e intercambia
información con las diferentes áreas.
• Identifica y evalúa los indicadores de gestión que permitan evaluar el
nivel del servicio.
• Aprueba la contratación de nuevo personal para las áreas que lo
soliciten.
• Vela por el cumplimiento de los plazos y metas establecidos.
• Atender los aspectos legales en materia de personal para seguir con los
procedimientos estipulados por la ley.
• Administrar las amonestaciones, suspensiones, preavisos y despidos al
personal de la empresa de acuerdo a los procedimientos estipulados por
la ley.
• Atender los requerimientos y solicitudes relacionados con el personal de
la empresa.
Competencias y Características Personales
- Preocupación por el orden y la calidad.
- Alta capacidad de liderazgo, dirección y manejo de personal,
fomentando en todo momento el trabajo en equipo.
- Capacidad de negociación.
- Capacidad para la toma de decisiones efectivas.
- Habilidad para el análisis y síntesis de información
- Pensamiento analítico y conceptual.

3. - Capacidad para asignar responsabilidades al personal a cargo según las
características e intereses que éste demuestra en el trabajo.
- Preocupación por la calidad.
- Ética profesional.
GERENTE DE LOGISTICA
A. Área:
Operaciones y Logística
B. Línea de autoridad
• Reporta a gerente general.
C. Función General
• Coordinar con los encargados de las áreas para atender a las solicitudes
de cocina, útiles de oficina, de limpieza y mantenimiento.
D. Funciones Específicas
• Supervisar que la atención al Cliente sea de acuerdo a los estándares
establecidos por Un restaurante.
• Informar al gerente general mediante reportes sobre las acciones
realizadas, incluyendo las incidencias que puedan presentarse durante
la venta de nuestros productos.
• Proponer mejoras para la venta de nuestros productos.
• Coordinar con el personal encargado de Un restaurante así como de los
proveedores, para atender a los requerimientos de la oficina (útiles de
oficina, limpieza y artículos varios).
• Supervisar y coordinar los trabajos de reparación y limpieza de las
instalaciones de la empresa.
• Coordinar con los proveedores para que los clientes tengan productos
de calidad.
Competencias y Características Personales:
- Actitud permanente para detectar las necesidades del Cliente
- Preocupación por el orden y la calidad.
- Capacidad de negociación.
- Capacidad de organización y ordenamiento de información.
- Orden y minuciosidad.
GERENTE DE MARKETING Y VENTAS
4.3.2. Marketing y ventas:
A. Área
Marketing y ventas
B. Línea de autoridad
Reporta al Administrador

4. C. Función General
Diseñar el plan de marketing y ventas
D. Funciones Específicas
• Determinar las ofertas, promociones que se ofrecerán a los clientes.
• Construir, mantener y usar bases de datos de clientes para ponerse en
contacto con los ellos, determinar sus preferencias, brindarles ofertas
teniendo en cuenta sus necesidades.
• Diseñar y enviar el material publicitario (brochure, correo directo, e
mailing).
• Evaluar las herramientas publicitarias que utiliza Un restaurante.
• Personalizar la atención a los usuarios.
• Generar estrategias de publicidad.
• Detectar las necesidades del cliente para brindar productos de calidad.
Competencias y Características Personales:
- Sentido ético profesional.
- Creatividad e innovación
- Interés por el manejo ordenado y sistemático de información.
- Facilidad para la toma de decisiones en situaciones críticas.
- Preocupación por la calidad
GERENTE DE CONTABILIDAD Y FINANZAS
A. Área
Contabilidad y Finanzas
B. Línea de autoridad
Reporta al Gerente General
C. Función General
Llevar la contabilidad de la empresa, así como realizar el pago del personal y
proveedores.
D. Funciones Específicas
• Coordinar con el Gerente General los requerimientos de dinero a fin de
cubrir las necesidades de Caja Chica.
• Supervisar que los pagos de las cuentas del personal y proveedores
sean efectuados a tiempo.
• Verificar con el Gerente General los datos de los empleados
(remuneraciones, tipo de contrato, etc.)
• Llevar el registro de cajas chicas, realizar flujos de caja, ratios
financieros.
• Realizar el control documentario como en el manejo de dinero, cheques.
• Mantenerse informado sobre las nuevas leyes laborales y las normas
publicadas por las autoridades competentes en el diario El Peruano.
Competencias y Características Personales:

5. - Sentido ético profesional.
- Aptitudes de cálculo y razonamiento numérico.
- Capacidad de análisis y síntesis de información relacionada con el
estado de cuentas y balance de caja chica.
- Interés por el manejo ordenado y sistemático de información.
- Facilidad para la toma de decisiones en situaciones críticas.

6. - Sentido ético profesional.
- Aptitudes de cálculo y razonamiento numérico.
- Capacidad de análisis y síntesis de información relacionada con el
estado de cuentas y balance de caja chica.
- Interés por el manejo ordenado y sistemático de información.
- Facilidad para la toma de decisiones en situaciones críticas.