DIETOTERAPIA

1. UNIVERSIDAD NACIONAL
FEDERICO VILLARREAL
FACULTAD DE MEDICINA “HIPOLITO UNANUE”
ESCUELA PROFESIONAL DE MEDICINA
NOCIONES DE
DIETOTERAPIA Y
ALIMENTOS
TRANSGÉNICOS
Lic. Nutrición César Martínez Valdivia

2. DIETOTERAPIA
2

3. Nociones de Dietoterapia
• La dietoterapia forma parte de
las llamadas dietas
terapéuticas, que son las
indicadas para el tratamiento
de ciertas enfermedades; por
ejemplo, la diabetes, la
obesidad o la hipertensión.
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4. • Suficiente: Porciones y
Suficientes.
• Variada: Variedad Alimenticia.
• Adecuada: Comida de tu
agrado.
• Inocua: comida saludable.
• Equilibrada: Comida Balanceada
CARACTERÍSTICAS DE LA DIETA
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5. • Líquidas Restringidas
• Líquidas Amplias
• Blanda
• Completa
• Hiperproteíca
• Hipograsas
TIPOS DE DIETA
• Hiposódicas,Hipoglúcidas ,etc
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6. “Un alimento puede considerarse funcional si se demuestra satisfactoriamente que ejerce un efecto benéfico sobre
una o más funciones selectivas del organismo, además de sus efectos nutritivos intrínsecos, de modo tal que
resulte apropiado para mejorar el estado de salud y bienestar, reducir el riesgo de enfermedad, o ambas cosas”
(ILSIEUROPA)Instituto Internacional de Ciencias de la Vidade Europa
ALIMENTOS FUNCIONALES

7. REGULACIONES
DIABETES
CLASIFICACIÓN
INGREDIENTE
NATURAL
COMPONENTES
ÁCIDOSGRASOS
TÉRMINOS
CARACTERÍSTICOS
FITOALIMENTO
LEGISLACIONES
URUGUAY
FITONUTRIENTE
ALERGIA
EE..UU
ALIMENTOSFUNCIONALES
originado en:
JAPÓN
tienen:
DIETADIARIA
FUNCIÓN
PARTICULAR
ANTIOXIDANTE
S
PREBIÓTICOS
PROBÓTICOS
ALIMENTOS
INTELIGENTES
ALIMENTO
TERAPÉUTICO
JAPÓN
ENFERMEDADES
CARDIOVASCULARES
en: contra : como: dadocomo: en:

8. ALIMENTOSFUNCIONALES
ALIMENTOS
ALIMENTOS
FUNCIONALES
NUTRACEÚTICOS MEDICAMENTOS
ACCIÓNPREVENTIVA
ACCIÓNTERAPEÚTICA
ORIGENNATURAL

9. NUTRACEÚTICOS
• Los nutracéuticos son compuestos bioactivos que
se encuentra en el alimento o partes del
mismo que aportan un beneficio demostrado y
añadido para la salud, capaz de proporcionar
mejoras médicas, en la prevención y el tratamiento
de enfermedades.
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10. BIOACTIVOS

11. ALIMENTOS
CONVENCIONALES
ALIMENTOS
FUNCIONALES
NUTRACEÚTICOS FOSHU
FOSHU : "Alimentos con usos específicos para la salud"

12. EJEMPLOS
ALIMENTOSFUNCIONALES
ALIMENTOSNUTRACEÚTICOS
FOSHU

13. MICROBIOTA INTESTINAL
Esta compuesto en su gran mayoría por
bacterias pertenecientes a dos filos, Firmicutes
y Bacteroides, el cual le sigues los filos
Actinobacteria y Protobacteria. Haciendo un
análisis multidimensional se revelaron tres
grupos globales de microbiota designados
como enterotipos. Tenemos entonces a los
enterotipos: Bacteroides (enterotipo 1);
Prevotella (enterotipo 2) y Ruminococcus
(enterotipo 3).
FUNCIONES IMPORTANTES DE LA MICROBIOTA
INTESTINAL
o Funciones metabólicas.
o Funciones protectoras.
o Desarrollo inmunológico.

14. ¿Cómo funciona la microbiota?
• Permanecen pegadas a las paredes
del tubo digestivo gracias a la
biopelícula.
• La microbiota, única para cada
individuo.
• Su densidad es mínima en el
estómago y máxima en el colon.
14

15. Al Nacer
La microbiota intestinal del recién nacido
se coloniza con un primer grupo de
bacterias, en contacto con la madre, el
entorno o el medio ambiente.
La microbiota intestinal se vuelve más
compleja progresivamente hasta alcanzar,
entre los 2 y los 3 años,
15

16. A partir de 65-70 años
La microbiota inicia una
nueva maduración.
Evoluciona en las personas
de edad avanzada para
acoger nuevas especies de
bacterias.
16

17. Cifras Clave
1 a 2 kg
peso medio de la microbiota humana en el
adulto
10 billones
de bacterias pueblan nuestra microbiota
intestinal
800 a 1000
especies de bacterias componen la
microbiota intestinal humana
Un tercio de nuestra microbiota es común a la
de la mayoría, mientras que los otros dos
tercios son específicos en cada persona
17

18. Microbiota Intestinal
• Se ha demostrado que la
microbiota intestinal regula
el metabolismo de la
energía y el
almacenamiento de grasa, y
los investigadores creen
que es una fuerza impulsora
en el desarrollo de
trastornos metabólicos
asociados con la obesidad
18

19. Proyecto MyNewGut
• Ha estudiado durante cinco años
la relación entre la microbiota
intestinal y su genoma en el
desarrollo de la obesidad y de
trastornos ligados a la conducta
en referencia a nuestro estilo de
vida. Como conclusiones, los
investigadores señalan las
siguientes :
19

20. Conclusiones del Estudio
20
• Las cepas bacterianas : podrían ser la próxima
generación de probióticos.
• El consumo de un exceso de proteínas genera
algunos metabolitos tóxicos.
• Las dietas ricas en fibras se asocian: depresión, el
peso corporal y enfermedades metabólicas
crónicas.

21. Conclusiones del Estudio
• Bacteroides Uniformis o Bifidobacterium
Pseudocatenulatum, tienen capacidad para
reducir la obesidad, modificar la tolerancia
oral a la glucosa e influir sobre el estado de
ánimo del individuo, en concreto la depresión
asociada a la obesidad.
• El objetivo :la identificación de bacterias o
metabolitos bioactivos, y usarlas como
probióticos .
21

22. • Las afecciones digestivas, la obesidad, la diabetes,
las alergias, el cáncer, incluso las enfermedades
neurodegenerativas, han sido asociadas a una
ruptura del equilibrio en la composición o la
función de la microbiota intestinal (una situación
que los científicos designan con el término de
“disbiosis “).
22

23. Investigadores de la Universidad Católica de Lovaina (UCL),
en Bélgica
• Observaron que la mayoría de las
bacterias intestinales humanas
producen neurotransmisores, como
la dopamina y la serotonina que
permiten a las neuronas
comunicarse entre ellas.
23

24. • Además, los científicos, bajo la dirección
del microbiólogo Jeroen Raes, coautor del estudio
publicado en Nature Microbiology, han
descubierto que la microbiota intestinal de los
pacientes con depresión carece de dos
bacterias: Coprococcus y Dialister.
Fuente:
Valles-Colomer M, Falony G, Darzi Y, et al. The neuroactive potential of
the human gut microbiota in quality of life and depression. Nature
Microbiology, 2019. doi : 10.1038/s41564-018-0337-x
24

25. 25

26. RECORDEMOS QUE LA MICROBIOTA INTESTINAL
• Interviene en la producción de ácidos grasos de cadena
corta, vitamina K.
• La absorción de iones (calcio, hierro, magnesio, etc.).
• La producción de Inmunoglobulinas (IgA), y citoquinas que
mejoran la inmunidad.
• Inducen tolerancia de antígenos alimentarios.
• Ayudan a digerir los alimentos.
• Alteran el pH local intestinal impidiendo la proliferación de
patógenos.
• Depuran radicales superóxido.
• Estimulan la producción de mucina intestinal y con ello
mejoran la función de barrera intestinal.
26

27. DISBIOSIS
• Predominan especies
bacterianas no beneficiosas,
que predisponen a
alteraciones de
permeabilidad epitelial,
infecciones, y la activación
del sistema nervioso
entérico e inmune local.
27

28. Y esto provocar:
28
• Enfermedad inflamatoria intestinal
• Enfermedad celíaca
• Colon irritale
• Colitis por C. difficile
• Hígado graso
• Infecciones por enterococos
• Obesidad
• Síndrome Metabólico
• Diabetes mellitus II
• Enfermedades CV
• Enfermedades del SNC (Parkinson, espectro autista..

29. PREVENCIÓN Y TRATAMIENTO DE LA DISBIOSIS
29
• Se recomienda mantener una dieta variada, rica en
frutas, verduras y cereales integrales
• Uso racional de antibióticos (solo en casos
necesarios)
• Uso de prebióticos y probióticos:

30. TRANSGÉNICOS
• Concepto : Aquellos organismos que han sido modificados
mediante ingenería genética ,incorporándose a esté uno o
másgenesdeotroorganismo(vivo).

32. EJEMPLOS DEALIMENTOSTRANSGÉNICOS
maiz arroz
Plátano
Piña

33. VENTAJAS
Mejor o mayor cantidad de nutrientes.
Mejor sabor.
Mejor adaptaciónde las plantas.
Aumento en la producción .
Se puedenutilizar como medicamentosy tratamiento.

34. Pérdidade biodiversidad.
Incrementode sustanciatóxicas .
Posiblesintoxicaciones(alergiaso intolerancia)
Resistenciade insectoso hierbas indeseadas.
DESVENTAJAS

35. ¿Se dice no A LOS TRANSGENICOS,PERO SE CONSUME ESTOS ?

36. Alegatos en contra
Daños a la
salud humana
Daños a la
biodiversidad
Dependencia
del extranjero

37. ¿Representan una mejora nutricional estos alimentos?
Eliminar niveles de sustancias
antinutritivas, Tóxicas y alergénicas
• Gliadinas
• Proteína Ara H 2
Agregar valor nutricional
• Arroz Dorado
Desarrollar alimentos más saludables

38. Nueva ley en el Perú

39. NUEVAS TECNOLOGÍAS Y SU IMPORTANCIA
EN LA NUTRICIÓN DE LA POBLACIÓN
Han sido cultivados o criados SIN
fertilizantes químicos, plaguicidas,
herbicidas, hormonas ni fármacos
sintéticos. (Sintéticos significa que
han sido fabricados en un
laboratorio).
Transgénicos= Organismos
ModificadosGenéticamente
“OMG”
 Nutrigenética y Nutrigenómica
 Alimentos orgánicos,
biológicos o ecológicos
 Alimentos Transgénicos,
¿comida del futuro?
-Nutrigenómica: Nutriente 
Gen
-Nutrigenética: Gen 
Nutriente

40.  Tendencias del futuro
Hamburguesas sin carne
Queso que no es queso
Helados sin proteína láctea
l
Alimentos con menos azúcar, grasa y sa
Productos más sostenibles
Inteligencia artificial
Impresión 3D
Blockchain en alimentación