UNIVERSIDAD PERUANA UNIÓN
FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES
CONTABILIDAD Y GESTION TRIBUTARIA
TRABAJO PRODUCTIVO
PROYECCION DE 5 AÑOS EN EL RESTAURANTE DE CEVICHERIA PERLA NEGRA
DOCENTE:
CPC. Chalco Curo, Edson Joel
INTEGRANTES:
Arroyo Sutta, Maritza del Rosario
Alca Apaza, Karen Noemí
Choque Mamani, Anderson
Machacca Paco, Jorge Armando
Chullunquiani, Juliaca
Noviembre 2017

Dedicatoria
A nuestros padres que son las personas
más importantes de nuestra vida, con
mucho cariño les dedicamos todo el
esfuerzo en el presente trabajo.

TABLA DE CONTENIDOS
I. INTRODUCCIÓN .............................................................................................................1
II. GENERALIDADES ..........................................................................................................2
1. Datos de la Empresa........................................................................................................2
 Razón Social................................................................................................................2
 Registro Único del Contribuyente...............................................................................2
 Domicilio Fiscal..........................................................................................................2
 Clasificación Industrial Internacional Uniforme.........................................................2
 Representante Legal ....................................................................................................2
2. Breve Historia de la Empresa .........................................................................................2
3. Descripción del Producto................................................................................................3
4. Proceso Presupuestal.......................................................................................................3
III. CONCLUSIONES ........................................................................................................28
IV. RECOMENDACIONES...............................................................................................29
V. ANEXOS .........................................................................................................................30

1
I. INTRODUCCIÓN
El presente trabajo de Proyección durante los cinco años proyectados está
comprendido por un producto determinado “Ceviche” de una empresa que brinda
Servicios a terceros la Cevichería “Perla Negra” la empresa no conoce su margen
de ganancia por cada plato de ceviche, y nosotros propusimos una solución y
proyectamos el producto que vende durante los próximos 5 años propuestos, de
brindar ese dato importante. La Cevichería nos brindó datos muy relevantes con la
producción y elaboración de ceviche, lo cual nos facilitó al hacer el presente
trabajo, también vimos que el área de producción se dividía en lavado, picado y
preparado. También analizamos punto de equilibrio, costos, flujo de costos
industriales, clasificación y distribución de costos.
Así mismo, es evidente que siempre que se inicia un proyecto, al entrar al
mercado se deben tener en cuenta una serie de estrategias de mercadeo y
publicidad, operativas, técnicas y administrativas, sobre todo cuando se trata de
satisfacer todas las necesidades y expectativas del cliente para el sector de
entretenimiento; debido a que es un campo bastante competido y no obstante, de
un altísimo nivel de oportunidad que nos genera a futuro esta modalidad, por la
serie de factores diferenciadores como: entretenimiento, cultura, gastronomía, y
distintos tipos de pasatiempos en un mismo escenario.

2
II. GENERALIDADES
1. Datos de la Empresa
 Razón Social
CEVICHERIA PERLA NEGRA
 Registro Único del Contribuyente
10473355057 - VARGAS OBLITAS FREDY
 Domicilio Fiscal
JR. 7 DE JUNIO NRO. 368 (FRENTE CLINICA AMERICANA) PUNO - SAN ROMAN -
JULIACA
 Clasificación Industrial Internacional Uniforme
PRINCIPAL - CIIU 5610 – ACTIVIDAD DE RESTAURANTE Y DE SERVICIO MÓVIL DE
COMIDA.
 Representante Legal
DNI 47335505 - VARGAS OBLITAS, FREDY
2. Breve Historia de la Empresa
Cevichería Perla Negra nació en el año 2015, era un pequeño local de 4 mesas, pero
acogedor; sus primeros platos fueron Ceviche de Pescado, Parihuela, Sudado, Arroz con
Marisco y su famoso plato, recomendado entre sus clientes, Combinado de Pescado (ceviche
de y chicharon de pescado).
La gran acogida y afecto de nuestros clientes nos motivó a crecer, nuestros clientes muchas
veces tenían que esperar para disfrutar de nuestros platos y como no podíamos permitir este
escenario decidimos alquilar un local más grande, local en el que nos encontramos
actualmente y en el que se disfrutan muchos más platos, entre ellos la evolución del ya
conocido Combinado de Pescado, ahora el Combinado Mixto.
Actualmente Cevichería Perla Negra sabe que viene haciendo las cosas bien y quiere seguir
brindando un servicio de calidad a cada vez más clientes, por eso tiene nuevos objetivos entre
ellos seguir creciendo con nuevas sucursales para que usted estimado cliente pueda seguir
disfrutando y recomendando nuestros platos.

3
3. Descripción del Producto
El ceviche de pescado es un plato tradicional peruano, de gran consumo, y de gran valor
nacional, emblemático teniendo el alto grado de ser considerado como patrimonio cultural de
la nación, este singular e inigualable potaje, cuya receta tradicional, empleando los
ingredientes básicos de cualquier ceviche del Perú son trozos de pescado, cebolla y jugo de
limón, ají y sal, se pueden añadir otros ingredientes como cebolla roja (morada) en juliana,
cilantro (llamado culantro en el país) picado, maíz y apio. De preferencia, el pescado no debe
haber sido atrapado con redes, sino con anzuelo, para no lastimar demasiado la carne. Para
prepararlo, se mezclan en un depósito el pescado junto con los demás ingredientes, dejándolo
marinar de acuerdo al gusto, lo sugerido es de 8 minutos. En algunos lugares como en Lima y
hacia el Norte, se suele preparar y servir al instante de modo que no llegue a recocerse el
pescado con el limón.
El ceviche peruano se sirve tradicionalmente en plato tendido, es tanto un plato de entrada
como un plato principal en la comida. Sin embargo, en la alta cocina se lo ha sido servido en
copas anchas y, muy recientemente, vendidos en vasos en las calles a modo de
tentempié. Diferentes versiones del cebiche forman parte de la culinaria de los países
latinoamericanos litorales del Océano Pacífico, como son Perú, Chile, Ecuador, Colombia,
Panamá, Costa Rica, Nicaragua, El Salvador, Guatemala. Honduras y México.
4. Proceso Presupuestal
CUADRO 1
DETALLE DE LA INVERSION
DETALLE PROPIO TERCEROS TOTAL
INVERSION FIJA S/. 72,242.95 S/. 0.00 S/. 72,242.95
MUEBLES Y ENSERES S/. 65,111.20 S/. 65,111.20
MAQUINARIA S/. 0.00
EQUIPOS S/. 7,131.75 S/. 7,131.75
EDIFICIOS S/. 0.00
CAPITAL DE TRABAJO S/. 72,242.95 S/. 0.00 S/. 72,242.95
DINERO EN EFECTIVO S/. 730,450.62 S/. 730,450.62
TOTAL S/. 802,693.57 S/. 0.00 S/. 802,693.57

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CUADRO 2
DETALLE DE LA INVERSION FIJA
DETALLE CANTIDAD COSTO UNITARIO TOTAL
MUEBLES Y ENSERES S/. 2,900.00
Espejo de baño 2 S/. 10.00 S/. 20.00
Lámpara 10 S/. 12.00 S/. 120.00
Mesas en Madera de Tamburo 10 S/. 98.00 S/. 980.00
Sillas con Esponja 48 S/. 35.00 S/. 1,680.00
Sillas Bar 4 S/. 25.00 S/. 100.00
EQUIPOS DE OFICINA Y EQUIPOS DE COCINA S/. 730,450.62 S/. 69,342.95
Computadora con Impresora 1 S/. 4,570.00 S/. 4,570.00
Caja Registradora 1 S/. 520.00 S/. 520.00
Teléfono Inalámbrico 1 S/. 161.75 S/. 161.75
Impresora HP DESKJET 2050 2 S/. 940.00 S/. 1,880.00
Abridor de Latas 1 S/. 12.00 S/. 12.00
Afilador 1 S/. 16.40 S/. 16.40
Balanza 2 S/. 257.00 S/. 514.00
Bandeja Inoxidable 1/2 size x 10 2 S/. 25.40 S/. 50.80
Bandeja Inoxidable 1/3 size x 10 2 S/. 25.50 S/. 51.00
Bandeja Inoxidable 1/4 size x 10 2 S/. 28.70 S/. 57.40
Bandeja Inoxidable full size x 10 2 S/. 25.40 S/. 50.80
Basurero 5 S/. 13.00 S/. 65.00
Batidores Franceses 3 S/. 145.00 S/. 435.00
Bowis de Acero Inoxidable 2qt. 2 S/. 15.00 S/. 30.00
Bowis de Acero Inoxidable 4qt. 2 S/. 19.00 S/. 38.00
Bowis de Acero Inoxidable 6qt. 2 S/. 185.00 S/. 370.00
Cocina de 56 quemadores con Plancha y Horno 1 S/. 432.00 S/. 432.00
Colador de Aluminio 2 S/. 9.00 S/. 18.00
Congelador de 2 Puertas 2 S/. 8,564.00 S/. 17,128.00
Cucharones 3 S/. 17.00 S/. 51.00
Cuchillo de Golpe de 12" 2 S/. 15.00 S/. 30.00
Cuchillo de Golpe de 8" 2 S/. 16.70 S/. 33.40
Cuchillo de Golpe de 4" 2 S/. 18.50 S/. 37.00
Enfriador 1 S/. 5,783.20 S/. 5,783.20
Espátulas Plásticas Juego 3 1 S/. 24.00 S/. 24.00
Espátulas de Metal 1 S/. 22.00 S/. 22.00
Extractor de Pulpa 1 S/. 21.10 S/. 21.10
Horno 1 S/. 342.00 S/. 342.00
Horno Microondas 1 S/. 425.00 S/. 425.00
Juego de Jarros Mediadores 2 S/. 16.00 S/. 32.00
Juegos de Cucharas Mediadoras 1 S/. 16.50 S/. 16.50
Juegos de Ollas de Teflon 7pz. 2 S/. 54.30 S/. 108.60
Juego de Pyrex de 8 Piezas 2 S/. 24.30 S/. 48.60
Juego de Sartenes 2 S/. 23.20 S/. 46.40

5
Licuadora 2 S/. 354.00 S/. 708.00
Moldes Redondos de 24cm. 1 S/. 43.00 S/. 43.00
Pinchos de Acero Juego de 12pz. 2 S/. 23.20 S/. 46.40
Pinzas de Acero Inoxidable 2 S/. 21.20 S/. 42.40
Rallador 2 S/. 15.40 S/. 30.80
Refrigerador 2 Puertas 2 S/. 7,454.40 S/. 14,908.80
Sartén de Teflon de 24cm. 2 S/. 56.00 S/. 112.00
Sartén de Teflon de 26cm. 1 S/. 58.30 S/. 58.30
Sartén de Teflon de 30cm. 1 S/. 65.30 S/. 65.30
Tablas de Corte 2 S/. 32.00 S/. 64.00
Tenedor de Diablo de 7" 1 S/. 16.50 S/. 16.50
Ceniceros (docenas) 1 S/. 252.00 S/. 252.00
Copas de Vino Blanco (docenas) 5 S/. 154.00 S/. 770.00
Copas de Vino Tinto (docenas) 5 S/. 165.00 S/. 825.00
Copas flautas de Champagne (docenas) 5 S/. 145.00 S/. 725.00
Jarras de Vidrio de 1lt 15 S/. 64.00 S/. 960.00
Vasos de 12 onzas (docenas) 5 S/. 143.00 S/. 715.00
Vasos de 2.5 onzas (docenas) 5 S/. 135.00 S/. 675.00
Cucharas de Café (docenas) 5 S/. 121.00 S/. 605.00
Cucharas de Postre (docenas) 5 S/. 96.00 S/. 480.00
Cuchara Sopera (docenas) 5 S/. 144.00 S/. 720.00
Cuchillo (docenas) 5 S/. 113.00 S/. 565.00
Cuchillo de Carnes (docenas) 5 S/. 132.00 S/. 660.00
Chuchillo Mantequillero (docenas) 1 S/. 114.00 S/. 114.00
Sacacorchos 5 S/. 111.10 S/. 555.50
Tenedor (docenas) 5 S/. 134.40 S/. 672.00
Tenedor de Postre (docenas) 5 S/. 126.00 S/. 630.00
Azucareras 15 S/. 22.00 S/. 330.00
Charoles Antideslizantes 4 S/. 54.00 S/. 216.00
Juego de Saleros y Pimientos 15 S/. 21.00 S/. 315.00
Plato Base de 21cm. 60 S/. 24.00 S/. 1,440.00
Plato de Café de 12.50cm. 60 S/. 16.00 S/. 960.00
Plato Postre de 20 cm. 60 S/. 17.40 S/. 1,044.00
Plato de Té de 15.5cm. 60 S/. 18.50 S/. 1,110.00
Plato Trinchero de 25cm. 60 S/. 21.20 S/. 1,272.00
Plato Mantequilleros de 10cm. 15 S/. 24.40 S/. 366.00
Taza de Café 60 S/. 24.30 S/. 1,458.00
Taza de Expreso 60 S/. 23.20 S/. 1,392.00
TOTAL S/. 72,242.95

6
CUADRO 3
DETALLE DE LAS DEPRECIACIONES
DETALLE
COSTO
TOTAL
PORCENTAJE
DEPRECIACION
ANUAL
2018 2019 2020 2021 2022
Espejo de baño S/. 20.00 10% S/. 2.00 S/. 2.00 S/. 2.00 S/. 2.00 S/. 2.00 S/. 2.00
Lámpara S/. 120.00 10% S/. 12.00 S/. 12.00 S/. 12.00 S/. 12.00 S/. 12.00 S/. 12.00
Mesas en Madera de Tamburo S/. 980.00 10% S/. 98.00 S/. 98.00 S/. 98.00 S/. 98.00 S/. 98.00 S/. 98.00
Sillas con Esponja S/. 1,680.00 10% S/. 168.00 S/. 168.00 S/. 168.00 S/. 168.00 S/. 168.00 S/. 168.00
Sillas Bar S/. 100.00 10% S/. 10.00 S/. 10.00 S/. 10.00 S/. 10.00 S/. 10.00 S/. 10.00
Computadora con Impresora S/. 4,570.00 25% S/. 1,142.50 S/. 1,142.50 S/. 1,142.50 S/. 1,142.50 S/. 1,142.50
Caja Registradora S/. 520.00 25% S/. 130.00 S/. 130.00 S/. 130.00 S/. 130.00 S/. 130.00
Teléfono Inalámbrico S/. 161.75 20% S/. 32.35 S/. 32.35 S/. 32.35 S/. 32.35 S/. 32.35
Impresora HP DESKJET 2050 S/. 1,880.00 25% S/. 470.00 S/. 470.00 S/. 470.00 S/. 470.00 S/. 470.00
Abridor de Latas S/. 12.00 10% S/. 1.20 S/. 1.20 S/. 1.20 S/. 1.20 S/. 1.20 S/. 1.20
Afilador S/. 16.40 10% S/. 1.64 S/. 1.64 S/. 1.64 S/. 1.64 S/. 1.64 S/. 1.64
Balanza S/. 514.00 10% S/. 51.40 S/. 51.40 S/. 51.40 S/. 51.40 S/. 51.40 S/. 51.40
Bandeja Inoxidable 1/2 size x 10 S/. 50.80 10% S/. 5.08 S/. 5.08 S/. 5.08 S/. 5.08 S/. 5.08 S/. 5.08
Bandeja Inoxidable 1/3 size x 10 S/. 51.00 10% S/. 5.10 S/. 5.10 S/. 5.10 S/. 5.10 S/. 5.10 S/. 5.10
Bandeja Inoxidable 1/4 size x 10 S/. 57.40 10% S/. 5.74 S/. 5.74 S/. 5.74 S/. 5.74 S/. 5.74 S/. 5.74
Bandeja Inoxidable full size x 10 S/. 50.80 10% S/. 5.08 S/. 5.08 S/. 5.08 S/. 5.08 S/. 5.08 S/. 5.08
Basurero S/. 65.00 10% S/. 6.50 S/. 6.50 S/. 6.50 S/. 6.50 S/. 6.50 S/. 6.50
Batidores Franceses S/. 435.00 10% S/. 43.50 S/. 43.50 S/. 43.50 S/. 43.50 S/. 43.50 S/. 43.50
Bowis de Acero Inoxidable 2qt. S/. 30.00 10% S/. 3.00 S/. 3.00 S/. 3.00 S/. 3.00 S/. 3.00 S/. 3.00
Bowis de Acero Inoxidable 4qt. S/. 38.00 10% S/. 3.80 S/. 3.80 S/. 3.80 S/. 3.80 S/. 3.80 S/. 3.80
Bowis de Acero Inoxidable 6qt. S/. 370.00 10% S/. 37.00 S/. 37.00 S/. 37.00 S/. 37.00 S/. 37.00 S/. 37.00
Cocina de 56 quemadores con Plancha y Horno S/. 432.00 10% S/. 43.20 S/. 43.20 S/. 43.20 S/. 43.20 S/. 43.20 S/. 43.20
Colador de Aluminio S/. 18.00 10% S/. 1.80 S/. 1.80 S/. 1.80 S/. 1.80 S/. 1.80 S/. 1.80
Congelador de 2 Puertas S/. 17,128.00 10% S/. 1,712.80 S/. 1,712.80 S/. 1,712.80 S/. 1,712.80 S/. 1,712.80 S/. 1,712.80

7
Cucharones S/. 51.00 10% S/. 5.10 S/. 5.10 S/. 5.10 S/. 5.10 S/. 5.10 S/. 5.10
Cuchillo de Golpe de 12" S/. 30.00 10% S/. 3.00 S/. 3.00 S/. 3.00 S/. 3.00 S/. 3.00 S/. 3.00
Cuchillo de Golpe de 8" S/. 33.40 10% S/. 3.34 S/. 3.34 S/. 3.34 S/. 3.34 S/. 3.34 S/. 3.34
Cuchillo de Golpe de 4" S/. 37.00 10% S/. 3.70 S/. 3.70 S/. 3.70 S/. 3.70 S/. 3.70 S/. 3.70
Enfriador S/. 5,783.20 10% S/. 578.32 S/. 578.32 S/. 578.32 S/. 578.32 S/. 578.32 S/. 578.32
Espatulas Plasticas Juego 3 S/. 24.00 10% S/. 2.40 S/. 2.40 S/. 2.40 S/. 2.40 S/. 2.40 S/. 2.40
Espatulas de Metal S/. 22.00 10% S/. 2.20 S/. 2.20 S/. 2.20 S/. 2.20 S/. 2.20 S/. 2.20
Extractor de Pulpa S/. 21.10 10% S/. 2.11 S/. 2.11 S/. 2.11 S/. 2.11 S/. 2.11 S/. 2.11
Horno S/. 342.00 10% S/. 34.20 S/. 34.20 S/. 34.20 S/. 34.20 S/. 34.20 S/. 34.20
Horno Microondas S/. 425.00 10% S/. 42.50 S/. 42.50 S/. 42.50 S/. 42.50 S/. 42.50 S/. 42.50
Juego de Jarros Mediadores S/. 32.00 10% S/. 3.20 S/. 3.20 S/. 3.20 S/. 3.20 S/. 3.20 S/. 3.20
Juegos de Cucharas Mediadoras S/. 16.50 10% S/. 1.65 S/. 1.65 S/. 1.65 S/. 1.65 S/. 1.65 S/. 1.65
Juegos de Ollas de Teflon 7pz. S/. 108.60 10% S/. 10.86 S/. 10.86 S/. 10.86 S/. 10.86 S/. 10.86 S/. 10.86
Juego de Pyrex de 8 Piezas S/. 48.60 10% S/. 4.86 S/. 4.86 S/. 4.86 S/. 4.86 S/. 4.86 S/. 4.86
Juego de Sartenes S/. 46.40 10% S/. 4.64 S/. 4.64 S/. 4.64 S/. 4.64 S/. 4.64 S/. 4.64
Licuadora S/. 708.00 10% S/. 70.80 S/. 70.80 S/. 70.80 S/. 70.80 S/. 70.80 S/. 70.80
Moldes Redondos de 24cm. S/. 43.00 10% S/. 4.30 S/. 4.30 S/. 4.30 S/. 4.30 S/. 4.30 S/. 4.30
Pinchos de Acero Juego de 12pz. S/. 46.40 10% S/. 4.64 S/. 4.64 S/. 4.64 S/. 4.64 S/. 4.64 S/. 4.64
Pinzas de Acero Inoxidable S/. 42.40 10% S/. 4.24 S/. 4.24 S/. 4.24 S/. 4.24 S/. 4.24 S/. 4.24
Rallador S/. 30.80 10% S/. 3.08 S/. 3.08 S/. 3.08 S/. 3.08 S/. 3.08 S/. 3.08
Refrigerador 2 Puertas S/. 14,908.80 10% S/. 1,490.88 S/. 1,490.88 S/. 1,490.88 S/. 1,490.88 S/. 1,490.88 S/. 1,490.88
Sartén de Teflón de 24cm. S/. 112.00 10% S/. 11.20 S/. 11.20 S/. 11.20 S/. 11.20 S/. 11.20 S/. 11.20
Sartén de Teflón de 26cm. S/. 58.30 10% S/. 5.83 S/. 5.83 S/. 5.83 S/. 5.83 S/. 5.83 S/. 5.83
Sartén de Teflón de 30cm. S/. 65.30 10% S/. 6.53 S/. 6.53 S/. 6.53 S/. 6.53 S/. 6.53 S/. 6.53
Tablas de Corte S/. 64.00 10% S/. 6.40 S/. 6.40 S/. 6.40 S/. 6.40 S/. 6.40 S/. 6.40
Tenedor de Diablo de 7" S/. 16.50 10% S/. 1.65 S/. 1.65 S/. 1.65 S/. 1.65 S/. 1.65 S/. 1.65
Ceniceros (docenas) S/. 252.00 10% S/. 25.20 S/. 25.20 S/. 25.20 S/. 25.20 S/. 25.20 S/. 25.20
Copas de Vino Blanco (docenas) S/. 770.00 10% S/. 77.00 S/. 77.00 S/. 77.00 S/. 77.00 S/. 77.00 S/. 77.00
Copas de Vino Tinto (docenas) S/. 825.00 10% S/. 82.50 S/. 82.50 S/. 82.50 S/. 82.50 S/. 82.50 S/. 82.50

8
Copas flautas de Champagne (docenas) S/. 725.00 10% S/. 72.50 S/. 72.50 S/. 72.50 S/. 72.50 S/. 72.50 S/. 72.50
Jarras de Vidrio de 1lt S/. 960.00 10% S/. 96.00 S/. 96.00 S/. 96.00 S/. 96.00 S/. 96.00 S/. 96.00
Vasos de 12 onzas (docenas) S/. 715.00 10% S/. 71.50 S/. 71.50 S/. 71.50 S/. 71.50 S/. 71.50 S/. 71.50
Vasos de 2.5 onzas (docenas) S/. 675.00 10% S/. 67.50 S/. 67.50 S/. 67.50 S/. 67.50 S/. 67.50 S/. 67.50
Cucharas de Café (docenas) S/. 605.00 10% S/. 60.50 S/. 60.50 S/. 60.50 S/. 60.50 S/. 60.50 S/. 60.50
Cucharas de Postre (docenas) S/. 480.00 10% S/. 48.00 S/. 48.00 S/. 48.00 S/. 48.00 S/. 48.00 S/. 48.00
Cuchara Sopera (docenas) S/. 720.00 10% S/. 72.00 S/. 72.00 S/. 72.00 S/. 72.00 S/. 72.00 S/. 72.00
Cuchillo (docenas) S/. 565.00 10% S/. 56.50 S/. 56.50 S/. 56.50 S/. 56.50 S/. 56.50 S/. 56.50
Cuchillo de Carnes (docenas) S/. 660.00 10% S/. 66.00 S/. 66.00 S/. 66.00 S/. 66.00 S/. 66.00 S/. 66.00
Chuchillo Mantequillero (docenas) S/. 114.00 10% S/. 11.40 S/. 11.40 S/. 11.40 S/. 11.40 S/. 11.40 S/. 11.40
Sacacorchos S/. 555.50 10% S/. 55.55 S/. 55.55 S/. 55.55 S/. 55.55 S/. 55.55 S/. 55.55
Tenedor (docenas) S/. 672.00 10% S/. 67.20 S/. 67.20 S/. 67.20 S/. 67.20 S/. 67.20 S/. 67.20
Tenedor de Postre (docenas) S/. 630.00 10% S/. 63.00 S/. 63.00 S/. 63.00 S/. 63.00 S/. 63.00 S/. 63.00
Azucareras S/. 330.00 10% S/. 33.00 S/. 33.00 S/. 33.00 S/. 33.00 S/. 33.00 S/. 33.00
Charoles Antideslizantes S/. 216.00 10% S/. 21.60 S/. 21.60 S/. 21.60 S/. 21.60 S/. 21.60 S/. 21.60
Juego de Saleros y Pimientos S/. 315.00 10% S/. 31.50 S/. 31.50 S/. 31.50 S/. 31.50 S/. 31.50 S/. 31.50
Plato Bse de 21cm. S/. 1,440.00 10% S/. 144.00 S/. 144.00 S/. 144.00 S/. 144.00 S/. 144.00 S/. 144.00
Plato de Café de 12.50cm. S/. 960.00 10% S/. 96.00 S/. 96.00 S/. 96.00 S/. 96.00 S/. 96.00 S/. 96.00
Plato Postre de 20 cm. S/. 1,044.00 10% S/. 104.40 S/. 104.40 S/. 104.40 S/. 104.40 S/. 104.40 S/. 104.40
Plato de Te de 15.5cm. S/. 1,110.00 10% S/. 111.00 S/. 111.00 S/. 111.00 S/. 111.00 S/. 111.00 S/. 111.00
Plato Trinchero de 25cm. S/. 1,272.00 10% S/. 127.20 S/. 127.20 S/. 127.20 S/. 127.20 S/. 127.20 S/. 127.20
Plato Mantequilleros de 10cm. S/. 366.00 10% S/. 36.60 S/. 36.60 S/. 36.60 S/. 36.60 S/. 36.60 S/. 36.60
Taza de Café S/. 1,458.00 10% S/. 145.80 S/. 145.80 S/. 145.80 S/. 145.80 S/. 145.80 S/. 145.80
Taza de Expreso S/. 1,392.00 10% S/. 139.20 S/. 139.20 S/. 139.20 S/. 139.20 S/. 139.20 S/. 139.20
TOTAL S/. 6,303.32 S/. 6,303.32 S/. 6,303.32 S/. 6,303.32 S/. 4,528.47
DEPRECIACION ACUMULADA S/. 6,303.32 S/. 6,303.32 S/. 6,303.32 S/. 6,303.32 S/. 4,528.47

9
CUADRO 4
DETALLE DEL FINANCIAMIENTO
NUMERO DE
CUOTA
AMORTIZACION
INTERES
2.71%
CUOTA
SALDO
INSOLUTO
EXTINCION
DEUDA
AMORTIZACION
ANUAL
INTERES
ANUAL
CUOTA ANUAL
0 S/. 40,000.00
1 S/. 744.00 S/. 869.33 S/. 1,613.33 S/. 39,256.00 S/. 744.00
2 S/. 760.17 S/. 853.16 S/. 1,613.33 S/. 38,495.83 S/. 1,504.17
3 S/. 776.69 S/. 836.64 S/. 1,613.33 S/. 37,719.14 S/. 2,280.86
4 S/. 793.57 S/. 819.76 S/. 1,613.33 S/. 36,925.57 S/. 3,074.43
5 S/. 810.81 S/. 802.52 S/. 1,613.33 S/. 36,114.76 S/. 3,885.24
6 S/. 828.44 S/. 784.89 S/. 1,613.33 S/. 35,286.32 S/. 4,713.68
7 S/. 846.44 S/. 766.89 S/. 1,613.33 S/. 34,439.88 S/. 5,560.12
8 S/. 864.84 S/. 748.49 S/. 1,613.33 S/. 33,575.04 S/. 6,424.96
9 S/. 883.63 S/. 729.70 S/. 1,613.33 S/. 32,691.41 S/. 7,308.59
10 S/. 902.84 S/. 710.49 S/. 1,613.33 S/. 31,788.57 S/. 8,211.43
11 S/. 922.46 S/. 690.87 S/. 1,613.33 S/. 30,866.11 S/. 9,133.890
12 S/. 942.51 S/. 670.82 S/. 1,613.33 S/. 29,923.60 S/. 10,076.40 S/. 10,076.40 S/. 9,283.56 S/. 19,359.96
13 S/. 962.99 S/. 650.34 S/. 1,613.33 S/. 28,960.61 S/. 11,039.39
14 S/. 983.92 S/. 629.41 S/. 1,613.33 S/. 27,976.69 S/. 12,023.31
15 S/. 1,005.30 S/. 608.03 S/. 1,613.33 S/. 26,971.39 S/. 13,028.61
16 S/. 1,027.15 S/. 586.18 S/. 1,613.33 S/. 25,944.24 S/. 14,055.76
17 S/. 1,049.48 S/. 563.85 S/. 1,613.33 S/. 24,894.76 S/. 15,105.24
18 S/. 1,072.28 S/. 541.05 S/. 1,613.33 S/. 23,822.48 S/. 16,177.52
19 S/. 1,095.59 S/. 517.74 S/. 1,613.33 S/. 22,726.89 S/. 17,273.11
20 S/. 1,119.40 S/. 493.93 S/. 1,613.33 S/. 21,607.49 S/. 18,392.51
21 S/. 1,143.73 S/. 469.60 S/. 1,613.33 S/. 20,463.76 S/. 19,536.24

10
22 S/. 1,168.58 S/. 444.75 S/. 1,613.33 S/. 19,295.18 S/. 20,704.82
23 S/. 1,193.98 S/. 419.35 S/. 1,613.33 S/. 18,101.20 S/. 21,898.80
24 S/. 1,219.93 S/. 393.40 S/. 1,613.33 S/. 16,881.27 S/. 23,118.73 S/. 13,042.33 S/. 6,317.63 S/. 19,359.96
25 S/. 1,246.44 S/. 366.89 S/. 1,613.33 S/. 15,634.83 S/. 24,365.17
26 S/. 1,273.53 S/. 339.80 S/. 1,613.33 S/. 14,361.30 S/. 25,638.70
27 S/. 1,301.21 S/. 312.12 S/. 1,613.33 S/. 13,060.09 S/. 26,939.91
28 S/. 1,329.49 S/. 283.84 S/. 1,613.33 S/. 11,730.60 S/. 28,269.40
29 S/. 1,358.38 S/. 254.95 S/. 1,613.33 S/. 10,372.22 S/. 29,627.78
30 S/. 1,387.91 S/. 225.42 S/. 1,613.33 S/. 8,984.31 S/. 31,015.69
31 S/. 1,418.07 S/. 195.26 S/. 1,613.33 S/. 7,566.24 S/. 32,433.76
32 S/. 1,448.89 S/. 164.44 S/. 1,613.33 S/. 6,117.35 S/. 33,882.65
33 S/. 1,480.38 S/. 132.95 S/. 1,613.33 S/. 4,636.97 S/. 35,363.03
34 S/. 1,512.55 S/. 100.78 S/. 1,613.33 S/. 3,124.42 S/. 36,875.58
35 S/. 1,545.43 S/. 67.90 S/. 1,613.33 S/. 1,578.99 S/. 38,421.01
36 S/. 1,578.99 S/. 34.34 S/. 1,613.33 S/. 0.00 S/. 40,000.00 S/. 16,881.27 S/. 2,478.69 S/. 19,359.96
TOTAL S/. 40,000.00 S/. 18,079.88 S/. 58,079.88 S/. 40,000.00 S/. 18,079.88 S/. 58,079.88
Formula que se aplicó:

11
CUADRO 5
DETALLE DE PROYECCION
NUMERO AÑO
DEMANDA
SATISFECHA
PRECIO DE
VENTA Año x y xy x^2
1 2013 7088 S/. 354,400.00 2013 1 450 450 1
2 2014 7396 S/. 369,800.00 2014 2 670 1340 4
3 2015 7775 S/. 388,750.00 2015 3 580 1740 9
4 2016 8280 S/. 414,000.00 2016 4 790 3160 16
5 2017 7863 S/. 393,150.00 10 2490 6690 30
6 2018 8186 S/. 409,300.00
7 2019 8509 S/. 425,450.00 b= ((H4*L8)-(J8*K8))/(4*(M8)-(J8^2))
8 2020 8832 S/. 441,600.00 b= 93
9 2021 9155 S/. 457,750.00
10 2022 9478 S/. 473,900.00 a= (K8- J11*J8)/H4
a= 390
Y= 390+93X
4

12
DEMANDA DE PLATOS DE CEVICHE
Años
Oferta y
Demanda
Global
producto ceviche 1994 114501 1.14501E+11 55675.27459 1392
cantidad 2016 9649 1995 142304 1.42304E+11 69194.28019 1730
Precio Unitario S/. 40.00 1996 160473 1.60473E+11 78028.82367 1951
Precio Total S/. 385,960.00 1997 184325 1.84325E+11 89626.68439 2241
1998 193884 1.93884E+11 94274.67829 2357
cm 4.86243E-07 1999 200109 2.00109E+11 97301.53905 2433
2000 214479 2.14479E+11 104288.8466 2607
2001 216227 2.16227E+11 105138.7988 2628
2002 227326 2.27326E+11 110535.6064 2763
2003 242364 2.42364E+11 117847.724 2946
2004 271297 2.71297E+11 131916.1839 3298
2005 302174 3.02174E+11 146929.8995 3673
2006 351949 3.51949E+11 171132.6296 4278
2007 396950 3.9695E+11 193014.037 4825
2008 453971 4.53971E+11 220740.0816 5519
2009 442809 4.42809E+11 215312.6406 5383
2010 516173 5.16173E+11 250985.3496 6275
2011 593608 5.93608E+11 288637.5525 7216
2012 636029 6.36029E+11 309264.4538 7732
2013 679444 6.79444E+11 330374.6803 8259
2014 708993 7.08993E+11 344742.6656 8619
2015 745389 7.45389E+11 362439.9547 9061
2016 793760 7.9376E+11 385960 9649

13
DEMANDA DE LOS PLATOS
DE CEVICHE
año cantidad
1 1994 1194
2 1995 1484
3 1996 1674
4 1997 1923
5 1998 2022
6 1999 2087
7 2000 2237
8 2001 2256
9 2002 2371
10 2003 2528
11 2004 2830
12 2005 3152
13 2006 3671
14 2007 4141
15 2008 4736
16 2009 4619
17 2010 5384
18 2011 6192
19 2012 6635
20 2013 7088
21 2014 7396
22 2015 7775
23 2016 8280
24 2017 7863
25 2018 8186
26 2019 8509
27 2020 8832
28 2021 9155
29 2022 9478
y = 323.07x + 109.06
R² = 0.9355
0
1000
2000
3000
4000
5000
6000
7000
8000
9000
0 5 10 15 20 25
DEMANDA DE LOS PLATOS
cantidad Lineal (cantidad)

14
CUADRO 6
DETALLE DE LA MATERIA PRIMA
DETALLE
COSTO
UNITARIO
2018 2019 2020 2021 2022
8186 8509 8832 9155 9478
FILETE CORVINA S/. 9.00 S/. 73,674.00 S/. 76,581.00 S/. 79,488.00 S/. 82,395.00 S/. 85,302.00
CEBOLLA CORTADA S/. 0.40 S/. 3,274.40 S/. 3,403.60 S/. 3,532.80 S/. 3,662.00 S/. 3,791.20
LIMON S/. 4.00 S/. 32,744.00 S/. 34,036.00 S/. 35,328.00 S/. 36,620.00 S/. 37,912.00
AJI LIMO PICADO S/. 2.50 S/. 20,465.00 S/. 21,272.50 S/. 22,080.00 S/. 22,887.50 S/. 23,695.00
PIMIENTA S/. 0.10 S/. 818.60 S/. 850.90 S/. 883.20 S/. 915.50 S/. 947.80
SAL S/. 0.05 S/. 409.30 S/. 425.45 S/. 441.60 S/. 457.75 S/. 473.90
HOJAS DE LECHUGA S/. 0.45 S/. 3,683.70 S/. 3,829.05 S/. 3,974.40 S/. 4,119.75 S/. 4,265.10
DIENTES DE AJO S/. 0.40 S/. 3,274.40 S/. 3,403.60 S/. 3,532.80 S/. 3,662.00 S/. 3,791.20
RODAJAS DE CHOCLO (2CM) S/. 1.60 S/. 13,097.60 S/. 13,614.40 S/. 14,131.20 S/. 14,648.00 S/. 15,164.80
CAMOTES COCIDOS EN RODAJAS S/. 1.50 S/. 12,279.00 S/. 12,763.50 S/. 13,248.00 S/. 13,732.50 S/. 14,217.00
TOTAL S/. 20.00 S/. 131,385.30 S/. 136,569.45 S/. 141,753.60 S/. 146,937.75 S/. 152,121.90

15
Distribución de Porcentajes de Áreas
400% X PRODUCCION 57%
700% 100%
100% X ADMINITRACION 14%
700% 100%
14%
29%
57%
VENTAS
PRODUCCION
CUADRO 7
PORCENTAJE DE AREAS
PORCENTAJE DE
REFERENCIA
AREA DE LA EMPRESA
ADMINISTRACION
200% X VENTAS 29%
700% 100%

16
CUADRO 8
DISTRIBUCION DE LOS GASTOS
DETALLE IMPORTE ANUAL
ADMINISTRACION VENTAS PRODUCCION
27% 19% 57%
Otros Gastos S/. 6,407.40 S/. 1,730.00 S/. 1,217.41 S/. 3,661.37
Gastos de Puerta en Marcha S/. 2,430.00 S/. 2,430.00
Accesorios de Limpieza S/. 347.10 S/. 93.72 S/. 65.95 S/. 198.34
Trabajadores S/. 10,150.00 S/. 2,740.50 S/. 1,928.50 S/. 5,800.00
Suministros de Oficina S/. 354.30 S/. 354.30 S/. - S/. -
Hojas Volantes (1000 hojas) S/. 90.00 S/. - S/. 90.00 S/. -
Insertos de Hojas Volante en TV guía (1000) S/. 174.34 S/. - S/. 174.34 S/. -
Agua S/. 130.00 S/. 35.10 S/. 24.70 S/. 74.29
Luz S/. 123.00 S/. 33.21 S/. 23.37 S/. 70.29
Teléfono S/. 120.00 S/. 32.40 S/. 22.80 S/. 68.57
Arriendo S/. 2,500.00 S/. 675.00 S/. 475.00 S/. 1,428.57
Internet S/. 130.00 S/. 91.00 S/. 39.00
Gas Cilindro de 45klsx2 S/. 198.00 S/. - S/. - S/. 198.00
Depreciación Muebles y Enseres S/. 4,528.47 S/. 1,222.69 S/. 860.41 S/. 2,587.70
Depreciación de Equipos y Equipos de Cocina S/. 1,774.85 S/. 479.21 S/. 337.22 S/. 1,014.20
TOTAL S/. 23,154.14 S/. 7,487.12 S/. 7,688.70 S/. 15,101.33

17
CUADRO 9
DETALLE DEL COSTO DE PRODUCCION
DETALLE IMPORTE
2018 2019 2020 2021 2022
8186 8509 8832 9155 9478
MATERIA PRIMA S/. 131,385.30 S/. 136,569.45 S/. 141,753.60 S/. 146,937.75 S/. 152,121.90
MANO DE OBRA S/. 5,800.00 S/. 5,800.00 S/. 5,800.00 S/. 5,800.00 S/. 5,800.00 S/. 5,800.00
C.I.F. S/. 9,301.33 S/. 9,301.33 S/. 9,301.33 S/. 9,301.33 S/. 9,301.33 S/. 9,659.71
TOTAL S/. 146,486.63 S/. 151,670.78 S/. 156,854.93 S/. 162,039.08 S/. 167,581.61
COSTO UNITARIO S/. 17.89 S/. 17.82 S/. 17.76 S/. 17.70 S/. 17.68

18
CUADRO 10
DETALLE DE COSTOS Y GASTOS
DETALLE 2018 2019 2020 2021 2022
COSTO DE VENTAS S/. 146,486.63 S/. 151,670.78 S/. 156,854.93 S/. 162,039.08 S/. 167,581.61
COSTO DE PRODUCCION S/. 146,486.63 S/. 151,670.78 S/. 156,854.93 S/. 162,039.08 S/. 167,581.61
OTROS
GASTOS ADMINISTRATIVOS S/. 7,487.12 S/. 7,487.12 S/. 7,487.12 S/. 7,487.12 S/. 7,007.91
TRABAJADORES S/. 2,740.50 S/. 2,740.50 S/. 2,740.50 S/. 2,740.50 S/. 2,740.50
SERVICIOS BASICOS
AGUA S/. 35.10 S/. 35.10 S/. 35.10 S/. 35.10 S/. 35.10
LUZ S/. 33.21 S/. 33.21 S/. 33.21 S/. 33.21 S/. 33.21
TELEFONO S/. 32.40 S/. 32.40 S/. 32.40 S/. 32.40 S/. 32.40
ARRIENDO S/. 675.00 S/. 675.00 S/. 675.00 S/. 675.00 S/. 675.00
INTERNET S/. 91.00 S/. 91.00 S/. 91.00 S/. 91.00 S/. 91.00
SUMINISTROS DE OFICINA S/. 354.30 S/. 354.30 S/. 354.30 S/. 354.30 S/. 354.30
ACCESORIOS DE LIMPIEZA S/. 93.72 S/. 93.72 S/. 93.72 S/. 93.72 S/. 93.72
DEPRECIACIONES
DEPRECIACION MUEBLES Y ENSERES S/. 4,528.47 S/. 4,528.47 S/. 4,528.47 S/. 4,528.47 S/. 4,528.47
DEPRECIACION DE EQUIPOS Y
EQUIPOS DE COCINA S/. 1,774.85 S/. 1,774.85 S/. 1,774.85 S/. 1,774.85
OTROS GASTOS S/. 6,407.40 S/. 6,407.40 S/. 6,407.40 S/. 6,407.40 S/. 6,407.40
GASTOS DE PUERTA EN MARCHA S/. 2,430.00 S/. 2,430.00 S/. 2,430.00 S/. 2,430.00 S/. 2,430.00
GASTOS DE VENTA S/. 7,688.70 S/. 7,688.70 S/. 7,688.70 S/. 7,688.70 S/. 7,351.47
TRABAJADORES S/. 1,928.50 S/. 1,928.50 S/. 1,928.50 S/. 1,928.50 S/. 1,928.50
SERVICIOS BASICOS
AGUA S/. 24.70 S/. 24.70 S/. 24.70 S/. 24.70 S/. 24.70
LUZ S/. 23.37 S/. 23.37 S/. 23.37 S/. 23.37 S/. 23.37

19
TELEFONO S/. 22.80 S/. 22.80 S/. 22.80 S/. 22.80 S/. 22.80
ARRIENDO S/. 475.00
INTERNET S/. 39.00 S/. 39.00 S/. 39.00 S/. 39.00 S/. 39.00
HOJAS VOLANTES (1000 HOJAS) S/. 90.00
INSERTOS DE HOJAS VOLANTE EN TV
GUIA (1000) S/. 174.34 S/. 174.34 S/. 174.34 S/. 174.34 S/. 174.34
ACCESORIOS DE LIMPIEZA S/. 65.95 S/. 65.95 S/. 65.95 S/. 65.95 S/. 65.95
DEPRECIACIONES
DEPRECIACION MUEBLES Y ENSERES S/. 860.41 S/. 860.41 S/. 860.41 S/. 860.41 S/. 860.41
DEPRECIACION DE EQUIPOS Y
EQUIPOS DE COCINA S/. 337.22 S/. 337.22 S/. 337.22 S/. 337.22
OTROS GASTOS S/. 1,217.41 S/. 1,217.41 S/. 1,217.41 S/. 1,217.41 S/. 1,217.41
GASTOS DE PUERTA EN MARCHA S/. 1,307.41 S/. 1,307.41 S/. 1,307.41 S/. 1,307.41 S/. 1,307.41
GASTOS FINANCIEROS S/. 9,283.56 S/. 6,317.63 S/. 2,478.69 S/. - S/. -
INTERESES S/. 9,283.56 S/. 6,317.63 S/. 2,478.69
OTROS
TOTAL S/. 170,946.00 S/. 173,164.22 S/. 174,509.43 S/. 177,214.89 S/. 181,941.00

20
CUADRO 11
DETALLE DE INGRESOS
DETALLE 2018 2019 2020 2021 2022
CANTIDAD 8186 8509 8832 9155 9478
PRECIO UNITARIO S/. 40.00 S/. 40.00 S/. 44.00 S/. 44.00 S/. 44.00
TOTAL S/. 327,440.00 S/. 340,360.00 S/. 388,608.00 S/. 402,820.00 S/. 417,032.00
0
50000
100000
150000
200000
250000
300000
350000
400000
450000
1 2 3 4 5
Detalle de Ingresos
CANTIDAD PRECIO UNITARIO TOTAL

21
CUADRO 12
DETALLE DE COSTOS FIJOS Y VARIABLES
DETALLE
2018 2019 2020 2021 2022
8186 8509 8832 9155 9478
COSTO FIJO S/. 38,122.38 S/. 35,156.45 S/. 31,317.51 S/. 28,838.82 S/. 28,436.56
MANO DE OBRA S/. 5,800.00 S/. 5,800.00 S/. 5,800.00 S/. 5,800.00 S/. 5,800.00
CIF S/. 9,301.33 S/. 9,301.33 S/. 9,301.33 S/. 9,301.33 S/. 9,659.71
TRABAJADORES S/. 4,350.00 S/. 4,350.00 S/. 4,350.00 S/. 4,350.00 S/. 4,350.00
TELEFONO S/. 51.43 S/. 51.43 S/. 51.43 S/. 51.43 S/. 51.43
MUEBLES S/. 1,940.77 S/. 1,940.77 S/. 1,940.77 S/. 1,940.77 S/. 1,940.77
AGUA S/. 55.71 S/. 55.71 S/. 55.71 S/. 55.71 S/. 55.71
ENERGIA ELECTRICA S/. 52.71 S/. 52.71 S/. 52.71 S/. 52.71 S/. 52.71
ACCESORIOS DE LIMPIEZA S/. 148.76 S/. 148.76 S/. 148.76 S/. 148.76 S/. 148.76
ARRIENDO S/. 1,071.43 S/. 1,071.43 S/. 1,071.43 S/. 1,071.43 S/. 1,071.43
INTERNET S/. 130.00 S/. 130.00 S/. 130.00 S/. 130.00 S/. 130.00
EQUIPOS DE COCINA S/. 760.65 S/. 760.65 S/. 760.65 S/. 760.65
OTROS GASTOS S/. 2,746.03 S/. 2,746.03 S/. 2,746.03 S/. 2,746.03 S/. 2,746.03
PUESTA EN MARCHA S/. 2,430.00 S/. 2,430.00 S/. 2,430.00 S/. 2,430.00 S/. 2,430.00
INTERES S/. 9,283.56 S/. 6,317.63 S/. 2,478.69 S/. - S/. -
COSTO VARIABLE S/. 131,385.30 S/. 136,569.45 S/. 141,753.60 S/. 146,937.75 S/. 152,121.90
MATERIA PRIMA S/. 131,385.30 S/. 136,569.45 S/. 141,753.60 S/. 146,937.75 S/. 152,121.90
COSTO TOTAL S/. 169,507.68 S/. 171,725.90 S/. 173,071.11 S/. 175,776.57 S/. 180,558.46
COSTO UNITARIO S/. 20.7070 S/. 20.1817 S/. 19.5959 S/. 19.2001 S/. 19.0503
COSTO VARIABLE
UNITARIO S/. 16.0500 S/. 16.0500 S/. 16.0500 S/. 16.0500 S/. 16.0500

22
1 2 3 4 5 6
8186 8509 8832 9155 9478
COSTO FIJO S/.38,122.38 S/.35,156.45 S/.31,317.51 S/.28,838.82 S/.28,436.56
COSTO VARIABLE S/.131,385.30 S/.136,569.45 S/.141,753.60 S/.146,937.75 S/.152,121.90
8186 8509 8832 9155 9478
S/.38,122.38 S/.35,156.45
S/.31,317.51 S/.28,838.82 S/.28,436.56
S/.131,385.30
S/.136,569.45
S/.141,753.60
S/.146,937.75
S/.152,121.90
S/.-
S/.20,000.00
S/.40,000.00
S/.60,000.00
S/.80,000.00
S/.100,000.00
S/.120,000.00
S/.140,000.00
S/.160,000.00
Detalle de Costos Fijos y Variable

23
CUADRO 13
ANALISIS DE PUNTO DE EQUILIBRIO
DETALLE 2018 2019 2020 2021 2022
CANTIDAD 8186 8509 8832 9155 9478
PRECIO GLOBAL S/. 327,440.00 S/. 340,360.00 S/. 388,608.00 S/. 402,820.00 S/. 417,032.00
PRECIO UNITARIO S/. 40.00 S/. 40.00 S/. 44.00 S/. 44.00 S/. 44.00
COSTO TOTAL S/. 169,507.68 S/. 171,725.90 S/. 173,071.11 S/. 175,776.57 S/. 180,558.46
COSTO FIJO GLOBAL S/. 38,122.38 S/. 35,156.45 S/. 31,317.51 S/. 28,838.82 S/. 28,436.56
COSTO VARIABLE GLOBAL S/. 131,385.30 S/. 136,569.45 S/. 141,753.60 S/. 146,937.75 S/. 152,121.90
COSTO VARIABLE UNITARIO 16.0500 16.0500 16.0500 16.0500 16.0500
MARGEN DE CONTRIBUCCION S/. 157,932.32 S/. 168,634.10 S/. 215,536.89 S/. 227,043.43 S/. 236,473.54
MARGEN DE CONTRIBUCCION UNITARIO S/. 23.95 S/. 23.95 S/. 27.95 S/. 27.95 S/. 27.95
COSTO MARGINAL 59.88% 59.88% 63.52% 63.52% 63.52%
RAZON DE MARGEN DE CONTRIBUCCION 40.13% 40.13% 36.48% 36.48% 36.48%
PUNTO DE EQUILIBRIO EN SOLES S/. 63,669.95 S/. 58,716.41 S/. 49,301.27 S/. 45,399.22 S/. 44,765.96
PUNTO DE EQUILIBRIO EN UNIDADES 1592 1468 1120 1032 1017
MARGEN DE SEGURIDAD EN UNIDADES 6594 7041 7712 8123 8461
MARGEN DE SEGURIDAD EN SOLES S/. 263,770.05 S/. 281,643.59 S/. 339,306.73 S/. 357,420.78 S/. 372,266.04
MARGEN DE SEGURIDAD PORCENTUAL 80.56% 82.75% 87.31% 88.73% 89.27%

24
ESTADO DE GANANCIA Y PERDIDA
PROYECTADA 2018 – 2022
DETALLE 2018 2019 2020 2021 2022
VENTAS S/. 327,440.00 S/. 340,360.00 S/. 388,608.00 S/. 402,820.00 S/. 417,032.00
COSTO DE VENTAS S/. 146,486.63 S/. 151,670.78 S/. 156,854.93 S/. 162,039.08 S/. 167,581.61
UTILIDAD BRUTA S/. 180,953.37 S/. 188,689.22 S/. 231,753.07 S/. 240,780.92 S/. 249,450.39
GASTOS ADMINISTRATIVOS S/. 7,487.12 S/. 7,487.12 S/. 7,487.12 S/. 7,487.12 S/. 7,007.91
GASTOS DE VENTA S/. 7,688.70 S/. 7,688.70 S/. 7,688.70 S/. 7,688.70 S/. 7,351.47
UTILIDAD OPERATIVA S/. 165,777.56 S/. 173,513.41 S/. 216,577.26 S/. 225,605.11 S/. 235,091.00
GASTOS FINANCIEROS 9283.56 6317.63 2478.69 0 0
UTILIDAD ANTES DE IMPUESTOS S/. 156,494.00 S/. 167,195.78 S/. 214,098.57 S/. 225,605.11 S/. 235,091.00
IMPUESTO A LA RENTA S/. 43,818.00 S/. 46,815.00 S/. 59,948.00 S/. 63,169.00 S/. 65,825.00
UTILIDAD NETA S/. 112,676.00 S/. 120,380.78 S/. 154,150.57 S/. 162,436.11 S/. 169,266.00

25
FLUJO DE CAJA
PROYECTADA 2018 – 2022
DETALLE 2017 2018 2019 2020 2021 2022
INGRESOS S/. - S/. 327,440.00 S/. 340,360.00 S/. 388,608.00 S/. 402,820.00 S/. 417,032.00
VENTAS S/. - S/. 327,440.00 S/. 340,360.00 S/. 388,608.00 S/. 402,820.00 S/. 417,032.00
OTROS S/. - S/. - S/. - S/. - S/. - S/. -
EGRESOS S/. 72,242.95 S/. 155,359.12 S/. 160,543.27 S/. 165,727.42 S/. 170,911.57 S/. 177,412.53
ACTIVOS FIJOS S/. 72,242.95
CAPITAL DE TRABAJO
COSTO OPERATIVO S/. 146,486.63 S/. 151,670.78 S/. 156,854.93 S/. 162,039.08 S/. 167,581.61
GASTO ADMINISTRATIVO S/. 7,487.12 S/. 7,487.12 S/. 7,487.12 S/. 7,487.12 S/. 7,007.91
GASTO DE VENTA S/. 7,688.70 S/. 7,688.70 S/. 7,688.70 S/. 7,688.70 S/. 7,351.47
DEPRECIACIONES S/. -6,303.32 S/. -6,303.32 S/. -6,303.32 S/. -6,303.32 S/. -4,528.47
FLUJO DE CAJA ECONOMICO S/. -72,242.95 S/. 172,080.88 S/. 179,816.73 S/. 222,880.58 S/. 231,908.43 S/. 239,619.47
PRESTAMOS OBTENIDOS S/. 40,000.00 S/. 170,911.57
PAGO PRINCIPAL S/. 10,076.40 S/. 13,042.33 S/. 16,881.27 S/. - S/. -
PAGO DE INTERES S/. 9,283.56 S/. 6,317.63 S/. 2,478.69 S/. - S/. -
PAGO IMPUESTO RENTA S/. - S/. - S/. 59,948.00 S/. 63,169.00 S/. 65,825.00
FLUJO CAJA FINANCIERO S/. -32,242.95 S/. 152,720.92 S/. 160,456.77 S/. 143,572.62 S/. 168,739.43 S/. 173,794.47
APORTE CAPITAL S/. 802,693.57
PROVISIONES
SALDO CAJA PERIODO S/. 770,450.62 S/. 152,720.92 S/. 160,456.77 S/. 143,572.62 S/. 168,739.43 S/. 173,794.47
SALDO CAJA RESIDUAL S/. 770,450.62 S/. 923,171.54 S/. 1,083,628.31 S/. 1,227,200.92 S/. 1,395,940.35 S/. 1,569,734.82

26
ESTADO DE CAMBIO EN EL PATRIMONIO NETO
PROYECTO 2018 – 2022
DETALLE CAPITAL
RESERVAS
LEGALES
RESULTADOS
ACUMULADOS
TOTAL
PATRIMONIO
INCREMENTO (DISMINUCION) S/. 802,693.57 S/. 802,693.57
UTILIDAD (PERDIDA) DEL EJERCICIO S/. 156,494.00 S/. 156,494.00
SALDO FINAL 2018 S/. 802,693.57 S/. - S/. 156,494.00 S/. 959,187.57
SALDO FINAL 2019 S/. 802,693.57 S/. - S/. 156,494.00 S/. 959,187.57
INCREMENTO (DISMINUCION) S/. -
UTILIDAD (PERDIDA) DEL EJERCICIO S/. 167,195.78 S/. 167,195.78
SALDO FINAL 2019 S/. 802,693.57 S/. - S/. 323,689.77 S/. 1,126,383.35
SALDO FINAL 2020 S/. 802,693.57 S/. - S/. 323,689.77 S/. 1,126,383.35
INCREMENTO (DISMINUCION) S/. -
UTILIDAD (PERDIDA) DEL EJERCICIO S/. 154,150.57 S/. 154,150.57
SALDO FINAL 2020 S/. 802,693.57 S/. - S/. 477,840.34 S/. 1,280,533.91
SALDO FINAL 2021 S/. 802,693.57 S/. - S/. 477,840.34 S/. 1,280,533.91
INCREMENTO (DISMINUCION) S/. -
UTILIDAD (PERDIDA) DEL EJERCICIO S/. 162,436.11 S/. 162,436.11
SALDO FINAL 2021 S/. 802,693.57 S/. - S/. 640,276.45 S/. 1,442,970.02
SALDO FINAL 2022 S/. 802,693.57 S/. - S/. 640,276.45 S/. 1,442,970.02
INCREMENTO (DISMINUCION) S/. -
UTILIDAD (PERDIDA) DEL EJERCICIO S/. 169,266.00 S/. 169,266.00
SALDO FINAL 2022 S/. 802,693.57 S/. - S/. 809,542.45 S/. 1,612,236.02

27
BALANCE GENERAL
PROYECTADO 2018 – 2022
DETALLE 2017 2018 2019 2020 2021 2022
ACTIVO CORRIENTE S/. 770,450.62 S/. 923,171.54 S/. 1,083,628.31 S/. 1,227,200.92 S/. 1,395,940.35 S/. 1,569,734.82
CAJA Y BANCOS S/. 770,450.62 S/. 923,171.54 S/. 1,083,628.31 S/. 1,227,200.92 S/. 1,395,940.35 S/. 1,569,734.82
MATERIA PRIMA
ACTIVO NO CORRIENTE S/. 72,242.95 S/. 65,939.63 S/. 59,636.31 S/. 53,332.99 S/. 47,029.67 S/. 42,501.20
ACTIVOS FIJOS S/. 72,242.95 S/. 72,242.95 S/. 72,242.95 S/. 72,242.95 S/. 72,242.95 S/. 72,242.95
DEPRECIACION ACUMULADA S/. -6,303.32 S/. -12,606.64 S/. -18,909.96 S/. -25,213.28 S/. -29,741.75
TOTAL ACTIVO S/. 842,693.57 S/. 989,111.17 S/. 1,143,264.62 S/. 1,280,533.91 S/. 1,442,970.02 S/. 1,612,236.02
PASIVO CORRIENTE S/. - S/. - S/. - S/. - S/. - S/. -
DEUDAS A CORTO PLAZO S/. - S/. - S/. - S/. - S/. - S/. -
PASIVO NO CORRIENTE S/. 40,000.00 S/. 29,923.60 S/. 16,881.27 S/. - S/. - S/. -
DEUDA A LARGO PLAZO S/. 40,000.00 S/. 29,923.60 S/. 16,881.27 S/. - S/. -
TOTAL PASIVO S/. 40,000.00 S/. 29,923.60 S/. 16,881.27 S/. - S/. - S/. -
PATRIMONIO S/. 802,693.57 S/. 959,187.57 S/. 1,126,383.35 S/. 1,280,533.91 S/. 1,442,970.02 S/. 1,612,236.02
CAPITAL S/. 802,693.57 S/. 802,693.57 S/. 802,693.57 S/. 802,693.57 S/. 802,693.57 S/. 802,693.57
RESERVAS
RESULTADOS ACUMULADOS S/. - S/. 156,494.00 S/. 323,689.77 S/. 477,840.34 S/. 640,276.45 S/. 809,542.45
TOTAL PASIVO Y PATRIMONIO S/. 842,693.57 S/. 989,111.17 S/. 1,143,264.62 S/. 1,280,533.91 S/. 1,442,970.02 S/. 1,612,236.02
DISCREPANCIAS S/. - S/. - S/. - S/. - S/. - S/. -

28
III. CONCLUSIONES
Llegamos a la siguiente conclusión el Restaurante Cevichería Perla Negra tiende en el
año 2018 a tener un margen de seguridad porcentual de 80.56% lo cual quiere decir que es
muy rentable para poder invertir, asimismo los años que consecutivos 2019,2020, 2021, 2022
se puede observar que aumenta su margen de utilidad, a pesar del préstamo financiero.
Por otro lado, el Restaurante Cevicheria no cuenta con un sistema de costos y un sistema
de presupuesto proyectado, por lo cual este trabajo puede dar una referencia de información
profesional y prudente para que la empresa continúe sus actividades.
En relación a los puntos de equilibrio podemos observar que la empresa puede dejar de
producir 1000 platos ceviche entre los periodos 2018-2022.

29
III. RECOMENDACIONES
Se recomiendo al Restaurant Cevicheria Perla Negra, con el análisis respetivo de proyección
poder invertir en más sucursales, ya que tiene un buen rendimiento en cuando a utilidad.
Por otro lado, es necesario poder supervisar los ingresos y egresos proyectados en
relación a este trabajo para garantizar la información en los años venideros.
También recomendamos que se aplique trimestralmente para que la empresa pueda tener un
buen conocimiento de sus costos invertidos y de su rango de ganancia de cada plato que el
Restaurante Cevicheria Perla Negra.
Se recomienda invertir en variedad de platos para que sus clientes puedan seguir
escogiendo a la empresa como una de las preferidas y así la empresa pueda generar más
ingresos, lo cual sería muy bueno para el crecimiento de la empresa.
Que el Restaurante Cevicheria Perla Negra invierta en más publicidad, puesto que la
empresa no es muy conocida en toda la región de Puno y la ciudad de Juliaca.

30
IV. ANEXOS
ANEXO A
“Activos Fijos y Equipos de Utensilios de Cocina”
Cantidad Concepto Valor Unitario Valor Total
2 Espejo de baño 10,00S/. 20,00S/.
10 Lampara 12,00S/. 120,00S/.
10 Mesas en Madera de Tamburo 98,00S/. 980,00S/.
48 Sillas con Esponja 35,00S/. 1.680,00S/.
4 Sillas Bar 25,00S/. 100,00S/.
Subtotal de Muebles y Enseres del Restaurante 2.900,00S/.
Muebles y Enseres del Restaurante
Activos Fijos
Cantidad Concepto Valor Unitario Valor Total
1 Computadora con Impresora 4.570,00S/. 4.570,00S/.
1 Caja Registradora 520,00S/. 520,00S/.
1 Telefono Inalambrico 161,75S/. 161,75S/.
2 Impresora HP DESKJET 2050 940,00S/. 1.880,00S/.
Subtotal de Equipos de Oficina 7.131,75S/.
Equipos de Oficina
Cantidad Concepto Valor Unitario Valor Total
1 Ceniceros (docenas) 252,00S/. 252,00S/.
5 Copas de Vino Blanco (docenas) 154,00S/. 770,00S/.
5 Copas de Vino Tinto (docenas) 165,00S/. 825,00S/.
5 Copas flautas de Champagne (docenas) 145,00S/. 725,00S/.
15 Jarras de Vidrio de 1lt 64,00S/. 960,00S/.
5 Vasos de 12 onzas (docenas) 143,00S/. 715,00S/.
5 Vasos de 2.5 onzas (docenas) 135,00S/. 675,00S/.
Subtotal 4.922,00S/.
Cristaleria

31
Cantidad Concepto Valor Unitario Valor Total
5 Cucharas de Café (docenas) 121,00S/. 605,00S/.
5 Cucharas de Postre (docenas) 96,00S/. 480,00S/.
5 Cuchara Sopera (docenas) 144,00S/. 720,00S/.
5 Cuchillo (docenas) 113,00S/. 565,00S/.
5 Cuchillo de Carnes (docenas) 132,00S/. 660,00S/.
1 Chuchillo Mantequillero (docenas) 114,00S/. 114,00S/.
5 Sacacorchos 111,10S/. 555,50S/.
5 Tenedor (docenas) 134,40S/. 672,00S/.
5 Tenedor de Postre (docenas) 126,00S/. 630,00S/.
Subtotal 5.001,50S/.
Cuberteria
Cantidad Concepto Valor Unitario Valor Total
15 Azucareras 22,00S/. 330,00S/.
4 Charoles Antideslizantes 54,00S/. 216,00S/.
15 Juego de Saleros y Pimientos 21,00S/. 315,00S/.
60 Plato Bse de 21cm. 24,00S/. 1.440,00S/.
60 Plato de Café de 12.50cm. 16,00S/. 960,00S/.
60 Plato Postre de 20 cm. 17,40S/. 1.044,00S/.
60 Plato de Te de 15.5cm. 18,50S/. 1.110,00S/.
60 Plato Trinchero de 25cm. 21,20S/. 1.272,00S/.
15 Plato Mantequilleros de 10cm. 24,40S/. 366,00S/.
60 Taza de Café 24,30S/. 1.458,00S/.
60 Taza de Expreso 23,20S/. 1.392,00S/.
Subtotal 9.903,00S/.
Vajilla

32
Cantidad Concepto Valor Unitario Valor Total
1 Abridor de Latas 12,00S/. 12,00S/.
1 Afilador 16,40S/. 16,40S/.
2 Balanza 257,00S/. 514,00S/.
2 Bandeja Inoxidable 1/2 size x 10 25,40S/. 50,80S/.
2 Bandeja Inoxidable 1/3 size x 10 25,50S/. 51,00S/.
2 Bandeja Inoxidable 1/4 size x 10 28,70S/. 57,40S/.
2 Bandeja Inoxidable full size x 10 25,40S/. 50,80S/.
5 Basurero 13,00S/. 65,00S/.
3 Batidores Franceses 145,00S/. 435,00S/.
2 Bowis de Acero Inoxidable 2qt. 15,00S/. 30,00S/.
2 Bowis de Acero Inoxidable 4qt. 19,00S/. 38,00S/.
2 Bowis de Acero Inoxidable 6qt. 185,00S/. 370,00S/.
1 Cocina de 56 quemadores con Plancha y Horno 432,00S/. 432,00S/.
2 Colador de Aluminio 9,00S/. 18,00S/.
2 Congelador de 2 Puertas 8.564,00S/. 17.128,00S/.
3 Cucharones 17,00S/. 51,00S/.
2 Cuchillo de Golpe de 12" 15,00S/. 30,00S/.
2 Cuchillo de Golpe de 8" 16,70S/. 33,40S/.
2 Cuchillo de Golpe de 4" 18,50S/. 37,00S/.
1 Enfriador 5.783,20S/. 5.783,20S/.
1 Espatulas Plasticas Juego 3 24,00S/. 24,00S/.
1 Espatulas de Metal 22,00S/. 22,00S/.
1 Extractor de Pulpa 21,10S/. 21,10S/.
1 Horno 342,00S/. 342,00S/.
1 Horno Microondas 425,00S/. 425,00S/.
2 Juego de Jarros Mediadores 16,00S/. 32,00S/.
1 Juegos de Cucharas Mediadoras 16,50S/. 16,50S/.
2 Juegos de Ollas de Teflon 7pz. 54,30S/. 108,60S/.
2 Juego de Pyrex de 8 Piezas 24,30S/. 48,60S/.
2 Juego de Sartenes 23,20S/. 46,40S/.
2 Licuadora 354,00S/. 708,00S/.
1 Moldes Redondos de 24cm. 43,00S/. 43,00S/.
2 Pinchos de Acero Juego de 12pz. 23,20S/. 46,40S/.
2 Pinzas de Acero Inoxidable 21,20S/. 42,40S/.
2 Rallador 15,40S/. 30,80S/.
2 Refrigerador 2 Puertas 7.454,40S/. 14.908,80S/.
2 Sarten de Teflon de 24cm. 56,00S/. 112,00S/.
1 Sarten de Teflon de 26cm. 58,30S/. 58,30S/.
1 Sarten de Teflon de 30cm. 65,30S/. 65,30S/.
2 Tablas de Corte 32,00S/. 64,00S/.
1 Tenedor de Diablo de 7" 16,50S/. 16,50S/.
Subtotal Utensilios de Cocina 42.384,70S/.
Equipos y Utensilios de Cocina

33
ANEXO B
“Gastos Administrativos, Producción y Ventas”
Suministros de Oficina Cantidad Valor Unitario Valor Total
Total Suministros de Oficina 354,30S/.
Sueldos Administracion
Administrador 1 1.300,00S/. 1.300,00S/.
Total de Sueldos Administracion 1.300,00S/.
Total de Gastos Administrativos 1.654,30S/.
Gastos Administrativos
Hojas Volantes (1000 hojas) 90,00S/.
Insertos de Hojas Volante en TV guia (1000) 174,34S/.
Otros 60,00S/.
Total Gastos de Venta 324,34S/.
Gastos Ventas
Mano de Obra Directa y Mano de Obra Indirecta
Cajero 1 1.200,00S/.
Chef 1.500,00S/.
Cocinero 1.100,00S/.
Steward 850,00S/.
Capitan de Meseros 1.200,00S/.
Mesero (2) 850,00S/.
Subtotal Mano de Obra Directa 6.700,00S/.
Mano de Obra Indirecta
Contador 1.300,00S/.
Bodeguero 850,00S/.
Subtotal Mano de Obra Indirecta 2.150,00S/.
Servicios Basicos
Agua 130,00S/.
Luz 123,00S/.
Telefono 120,00S/.
Arriendo 2.500,00S/.
Internet 130,00S/.
Gas Cilindro de 45klsx2 198,00S/.
Subtotal de Servicios Basicos 3.201,00S/.
Total de Costos 12.051,00S/.

34
Otros Gastos 6.407,40S/.
Gastos de Puerta en Marcha 2.430,00S/.
Accesorios de Limpieza 347,10S/.
Total de Gastos Pre - Operativos 9.184,50S/.
Gastos Pre Operativos
Tramite 90,00S/.
Impuestos 50,00S/.
Escritura 354,00S/.
Nombramiento 132,00S/.
Encaje Bancario 343,00S/.
Registro en la Camara 321,00S/.
Registro Mercantil 211,00S/.
Varios 23,00S/.
Total 1.524,00S/.
Gastos de pre Operativos
Reclutamiento y Selección del Personal 143,00S/.
Capacitacion del Personal 576,00S/.
Publicidad 432,00S/.
Hoja Volantes (1000 hojas) con Diseño 312,00S/.
Prensa (una publicacion mensual) 574,00S/.
Promocon Mails 341,00S/.
Impresiones y Diseño de Papeleria Basica del Restaurante 231,00S/.
Impresiones y Diseño de Menu 312,00S/.
Otros ( pancartas, banner) 67,00S/.
Promociones 211,00S/.
Certificado de Sanidad 113,00S/.
Total 3.312,00S/.
Gastos de Puesta en Marcha
Concepto Cantidad Valor Unitario Valor Total
Basureros 2 17,30S/. 34,60S/.
Cera para Piso 1 9,30S/. 9,30S/.
Docena de Esponjas 1 6,50S/. 6,50S/.
Escobas 4 14,30S/. 57,20S/.
Galon Cloro Transparente 1 15,40S/. 15,40S/.
Galon Desinfectante 1 24,30S/. 24,30S/.
Galon Shampoo de Manos 1 14,30S/. 14,30S/.
Paquete de 200 Servilletas de Papel 1 11,20S/. 11,20S/.
Paquete Papel Higienico de 12 unid. 1 12,20S/. 12,20S/.
Paquetes de Estropajos de 3 3 11,20S/. 33,60S/.
Rollo de plastico 1 12,20S/. 12,20S/.
Rollo de Papel Toalla 1 14,30S/. 14,30S/.
Tachos Basura Baños 2 15,40S/. 30,80S/.
Toallas Pequeñas de Manos 2 11,40S/. 22,80S/.
Trapeadores 4 12,10S/. 48,40S/.
Total Accesorios de Limpieza 347,10S/.

35
ANEXO C
“Detalle de los Platos Vendidos de Ceviche Anuales”
Productos para la Elaboración del Ceviche
DETALLE DEL MES
ENERO
FEBRERO
MARZO
ABRIL
MAYO
JUNIO
JULIO
AGOSTO
SETIEMBRE
OCTUBRE
NOVIEMBRE
DICIEMBRE
TOTAL DE PLATOS VENDIDOS
PRECIO DE VENTA UNITARIO
TOTAL DE PLATOS VENDIDOS DURANTE EL AÑO
DINERO EN EFECTIVO DURANTE EL PERIODO 2017 S/. 754.910,00 descontar gastos del 2017 pagos de impuestos
CEVICHE 9649
TIRADITO 7379
Gastos del 2017 proyectados 24.459,38S/
DINERO EN EFECTIVO DURANTE EL PERIODO 2017 S/. 730.450,62
9649 7379
S/. 40,00 S/. 50,00
S/. 385.960,00 S/. 368.950,00
890
870
865
576
700
654
536
654
546
654
574
655
564
690
576
786
PLATOS VENDIDO DE TIRADITO
843
869
PLATOS VENDIDO CEVICHE
875
876
678
768
654
675
CANTIDAD MEDIDA COSTO UNITARIO COSTO TOTAL
0,5 KILO FILETE CORVINA 18,00S/. 9,00S/.
0,2 KILO CEBOLLA CORTADA 2,00S/. 0,40S/.
8 UNIDADES LIMON 0,50S/. 4,00S/.
5 UNIDADES AJI LIMO PICADO 0,50S/. 2,50S/.
1 CUCHARADITA PIMIENTA 0,10S/. 0,10S/.
1 CUCHARADITA SAL 0,05S/. 0,05S/.
3 UNIDADES HOJAS DE LECHUGA 0,15S/. 0,45S/.
4 UNIDADES DIENTES DE AJO 0,10S/. 0,40S/.
8 UNIDADES RODAJAS DE CHOCLO (2CM) 0,20S/. 1,60S/.
3 UNIDADES CAMOTES COCIDOS EN RODAJAS 0,50S/. 1,50S/.
20,00S/.
INGREDIENTES
TOTAL COSTO M.P. POR PRODUCTO : TIRADITO

36
ANEXO D
“Préstamo Bancario – Caja Tacna”
Prestamo 40.000,00S/.
Interes TEA 26,08%
Un año de Ganancia
Plazo 3 Años
Forma de Pago Cuotas Anuales
Cuadro de Amortizacion del Prestamo

37
ANEXO E
“Ratios Financieros”
Índice de Rentabilidad
Índice de Solvencia
RATIOS 2018 2019 2020 2021 2022 Fórmula
Utilidad Neta
Ventas Netas
Utilidad Neta
Total de Activos
Utilidad Neta
Total de Patrimonio
10,50
12,04 11,26 10,50
39,67 40,32 40,59
12,04 11,26
RENTABILIDAD SOBRE LOS ACTIVOS O
RENTABILIDAD ECONOMICA
13,37 12,17
RENTABILIDAD SOBRE EL PATRIMONIO
O RENTABILIDAD FINANCIERA
14,04 12,55
RENTABILIDAD SOBRE LOS INGRESOS 34,41 35,37 x100
x100
x100
InterpretaciónEmpresarial2020
LAEMPRESALAEMPRESARESTAURANT CEVICHERIAPERLANEGRAENEL2020HA
GENERADOUN39,67%DEUTILIDADESDESPUESDEIMPUESTOSSOBRELASVENTASNETAS.
LAEMPRESALAEMPRESARESTAURANT CEVICHERIAPERLANEGRAENEL2020HA
GENERADOUN12,04%DEUTILIDADESDESPUESDEIMPUESTOSSOBRELOSACTIVOS.
LAEMPRESALAEMPRESARESTAURANT CEVICHERIAPERLANEGRA ENEL2020HA
GENERADOUN12,04%DEUTILIDADESDESPUESDEIMPUESTOSSOBREELPATRIMONIO.
LAEMPRESALAEMPRESARESTAURANT CEVICHERIAPERLANEGRAENEL2018HAGENERADOUN
13.17%DEUTILIDADESDESPUESDEIMPUESTOSSOBRELOSACTIVOS.
LAEMPRESALAEMPRESARESTAURANT CEVICHERIAPERLANEGRAENEL2019HA
GENERADOUN12,17%DEUTILIDADESDESPUESDEIMPUESTOSSOBRELOSACTIVOS.
LAEMPRESALAEMPRESARESTAURANT CEVICHERIAPERLANEGRAENEL2018 HAGENERADOUN
14,04%DEUTILIDADESDESPUESDEIMPUESTOSSOBREELPATRIMONIO.
LAEMPRESALAEMPRESARESTAURANT CEVICHERIAPERLANEGRAENEL2019HA
GENERADOUN12,55%DEUTILIDADESDESPUESDEIMPUESTOSSOBREELPATRIMONIO.
InterpretaciónEmpresarial2018 InterpretaciónEmpresarial2019
LAEMPRESALAEMPRESARESTAURANT CEVICHERIAPERLANEGRAENEL2018HAGENERADOUN
34.41%DEUTILIDADESDESPUESDEIMPUESTOSSOBRELASVENTASNETAS.
LAEMPRESALAEMPRESARESTAURANT CEVICHERIAPERLANEGRAENEL2019HA
GENERADOUN35,32%DEUTILIDADESDESPUESDEIMPUESTOSSOBRELASVENTAS
NETAS.
Interpretación Empresarial 2021
LAEMPRESALAEMPRESARESTAURANT CEVICHERIAPERLANEGRAENEL2021HAGENERADO UN
40,32%DEUTILIDADESDESPUESDEIMPUESTOSSOBRELASVENTASNETAS.
LAEMPRESALAEMPRESARESTAURANT CEVICHERIAPERLANEGRAENEL2021 HAGENERADO UN
11,26%DEUTILIDADESDESPUESDEIMPUESTOSSOBRELOSACTIVOS.
LAEMPRESALAEMPRESARESTAURANT CEVICHERIAPERLANEGRAENEL2021HAGENERADO UN
11,26%DEUTILIDADESDESPUESDEIMPUESTOSSOBREELPATRIMONIO.
Interpretación Empresarial 2022
LAEMPRESALAEMPRESARESTAURANT CEVICHERIAPERLANEGRAENEL2022HAGENERADO UN40,59%
DEUTILIDADESDESPUESDEIMPUESTOSSOBRELASVENTASNETAS.
LAEMPRESALAEMPRESARESTAURANT CEVICHERIAPERLANEGRA ENEL2022HAGENERADO UN10,50%
DEUTILIDADESDESPUESDEIMPUESTOSSOBRELOSACTIVOS.
LAEMPRESALAEMPRESARESTAURANT CEVICHERIAPERLANEGRAENEL2022HAGENERADO UN10,50%
DEUTILIDADESDESPUESDEIMPUESTOSSOBREELPATRIMONIO.
RATIOS 2018 2019 2020 2021 2022 Fórmula
Pasivos Totales
Activos Totales
Total de Patrimonio
Activos Totales
97 99 100 100RAZON DE PATRIMONIO AL ACTIVO 95
RAZON DE DEUDA 5 3 1 x100
x100
LAEMPRESALAEMPRESARESTAURANT CEVICHERIAPERLANEGRACUENTAEN EL 2018 CON UN
PATRIMONIO
DEL 95% DEL TOTAL DE LOS ACTIVOS QUE TIENE LAEMPRESA
LAEMPRESALAEMPRESARESTAURANT CEVICHERIAPERLANEGRACUENTAEN EL 2019
CON UN PATRIMONIO DEL 97% DEL TOTAL DE LOS ACTIVOS QUE TIENE LAEMPRESA
Interpretación Empresarial 2018 Interpretación Empresarial 2019
LAEMPRESALAEMPRESARESTAURANT CEVICHERIAPERLANEGRACUENTAEN EL 2018 CON UNA
DEUDAACORTO YLARGO PLAZO DEL 5% DEL TOTAL DE LOS ACTIVOS QUE TIENE LAEMPRESA.
LAEMPRESALAEMPRESARESTAURANT CEVICHERIAPERLANEGRACUENTAEN EL 2019
CON UNADEUDAACORTO YLARGO PLAZO DEL 3% DEL TOTAL DE LOS ACTIVOS QUE
TIENE LAEMPRESA.

38
Ratios de Actividad
Interpretación Empresarial 2020
LA EMPRESA LA EMPRESA RESTAURANT CEVICHERIA PERLA NEGRA CUENTA EN EL
2020 CON UNA DEUDA A CORTO Y LARGO PLAZO DEL 1% DEL TOTAL DE LOS
ACTIVOS QUE TIENE LA EMPRESA.
LA EMPRESA LA EMPRESA RESTAURANT CEVICHERIA PERLA NEGRACUENTA EN EL
2020 CON UN PATRIMONIO DEL 99% DEL TOTAL DE LOS ACTIVOS QUE TIENE LA
EMPRESA
Interpretación Empresarial 2022
LAEMPRESALAEMPRESARESTAURANT CEVICHERIAPERLANEGRACUENTAEN EL
2022 CON UN PATRIMONIO DEL 100% DEL TOTAL DE LOS ACTIVOS QUE TIENE LA
EMPRESA
Interpretación Empresarial 2021
LAEMPRESALAEMPRESARESTAURANT CEVICHERIAPERLANEGRACUENTAEN EL
2021 CON UN PATRIMONIO DEL 99% DEL TOTAL DE LOS ACTIVOS QUE TIENE LA
EMPRESA
RATIOS 2018 DIAS 2019 DIAS 2020 DIAS
939,36 0,34 1060,72 0,34 1073,81ROTACION DEL ACTIVO TOTAL 0,39
2021 DIAS 2022 DIAS Fórmula
Ingresos Brutos
Activo Totales
0,28 1307,49 0,26 1411,08
InterpretaciónEmpresarial2020
LAEMPRESALAEMPRESARESTAURANT CEVICHERIAPERLANEGRAENEL2020REALIZALA
ROTACIÓNDESUSACTIVOS0.34VECESAL AÑO,LOQUEQUIEREDECIRQUECADA1073,81DÍAS
ENPROMEDIOSEENCUENTRAROTANDOSUSACTIVOS.
LAEMPRESALAEMPRESARESTAURANT CEVICHERIAPERLANEGRAENEL2019 REALIZA
LAROTACIÓNDESUSACTIVOS0.34VECESAL AÑO,LOQUEQUIEREDECIRQUECADA
1060,72DÍASENPROMEDIOSEENCUENTRAROTANDOSUSACTIVOS.
LAEMPRESARESTAURANT CEVICHERIAPERLANEGRA,ENEL2018 REALIZALAROTACIÓNDESUS
ACTIVOS0.3VECESAL AÑO,LOQUEQUIEREDECIRQUECADA939,36DÍASENPROMEDIOSE
ENCUENTRAROTANDOSUSACTIVOS.
InterpretaciónEmpresarial2018 InterpretaciónEmpresarial2019
Interpretación Empresarial 2021
LAEMPRESALAEMPRESARESTAURANT CEVICHERIAPERLANEGRAEN EL 2021 REALIZALA
ROTACIÓN DE SUS ACTIVOS 0.28 VECES AL AÑO, LO QUE QUIERE DECIR QUE CADA1307,47 DÍAS
EN PROMEDIO SE ENCUENTRAROTANDO SUS ACTIVOS.
Interpretación Empresarial 2022
LAEMPRESALAEMPRESARESTAURANT CEVICHERIAPERLANEGRAEN EL 2022 REALIZALA
ROTACIÓN DE SUS ACTIVOS 0.26 VECES AL AÑO, LO QUE QUIERE DECIR QUE CADA1411,08 EN
PROMEDIO SE ENCUENTRAROTANDO SUS ACTIVOS.

39
ANEXO F
“Punto de Equilibrio”
Periodo 2018
Periodo 2019
Periodo 2020

40
Periodo 2021
Periodo 2022