Proyecto

1. INTEGRANTES
ANDRES ABRIL
PATRIK JARAMILLO
DANIEL PARRALES
KEVIN REINA

2. TEMA
GRASAS Y ACEITES
ELABORACION DEL ACEITE DE
OLIVA

3. En la almazara (para molturar la aceituna) se separa la
aceituna procedente del suelo de la del árbol pasa por su
molturación.
Las aceitunas proceden a lavarse con el fin de separar las
hojas y las ramillas, luego se trituran y se prensan, y se
obtiene una parte liquida de aceite y agua.
Posteriormente se procede a decantación y
centrifugación que consiste en hacer girar a alta
velocidad los recipientes que contienen la sustancia
obtenida el prensado.
Con la decantación y la centrifugación se separa el aceite
y el agua al ser de distinta densidad.
De esta forma obtenemos el aceite de oliva de forma
natural.

4. El principal componente del aceite de oliva es la aceituna.
Contiene un 50% de agua, 18-25% de aceite, 20% de
carbohidratos, 1,5% de proteínas, y 6% de celulosa.
El aceite de oliva es la grasa vegetal o lípido alimenticio más
antiguo.
El 99% de su composición corresponde a diferentes ácidos
grasos, a saber:
 ácido oleico entre 63 y 83%
 ácido Palmitito 7 a 17%
 ácido esteárico entre 1.5 y 5%
 ácido Palmitoleico 0.3 a 3%
 ácido linoleico 3 a 14%
 ácido linolénico menos de 1.5%
 El 1% restante esta formado por la Vitamina
E y antioxidantes naturales, entre los cuales podemos citar

5. Tolva: Es un plano inclinado que es donde cae la aceituna al
principio de todo.
Cinta Transportadora: Es donde transporta la aceituna hasta la
despalilladora y la lavadora.
Despalilladora: Es la que quita las piedras, los tallos, y las
hojas.

6. Lavadora: Es la que limpia la aceituna.
Sopladora: Es donde a través del aire, limpia la
aceituna quitando las hojas y tallos.
Báscula: Es donde se pesa la aceituna que lleva
los camiones.
Tolvas de orujo: Es donde se almacena el orujo.

7. Almazara: Es donde se hace la masa.
Centrifugadora horizontal: Es donde se tritura la
aceituna a través de la centrifugadora vertical.
Termobatidora: Es donde se masa la aceituna
junto a la Almazara.
Bidones: Es donde se almacena la el líquido de la
aceituna.

8. Acificadora: Es la que comprueba si la masa de la
aceituna está en buen estado.
El ordenador: Es donde se guarda todos los datos del
recorrido que ha hecho la aceituna.

10. Los aceites de oliva se clasifican de acuerdo a dos criterios: su
puntuación organoléptica (olor, sabor, color y aspecto a 20 °C durante 24
horas) y su acidez libre (expresada en ácido oleico, donde 1° representa
1 gramo por 100 gramos de aceite.
Dentro de la clasificación de los aceites de oliva podemos distinguir:
Aceite de oliva virgen: es aquel obtenidos exclusivamente por
procedimientos mecánicos o por otros físicos en condiciones, y
especialmente térmicas, que no produzcan la alteración del aceite, que
no haya obtenido mas tratamiento de lavado, la decantación, la
centrifugación y el lavado. Es un producto que conserva el sabor, los
aromas y las vitaminas de las frutas.
Extra: de gusto irreprochable, y con acidez no superior a un grado
Corriente y lampante: de buen gusto y acidez no superior a 3 grados.

11.  Previene las enfermedades cardiovasculares: los ácidos grasos
presentes en el aceite de oliva virgen, especialmente el ácido oleico,
contribuyen a reducir los niveles de colesterol LDL (colesterol malo),
 Favorece la función digestiva y reduce la secreción ácida gástrica,
protegiendo frente a las enfermedades gastrointestinales.
 Ayuda a combatir el estreñimiento, por tener un suave efecto laxante, y
mejora la absorción intestinal de los nutrientes.
 Disminuye la incidencia de complicaciones en los pacientes
con diabetes mellitus tipo II.
 Contribuye a una correcta mineralización de los huesos, y a su
desarrollo.
 Mejora las funciones metabólicas y el desarrollo cerebral, ya que los
ácidos grasos favorecen la formación de membranas celulares, y la
formación de tejido cerebral.
 Estimula la absorción de calcio y por ello estimula el crecimiento óseo.
 Reduce el desgaste de los tejidos gracias a su poder antioxidante,
disminuyendo el envejecimiento de la membrana celular.
 Mejora la esperanza de vida (años a vivir) y la calidad de vida en general