Este documento describe las propiedades y orígenes de varios tipos de aceites vegetales. Los aceites de coco y palma contienen más grasa saturada y colesterol que otros aceites. Los aceites de colza, cártamo, sésamo y arroz son menos utilizados pero nutritivos y de bajo costo. El aceite de germen de trigo contiene vitaminas A, E y ácidos grasos poliinsaturados. El aceite de girasol y maíz también son ricos en nutrientes. El aceite de oliva tiene efectos positivos

1. Aceite de algodón: se extrae del fruto y es muy agradable al paladar.
Aceite de Coco y de Palma: rico en grasa saturada, su consumo frecuente se
relaciona con el aumento de los niveles de colesterol en sangre y por tanto, no
poseen el efecto cardio protector de los otros aceites. Son menos saludables que
cualesquiera otros aceites convencionales y generalmente se emplean en la
elaboración de productos de bollería industrial y en frituras de productos tipo snacks.
Aceite de Colza o nabina, aceite de Cártamo, aceite de Sésamo y aceite de
Arroz: este grupo es el menos utilizado en nuestro país, pero de optima calidad
nutricional y de muy bajo costo, cosa que hace actualmente tenerlos muy en cuenta.
Aceite de Germen de Trigo: Es rico en vitamina A, E y ácidos grasos
polisaturados. Además, es muy rico en un precursor de la vitamina D.
Por todo esto, no sólo es excelente para ingerirlo, sino también para aplicarlo
externamente sobre la piel en casos de eccemas, sequedad, caída del cabello o
heridas.
Aceite de Girasol: rico en ácido linoleico y después del de germen de trigo, lo es
también en vitamina E. Es extraído de las pipas de girasol.
Es un aceite ideal para aliñar ensaladas u otros platos. Es un buen aceite anti-
colesterol por el tipo de grasas que contiene y porque es rico en vitamina E.
Aceite de Nuez: se obtiene por presión en frío y no precisa refinado. Es el más rico
en ácido linolénico. Se oxida y enrancia con mucha facilidad. Es un aceite de un
sabor muy agradable. Se debe usar crudo. Contiene vitamina E, anticolesterol y
ácidos grasos polisaturados. Desde la antigüedad, se ha utilizado como
antiparasitario intestinal y una vez enranciado, se ha usado como purgante.
Aceite de Maiz: El aceite de germen de maíz es muy recomendable para aderezar
ensaladas y preparar salsa mayonesa. Como ya sabemos, se utiliza también para
preparar margarinas. Es el más usado y elaborado mundialmente.
Es un aceite muy interesante porque es muy rico en vitamina E, por lo que está
recomendado en enfermedades circulatorias o vasculares, en enfermedades
neurológicas y en la esterilidad. No olvidemos tampoco su importancia en caso de
tener alto el colesterol.
Aceite de Oliva: Es recomendado por su positivo efecto ante el colesterol y sus
cualidades en la alimentación cardiosaludable, valor nutritivo y es usado en la
cocina para ensaladas, frituras, salsas, etc.
Tipos de aceite de oliva
Virgen: se consigue triturando las aceitunas hasta obtener una pasta o torta,
aplicando presión en frío para exprimir el aceite. Tan solo se somete a procesos
físicos que eliminan las partículas sólidas que contiene en suspensión y para
hacerlo transparente. En función de la cantidad de ácidos grasos libres y según las
características del fruto, su calidad y suavidad será mayor o menor.
* Extra: de sabor y aroma afrutados y suaves, la acidez es inferior a 1º (1% de
ácidos grasos libres).
* Fino: la acidez máxima es de 2º.

2. * Corriente: hasta 3º de acidez.
Aceite de sésamo: ácido oleico (monoinsaturado) y linoleico (poliinsaturado). No
precisa refinado, contiene antioxidante, sesamol, que lo hace muy estable y
resistente a la oxidación, por lo que soporta varios años sin enranciarse. Proviene
del Medio Oriente e India. Su duración es longeva y es un gran reductor del
colesterol puesto que es muy rico en lecitina.
Los aceites vegetales que se comercializan como alimentos tienen 2 orígenes: una
variedad muy grande se extraen de semillas vegetales, y otros de la pulpa de un
fruto (la oliva).
A través de un proceso de industrialización se extraen de estos vegetales los
aceites con diferentes caracteres organolépticos (sabor y aroma) y diferencias en la
cantidad y tipo de grasas insaturadas. La característica de los aceites vegetales es
justamente que son una de las fuentes alimentarias más importante en este tipo de
grasas.
Aceite de Soja: de sabor neutro, es rico en grasas poliinsaturadas, especialmente en
ácido linolénico. Es un aceite especial, junto con el germen de trigo.
Es riquísimo en vitamina A y en vitamina E.
La palabra aceite (del árabe az-zait, el jugo de la aceituna, y éste del arameo zayta)
es un término genérico para designar numerosos líquidos grasos de orígenes
diversos que no se disuelven en el agua y que tienen menor densidad que ésta. Es
sinónimo de óleo (del latín oleum), pero este término se emplea sólo para los
sacramentos de la Iglesia Católica y en el arte de la pintura.
Originalmente designaba al aceite de oliva, pero la palabra se ha generalizado para
denominar a aceites vegetales, animales o minerales.
Clasificación de los aceites
Pueden distinguirse dos tipos de aceite: los vírgenes y los refinados. Los primeros
son los extraídos mediante "prensado en frío" (no más de 27 °C), conservando el
sabor de la fruta o semilla de la que son extraídos.
Otro método consiste en la centrifugación a 3.200 rpm y filtración a no más de 27
°C, método que se denomina “extracción en frío”. Finalmente se aplica un proceso
físico (como la decantación durante 40 días) para separar los residuos más finos.
Por ambos métodos se obtiene el aceite de oliva virgen, un líquido translúcido
dorado (últimamente verdoso, ya que la recolección se ha adelantado uno o dos
meses), de sabor intenso y con una acidez entre 0,1° y 1,5°. Los principales aceites
vírgenes que se comercializan son los de oliva, argán,y de girasol (aunque la mayor
parte de este último es refinado), algunos de semillas (como alazor, colza, soja,
pepitas de uva, de calabaza) o de algunos frutos secos (nuez, almendra, avellana).

3. Los aceites refinados son aquellos que se someten a un proceso (refinado) y
desodorizado que permite obtener un aceite que responde a ciertos criterios:
organolépticamente es de un sabor neutro, visualmente está limpio y con un color
adecuado, y además es seguro alimentariamente y permite una mejor conservación.
Esta técnica suele utilizarse para modificar aceites que no son aptos para el
consumo humano (aceite lampate, extraído del bagazo de la oliva) o para poder
aumentar la producción de determinados productos que, si fuesen sometidos a una
simple presión en frío, para obtener un aceite virgen no resultarían rentables
económicamente (semillas de girasol).
azucar
tipos de sal
charcuteria
es quella carnicería especializada en la comercialización de los productos de la
carne de cerdo y sus sub productos: fiambres y embutidos. se suelen vender en
estos establecimientos: salchichas, chorizos, salame, jamón en diferentes formatos.
se caracterizan por tener un mostrador transparente y generalmente acondicionado
en el que s emuestra al publico los productos a la venta.
salchicha
salami
jamon
jamon serrano
chorizo
fiambre: es un grupo de origen carnico y ya procesados. entre los alimentos
englobados bajo el termino de fiambre están los embutidos, salchichas, etc. por
regla general se cortan en rebanadas.
embutidos: pieza generalmente de carne picada y condimentada con hierbas
aromaticas y diferentes especias (pimenton, pimienta, ajos, romero, tomillo, clavo de
olor, jengibre, nuez moscada, etc.) que es embutida (introducida) en piel de tripas de
cerdo.
Ajonjoli sesamo
Familia Pedaliaceae
oriente meio y en la india
2 variedades: negro y blanco
Propiedades del ajonjolí:
Las semillas son muy pequeñas con sabor a nuez, tienen gran cantidad de aceite
comestible, casi un 50 % de su composición, posee dos sustancias: la sesamolina,
sesamin especiales para regular el colesterol, en la prevención de la hipertensión y
buenas para la humectación
de la piel. También es rica en proteínas, calcio y vitamina B. y una gran fuente
magnesio,
fósforo, hierro, zinc, entre otros.
Almendras
Familia de las rosáceas
harinas aceites
Origen: origen de asía, y del mediterráneo
Avellana:
asia mediterraneo
Familia de las Betuláceas

4. Productores españa e italia, china
Su origen Asia Menor
DO denominación de origen.
Usos. para hacer aceite propiedades:ricas en ácidos grasos posee un alto valor
nutricional del 16% de proteínas y 62% de aceites insaturados ademas contiene
niveles de tiamina niacina y altos niveles de calcio, fósforo, magnesio y potasio
variedad negreta pautet gironella morella culpiana
cacahuate:
productor chihuahua familia fabaseas china india
america del sur
Semillas de girasol:
productor: rusia usa
origen america
familia de las asteráceas
Pepitas de calabaza
origen:india y afrca
familia: Familia. Cucurbitáceas.
amapolas
Familia de la amapola, Papaveraceae.
origen: medio oriente
Chía
origen mexicano
Familia: familia de las lamiáceas
Mostaza
familia: cruciferas
origen roma
productor francian
donde se produce la mostaza dijon
pistache:
familia Anacardiaceae
origen afganistan paquistan turquia
EMPESAR LIBRO
APARTIR DE LA CASTAÑA ORIGEN PROPIEDADES FAMILIA
familia falacias origen asía menor
Propiedades: sirbe como antioxidante
Nuez de la familia de las Juglandáceas
persia o china
más de 40 variedades nuez pecan y la criolla
Walnut
origen. de españa

5. Nueces de Macadamia
cosmeticos medicinal
australia
absorbe los radicales libres
Nuez de la india
de la india
Coco
familia Arecaceae
Piñon
2 variedade blanco y rosa
Pinaceae
canada mexico mediterraneo
semilla de cilantro
apiáceas familia
africa y europa
Cemilla de hinojo
fumbeliferas
nuez de brasil
origen nombre familia casificacion temporada citricos de invierno exoticas tropicales
Frutas.
Es aquella que se puede consumir directamente del árbol y que mantiene todas las
propiedades de una fruta fresca
tiene mucha cantidad de agua (80 85%) con excepción del aguacate y el plátano
sandía 90% tiene un alto contenido en vitamina a c y d ente mas madura este la
fruta en el árbol más vitamina tiene, contiene poco contenido calórico alto contenid
en sales minerales contiene ácidos folio, malico, tartaric. contiene un alto contenido
en sustancias aromáticas (los cítricos en general son frutas de invierno)
Clasificación de las frutas
grupo 1 cítricos
grupo 2 frutos de pulpa firme
grupo3 frutas con hueso (aguacate)
grupo4 bayas todas las frutas de color rojo
grupo 5 uvas
grupo 6 melones y sandías
grupo7 exoticas
grupo 8 mediterraneas

6. composición piel(parte blanca) corteza(parte exterior) gajos y membrana
los cítricos contienen vitamina b y c así como fósforo hierro, calcio y potasio. no se
recomienda ingerirlas después de comer verduras o algún alimento graso,
son de origen asiático de lazan suroeste de china y de el archipiélago malayo la
temporada es de enero a diciembre. existen más de 300 variedades y 30 son las
más apreciables.
Carlo Magno durante las cursadas y el descubrimiento de america en el siglo 18 la
llebo a españa que actualmente es de los productores más fuerte
citricos.
todas estas tienen la característica rojisa
Naranja sanguina
antocianinas = antioxidantes, se cultiva en el mediterraneo, otoño o invierno
sanguinelli
es una variedad israelita con la pulpa y el jugo rojo morado, muy abundante se
cultiva en españa y marruecos. Es necesario un periodo de frio para alcanzar su
peculiar color carece de pepitas/semillas y se cultiva durante todo el invierno
Sanguinello
variedad italiana parecida a la anterior pero la diferencia es que se cultiva en italia
(1929) y se cosecha de febrero a abril
Moro
es una de las especies más tempranas mas nuevas y es destacada por sus bandas
de color rojizo y tiene un sabor agridulce.
Tarocco
tiene la piel muy fina y de forma ovalada. apenas tiene semillas y mucho dulzor. se
cultiva en sicilia. tiene un toque a frambuesa es de clima tropical pero es fría con
más contenido en vitamina c consumirlas en la mañana para que el cuerpo las
asimile
Maltaise.
Noresiste los golpes como la mayoría de naranjas de este grupo es muy delicada.
es muy redonda y presenta un color entre rojo y naranja. se recoge a finales de
invierno.
Doble fina
Fue la variedad más apreciada dentro de las sanguíneas en épocas pasadas. tiene
forma un tanto ovalada y con la corteza manchada de rojo. aguanta muy bien los
golpes y se utiliza por sus sumos. es muy antigua, pocas semillas.
otro tipo
Naranja de jaffa. primavera y mitad de verano. no tiene semillas cascara muy
delgada y jugosa entre más esta en el árbol más jugo va a tener no tiene mucha
merma
Naranja valencia
es un poco mas naranja que la jaffa si tiene semilla y la piel es más gruesa, tiene
poca semilla Marzo abril y julio, sabor acido y tiene mucho jugo resiste golpes
maduraciones y cambios de temperatura
Cadenet
salustiana
valencia Late
naranja enanan o kumquats
abundante en vitamina c origen asía y clima tropical es muy pequeña es comestible

7. la piel y se asemeja a la de la mandarina
Naranja agría
Es de invierno tiene la cascara muy gruesa y robusta
Grupo navel
noviembre hasta el mes de febrero, primavera. se produce en el mediterráneo,
fundamentalmente en españa y marruecos. piel muy gruesa cacarisa tiene muy
marcado el ombligo. Navel significa ombligo en ingles son muy dulces y no
contienen semillas su piel es muy gruesa y un color más amarillento que su pulpa.
Tangerinas mandarinas
del grupo de las mandarinas calmante nervioso antiemorragicas, laxantes, origen
asiático septiembre y mayo mandarina pomelo y toronja limón sin semilla y con
semilla lima ugli guarniciones de citricos
es asiática de septiembre a marzo
familia de los limones genero cítricos
Toronja rosa dulce
Pomelo amarillo pulpa blanca o amarillente casacara amarilla acido
Limones con semilla(acido y chiquito) y sin semilla (acido y chiquito cascara dura
gruesa y no es jugoso, es más grande verde vivo)
temporada la cosechan en invierno
Lima
Italia, españa, portugal, usa clima templado es un poco dulce se le conoce como
limones chichones es originario de asía tropical
Ugli
hibrido entre la mandarina y el pomelo y naranja proveniente de jamaica
Grupo de melones y sandias
1.- Estos crecen en el suelo y normalmente son de regadío (el mejor sabor de la
sandía esta en el medio)
Tipos de melón:
Melón piel de sapo
Melón de invierno
Melones franceses o Cantalupo
Ogen
Galia
Dentro de este grupo entran las calabazas
Sandias
Melón piel de sapo.
Melón de forma ovalada o de piel verde de pulpa blanca dulce y jugosa, es rico en
calcio fósforo hierro proteinas, grasas, azucares vitamina a b b2 pp y c
Melon de invierno
también se le conoce como melón de miel amarillo, es de pulpa verdeas y piel
amarillenta
Melones francés o redondos o de miel
es de color blanco verdioso en su interior por dentro y por fuera

8. Charentes o cantalupo.
2 variedades. tiene más corrugada la piel o lisa características las rayas verdes no
es gruesa la piel y el interior naranja descubierto en egipto.
Ogen (pepino melon cucumis melo L.)
tipo de pepino dulce
se cultivo por primera ves en israel y es un melón pequeño de cascara lisa y
reticulada hibrido supulpa es dulce y de un color verde palido tornado amarillo
Melon galia
melón pequeño y redondo de piel rugosa su pulapa es blanquesina dulce en su
maduracion y jugosa. se consume crudo y frio y se emplea en ensaladas y frutas
Cucumis sativos
hibrido entre melon y calabaza
Melon de galia israelita
SAndía
Sandía origen de asía, es una variedad de melón, de pie verde y tiene una pulpa
dulce y jugosa, cuyo color varia de rosa a rojo intenso y presenta abundantes
semillas negras ricas en vitamina E la capa de pulpa blanca que la envuelve sirve
para preparar un encurtido que se consume con cursi o carnes frías, no madura
después de recolectarla, por lo que se deben escoger las piezas de aroma dulce,
Sandía melchora o paitilla
es muy dulce el 90% es agua
investigar sobre las manzanas
manna golden
la grann smith
fuji
red delicius
gala
law reed rome
starkimson
manzana silvestre
peras (rosáceas invierno)
blanquilla, williams conference o pera de agua, comice peras de san juan ,limonera
shandong nashi
Blanquilla
wiliams conference o pera de agua
comice limonera
peras de san juan
melocoton (durazno)
Paraguayo
Durazno origen en china rosáceas
Portada indice
pulpa firme(invierno) peras manzanas membrillo
manna goleen fruit no muy resistant a la manipulación de cacara color amarillo
intenso en plena maduración su pulpa es de color blanca cremosa y compaca,
suculenta bastante dulce acida y medianamente aromática. su cosecha es entre
agosto y octubre y se recomienda para la pastelería y jugos. su cascara es delgada

9. por lo que no es necesario pelarla para cocinarla
red delicius
su tamaño es variable se considera una manzana grande, de cascara gruesa y lisa y
brillante de color rojiza y su pulpa es blanca verdeosa azucarada agridulce jugosa y
perfumada su época de cosecha es de septiembre a noviembre
Manzana gala
su pulpa es blanca, azucarada, jugosa y perfumada es una de las varierieades
favorita para comerse fresca su color es amarillo anaranjado con lineas rojas y tiene
el tamaño perfecto para una merienda se recomienda para hornear y para hacer
purés su época e cosecha es a inicios del mes de agosto
Rome beauty
Es un fruto grueso de forma esferoidal su cascara es bastante gruesa, amarilla,
verdosa y de color intenso la pulpa es blanca y cremosa no es muy compacta poco
o medianamente suculenta (acida y no muy jugosa) no pierde la forma al hornearse,
es silvestre.
Manzana silvestre
Starkimsom
Manzana roja que es una mutación de la red delicias dulce y excelente para su
consumo en fresco
Fuji
Gran smith
Pera blanquilla y comisse williams
conference o pera de agua
pera comice
limonera y san juan
pera nashi aciatina cruza entre manzana y pera mas jugosa y azucarada
testin citrica
pera shandong
Melocoton
Paraguayo (achatado)
albaricoque
Nispero tiene 2 semillas de china y japon se da en abril y junio
albaricoque/nactarina origen chino 15 días antes de mayo y septiembre todos de
las rosáceas
Ciruelas todo el año moradas rojas y amarillas origen turkia y irán es de abril a
septiembre tiene vitamina a hierro ácidos cítricos y es recomendada para la gastritis
Prunus salicina
Familia de las rosáceas.
Forma ovalada o esférica, de medida pequeña.
Pueden ser de varios colores verde, amarilla, rojas, negras.
Dependiendo de la variedad los sabores serán entre ácidos y dulces o más
perfumados.
hay ciruela
Mango ataulfo y manila y haden origen del noreste de india y delas laderas del
imalalla la temporada es de enero a diciembre clima humedo como el de sinaloa y
es rico en fosforo calcio hierro sales minerales by c
aguacate el hass Persea americana. Familia de las Lauráceas. Fruto tropical y
exótico de forma ovalada. Piel de textura rugosa y de color verde reluciente o negra
según variedad. Pulpa cremosa y compacta de color verde amarillento. Gran semilla

10. de color marrón en su interior. Pesa entre 200 y 400 gramos. Habitualmente se
utiliza más como una hortaliza que como una fruta. es de mexico. (en puebla
arbolitos colombia y venezuela primeros nombres auacaquavitl tlacacolacocatl
quitauacalt nauatl)
Aguacate mantequilla se come con cascara
Aguacate canica es rica en vitamina b y e recomendado para dietas y para el
corazón
aguacate criollo
Bacon y fuerte
Datiles
fresas fresones fresitas fresas silvestres frambuesa moras cerezas grosella
arandano embrinas uva espina madroño pineberry groseya silvestre uva
espina cerezas variedades de cerezas origenes familia
Bayas
Fresa de lima templado originaria de virginia se cultiva de marzo a diciembre es la
única fruta que tiene las semillas por fuera Familia de las Rosáceas y genero
Fragaria.
Fruta pequeña de piel granulada de color rojo brillante.
Pulpa aromática de color rosado.
Se comercializan 20 subespecies. ricas en vitamina c 1 litro por 4 ml de cloro 5
minutos diuretico laxante
FReson más insipido y más grande entre más grande más incipido
Fresitas/fresa bosque más dulces y aromáticas son pequeñas y silvestres Más
pequeñas, delicadas y con un sabor más intenso que el del fresón. tiene vitamina a
c y e
Pineberry o fresas con sabor a piña de chile la llevaron a francia
híbrido entre las dos especies americanas, F. virginiana y F. chilensis
Las variedades modernas de fresa, grandes, rojas y sabrosas, se derivan de estos 2
Frambuesa cultivo de verano a otoño Rubus idaeus. Familia de las Rosáceas.
Posee una piel aterciopelada, de color rojo escarlata y está cubierta de un fino vello.
Podemos encontrar variedades de color amarillo, blanco o negro. Su sabor es
agridulce con pulpa carnosa y jugosa. Es una fruta aromática y perfumada. vitamina
b3 y c rica en fibra.se cultiva en europa
moras
asia y europa y se cultiva a finales de agisto y septiembre y hay 2 variedades
morado rojo negro y amarillo vitamica c ye vetocarotenas potasio a y antioxidantes
fibra
Grosella
B1 B2 potasio fosforo e calcio a c y e se recomienda para los riñones asia europa
central
Ribes spp. Grossulariaceas Familia de las Saxifragáceas. Crece en forma de
pequeños racimos. Su pulpa es carnosa y jugosa. El sabor es ácido y algo insípido.
Cuando se mastican los granos, su piel fina y delicada estalla en la boca,

11. produciendo una agradable sensación refrescante. asia occidental y africa
2 tipos morada roja y uva espina verde (grosella silvestre o agrazón, crespa )
frutos mas ácidos que las grosellas, de tamaño vario color verde ámbar o violenta
con pulpa suculenta
Arandano
de junio a diciembre Género Vaccinium. Familia de las Ericáceas. Baya esférica,
redonda u ovalada. En su madurez el color es negro o rojo dependiendo de la
variedad. Su sabor es agridulce y su pulpa jugosa y aromática. rojos y negros a y c
diuretico astringente vitamina a y c -20 grados centigrados
arándano rojo
originarios de norte de asia y europa
Endrinas/ ciruela silvestre o pacharán pacharan terrenos humedos
crecenrosaceas asia y europa septiembre octubre son parecidas a las grosellas
El madroño climas suaves origen españa mediterráneo
Se utilizan para preparar aguardientes y jaleas. Debido a que los frutos maduros
fermentan y pueden alcanzar un cierto grado alcohólico en el mismo árbol, se
recomienda consumir unos pocos frutos al día. Su ingesta en grandes cantidades
puede llegar a producir un efecto narcótico suave e irritación del tubo digestivo.
Arbutus unedo. Familia ericáceas. Frutos de esféricos de unos 4 cm y rugosos.
Inicialmente verdosos pasan a color amarillo y rojizo a medida que maduran. Tienen
poco sabor aunque son ligeramente dulces. Las semillas, dispuestas sobre el
centro del fruto, son pequeñas y de color negro. 3.9 de alcohol
cerezas
Origen: Chile, Tasmania, Canada, Argentina, Nueva Zelanda, Turquia, Australia,
Francia, España. vitamina a, Prunus.
Familia de las Rosáceas.
Fruto pequeño de color entre amarillo rojizo y rojo intenso.
Pulpa rosa o blanca de sabor dulce.
Su forma depende de la variedad. Suele presentarse con el pedúnculo.
Existen unas 900 variedades de cerezas dulces y 300 de ácidas. desde abril hasta
mitad de agosto, variedades bing, burlat, lapins, sweetheart picota summit
6 las uvas (la uva de mesa)
Exoticos
Platano origen de asía meridional y del mediterráneo de enero a diciembre
macho chiapas y dominico potasio poca grasa se utiliza para la gastritis y diarreas la
controla es de invierno
granadas septiembre a enero en octubre el fruto
origen egipto africa este de europa (grecia y costa dálmata) y oriente (palestina irán
afganistan y pakistan) temporada de septiembre a enero alto contenido en glucosa
se recomienda para incontinencias en la orina trastornos digestivos y parasitos en
enueva zelanda chile y brasill organismo el grano es rojo
Granadilla el fruto es amarillo su ppal componente es el agua alto aporte en
hidratos de carbono fuente de vitamina a y c aporta fosforo magnesio potasio altos
minerales en es parecida a la fruta de la pasion

12. Palo santo o kaki (percimonio)
china y japón de octubre febrero y noviembre a marzo
mayo españa fruta de sarhon
aporta una cantidad importante de hidratos de carbona fructosa y glucosa es
escasa en grasas y proteínas, por lo que su valor calórico es bastante elevado
respecto a otras frutas, rico en fibra pectina y se debe consumir
moderadamente
Higos
en francia le dicen a la tuna higo
origen egipto de agosto a octubre
2 variedades la cascara es comestible gruesa y su pulpa es dulce contiene gran
cantidad de agua y son ricos en hidratos de carbono. son ideales para aliviar el
estreñimiento e inflamaciones del aparato respiratorio
Kiwi de enero a diciembre es chino
italia francia calcio hierro y fósforo ahuyenta las defensas recomendado para las
personas con desnutricion
kiwano nueva zelanda de enero a diciembre
su componente mayoristario es agua valor calórico muy bajo ya que apenas
contiene hidratos de carbon, proteínas y grasa, destaca su contenido de potasio y
es una mutación de naranja papaya y plátano se da en las costas es muy
perfumada la pulpa
investigar guanabana kumquat piña piña baby chirimoya papaya carambola
guayaba maracuya fruta de la pasion linchis rambutan alquejenje o uva espina del
cabo tamarindo mamey zapote negro zapote negro pitaya
Kumquat
de enero a diciembre fruto en verano naranja enana se da en climas cálidos o
temperaturas bajas exóticos-ciricos
Piña
originaria de brasil familia bromeliseas alto contenido en vitamina c. potasi, yodo vit
e b6 b1 b9 acido folico minerales: potasio cobre manganeso de enero a diciembre
Piña baby gota de miel
brasil más dulce
Chirimoya
procedente de africa y amercia procedente de los andes peru y ecuador rica en
vitamina c familia anonaceaes verano
Papaya
en centro america mexico temporada todo el año familia caricaceaeas
Guayaba
centro america de junio a diciembre 2 variedades amarilla y rosa tiamina a b y c

13. carambola
origen indonesia malasia asía de clima tropical estrella oxidareceas oxalidaceae
Maracuya
originaria del amazonas america sudamerica nido de moscas o fruta de la pasion
Granadilla morada
Plátano de la pasión / passiflora spp tropical
Lichis no tiene vellosidades pulpa blanca de china sapindaceas noviembre febrero
rambután malasia junio julio
Dirían, durio zibeththinus
piña papaya y naranja asiatica
Fruta de pan (yaca) Artocapus communis
clima cálido y se utiliza en la cocina caribeña sabor entre piña papaya y limon
naranja moraceae
Alquejenje o uva espina del cabo origen perú y china de las linternas chinas
agosto a noviembre
Tamarindo
asía y africa panaceas caesalepiniaceae enero a diciembre
Mamey antillas america del sur y central primavera verano lugares humedos y
calidos
Zapote negro mexico y centro america y parte de colombia
temporada enero y junio sabor dulce
Pitaya de mexico y centro america
familia cactaseas varidad de tuna y se da en los desiertos pulpa firme
Salak salacca edulis
membrillo
fruto seco nuez de macadamia nuez de brasil jicama
que es un condimento
Salak (Salacca zalacca) es una especie de palmera (familia Arecaceae ) originaria
de Indonesia , Brunei y Malasia . es acida y tiene sabor similar a los frutos secos
La fruta crecen en racimos en la base de la palma, y también se conocen como
fruta serpiente debido a la piel escamosa de color marrón rojizo. Son del tamaño y
forma de un maduro higo ,
Membrillo
se recomienda para la gastritis origen españa es de las rosáceas eruto

14. mediterráneo y mar caspio
Frutas secas, o fresca: Son aquellas a las que se las e extraído el agua con la
intención aumentar su vida y tiene un alto contenido en azúcar no con todas las
frutas se pueden hacer esto…
Fruta deshidratada. son aquellas a las que se les ha extraido parcialmente el agua
(5%) (fresas, platanos )
Fruto seco: estos son propiamente semillas y es lo que te comes esta es muy
diferente a la fruta seca
a) corteza exterior gruesa:Los frutos secos tienen casi siempre una sola estructura
corteza exterior (vaina)
b) cascara
c) piel
d) fruto (semilla)
Frutas deshidratadas:
Platano, mango manzana, bayas, kiwi, fresas, sandia
Frutos secos.
Castallia de para o nuez de brasil
Nueces de macadamía
Kemiri o kukui
castaña
coco nuez
abellanas cacahuate nueces pistachos piñones nuez de brasil
Frutas secas
manzana(orejones) albaricoque platano arandanos negros cerezas arandanos
rojos datiles pasas de corintio higos kiwi pera melocoton papaya uva moscatel
mango
Frutas/verduras
Jícama
que es una fruta calcificación de 6
sandía variedad de melon
1. cítricos de invierno
viene dentro de una vaina los frutos secos
sudrafica africa asia anzana verde
nispero china y japon
frutos con hueso exoticas mamey
Tuna o choconostle exoticos higos chumbos(franceses)

15. origen de mexico e italia mayor productor de nopal italia familia cactaceas
verano otoño
todo el año ciruela fruta con semilla
FAMILIAS
cactaceas
caesalepiniaceae
sapindaceas
oxalidaceae
rosaceas
annonaceas
Anacardicae
lauraseas
bromeliceas
caricaceas
pasiloraceas
CLASIFICACION DE LAS FRUTAS
¿que es un condimento?
Es ulna sustancia comestible de la cual la función principal que tiene es darle sabor,
olor y aroma peculiar único al producto.
Otra función es que puede tener es que
transmite el color como por ejemplo el pimentón y el azafrán
los condimentos regulan un poco la digestión del organismo como por ejemplo
estimulan el apetito (con el olor)
El picante sacia el hambre
Son digestivos la menta, el pomelo , pimiento, laurel, tomillo, manzanilla
Hay los que tienen propiedades curativas como el ajo
actuan como conservantes (aceite,pimienta, sal, azucar)
azafrán de origen español.
Clasificación de los condimentos
Origen mineral

16. Sal
>> gema (evaporacion de aguas no marinas)
>> Marina (evaporación de agua salada)
= yodatada, fluorada
hay 2 tipos fina y gruesa
Flor de sal
Sal de madon
sal gris (poco purificada)
Sal rosa (teñida)
sal nitro (nitrato de sal) se utiliza mucho e charcutería y ayuda a la curación
esta realza el sabor y aumenta el color.
Bicarbonate de sodio. este es gasificante y se aplica en pasteleria industrial
(humedad)
Origen animal
grasas de origen animal (manteca, mantequilla, sebo)
Miel, unto, hueso de jamón desidratada
origen vegetalaromatico
origen vegetal alimentario
cacao y azucar
CONDIMENTO: coloreamor realsamos
especies:
son condimentos y son parte de diferentes o bien de diversas partes de
vegetales (frutas semillas o raices corteza tallos flores)
Ejemplos:
guindillas (sabor picante) (puebla chile morron)
pimiento (paprika) variedad de pimento
seco y molido
nuez moscada probablememnte nativa de Nueva guinea e islas adyacentes
Cultivada extensivamente en algunas regiones de Asia y en granada españa
el árbol crece en regiones tropicales, luego de 8años empieza a dar frutos.
Entre sus usos culinarios, es impensable una bechamel sin la nuez moscada y
para ni, un pure de papas sin nuez moscada y pimienta cencillamente no es
pure
Pimienta blanca, negra y verde
Estas son de la misma llanta

17. secado adentro de la vaina(negra, picante y aroma)
secando fuera de la vaina (blanca, picante y aroma)
se sacan de la vaina y se ponen en salmuera (verde y picante)
pimienta rosa o roja es una baya no tiene vaina
Anís estrello
se usa para elaboraciones en almíbar infusiones es la especie más popular en
la cocina china la especie entera tiene forma de una estrella de 8 puntas. tiene
un sabor fuerte y anisado.
Anís
se usa para bizcochos, licores, esta está emparentado con el eneldo, el hinojo
y tiene un mismo sabor anisado.
eneldo
comino muy utilizado en andalucía y países árabes
vainilla variedad de orquidea originaria de veracruz guardarla en papel
Flor de jamaica es diuretica
Eneldo. no es muy usada y tiene machas propiedades
cardamomo especie india de aroma fuerte y sabor alimonado hay varios tipos
la verde es la más habitual, las semillas blancas son de un verde blanqueado y
se utilizan en postres y el negr poseee un sabor inconfundible
clavo
laurel
perifoyo
perejil
chino y liso
ajonjoli nuez
laurel
pimienta condimentos especies
canela especie de corteza
Mostaza amarilla y negra
tarea
guindillas especie
pimiento especie
nuez mascada especie
pimienta blanca negra y verde condimento y semilla
cayena pimienta especie

18. anis estrella especie
flor de jamaica especie
eneldo especie
cominos condimento
vainilla vaina condimento
mostaza semilla como especie
cardamomo semilla dentro de una vaina especie
condimento especie procesada sirve para dar color, sabor y olor
especie dentro de los condimentos
flor de sal mas usada
vegetales de hojas verdes
hortalizas de hojaas
espinacas acelgas acelgas de tallo rojo
achicoria
escarola
hiervas de los canonicos
brotes de mostaza
enbidias ruculas
berros de montaña
bok choy variedad de rossette
LECHUGAS
lechugas
lechuga de cos
lechuga de iceberg
lechuga mignonette
radicchio
`hoja de roble morada
hoja de robe verde
Vegetales de hojas verdes
COLES
col savoy
col lombarda

19. col china
col verde
col
col rizada de otoño
repollo
col rizada
coliflor
colinabo
coles de bruselas
choy sum
bok choy
brecol chino
TUBERCULOS Y AICES
RAICES (TUBERCULO)
tari
batata roja (boniato)
ñame
nabo
batata blanca
aguaturma/tupinabo
RAICES
zanahoria
chirivia
nabo
remolacha
Abo Tokio
nabo morado
nabo sueco
salsifi
apio-nabo (raíz de apio)
rabano
rabano daikon
rábano blanco

20. rábano rojo
BULBOS
cebolla morada
cebolla española
cebolla filgueras
cebolla blanca
ajo
cebollita
escalonia o shalote
cebolleta
puerro
puerro tierno
cabolla verde
cebolla cambray
HORTALIZAS DE BROTE
ESPARRAGOS
ALCACHOFA
hinojo
apio
endibia
CALABAZAS DE VERANO E INVIERNO
calabacin
pepino
pepino libanes
pepino de invierno
calabaza bonatera amarilla
calabaza acorn
calabaza bonetera verde
pepino amargo
calabaza jap
calabaza
calabaza kabocha

21. calabaza almizclera
VAINAS Y SEMILLAS
guisantes
guisantes dulces tirabeques
brotes de rabano daikon
brotes de soja
brotes de judia mungo
brotes
brotes de alfalfa
maiz dulce
maize baby
okra
judía francesa
judia verde
judía redonda o fina
frijol alado
judia china
judia perona
judia amarilla
aba
HORTALIZAS DE FRUTO
pimiento
pimiento rojo
pimiento anaranjado
pimiento italiano amarillo
pimiento verde
pimiento italiano rojo
pimiento amarillo
guindilla de primavera
guindilla de poblano
guindilla verde tailandesa
guindilla serrano
guindilla habanero

22. guindilla jalapeño
guindilla ahaheim
cayena
berenjena tailandesa berenjena
chayote
aguacate hass
aguacate canica
aguacate
aguacate fuerte
tomate comun
tomate pera
tomate amarillo
tomate cherry
tomate verde
tomate
tomate en rama
tomato beefsteak
tomate hidroponico
HONGOS
parasol o galamperna
champiñon
rebozuelo
giro rola
hongo negro o boceado
calabaza
níscalo
gorro verde zedade
cura
seta de cardo
seta de chopo
oronja
colmenilla
trufas

23. HORTALIZAS DE HOJAS VERDES
hortalizas
las verduras son hortalizas o vegetales cuya parte comestible son los órganos
verdes de la planta como por ejemplo los tallos las hojas etc y estos forman
parte de la alimentación humana a continuación mostraremos sus
clasificaciones y algunos de los diferentes tipos que existen.
grupo1 hojas verdes en general se caracterizan por tener un alto contenido en
fibra, propiedades para la anemia y debilidad en general, diuretico,
favorecedora del sueño, actua como diuretica, cura de bronquitis leves o
caspa.
acelgas de tallo blanco
espinacas persia origen persia y la entredijeron a españa los musulmanes,
actualmente se cultiva en españa, francia, italia y alemania.
es rica en fósforo, magnesio, potasio, hierro y es un estupendo regenerador
de los glóbulos rojos es laxante y se le atribuyen propiedades
anticancerigenas vitamina a e yodo b2 y b6
de otoño a invierno
acelgas
y son originarios del mediterráneo y de africa norte fibra agua poca cantidad
calórica ideal para dietas y rica fuente en vitamina d9
acelgas de tayo rojo acelga de penca roja italiana
acedera fuente de hierro y vitamina c suele consumirse cruda y ayuda a
combatir la anemia origen europa y de temporada primavera otoño
berza
es de hojas muy gruesas y necesita una cocción previo a su elaboración
diente de leon (taraxacum officinale)
europa primavera es silvestre las de color verde son de sabor amargo
canónigo
se recolecta en invierno y principios de primavera
Lechuga escarola mediterráneo de septiembre a enero
lechuga arrepollada
lechuga redonda o repollo blanco
de hoja lisa y hoja corrugada

24. variedad mantequilla o boston
1. muchas menos variedades que los otros grupos
2. forma cabeza floja sus hojas son de textura suave de aspecto aceitoso
la mejor de las lechugas
lechuga romana
hoja alargada primavera verano europa hojas verdes sueltas
ejemplos parís, larga verde larga rubia lechuga romana enana
lechuga iceberg es la mas barata se caracterisa por el cogollo compacto zonas
calidas de octubre a mayo
hoja de roble o morada
lechuga de hoja flamenca se le conoce como arrepollada a diferencia de que
es lisa
lechuga de batavia
apio poruqe entra en hojas comestibles sueltas
verdolagas
es silvestre consumida en mexico promovida por los africanos verano
BERRO
de sabor intenso y picante debe lacarse muy bien desecha los tallos largos y
gruesos se da silvestre primavera a bc ye potasio hierro y fibra
RUCULA O ARUGULA o oruga
RUQUETA hoja ancha
de todo el año climas cálidos sus hojas se parecen al diente de león de sabor
picante algo similar a mostaza y rábano
cuenca del mediterráneo y asía oriental 2 variedades
GRUPO DE LAS COLES

25. endibias (cichorium intybu)
son pequeños corazones de ñechuga sus orígenes son europa, rusia central
hacia occidental y el mediterráneo cultivada en belgica y loanda otoño a
verano tiene un sabor ligeramente amargo
similar a la col morada sabor amargo
radicchio rosso
achicoria roja
origen italiano se cultiva en francia belgica y loanda
Repollo
temporada de la col en invierno en el meridional se dan en zonas costeras
col verde y col blanca
coles de bruselas octubre a diciembre
morado lombarda origen europa temporada otoño invierno el 91% es agua
brocoli
coliflor de septiembre a enero del mediterráneo rica en fósforo magnesio fibra
y calcio origen españa de enero a marzo alto contenido en calcio hierro y
vitamina c m y propiedades diuréticas puede actuar como un laxante si es en
exceso depura la sangre y ayuda a la prevención del cáncer quemar grasas
Raíces
REmolachas rojas venable contiene vitamina a azucares y las raíces son una
buena fuente de vitamina c alto contenido en fibra origen europeo zonas
templadas
Nabos moradoorigen españa y temporada de otoño ayuda a estimular el
apetito y se consume crudo para la salud bucal y gástrica se recomienda
mucho para resfriados tiene un sabor acre
90% de agua fibra hidratos de carbono bajo en calorias
colinabo
rutabaga, colinabo, nabicol, nabo suizo, nabo de sueco nabo blanco.
mezcla de nabo y coles existen bariedades de carne blanca (aubigny,
perfección, blanco liso de hoja cortada) y de carne amarilla es de invierno
nabo sueco

26. Abo Tokio
RAICES Y TUBERCULOS
diferencia las capas unas
los vulves recubiertos de varias capas
mandioca
yuca enero a diciembre americanas ñame
taro
clima húmedo tropical sur de asía hojas de hasta 2 mts de largo oreja de
elefante base de alimentacion de la mayoria, base para masas y panes
gran tuberculo comestible
rico en almidón
sabor parecido a l de la batatat (amargo )
aguaturme /tupinambo
origen sudamerica alimento diurético 80% de contenido agua
no almacena almidón pero si insulina textura parecida a la de la papa sabor
dulce y parecida a lla alcachofa y son de la misma familia
raíz tuberculosa
papa canela contenido en vitamina ec y b1 exelente antioxidante favorece a la
digestion
papa blanca papa gallo truffle potato patata roja o camote variedad de papa
perú
camote
jicama
los tubérculos son raíz
remolacha blanca y morada
papa gallo chiquito
Raíces
es muy rica en caroteno, eficaz antioxidante con propiedades
anticancerigenas. la sabiduría popular la considera muy buena para la vista
rica en vitamina a, cicatrizante
zanahoria afganistan primavera

27. chirivia sana blanca europa temo invierno rica en vitamina c potasio y a es una
raíz pilotaste
salsifi
bulbos
ajo y ajo morado todo el año asía verano
cebollin cebolla cambrai asia peru temporada primavera
cebolla amarilla blanca y morado o iitaliana
chalote variedad de ajo morado europa invierno
Poro o puerro origen mesopotamia israel egipto temporada ppios de otoño
finales de primavera fibra vitaminas y minerales potasio magnesio calcio y
hierro
hortalizas de brotes
espárrago abril y mayo vitamina k b1 b2 b9b12
blancos y verdes
rábano raíz origen china central raíz de brote temporada mayo julio vitamina c
y favorece la digestión de los alimentos
rabano daikon vitamina c variedad del rabano blanco asia
rábano blanco asía oriental familia materna del rábano
hinojo es bulbo otoño a primavera es dulce
alcachofa origen árabe
apio brote o ayo asía del oeste y europeo temporada invierno y primavera
guisante
judías verdes francesa redonda amarilla perona china
okra
/ quingonmbó hibiscos esculentus medio oriente, asía, africa primavera

28. verano
habas verdes
tirabeque
maís baby
maiz dulce zea mays
verdura de vaina y en semillas cereales entra el maíz
primavera verano de mexico
verduras de fruto los pimientos
pimiento america de septiembre a mayo
pimiento rojo
pimiento naranja
pimiento italiano amarillo
pimiento verde
pimiento italiano rojo
pimiento amarillo
chile chilaca seco chile pasilla
timpinchile silvestre mexico
chile poblano puebla mexico
chile mashito por los indígenas chontales de tabasco amash o chile de monte
chile piquín
chile habanero en merida no provoca gastritis
chile tabasco capsicum frutescens variedad
chile xcatik de yucatan chile rubio o maya
chile jalapeño
chile serrano
chile guero
chile de agua de 15 a 11cm
cjile manzano
chile chiltepe chiltepin
chile cascabel
veerdura de fruto chiles

29. berenjena asía y india temporada de mayo a julio el 90% es agua en dietas
berenjena china o tailandesa
mini berenjena blanca y morada
chayote 2 variedades cascara fina y hortaliza de fruto mexico de primavera a
verano
aceitunas hortalizas de fruto verde y morada origen hacia de otoño a invierno
asía menor
TOMATES
de verano meses agosto octubre
tomate en rama
saladet pera
tomate amarillo
tomate amarillo pera
tomate cherry
tomate bola mediterraneo
tomate manzano
tomatillo
tomate verde
CALABAZAS
de invierno a verano según la variedad asía meridional origen americano
espagueti
calabaza san roque
confitera
beyota
PEPINO asía temporada
pepino fruta
pepino kirby pepinillos
calabacin verde y amarillo
pepino de invierno
pepino de caballon
pepino amargo
EXAMEN FRUTAS Y VERDURAS

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