QUIMICA

2. En bioquímica se acostumbra denominar lípidos a las
sustancias que producen ácidos grasos por hidrólisis, así
como a muchos otros compuestos biológicos solubles en
grasas.
Las grasas y los aceites son usualmente mezclas de
glicéridos mixtos, es decir, ésteres del glicerol con diversos
ácidos grasos.
Los ácidos grasos más abundantes en las plantas y los
animales superiores tiene un número par de átomos de
carbono, tales como los ácidos saturados palmítico (C 16 ) y
esteárico ( C18 ), y los ácidos no saturados oleico y linoleico,
ambos con 18 átomos de carbono.

3. MATERIAL SUSTANCIAS
1 cenicero o mortero con pistilo - Sudán III
1 jeringa de 5 ml o 1 pipeta de 5 ml - 1 nuez
6 vasos de No 0 o 6 vasos de precipitado de 50mL - 1 cacahuate
- 1 microscopio óptico - 1 aguacate
- 1 espátula - 20 ml de leche
- 6 portaobjetos - 10 ml de aceite comestible
- 6 cubreobjetos
1 pizeta con agua destilada

4. Coloca una gota de aceite comestible en un portaobjetos y agrega una gota de
sudán III, coloca el cubreobjetos y observa en el microscopio glóbulos de grasa
teñidos de rojo.
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PROCEDIMIENTO
1. Elaboración de testigo
•MUESTRAS SÓLIDAS :
1) Toma un trozo de aproximadamente 2 g de muestra
2) Deposítalo en el cenicero y tritúralo hasta convertirlo en una pasta homogénea.
3) Pásalo a un vaso del No 0 5 ml de agua y déjalo reposar.
4) De la solución obtenida, toma la cantidad indicada para cada prueba (la cantidad de
la sustancia testigo) y sigue el procedimiento descrito en los testigos para cada caso.
2. Para las muestras
Sigue el procedimiento que se describe a continuación para cada tipo de muestra

5. B. MUESTRAS LÍQUIDAS:
No es necesario tratamiento previo, se puede iniciar el proceso de
identificación correspondiente