Este documento describe los principales factores de riesgo en una panadería y medidas preventivas asociadas. Los riesgos incluyen exposición a temperaturas extremas, accidentes eléctricos, riesgos biológicos, caídas, contaminación acústica, problemas ergonómicos. Se recomienda capacitar a los empleados, usar equipos de protección como guantes dieléctricos, mascarillas y protectores auditivos, e implementar protocolos de seguridad y mantenimiento.

1. Factor de riesgo o peligros laborales
Ariel David Urquijo Moreno
Laura Valentina Arias Mora
Edgar Stiven Vargas
Julian Oswaldo Sandoval Hurtado
Grupo G

2. FACTORES DE RIESGO EN UNA PANADERIA
 Los factores de riego en panaderías son frecuentes . por lo cual nos enfocamos en los factores
de riesgo y medidas preventiva relacionadas en este área
 Una panadería es un área de trabajo que implica varios riesgos si no se llevan medidas
preventivas adecuadas.
 Debe disponer de un plan de emergencia, protocolos de evacuación, rutas, señalización
adecuada, extintor homologado y revisado según normativas .
 Por estas razones es necesario que el personal este capacitado para actuar de manera adecuada
en caso de una emergencia.
 La elección de los equipos de protección individual (EPIS) debe realizarla un técnico competente
y seleccionarlo según las necesidades profesionales

3.  En las panaderías es frecuente estar expuesto a calores extremos o temperaturas bajas
 Temperaturas altas: cuando se esta trabajando cerca de hornos es aconsejable llevar ropa ligera y
transpirable debido a la concentración de calor
 Temperaturas bajas: cuando se trabaja en zonas de refrigeración o frigoríficos es conveniente llevar
prendas abrigadas para que no se presente perdida de calor corporal.
 Medidas preventivas
 Utilizar extractores de olor y vapor , ventiladores y calefacción para mantener la zona de trabajo
refrigerada o a una temperatura adecuada para el trabajador
 Realizar un buen mantenimiento a los congeladores además de termómetros digitales que nos
permitan llevar un control de la temperaturas

4. Instalaciones electricas
Es de vital importancia este factor ya que en una panadería los aparatos funcionan con corriente
eléctrica y el trabajador tiene contacto con agua, humedad que podrían ocasionar accidentes , por
eso es muy importante:
 revisión por personal calificado de tomacorrientes, enchufes y maquinaria
 Mantener fuera del alcance de las tomacorrientes líquidos
 No sobrecargar la tomas de corriente y para mayor seguridad utilizar estabilizadores
 Utilizar la dotación adecuada en buen estado al momento de manipular electrodoméstico
 Utilizar calzado y guantes dielectrico bajo normativa (CE)

5. Riesgos biológicos
Debido a la continua manipulación de alimentos, se pueden presentar barios riesgos biológicos
como lo pueden ser hongos, bacterias, virus, etc. Y estos pueden ser dañinos tanto para el
trabajador como para el consumidor
 Medidas preventivas
 El personal debe contar con lavados, duchas, jabones y desinfectantes
 En el lugar de trabajo no se puede fumar, beber o comer
 En el caso de produjese un corte o herida hay que desinfectar la herida y colocar un apósito
impermeable o un guante en el caso de que la herida fuese en la mano
 Sera necesario el uso de EPIS, tale como guantes, ropa impermeable, mascarilla, gafas y botas
de goma bajo normativa

6. Caídas o resbalones
Es algo muy frecuente en el área de trabajo de una panadería las caídas o resbalones
 Caídas al mismo nivel:
 Señalizar con conos o cintas de prevención de pisos húmedos en aseo y mantenimiento
 Proceder a la limpieza inmediata en caso de derrame o salpicadura de algún liquido o sustancia
 Mantener en buen estado pisos y superficies dentro del área de trabajo
 Caídas a distinto nivel:
 Utilizar escaleras para alcanzar objetos que se encuentren a un nivel muy alto

7. Contaminación acústica
 Los sonidos que emiten los aparatos; batidoras, licuadoras, horno, cafetera etc son un riesgo
para los trabajadores .
 Medidas preventivas:}
 Utilizar protecciones auditivas como lo son: tapones reutilizables o desechables

8. Riesgos ergonómicos
 Los movimientos mal realizados por el trabajador pueden representar riesgos o accidentes
 Causa :mala postura, levantar de manera inapropiada objetos, movimientos repetitivos , no
realizar pausas activas
 Medidas preventivas: todos los trabajadores deben contar con control y certificación de salud
ocupacional, medicina general, y riesgos laborales, realiza pausas activas

9. Actividades planeadas
 Todos y cada uno de las personas que laboren en la panadería deberán contar con
capacitaciones de : manipulación de alimentos, saneamiento básico, priomeros auxilios y los
concernientes ha avances y actualización en sus área propias .

10. bibliografias
 https://manipulador-de-alimentos.com/carnet-curso-introduccion/
 http://biblioteca.usac.edu.gt/tesis/08/08_2413_IN.pdf