1. PROF. SARITA CORBO
TOC DE ALIMENTACIÓN

2. 5
Claves
de la Organización Mundial
de la Salud
Para la Inocuidad
de Alimentos

3. 5Claves para
la Inocuidad
de Alimentos

4. ¿ C ó m o y c u á n d o
la v a r la s m a n o s ?

5. S i e m p r e d e b e s
l a v a r t u s m a n o s
c o n a g u a c a l i e n t e y j a b ó n ,
f r o t á n d o l a s b i e n
A n t e s d e D e s p u é s d e
C o m e r
T o c a r a l i m e n t o s
C o c i n a r
I r a l b a ñ o
M a n i p u l a r a l i m e n t o s c r u d o s
( c a r n e , p e s c a d o , p o l l o y h u e v o s )
J u g a r e n e l p a r q u e y t o c a r l a s m a s c o t a s
S o n a r s e l a n a r i z , e s t o r n u d a r o t o s e r
¿Cuándo lavar las manos?
y

6. ¿Cómo y cuándo lavar las manos?

7. ¿Cómo y cuándo lavar las manos?

8. ¿Cómo y cuándo lavar las manos?

9. S e p a r a lo s a lim e n t o s
c r u d o s d e lo s c o c id o s

10. C r u d o
C o c i d o
o l i s t o s
p a r a c o m e r
C a r n e d e r e s , d e p o l l o
o d e p e s c a d o c r u d a
J u g o s p r o v e n i e n t e s
d e l a s c a r n e s
H u e v o s
A l i m e n t o s p r e p a r a d o s
C o n s e r v a s
F r u t a s , v e r d u r a s y
h o r t a l i z a s l i s t a s p a r a c o m e r

11. Separa los alimentos crudos de los cocidos
E vita la contam inación cruzad a!!!
Los alim entos crud os pued en estar contam inad os
con b acterias, y traslad arse a los alim entos cocid os
o listos para com er.

12. Separa los alimentos crudos de los cocidos
C o n s e r v a lo s a lim e n t o s e n r e c ip ie n t e s s e p a r a d o s
p a r a e v it a r e l c o n t a c t o e n t r e c r u d o s y c o c id o s
Se p a ra sie m p re lo s a lim e n to s cru d o s co m o p o llo s, ca rn e s y
p e sca d o s, d e lo s co cin a d o s y d e lo s listo s p a ra co m e r.
E v it a la c o n t a m in a c ió n c r u z a d a !!!
L o s a lim e n t o s c r u d o s p u e d e n e s t a r c o n t a m in a d o s
c o n b a c t e r ia s , y t r a s la d a r s e a lo s a lim e n t o s c o c id o s
o lis t o s p a r a c o m e r .

13. Separa los alimentos crudos de los cocidos
E v it a la c o n t a m in a c ió n c r u z a d a !!!
L o s a lim e n t o s c r u d o s p u e d e n e s t a r c o n t a m in a d o s
c o n b a c t e r ia s , y t r a s la d a r s e a lo s a lim e n t o s c o c id o s
o lis t o s p a r a c o m e r .
Separa siem pre los alim entos crudos com o pollos, carnes y
pescados, de los cocinados y de los listos para com er.

14. Separa los alimentos crudos de los cocidos
U s a e q u i p o s y u t e n s i l i o s d i f e r e n t e s , c o m o c u c h i l l a s
o t a b l a s d e c o r t a r , p a r a m a n i p u l a r a l i m e n t o s c r u d o s y c o c i d o s .
C o n s e r v a l o s a l i m e n t o s e n r e c i p i e n t e s s e p a r a d o s
p a r a e v i t a r e l c o n t a c t o e n t r e c r u d o s y c o c i d o s
S e p a r a s i e m p r e l o s a l i m e n t o s c r u d o s c o m o p o l l o s , c a r n e s y
p e s c a d o s , d e l o s c o c i n a d o s y d e l o s l i s t o s p a r a c o m e r .
E v it a la c o n t a m in a c ió n c r u z a d a !!!
L o s a lim e n t o s c r u d o s p u e d e n e s t a r c o n t a m in a d o s
c o n b a c t e r ia s , y t r a s la d a r s e a lo s a lim e n t o s c o c id o s
o lis t o s p a r a c o m e r .

15. Cocinar completamente
los alimentos

16. 63°C Carne semi-cruda de res, ternera, cordero
Cocinar completamente los alimentos

17. 7 1 ° C
63°C
Carne picada, hamburguesas, albóndigas,
medallones.
Carne a término medio de res, ternera,
cordero.
Platos a base de huevo.
Carne semicruda de res, ternera, cordero
Cocinar completamente los alimentos

18. 7 1 ° C
63°C
7 4 ° C Sobrantes, rellenos y cazuelas
Carne picada, hamburguesas, albóndigas,
medallones. carne a término medio de res,
ternera, cordero.Platos a base de huevo.
Carne semi-cruda de res, ternera, cordero
Cocinar completamente los alimentos

19. 7 7 ° C
7 1 ° C
63°C
7 4 ° C Sobrantes, rellenos y cazuelas
Carne molida, hamburguesas, albóndigas,
medallones.Carne a término medio de res,
ternera, cordero. Platos a base de huevo.
Carne semicruda de res, ternera, cordero
Pechugas de pollo y de pavo. Carne bien cocida de
res, ternera, cordero.
Cocinar completamente los alimentos

20. Sobrantes, rellenos y cazuelas
7 7 ° C
7 1 ° C
63°C
7 4 ° C
82°C
Carne molida, hamburguesas, albóndigas,
medallones. Carne a término medio de res, ternera,
cordero. Platos a base de huevo.
Carne semicruda de res, ternera, cordero
Pechugas de pollo y de pavo, carne bien cocida de
res, ternera, cordero.
Aves enteras, piernas, muslos y alas.
Cocinar
completamente los
alimentos

21. C o c in a c o m p le ta m e n te
lo s a lim e n to s ,
e sp e c ia lm e n te la s c a rn e s , p o llo s,
h u e v o s y p e sc a d o s

22. Hierve los alimentos como sopas y guisos para
asegurarte que alcazaron los 70º C.
C o c in a c o m p le t a m e n t e
lo s a lim e n t o s ,
e s p e c ia lm e n t e la s c a r n e s , p o llo s ,
h u e v o s y p e s c a d o s
Cocinar completamente los alimentos

23. Para las carnes rojas y pollos cuida que los
jugos sean claros y no rosados.
C o c i n a c o m p le t a m e n t e
l o s a l i m e n t o s ,
e s p e c i a lm e n t e l a s c a r n e s , p o ll o s ,
h u e v o s y p e s c a d o s
Hierve los alimentos como sopas y guisos para
asegurarte que alcazaron los 70º C.
Cocinar completamente los alimentos

24. Es recomendable el uso de termómetros.
C o c in a c o m p le t a m e n t e
lo s a lim e n t o s ,
e s p e c ia lm e n t e la s c a r n e s , p o llo s ,
h u e v o s y p e s c a d o s
Para las carnes rojas y pollos cuida que los jugos
sean claros y no rosados.
Hierve los alimentos como sopas y guisos para
asegurarte que alcazaron los 70º C.
Cocinar completamente los alimentos

25. Recalienta completamente la comida cocinada.
Asegúrate que su interior alcance los 70ºC.
C o c in a c o m p le t a m e n t e
lo s a lim e n t o s ,
e s p e c ia lm e n t e la s c a r n e s , p o llo s ,
h u e v o s y p e s c a d o s
Es recomendable el uso de termómetros.
Para las carnes rojas y pollos cuida que los jugos
sean claros y no rosados.
Hierve los alimentos como sopas y guisos para
asegurarte que alcazaron los 70º C.

26. M a n t e n e r lo s a lim e n t o s
a t e m p e r a t u r a s a d e c u a d a s

27. 60°C
5°C
Mantener los alimentos a temperaturas adecuadas
Alimentos con riesgo
de contaminación

28. 60°C
5°C
Mantener los alimentos a temperaturas adecuadas
Alimentos con riesgo
de contaminación
7 0 ° C
L a c o c c i ó n a d e c u a d a g a r a n t i z a
u n a l i m e n t o i n o c u o y s a n o

29. 60°C
5°C
Mantener los alimentos a temperaturas adecuadas
Alimentos con riesgo
de contaminación
7 0 ° C
L a c o c c i ó n a d e c u a d a g a r a n t i z a
u n a l i m e n t o i n o c u o y s a n o
L a r e f r i g e r a c i ó n a d e c u a d a
r e t r a s a e l c r e c i m i e n t o y
l a m u l t i p l i c a c i ó n d e l a s b a c t e r i a s .

30. Mantener los alimentos a temperaturas adecuadas

31. Mantener los alimentos a temperaturas adecuadas
No descongele los alimentos
a temperatura ambiente.

32. Mantener los alimentos a temperaturas adecuadas
Mantén la comida bien caliente
(arriba de los 60ºC).
No descongele los alimentos a
temperatura ambiente.

33. Mantener los alimentos a temperaturas adecuadas
Mantén la comida bien caliente
(arriba de los 60ºC).
No descongele los alimentos a
temperatura ambiente.
Refrigera lo más pronto posible
los alimentos cocinados y los
perecederos (preferiblemente bajo
los 5 °C).

34. Mantén la comida bien caliente
(arriba de los 60ºC).
No descongeles los alimentos a
temperatura ambiente.
Refrigera lo más pronto posible
los alimentos cocinados y los
perecederos (preferiblemente bajo
los 5 °C).
No dejes alimentos cocidos
a temperatura ambiente por
más de 2 horas.

35. Utiliza agua y
Materias primas seguras

36. Agua de red
¿ C u á n d o v e n c e ?
H e r v i r 5 m i n u t o s
2 g o t a s d e
b l a n q u e a d o r
A g u a d e r e d

37. 2 gotas de
hipoclorito de
sodio
Utiliza agua y Materias primas seguras

38. Hervir 5 minutos
Utiliza agua y Materias primas seguras

39. ¿Cuándo vence?
Utiliza agua y Materias primas seguras

40. Todos los
alimentos que
consuma deben
provenir de
fuentes confiables
Utiliza agua y Materias primas seguras

41. Utiliza agua y Materias primas seguras
Todos los alimentos que
consumas deben provenir de
fuentes confiables
Usar agua potable o
tratada.

42. Todos los alimentos que
consumas deben provenir de
fuentes confiables
Usar agua potable o tratada.
Lava las frutas y verduras.

43. Usar agua potable o tratada.
Lava las frutas y verduras.
Verifica la fecha de vencimiento y
no consuma alimentos vencidos.
Todos los alimentos que consumas
deben provenir de fuentes
confiables

44. PANALIMENTOS OPS OMS
w w w .p a n a lim e n t o s .o r g
Cuidar tus alimentos, es cuidar tu salud
w w w . p a n a l i m e n t o s . o r g / c o m u n i d a d
S i q u i e r e s a p r e n d e r y d i v e r t i r t e , p u e d e s v i s i t a r
Campaña de educación en inocuidad de alimentos