El documento describe los diferentes tipos de alimentos y su clasificación. Los alimentos se pueden clasificar en 6 grupos principales: leche y derivados, carnes y huevos como fuente de proteínas, cereales y legumbres como fuente de hidratos de carbono, frutas y verduras como fuente de vitaminas y minerales, grasas y aceites como fuente de lípidos, y bebidas. Cada grupo de alimentos proporciona nutrientes específicos necesarios para el funcionamiento y salud del cuerpo.

1. Concepto de alimentos
Alimento es aquello que los seres vivos comen y beben para su subsistencia. El
término procede del latín alimentum y permite nombrar a cada una de las sustancias sólidas o
líquidas que nutren a los seres humanos, las plantas o los animales.
El alimento permite la regulación y el mantenimiento de las funciones del
metabolismo. Sin alimentos, los seres vivos no pueden gozar de buena salud e incluso tienen
posibilidades de morir. Los alimentos, por otra parte, actúan a nivel psicológico para brindar
satisfacción. En estos casos, el alimento no cumple tanto una función nutritiva, sino que
proporciona placer (como el caso de una hamburguesa o un chocolate).

2. CLASIFICACIÓN.
Los alimentos se pueden clasificar en los siguientes grupos:
1º.- LECHE Y DERIVADOS.
La leche de vaca es uno de los alimentos más completos ya que en su composición entran prácticamente
todos los nutrientes.
2º.- CARNE, PESCADO Y HUEVOS ( PROTEÍNAS ).
Todos estos alimentos son ricos en proteínas. Los distintos tipos de carne y
pescado tienen un valor nutritivo parecido. Así un huevo contiene 6 gramos de
proteínas que es el contenido proteico de 30 gramos de carne. En la dieta
mediterránea se consume más el pescado que la carne.
3º.- CEREALES, LEGUMBRES Y PATATAS (HIDRATOS DE CARBONO ).
Los cereales y derivados contienen cantidades elevadas
de almidón y proteínas. Son aconsejables excepto en el caso de
obesidad. Los cereales integrales contienen además celulosa que
facilita el tránsito intestinal y vitamina B1.
Las legumbres son nutritivamente parecidas a los cereales
pero contienen más hierro y proteínas. La cantidad
de nutrientes de las patatas es inferior.
4º.- FRUTAS Y VERDURAS.
Son alimentos de gran riqueza en vitaminas y minerales.
Las frutas contienen gran cantidad de vitaminas y muchas
de ellas aportan pectina, otra fibra vegetal útil para el
organismo. Debe tomarse fruta una o dos veces al día. Las
verduras son ricas en vitaminas, minerales y fibras, tanto si
se toman hervidas como fritas.
5º.- ACEITES, MARGARINAS, MANTECA Y ALIMENTOS
EMBUTIDOS DERIVADOS DEL CERDO ( LÍPIDOS ).
Los alimentos de este grupo están constituidos mayoritariamente por grasas, llevan mucha energía y son
indicados para las personas que realizan trabajos físicamente duros. Tomarlos en exceso puede ser peligroso
para el cuerpo.

3. Los frutos secos como las avellanas, las almendras, las nueces, etc... tienen un alto contenido en aceites,
es decir, en lípidos, y a la vez de proteínas.
6º.- BEBIDAS.
El agua es la única bebida necesaria para el organismo. Sin el agua no podemos vivir; sin alimentos
podemos vivir unos días, pero sin agua, no. Tres cuartas partes de nuestro cuerpo es agua. Es necesario
beber por tanto litro y medio cada día; el resto nos llega a través de los alimentos. El agua realiza estas
funciones:
Ayuda a realizar la digestión, circulación, absorción de los alimentos, metabolismo, excreción del
sudor, la orina.
Regula la temperatura de nuestro cuerpo.
Sirve para filtrar la sangre en los riñones ( A través del sudor, respiración y heces se pierde al día dos
litros diarios.).
Las personas adultas pueden beber vino, con moderación, durante las comidas. Las bebidas estimulantes
como el café, el té, la cola contienen xantinas que pueden producir insomnios y alteraciones en el crecimiento
y en la utilización nutritiva de algunos nutrientes ( proteínas, calcio ).
Las bebidas refrescantes tomadas en grandes cantidades pueden ser perjudiciales debido a que contienen
mucho azúcar o edulcorantes.
VITAMINAS.
Son substancias presentes en los alimentos absolutamente necesarias, en cantidades mínimas, para el
correcto funcionamiento del organismo. La carencia de alguna de ellas puede ocasionar graves trastornos e
incluso la muerte.
VITAMINAS MÁS IMPORTANTES
NOMBRE FUNCIÓN ALIMENTOS QUE LA CONTIENEN
Vitamina A Relacionada con la vista. Leche, zanahorias, tomate.
Vitamina B Interviene en muchas reacciones químicas. Carne, pescado, plátanos.
Vitamina C Esencial para el crecimiento de muchos tejidos. Frutas, coliflor, patatas.
Vitamina D Interviene en el crecimiento. Huevos, pescados azules.
Vitamina E Necesaria para la fertilidad. Huevos, aceites vegetales.
Vitamina K Interviene en la coagulación de la sangre. Hígado, espinacas, lechuga.
Las vitaminas se pueden destruir por las siguientes causas:
Hervir excesivamente los alimentos. Se pierde por el calor y por su contacto intenso con el oxígeno o
pasando al agua en su calidad de hidrosoluble.
Por ciertos factores atmosféricos: luz, humedad, aire..
La acción de algunos microorganismos.

4. Durante algunos procesos industriales.
LOS MINERALES.
Las sales minerales son muy importantes ya que el 4% de los tejidos humanos es material mineral.
Pueden ser:
a) Macroelementos o mayoritarios ( calcio, sodio, magnesio, fósforo ).
b) Oligoelementos porque están en pequeñas cantidades ( yodo, hierro,zinc, selenio ).
Las sales minerales son importantes por:
Regulan muchos procesos químicos.
Participan en la construcción de los tejidos ( azufre, magnesio ).
Equilibran el volumen de agua y sangre ( sodio, potasio ).
Regulan el tono muscular.
Participan en la elaboración de síntesis de hormonas ( zinc en la insulina y el yodo en las tiroideas ).
ALIMENTOS QUE CONTIENEN SALES MINERALES.
El fósforo se encuentra en la leche, pescado, queso, marisco, frutos secos y cereales integrales.
El sodio en la sal de mesa, conservas, anchoas enlatadas.
El magnesio en los cereales integrales, legumbres, frutos secos, verduras, higos secos.
El yodo se encuentra en la sal yodada, las algas, el pescado y el marisco.
El hierro en la yema del huevo, carne, sardinas, verduras, legumbres.
El potasio en la fruta fresca, las patatas, cítricos.
El calcio en la leche, lácteos, sardinas y verduras.
LOS ALIMENTOS SEGÚN NECESIDADES.
Alimentos para crecer: carne, pescado, legumbres y huevos ( proteínas ).
Alimentos ricos en vitaminas: frutas y verduras.
Alimentos con energía: pasta, pan, arroz y dulces.

5. Alimentos para fortalecer huesos y músculos: la leche y derivados.
Tipos de alimentos
Tipos de alimentos
De acuerdo con su composición química, podemos establecer esta clasificación de los alimentos:
1. Inorgánicos: no aportan energía: agua, minerales y oligoelementos.
2. Orgánicos: principios inmediatos (hidratos de carbono, grasas y proteínas) y vitaminas.
3. El trompo alimenticio:
4.
Historia de la alimentación
El hombre prehistórico era un buscador de alimentos; pasaba casi toda su vida yendo
en pos del él. Comía de preferencia carne roja, es fácil entender esta predilección por la
carne: no le quedaba otra alternativa. Indudablemente el hombre prehistórico que
habitó en el hemisferio Septentrional durante la amplia edad glacial y el
correspondiente período interglaciar, tenía que depender de la carne, porque ni la
vegetación en general ni las gramíneas en particular podían crecer en el suelo helado.
Asimismo, es fácil comprender por qué se inclinaba más a los animales de mayor
tamaño en la caza, puesto que precisamente por serlo garantizaba una provisión
alimenticia más duradera.
Comer en grupo, al parecer, proporcionaba al hombre primitivo un gran placer. El
ofrecer una fiesta acarreaba prestigio. El alimento era algo para compartirse con el clan
o la tribu, lo mismo que las zonas de cacería o la caza misma. De tiempo en tiempo,
cuando se registraba un aumento de población, el alimento escaseaba; la necesidad se
hacía sentir. El hambre obligaba al hombre a inventar trampas y a tender lazos a las
fieras de menor tamaño; y a recurrir al artificio de excavar un gran hoyo y llenarlo de
hierbas, para cazar un elefante u otro animal mayor. En tiempos de hambre, el hombre
mataba y comía todo lo que tenía a su alcance, ya caminara, se arrastrara, trepara,
volara o nadara. No perdonaba ni la fauna casera ni los animales domesticados.
EVOLUCIÓN
El hombre lleva sobre la tierra más de cinco millones de años. Durante más del 99% de este
período ha vivido como cazador y recolector de alimentos que la naturaleza puso a su
disposición. Pero hubo un antes; hace más de cinco millones de años, el Australopithecus,
merodeaba la sábana africana en busca de bayas, raíces, hojas y ocasionales brevas. Con un
poco de suerte podía procurarse algún alimento y llegar a salvo a su cueva. Evidencias
arqueológicas dictaminan que lejos de ser un gran cazador de bestias, el hombre antiguo se
agolpaba sobre los restos abandonados de grandes predadores para sorber el tuétano de los

6. huesos. Hasta que no aprendió a manipular las piedras, palos y los huesos como armas
haciéndose competitivo y eficaz no era cazador, era el cazado.
Al descubrir con qué instrumentos -que no requerían elaboración previa- podía matar, la carne
se convirtió en su alimento preferido y base fundamental de su dieta. La pesca y la recolección
de alimentos acuáticos tuvo una aparición tardía (hace 35 mil años), si nos referimos a ella en
forma intensiva y organizada. No obstante, el mar y los ríos le dieron de comer desde hace
mucho tiempo más. Así salmones, truchas, carpas, mariscos, cangrejos, moluscos, etc.
formaron una parte importante en la dieta prehistórica.
TROMPO ALIMENTICIO
5. El trompo alimenticio clasifica los 5 grupos de alimentos, los tres primeros son básicos; se
encuentran las proteínas: carnes, necesarios para la formación de tejidos, en el segundo
hortalizas y frutas que aportan los minerales principales y energía para las funciones
normales de los sistemas del organismo, el tercer grupo las calorías y los carbohidratos;
granos, cereales, tubérculos, los otros dos grupos están los misceláneos que son las grasas:
mantequillas, margarinas, calorías complementarias, igual que los azúcares. Mencionó que
al lado del trompo se encuentra el curricán, representa la ingesta de agua y un muñeco
haciendo deportes, esto junto a la alimentación balanceada garantiza un individuo
saludable, niños y los adultos deben procurar hacer deportes y evitar el sedentarismo.
Características
CARACTERÍSTICAS DE LOS ALIMENTOS.
La carne.
El pescado. P. 8
Huevos. P.10
Leche y sus derivados. P.10
Pan, cereales y pastas. P.12
Legumbres secas. P.13
Verduras. P.14
Frutas. P.15
Grasas, bebidas, estimulantes y dulces.

7. 6.
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Que son nutrientes?
Los nutrientes son aquellos componentes de los alimentos que tienen una función energética, estructural o
reguladora.