.

1. TEMA 2. NUTRICIÓN I.TEMA 2. NUTRICIÓN I.
NUTRICIÓN Y SALUDNUTRICIÓN Y SALUD

2. ¿Qué es la alimentación?¿Qué es la alimentación?
Como ya sabes, todos los seres vivos necesitan tomar
nutrientes del medio que los rodea para vivir. Los
animales dedican gran parte de su actividad diaria a la
búsqueda de alimentos.
Para los seres humanos, comer resulta igualmente
imprescindible, ya que los alimentos proporcionan a
nuestro organismo los nutrientes necesarios para
llevar a cabo todas las funciones vitales.
La nutrición es el conjunto de procesos que
permite a los organismos utilizar y transformar
los nutrientes para mantenerse vivos.
La alimentación es el proceso por el cual se
obtienen dichos nutrientes del medio externo.

3. 1 ¿Qué es la alimentación?¿Qué es la alimentación?
Alimentación y Nutrición son dos conceptos
muy relacionados pero distintos:
Una persona puede estar suficientemente
alimentada si ha comido bastantes alimentos,
pero puede estar mal nutrida si con esos
alimentos no ha tomado todos los tipos de
nutrientes que necesitan sus células para
poder vivir y funcionar correctamente.
El vientre hinchado de
estos niños se debe a una
falta grave de proteínas en
su dieta. Comen a diario,
pero no alimentos con
suficientes proteínas.
El destino de los
nutrientes que hay en
los alimentos son las
células.
Como todo nuestro
organismo está formado
por células, si éstas
reciben todos los
nutrientes necesarios,
nuestro cuerpo estará
sano.
Los nutrientes llegan a cada
una de tus células
transportados por la sangre

4. ¿Qué es la alimentación?¿Qué es la alimentación?
Los ALIMENTOSALIMENTOS: Son los productos sólidos o líquidos que ingerimos, de los
cuales el cuerpo obtiene los nutrientes que necesita para vivir y expulsa el
resto que no es aprovechable.
Ejemplos: leche, pan, tomate, queso, pescado…
Los NUTRIENTESNUTRIENTES: Son compuestos químicos contenidos en los alimentos
que aportan a las células todo lo que necesitan para vivir. Ejemplos:
proteínas, glúcidos, lípidos.
Representación
tridimensional de la
molécula de glucosa La
glucosa es el glúcido o
azúcar más importante.
Molécula de aminoácido.
La unión de muchos
aminoácidos forma las
proteínas.
Estas moléculas forman
parte de las grasas

5. ¿Qué es la alimentación?¿Qué es la alimentación?
Los seres humanos
podemos utilizar
alimentos muy
variados, ya que
nuestra dieta es
omnívora
Se alimentan de
materia
orgánica en
descomposición
Comen alimentos
de origen vegetal
Comen alimentos
de origen animal
Tomamos alimentos tanto de origen
vegetal como de origen animal
Desde nuestro origen, los Homo sapiens hemos
tenido una dieta omnívora muy variada

6. ¿Qué es la alimentación?¿Qué es la alimentación?
La mayoría de los alimentos contienen varios tipos
de nutrientes: glúcidos, grasas, proteínas…
Otros, como la sal
o el azúcar, solo
presentan uno.
La sal es un
compuesto
inorgánico
llamado en
química cloruro
sódico (fórmula
NaCl)
El azúcar es un
compuesto
orgánico llamado
en bioquímica
sacarosa. Su
fórmula es
(C6H12O6)2

7. LOS NUTRIENTES. ¿Qué son losLOS NUTRIENTES. ¿Qué son los
principios inmediatos?principios inmediatos?
Los principios inmediatos son los nutrientes de los alimentos. Pueden ser
orgánicos o inorgánicos:
Necesarios en
pequeñas
cantidades

8. También reciben el nombre de
Son dulces,
cristalinos y
solubles en agua
Ejemplos: glucosa, fructosa…
Formados por la unión de dos
moléculas de monosacáridos.
Ejemplos: sacarosa, lactosa…
No son dulces, ni
cristalinos ni
solubles en agua
Formados por la unión de muchas
moléculas de monosacáridos.
Ejemplos: almidón y celulosa (este
último sin ningún valor energético
porque no lo digerimos).
La sacarosa es el azúcar común

9. Ejemplos: glucosa, fructosafructosa…
Formados por la unión de dos
moléculas de monosacáridos.
Ejemplos: sacarosa, lactosa…
Formados por la unión de muchas
moléculas de monosacáridos.
Ejemplos: almidón y celulosa (este
último sin ningún valor energético
porque no lo digerimos).
La sacarosa es el azúcar común
No necesitan ser
digeridos para ser
asimilados.
Al digerirse
originan
monosacárido
s asimilables

11. Los expertos creen que los carbohidratos
deberían ocupar el 55% del total de una
dieta sana. El almidón, muy abundante en
el pan y otros derivados de la harina, en la
patata y en el arroz, es la fuente óptima
para obtener energía y debe siempre
preferirse a los azúcares. El pan integral
es un excelente alimento, a pesar de
contener menos proporción de azúcar que
el pan "blanco". Igualmente la pasta, el
arroz, la patata... son una buena fuente de
carbohidratos (almidón), muy
recomendables para los deportistas.
Cuando digerimos un disacárido o un polisacárido lo descomponemos
en monosacáridos que son transportados disueltos en la sangre desde
el intestino delgado hasta todas las células de nuestro cuerpo. Por eso
es normal que tengamos cierta cantidad de “azúcar” en la sangre.
DIGESTIÓNPOLISACÁRIDO
MONOSACÁRIDOS

12. Ya sabes que “somos agua”
El agua, con sustancias
disueltas, forma el
citoplasma celular.
También hay bastante
agua por fuera de
nuestras células.
El agua disuelve y transporta nutrientes ya que la
sangre es en un 80 % agua. El agua también
hace posible las reacciones metabólicas
(reacciones químicas que ocurren en las células).
Perdemos mucha
agua al día aunque
no sudemos.
Perdemos agua,
además,
respirando,
orinando y también
con las heces.
Aunque no la
bebamos, está en
todos los alimentos
que tomamos. El agua
aporta 0 calorías

13. Son sustancias diversas que:
- No se disuelven en agua
- Tienen aspecto untuoso o aceitoso
Clasificación

14. Glicerina
3 Ácidos grasos
Digestión
Cuando digerimos 1 molécula de
grasa obtenemos 1 molécula de
glicerina y 3 de ácidos grasos.
+
Las grasas
también
reciben el
nombre de
TRIGLICÉRIDOS

16. Las proteínas son grandes moléculas orgánicas compuestas por
cientos o miles de unidades químicas denominadas aminoácidos,
unidos en largas cadenas.
Hay 20 aminoácidos distintos
Se forman por la unión de
aminoácidos
Hay muchísimas proteínas diferentes, según
el orden en que se unan los aminoácidos
75

17. Cuando digerimos las proteínas obtenemos
aminoácidos, moléculas que por ser más pequeñas
viajan fácilmente, llevadas por la sangre. hasta
las células. Estas fabricarán sus propias
proteínas para mantenerse vivas o para crear
nuevas células.
75
Digestión

18. 75
Cuando digerimos una
proteína la descomponemos
en aminoácidos que son
transportados disueltos en
la sangre desde el intestino
delgado hasta todas las
células de nuestro cuerpo.

19. 75
De los 20 tipos diferentes de aminoácidos que existen, 12 de ellos los
podemos fabricar a partir de otros si no los ingerimos en la dieta. Sin
embargo hay 8 que no podemos fabricarlos: debemos tomarlos en la
dieta. Estos 8 aminoácidos son los AMINOÁCIDOS ESENCIALESAMINOÁCIDOS ESENCIALES.
Hay que vigilar que no nos falte ninguno de
estos 8 aminoácidos esenciales, lo que puede
ocurrir en algunas dietas vegetarianas mal
hechas.
El pescado, la carne, los huevos y la leche
tienen todos los aminoácidos necesarios,
incluidos los esenciales. Por eso se dice que
son PROTEÍNAS COMPLETASPROTEÍNAS COMPLETAS.
Muchos vegetarianos son, en realidad,
OVOLACTOVEGETARIANOSOVOLACTOVEGETARIANOS.

20. Recuerda:
Los nutrientes estructurales más
importantes son las proteínasproteínas,
La leche, el queso, el pescado
y las carnes son ricos en
proteínas. Algunos de estos
alimentos también son ricos
en grasas. Hay carnes y
pescados con más grasas que
otros. El pan y el arroz
también son muy ricos en
almidón (glúcido polisacárido).
Sólo en caso de necesidad (cuando faltan
glúcidos y grasas) el organismo “quema”
proteínas, obteniendo 4 kcal por gramo

21. Son sustancias orgánicas, de naturaleza y composición variada.
Se necesitan en pequeñas cantidades, aunque su presencia es imprescindible
para el desarrollo normal del organismo.
Las necesidades vitamínicas varían según las especies, con la edad y con la
actividad.
Los vegetales, hongos y microorganismos son capaces de elaborarlas por sí mismos.
Los animales, salvo algunas excepciones, carecen de esta capacidad, por lo que deben
obtenerlas a partir de los alimentos de la dieta. En algunos casos los animales
obtienen algunas vitaminas a través de sus paredes intestinales, cuya flora bacteriana
las producen.
Casi todos los
alimentos tienen una o
más vitaminas. Los
alimentos frescos,
especialmente frutas y
verduras, son muy
ricos en ciertas
vitaminas.

22. Casi todos los
alimentos tienen una
o más vitaminas. Los
alimentos frescos son
más ricos vitaminas
que las conservas.
Ciertas vitaminas son ingeridas como provitaminasprovitaminas (inactivas) y
posteriormente el metabolismo animal las transforma en activas (en el
intestino, en el hígado, en la piel, etc..), tras alguna modificación en sus
moléculas.
Son sustancias que se alteran fácilmente por cambios de temperatura y
también por almacenamientos prolongados.
Los trastornos orgánicos más comunes en relación con las vitaminas son las
HipovitaminosisHipovitaminosis, si hay carencia de vitaminas en la dieta.
HipervitaminosisHipervitaminosis: si existe un exceso por acumulación de una o varias
vitaminas, sobre todo las que son poco solubles en agua y, por tanto,
difíciles de eliminar por la orina.

23. De acuerdo con su composición y sus propiedades
químicas, se distinguen dos tipos de vitaminas:
Son solubles (pueden disolverse) en
lípidos. Por ello son especialmente
en alimentos grasos como aceites.
Las más importantes son la vitamina
A, D, E y K
Son solubles en agua. Las más
importantes son las del grupo B y la C

24. Enfermedades por carencia
de vitamina A:
•Xeroftalmia: enfermedad
caracterizada por la
desecación y
resquebrajamiento de la
conjuntiva ocular.
•Hemeralopía: disminución
considerable de la visión
cuando hay poca luz o cuando
anochece.
•Menor crecimiento.
•Sensibilidad a las
infecciones.

31. Son sustancias inorgánicas que necesitamos para diversas funciones. Unas
se encuentran disueltas en nuestro organismo, mientras que otras, como las
sales de calcio forman estructuras sólidas como los huesos o los dientes.
La contribución de las sales minerales a la conservación de la salud es esencial. Se conocen más
de veinte minerales necesarios para controlar el metabolismo o que conservan las funciones de
los diversos tejidos. Son necesarias grandes cantidades de algunos minerales, como el
magnesio, el potasio, el calcio y el sodio, mientras que de otros, como el hierro, el zinc, el
cobre, el selenio, el flúor y el yodo solamente se precisan cantidades mínimas, aunque todos
ellos son imprescindibles en el metabolismo humano. Normalmente una dieta equilibrada contiene
todos los minerales necesarios, pero las deficiencias de hierro, calcio y yodo son relativamente
frecuentes, y muchas veces se añaden artificialmente a determinados alimentos.

32. ACTIVIDADES:ACTIVIDADES:
Pág 33: 2, 3, 4 y 5Pág 33: 2, 3, 4 y 5

33. ¿Cuáles son nuestras¿Cuáles son nuestras
necesidades nutricionales?necesidades nutricionales?
Necesitamos la ENERGÍA que obtenemos
“quemando” los nutrientes en las mitocondrias
(respiración celularrespiración celular).
¿Recuerdas?
Lo vimos en
el tema
anterior
Las mitocondriasmitocondrias son las
“centrales energéticas” de
tus células
Los alimentos que tomas
son “la leña” que
mantiene vivo tu
“fuego”. Necesitas
oxígeno (O2)
para
mantener
vivo ese
“fuego”.

34. ¿Cuáles son nuestras¿Cuáles son nuestras
necesidades nutricionales?necesidades nutricionales?
Los principales nutrientes
energéticos son:
-Los GLÚCIDOSGLÚCIDOS (*)
-Las GRASASGRASAS
Son el combustible
que habitualmente
“quemamos”
Para movernos se
contraen las células
de muchos músculos,
pero para que esto
ocurra las células
musculares necesitan
energía que la
obtienen de algunos
nutrientes.
(*) Los glúcidos también se denominan
hidratos de carbono. El pan es un
ejemplo de alimento rico en glúcidos.
El pan nos proporciona mucha energía.
Es como nuestra “gasolina”.
Normalmente no “quemamos” las
proteínas, sino que éstas sirven
como “ladrillos y vigas” para
construir nuestro cuerpo.

36. ¿Cuáles son nuestras¿Cuáles son nuestras
necesidades nutricionales?necesidades nutricionales?
Los nutrientes energéticos tienen diferentes valores calóricosvalores calóricos:
-Un gramo de grasa produce 9 kcal
-Un gramo de glúcidos produce 3,75 kcal
Si no “quemamos” los
alimentos practicando
ejercicio la
consecuencia es el
SOBREPESO y la
OBESIDAD. No
debemos “pasarnos
con las calorías”
Ya sabes que…
Pero… ¿Sabes qué es una
CALORÍA y una KILOCALORÍA?
Veámoslo…

37. ¿Cuáles son nuestras¿Cuáles son nuestras
necesidades nutricionales?necesidades nutricionales?
Una caloría es la
cantidad de calor que
hace falta para que un
gramo de agua eleve su
temperatura 1ºC
La caloría (cal) es una unidad de medida de energía
1 kilocaloría (kcal) = 1000 calorías
1 cal Equivale a algo más de 4 julios (J): 1 cal = 4,186 J
Una bombilla de 60
W encendida
durante 48 horas
consume 2500 kcal
Lo vimos en 2º: el Julio es la unidad de energía en el Sistema Internacional
Una persona con intensa
actividad física puede llegar
a consumir 4500 kcal/día

39. Es prácticamente imposible hacer una estimación exacta del
gasto energético de una persona, sin embargo la O.M.S. ha
calculado que las necesidades energéticas diarias de una persona
en edad escolar son de 50 Kcal. por Kg. de peso.
Cuando oigamos decir que un alimento tiene 100 Calorías, en
realidad debemos interpretar que dicho alimento tiene 100
kilocalorías por cada 100 gr. de peso. Las dietas de los humanos
adultos contienen entre 1000 y 5000 kilocalorías por día.
Por desgracia,
demasiada gente en el
planeta pasa hambre.
No sólo tienen falta
de calorías, sino
también de proteínas,
vitaminas…
La Organización de las
Naciones Unidas para la
Agricultura y la Alimentación
conduce las actividades
internacionales encaminadas a
erradicar el hambre.
La FAO (O.M.S.) es la sección
de la O.N.U. para luchar contra
el hambre en el mundo
Otras instituciones, en este caso no gubernamentales
(ONGs) intentan luchar contra el hambre.

40. 2 ¿Cuáles son nuestras¿Cuáles son nuestras
necesidades nutricionales?necesidades nutricionales?
Incluso cuando estás en reposo o durmiendo
tu organismo consume energía.
Esta energía es tu METABOLISMO BASALMETABOLISMO BASAL
El metabolismo basal de una persona se mide después de haber
permanecido esta en reposo total en un lugar de temperatura
agradable (unos 20ºC) y de haber estado en ayuna 12 horas o más

41. 2 ¿Cuáles son nuestras¿Cuáles son nuestras
necesidades nutricionales?necesidades nutricionales?
El valor de metabolismo
basal , que se expresa
en kcal, no es el mismo
para todos los
individuos, pues
depende de la masa
corporal, la talla, la
edad y el sexo.

42. 2 ¿Cuáles son nuestras¿Cuáles son nuestras
necesidades nutricionales?necesidades nutricionales?
De forma aproximada, se puede calcular el valor del
metabolismo basal diario de la siguiente manera:
Hombres: 66,5 + 13,7 x masa (kg) + 5 x estatura (cm) – 6,7 x años de edad
Mujeres: 55 + 9,5 x masa (kg) + 4,8 x estatura (cm) – 4,7 x aós de edad
Gasto energético total = metabolismo basal + gasto energético diario
En personas con vida
sedentaria el gasto energético
total es de unas 2500 kcal/día
En personas con intensa actividad
física el gasto energético puede
llegar a unas 4500 kcal/día

43. 2 ¿Cuáles son nuestras¿Cuáles son nuestras
necesidades nutricionales?necesidades nutricionales?
Además de nutrientes que nos den
energía,. necesitamos un “material
de construcción” para formar y
mantener nuestro cuerpo.
Los nutrientes estructurales más
importantes son las proteínasproteínas,
pero también algunos lípidos (que
forman parte de las membranas
celulares) y algunas sales
minerales que forman parte del
esqueleto.
Sólo en caso de necesidad
(cuando faltan glúcidos y
grasas) el organismo
“quema” proteínas,
obteniendo 4 kcal por
gramo

44. 2 ¿Cuáles son nuestras¿Cuáles son nuestras
necesidades nutricionales?necesidades nutricionales?
Se calcula que, para reponer las pérdidas celulares, nuestro
organismo necesita diariamente 0,8 g de proteínas por kilogramo
de masa corporal, cantidad que aumenta durante el crecimiento
porque se forman células nuevas constantemente.
El organismo crece porque se originan
nuevas células por división de otras.

45. 2 ¿Cuáles son nuestras¿Cuáles son nuestras
necesidades nutricionales?necesidades nutricionales?
Algunos nutrientes, como las
vitaminasvitaminas y sales mineralessales minerales,
sirven “para que todo vaya
bien”, aunque los necesitemos
en pequeñas cantidades.
Más adelante veremos más cosas sobre vitaminas y sales minerales…
Al contrario de lo que mucha gente piensa, las vitaminas NO nos dan
energía (kcal). La energía nos la proporcionan los glúcidos y las grasas.
La carencia de vitaminas
puede originar enfermedad

46. Grupo de alimentosGrupo de alimentos

47. ACTIVIDADES:ACTIVIDADES:
Pág 34: 6.Pág 34: 6.
Pág 36:10, 11 y 13.Pág 36:10, 11 y 13.
Pág 37; 15Pág 37; 15
Pág 38: 17, 18, 19Pág 38: 17, 18, 19

48. 4 Las dietasLas dietas
La cantidad y el tipo de alimentos que
una persona consume diariamente se
denomina dieta alimentaria..
No confundas la palabra
“dieta” con “dieta para
adelgazar”. Cada uno de
nosotros tenemos una
dieta, que podrá ser más
saludable o menos.
Este hombre sigue una
dieta mal equilibrada,
insaludable.
Esta mujer vigila su
dieta y practica
ejercicio físico
regularmente.

49. 4 Las dietasLas dietas
Para que una dieta sea saludable es preciso que
esté equilibrada, es decir, que suministre los
nutrientes energéticos, estructurales y
funcionales necesarios y en la proporción
adecuada, la cual varía en función de la edad, el
sexo, la actividad física realizada y los estados
fisiológicos (embarazo, lactancia, convalecencia
de una enfermedad, etc.).

50. 4 Las dietasLas dietas
Debemos comer alimentos de los 7 grupos, aunque en
proporciones distintas y con diferente frecuencia:
Leche y derivados
Carnes,
pescados y
huevos
Legumbres (garbanzos,
lentejas…), patatas y
frutos secos
Verduras y hortalizasFrutas y derivados
Cereales
(arroz, pan,
maíz), pastas y
azúcar
Grasas (tocino,
mantequilla) y
aceites
Ricos en proteínas, grasas,
vitaminas y sales minerales
Alto contenido
en proteínas
Alto contenido en
glúcidos y sales.
También proteínas
Alto contenido en agua, fibra alimentaria,
vitaminas y sales minerales. Pobres en
proteínas y grasas.
Alto contenido en agua, fibra alimentaria,
vitaminas y sales minerales. Pobres en
proteínas y grasas.
Muy ricos en
glúcidos.
También
tienen algo de
proteínas y
sales
Alto contenido
en grasas y en
vitaminas
liposolubles

51. 4 Las dietasLas dietas
Recomendaciones para seguir una dieta equilibrada:
1. Diversificar los alimentos que se
ingieren
2. Realizar varias comidas al día
3. Tomar alimentos vegetales frescos
4. Tomar alimentos ricos en fibra
5. Evitar exceso de precocinados y
conservas
6. Evitar exceso de alimentos grasos y
grasas saturadas

52. 4 Las dietasLas dietas
Recomendaciones para seguir una dieta equilibrada:
1. Diversificar los alimentos que se ingieren
Entre 10 y 15 % de proteínas
Entre 55 y 60 % de glúcidos
Aproximadamente un 30 % de grasas
Es
aconsejable
tomar:
Es mejor que estos nutrientes
procedan de fuentes muy
variadas, con alimentos de
origen animal y vegetal.
Numerosos expertos
recomiendan seguir una
“pirámide alimentaria”

53. 4 Las dietasLas dietas
77
Es imprescindible beber agua y
hacer ejercicio todos los días..
La base de la alimentación han de ser los alimentos ricos
en hidratos de carbono. Dentro de este grupo de
alimentos es imprescindible una mayor presencia de los
cereales (pan, pastas, arroz, harinas), las patatas y las
legumbres. Únicamente un pequeño porcentaje (no más del
10%) de los hidratos deben provenir de los azúcares
refinados (dulces, refrescos, etc.).
Las verduras y las frutas aparecen en el tercer escalón. Se han de
consumir diariamente, ya que son la principal fuente de vitaminas y
minerales. Se recomiendan 5 raciones de fruta y verdura al día.
En el cuarto piso de la pirámide están los lácteos y, por otro lado,
proteínas de origen vegetal (legumbres) y animal (huevos, carne, pescado)
Las grasas han de aportar el 30% del aporte calórico total del día. El
total de grasas debe distribuirse a partes iguales entre las
monoinsaturadas (aceite de oliva), poliinsaturadas (pescados y aceites
de semillas) y saturadas (carnes, lácteos). Se recomienda evitar el
consumo de piezas de carne con grasa visible y fomentar la ingesta de
pescados azules, ricos en grasas cardiosaludables, y el empleo de
aceite de oliva para el cocinado de los alimentos.
En la cúspide de la pirámide, los alimentos de consumo ocasional: los refrescos, con un
alto contenido en azúcar, la bollería industrial, muy rica en grasas saturadas, los dulces,
los chocolates y los aperitivos salados (patatas y demás), llenos de sal y grasas.

54. 4 Las dietasLas dietas
Recomendaciones para seguir una dieta equilibrada:
2. Realizar varias comidas al día
… y que las comidas no sean muy abundantes
Así facilitamos la digestión y
absorción de nutrientes
El desayuno, la primera
comida del día, debe
ser abundante
Aceite de oliva
mejor que
mantequilla

55. 4 Las dietasLas dietas
Recomendaciones para seguir una dieta equilibrada:
3. Tomar alimentos vegetales frescos

56. 4 Las dietasLas dietas
Recomendaciones para seguir una dieta equilibrada:
4. Tomar alimentos ricos en fibra
Normalmente no hay que gastar más dinero comprando caros productos con
fibra. Si comemos suficiente fruta, verdura, legumbres... No será necesario.
La fibra ayuda en el
proceso de digestión
y previene el
estreñimiento. Evitan
la obesidad por saciar
el apetito. Los
alimentos integrales,
las frutas y verduras
son muy ricos en
fibra.

57. 4 Las dietasLas dietas
Recomendaciones para seguir una dieta equilibrada:
5. Evitar exceso de precocinados y conservas
Ya que algunos nutrientes, como
vitaminas, se alteran y “se pierden”
Mucho
mejor los
alimentos
frescos

58. 4 Las dietasLas dietas
Recomendaciones para seguir una dieta equilibrada:
6. Evitar exceso de alimentos grasos y grasas saturadas
A muchos alimentos se les añade grasas para que
resulten más sabrosos. Pero debemos vigilar las calorías
y no dañar nuestro corazón con las grasas saturadas.

59. 4 Las dietasLas dietas
4.1.4.1. La dieta mediterráneaLa dieta mediterránea
Estudios llevados a cabo durante los últimos 30 años, pusieron de
manifiesto que los países de la cuenca mediterránea: España, Italia,
Francia, Grecia y Portugal tenían un menor porcentaje de infarto
de miocardio y una menor tasa de mortalidad por cáncer.

60. 4 Las dietasLas dietas
4.1.4.1. La dieta mediterráneaLa dieta mediterránea
Los investigadores, sorprendidos, buscaron las posibles causas y
descubrieron que la dieta tenía un papel fundamental. A partir de
entonces, se empezó a hablar de la dieta mediterránea como un
factor a tener en cuenta en la prevención de estas enfermedades.

61. 4 Las dietasLas dietas
4.1.4.1. La dieta mediterráneaLa dieta mediterránea
Nutrientes de la Dieta Mediterránea:
•La mayor proporción de calorías proceden de
los hidratos de carbono complejos ( cereales,
legumbres) y grasa monoinsaturada de origen
vegetal (aceite de oliva).
•Las proteínas proceden de vegetales
(legumbres y cereales) y de animales
preferentemente de corral (pollo y conejo) y
pescados, con poca grasa
•La grasa poliinsaturada está bien representada
(en pescados y frutos secos)
•Alto contenido en fibra ( cereales integrales,
legumbres)
•Abundancia de alimentos ricos en
antioxidantes (fruta y verdura)
•Los alimentos vegetales tienen mayor
proporción de potasio (K) que de sodio (Na)

62. 4 Las dietasLas dietas
4.2.4.2. Dietas especialesDietas especiales
Para personas que deben perder peso
Para personas que deben ganar peso
Para problemas de estreñimiento
Para bajar el nivel de colesterol en sangre
Para enfermos o personal convalecientes
Deben realizarse
con control médico

63. ACTIVIDADES:ACTIVIDADES:
Pág 42: 23.Pág 42: 23.
Pág 43:26, 27 y 28.Pág 43:26, 27 y 28.

64. 5 Hábitos alimentariosHábitos alimentarios
Recuerda, además, que es muy bueno que te
preocupes por leer informaciones sobre los
alimentos que consumes y saber interpretarlas
para mantener tu salud.

65. 5 Hábitos alimentariosHábitos alimentarios

66. Hábitos alimentariosHábitos alimentarios5

67. ACTIVIDADES:ACTIVIDADES:
Pág 44.: 30Pág 44.: 30

68. 5 ¿Qué ocurre si no nos¿Qué ocurre si no nos
alimentamos correctamente?alimentamos correctamente?
En muchos casos la incorrecta nutrición
se asocia con el estilo de vida “moderno”
de nuestro “primer mundo”.
Por desgracia, el hambre es la
gran asignatura pendiente que
sigue teniendo la Humanidad.

69. 5 ¿Qué ocurre si no nos¿Qué ocurre si no nos
alimentamos correctamente?alimentamos correctamente?
Niño con
enfermedad de
kwashiorkorkwashiorkor,
causada por
deficiencia grave
de proteínas en la
dieta.
El vientre
hinchado es un
signo de esta
enfermedad.
Niño con marasmomarasmo,
ocasionado por falta
total de alimentos.
El kwashiorkor y el marasmo son mucho más que
difíciles nombres que debas recordar para un
examen. Estas enfermedades son la expresión de
tragedias que debemos erradicar del planeta.

70. 5 ¿Qué ocurre si no nos¿Qué ocurre si no nos
alimentamos correctamente?alimentamos correctamente?
En muchos casos la incorrecta nutrición se relaciona con
el estilo de vida “moderno” de nuestro “primer mundo”.

71. 5 ¿Qué ocurre si no nos¿Qué ocurre si no nos
alimentamos correctamente?alimentamos correctamente?
No es simplemente un problema de imagen. El
sobrepeso y la obesidad originan verdaderos
problemas de salud, afectando principalmente al
aparato circulatorio y a la mala regulación del
azúcar de la sangre (diabetes).
Afecta al 20 % de la población
adulta. En los países “desarrollados”
aumenta cada vez más el número de
casos de obesidad infantil.
Es preciso que las personas adquieran hábitos
alimenticios saludables desde la infancia. Hay que
evitar el exceso de calorías, el exceso de grasas y
hay que practicar algún ejercicio físico.

72. 5 ¿Qué ocurre si no nos¿Qué ocurre si no nos
alimentamos correctamente?alimentamos correctamente?
Incluyen dolencias muy graves,
como el infarto de corazón o las
trombosis. La mala alimentación,
el exceso de grasas y el
sedentarismo se relacionan con
el exceso de colesterol en
sangre. Este se deposita en el
interior de las arterias,
formando una “placa de
ateroma”. Si se obstruye el
flujo sanguíneo que abastece al
músculo cardíaco se produce el
infarto de miocardio.

73. 5 ¿Qué ocurre si no nos¿Qué ocurre si no nos
alimentamos correctamente?alimentamos correctamente?

74. 5 ¿Qué ocurre si no nos¿Qué ocurre si no nos
alimentamos correctamente?alimentamos correctamente?
Una nutrición incorrecta se relaciona
con algunos tipos de cáncer. En
especial, la falta de fibra y alimentos
frescos se relaciona con el cáncer decáncer de
coloncolon. El colon es la principal porción
del intestino grueso.
Que nunca falte la fibra en tu dieta

75. 5 ¿Qué ocurre si no nos¿Qué ocurre si no nos
alimentamos correctamente?alimentamos correctamente?
Se producen por la falta de
algún nutriente concreto.
Escasez de glóbulos rojos. Se produce
una gran debilidad en el enfermo.
Hay varias causas que
producen anemia. Una de
ellas, la anemia ferropénicaanemia ferropénica,
se debe a una falta de
hierro en la dieta. Otras
anemias tienen otras causas,
por ejemplo causas
genéticas.

76. 5 ¿Qué ocurre si no nos¿Qué ocurre si no nos
alimentamos correctamente?alimentamos correctamente?
Escasez de vitaminas en la dieta. Se
producen diversos trastornos, según la
vitamina de la que se trate.
Ya vimos antes algunos ejemplos:
RAQUITISMO PELAGRA ESCORBUTO
Si nuestra dieta es
correcta no
necesitaremos tomar
complementos
vitamínicos extra.

77. 5 ¿Qué ocurre si no nos¿Qué ocurre si no nos
alimentamos correctamente?alimentamos correctamente?
Glándula
tiroides
hipertrofiada
Glándula tiroides normal
Se produce por una hipertrofia
(agrandamiento) de la glándula
tiroides, responsable de la
fabricación de la hormona tiroxina.
Algunos bocios se producen por falta depor falta de
yodo en la dietayodo en la dieta, aunque son raros los casos
ya que la sal de mesa suele estar yodada.
El pescado y marisco son ricos en yodo.

78. 5 ¿Qué ocurre si no nos¿Qué ocurre si no nos
alimentamos correctamente?alimentamos correctamente?
El término anorexia proviene del griego a-/an- (negación) +
orégo (tender, apetecer). Consiste en un trastorno de la conducta
alimentaria que supone una pérdida de peso provocada por el
propio enfermo y lleva a un estado de inanición.
Afecta sobre
todo a las
mujeres de 13 a
25 años (esta
cifra ha ido
variando con el
tiempo).
La ANOREXIA NERVIOSAANOREXIA NERVIOSA se caracteriza por el temor a
aumentar de peso y por una percepción distorsionada y
delirante del propio cuerpo que hace que el enfermo se
vea obeso aun cuando su peso se encuentra por debajo de
lo recomendado. En consecuencia, se inicia una
disminución progresiva del peso mediante ayunos y la
reducción de la ingesta de alimentos. También puede ser
que la persona se vea afectada por atracones y después
se recurra a la purga de los alimentos por el vómito o el
uso de laxantes pero esta enfermedad esta catalogada
como bulimia.
Este tipo de anorexia precisa no sólo una
realimentación, sino también un tratamiento
psicológico.

79. 6 La producción y la manipulaciónLa producción y la manipulación
de los alimentosde los alimentos

80. ACTIVIDADES:ACTIVIDADES:
Pág 46,1, 4, 5.Pág 46,1, 4, 5.
Pág 47: 9, 11, 13Pág 47: 9, 11, 13

81. ACTIVIDADES:ACTIVIDADES:
Pág 34: 6.Pág 34: 6.
Pág 36:10, 11 y 13.Pág 36:10, 11 y 13.
Pág 37; 15Pág 37; 15
Pág 38: 17, 18, 19Pág 38: 17, 18, 19

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