PLATOS TIPICOS DE HUAYLLAY

2. PACHAMANCA
carnes diversas, papas y choclo o maíz tierno
cocidos al estilo prehispánico, bajo tierra,
entre piedras calientes y todo sazonado con
hierbas aromáticas.

3. RECETA
INGREDIENTES:
Carne de oveja
Papas
Habas
Ajó molido
Chincho
Sal
Comino
Pimienta
PREPARACIÓN
Moler el chincho hasta formar una masa liquida uniforme, añadir ajo molido, sal, pimienta y comino al gusto, el cual viene a constituir el condimento para sazonar la carne, la
carne debe ser sazonada la noche anterior a la preparación de la pachamanca a fin de obtener ese sabor caracteristico de la pachamanca.
Una vez sazonada la carne, a la mañana siguiente desde muy temprano se procede a la construcción del "horno de piedras", formando una especie de cupula, el cual es
calentado por un lapso de hasta 3 horas, usando leñas como combustible. Cuando las piedras se encuentren calientes se procede a derrumbar el "horno" tratanto en lo posible
que las piedras caigan en el mismo lugar donde se hallan las cenizas, las rocas mas grandes se colocan en la base sobre las cenizas, a continuación se procede a echar las
papas, luego nuevamente las piedras, a continuación de procede a colocar la carne sazonada y asi suscesivamente tratanto en lo posible colocar los ingredientes de dificil
cocción en la base. una vez finalizado la colocación de los ingredientes se procede a cubrirlos con papeles, yutes o paja a fin de evitar de que la tierra que finalmente los
cubrirá no ingrese hacia el interior de la pachamanca (olla de tierra). En señal de respeto a la pachamama al finalizar de cubrir la pachamanca con tierra se coloca una
pequeña cruz de madera en la cuspide del pequeño cerro formado, se cubre con tierra tratando de evitar la perdida de vapor.
La pachamanca se coce en aproximadamente 45 minutos, cuando las piedras han sido calentados por un lapso aproximado de 2 1/2 a 3 horas. Luego de este lapso se procede
a retirar con mucho cuidado desde ariba hacia abajo toda la tierra que cubre la pachamanca, evitando en todo momento que ingrese al interior. Y listo a disfrutar de la
riquisima pachamanca cerreña.

4. PICANTE DE
CUY
guiso de cuy cocinado en salsa de maní y ají
panca.

5. RECETA
Ingredientes para preparar el picante de cuy:
Para 8 personas
4 cuyes
2 kilos de papa amarilla
100 gramos de maní tostado y molido
5 ajíes verdes
4 cucharadas de ajo molido (aderezo)
2 cucharadas de ajo molido (salsa)
comino
sal y pimienta
PREPARACION
Limpiar y pelar el cuy con agua caliente.
Preparar un aderezo con 4 cucharadas de ajo, pimienta, sal y comino al gusto. Bañar el cuy con este aderezo.
Luego, colocamos el cuy en el fuego (se puede preparar en la brasa o en el horno).
Aparte, sancochamos la papa amarilla en agua con un poco de sal y luego la pelamos y cortamos en rodajas.
Colocamos las papas en un plato o en una fuente con los trozos de cuy.
En una sartén, con aceite bien caliente colocamos el ajíe verde molido,dos cucharadas de ajo molidos y el maní.
Cuando todo esté bien frito, suavizamos el preparado con un poco de caldo o agua y vertemos la salsa caliente sobre la
carne y las papas.

6. CALDO DE
CABEZA
cal do de cabeza de carnero preparado con
hierbabuena y ají.

7. RECETA
INGREDIENTES
Cabeza de cordero
Chuño negro
Zanahoria, Nabo Apio, Zapallo
Garbanzo
Papa
Fideos o Arroz
Ajos
Sal
PREPARACIÓN
Hervir el agua con la cabeza del cordero, dejar que hierva hasta la cocción con
sal a gusto. Luego se añade chuño negro partido, zanahoria, nabo, apio, poro,
zapallo (picados), papas (partidas) y garbanzo, previamente remojado una
media hora antes. Se hechan los fideos o arroz para servirse.

8. PONCHE DE
MACA
bebida a base de maca, fruto de la zona con
propiedades energizantes.

9. RECETA
Ponche de maca
Ingredientes
- 2 Cucharadas de harina de maca
- 2 Cucharadas de harina de habas
- 2 Cucharadas de Kiwicha
- 1/2 tarro de leche evaporada
- 2 Cucharadas de azúcar
- Canela y clavo de olor al gusto
PREPARACIÓN
Para iniciar, hervir la kiwicha en 3 1/2 tazas de agua con canela y clavo de olor hasta que los granos revienten. Luego,
quitar la canela y clavo de olor y agregar las harinas de maca y habas.
Cabe mencionar que, previo a este paso las harinas de maca y habas deben ser diluidas. Posteriormente, dejar que se
cocine a fuego lento 10 minutos luego agregar la leche y el azúcar.

10. CHICHA DE
JORA
licor de maíz macerado cuyo origen y
consumo data de épocas anteriores a los
incas.

11. RECETA
INGREDIENTES
La receta casera
1 kg de cebada
1,5 kg de maíz de jora
10 litros de agua
1 cucharada de clavos de olor
Azúcar al gusto
PREPARACIÓN:
En una sartén tostar la cebada y el maíz de jora
En una olla hervir el agua, la cebada, el maíz y el clavo de olor. No parar de remover.
En el momento que se haya consumido la mitad del agua, agregar 5 litros más y dejar hervir sobre hora y
media.
Cuando haya enfriado la mezcla, añadir azúcar y colarlo.
Colocar en una vasija de barro y dejar fermentar durante 8 días aproximadamente.
Remover la mezcla diariamente.