Introducción sobre higiene y salud laboral en servicios de alimentación

1. Yury M. Caldera
yurycaldera@infoalimentario.com
+58 412 9710887
@infoalimentario
www.infoalimentarios.wordpress.com
Caracas, Venezuela
Introducción sobre higiene y salud laboral en
Servicios de alimentación
FACULTAD DE MEDICINA
ESCUELA DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA
CÁTEDRA: ALIMENTACIÓN INSTITUCIONAL
ASIGNATURA: ALIMENTACIÓN INSTITUCIONAL

2. Dinámica de Clase
1. Los contenidos serán impar�dos por el facilitador con la
par�cipación de los asistentes.
2. Hay total libertad para la formulación de preguntas y la
exposición de opiniones y experiencias, previa solicitud de
la palabra.
3. Si hay dudas, manifiéstelas en el momento, no la deje para
después.

4. CONTENIDO
Consideraciones regulatorias
Consideraciones sobre seguridad y salud laboral
- Peligro
- Riesgos
- Seguridad
- Normas de seguridad y salud laboral (Mul�media)
- Manual
Conclusiones

5. CONSIDERACIONES SOBRE EL MARCO REGULATORIO

6. § Cons�tución de la Republica Bolivariana de
Venezuela (GOE N° 5.908 19/02/2009)
§ Ley orgánica de prevención, condiciones y
medioambiente del trabajo (LOPCYMAT)
(GO N° 38.236 de 25/07/2015)
MARCO REGULATORIO

7. § Reglamento de las condiciones de higiene y seguridad en
el trabajo (GO N° 38.596 del 03/01/2007)
§ Normas COVENIN
MARCO REGULATORIO

8. MARCO REGULATORIO

9. MARCO REGULATORIO

10. MARCO REGULATORIO
Organismo regulador nacional

11. Todo patrono garan�zará a sus trabajadores condiciones de seguridad, higiene y
ambientes de trabajo adecuados. El Estado adoptará medidas y creará ins�tuciones que
permitan el control y la promoción de estas condiciones. Art 87 de la Cons�tución)
MARCO REGULATORIO

12. Ejercer las labores derivadas de su contrato de trabajo con sujeción a las
normas de seguridad y salud en el trabajo no solo en defensa de su propia
seguridad y salud sino también con respecto a los demás trabajadores y en
resguardo de las instalaciones donde labora. Art. 54. Deberes de los
trabajadores - LOPCYMAT
MARCO REGULATORIO

13. MARCO REGULATORIO
DERECHO
DEBER
EMPLEADORES
TRABAJADORES EMPLEADORES
TRABAJADORES
SEGURIDAD Y SALUD LABORAL

14. CONSIDERACIONES SEGURIDAD Y SALUD LABORAL

15. RIESGO: Posibilidad de que ocurra un evento indeseado. En toda ac�vidad
existe riesgo, el mismo es aleatorio, puede o no, manifestarse como accidente.
La alterna�va será siempre estar preparados.
SEGURIDAD Y SALUD LABORAL
h�p://prevencionucsf.blogspot.com/

16. EMERGENCIA: Estado de perturbación parcial o total de un sistema.
h�p://prevencionucsf.blogspot.com/
SEGURIDAD Y SALUD LABORAL

17. SEGURIDAD: Estado aceptable de riesgo.
SEGURIDAD Y SALUD LABORAL
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18. SEGURIDAD Y SALUD LABORAL

19. En Servicios de alimentación, se repiten similares �pos de accidentes y
cerca del 60% de ellos afecta los dedos de las manos y los brazos
h�p://www.achs.cl/portal/ACHS-Corpora�vo/newsle�ers/pymes-achs-al-dia/Paginas/Accidentes-en-bares-y-restaurantes-cuales-son-los-mas-comunes-y-como-prevenirlos.aspx#.WQ_FHcm1uuU
SEGURIDAD Y SALUD LABORAL

20. En las cocinas, especialmente las
de restauración colec�va, son
frecuentes los trabajos que
implican manipulación de
cargas, trabajo en posiciones
forzadas o movimientos
repe��vos.
h�p://www.insht.es/InshtWeb/Contenidos/Documentacion/CATALOGO%20DE%20PUBLICACIONES%20ONLINE/FOLLETOS/NOVEDADES%202011/Ergon%20cocina.pdf
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21. Todos ellos pueden dar lugar a enfermedades profesionales:
tendini�s, bursi�s, hernias discales, síndrome del túnel carpiano.
h�p://www.insht.es/InshtWeb/Contenidos/Documentacion/CATALOGO%20DE%20PUBLICACIONES%20ONLINE/FOLLETOS/NOVEDADES%202011/Ergon%20cocina.pdf
SEGURIDAD Y SALUD LABORAL

22. Riesgos
en SA
Resbalones, caídas con utensilios pesados y
calientes.
Cortes con cuchillos.
Electrocución por contacto con equipos eléctricos.
Lesiones con máquinas y por sobre-esfuerzo.
Incendio de ropa, utensilios o comidas.
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h�p://www.ghalimentaria.com/riesgos-laborales-prl/

23. SEGURIDAD Y SALUD LABORAL
h�p://www.emb.cl/hsec/ar�culo.mvc?xid=693&edi=31&xit=como-prevenir-accidentes-en-casinos-y-restaurantes 2015

24. SEGURIDAD Y SALUD LABORAL
Caídas con utensilios pesados

25. SEGURIDAD Y SALUD LABORAL
Cortes con cuchillos

26. SEGURIDAD Y SALUD LABORAL
Electrocución por contacto con equipos

27. SEGURIDAD Y SALUD LABORAL
Lesiones con máquinas

28. SEGURIDAD Y SALUD LABORAL
Sobre-esfuerzo

29. SEGURIDAD Y SALUD LABORAL
Incendio de ropa

30. SEGURIDAD Y SALUD LABORAL
FACTOR HUMANO EQUIPOS Y UTENCILIOS

31. SEGURIDAD Y SALUD LABORAL
Cumplimiento de la normas
Disponibilidad de equipos,
Utensilios e infraestructura
Adecuada
= +
ê RIESGO
é SEGURIDAD
Y qué ocurre con el peligro?

32. SEGURIDAD Y SALUD LABORAL
Y qué ocurre con
el peligro

33. SEGURIDAD Y SALUD LABORAL
El peligro es un
condición intrínseca

34. SEGURIDAD Y SALUD LABORAL
h�ps://www.youtube.com/watch?v=4CNaelsUiTM
h�ps://www.youtube.com/watch?v=SCdyqitPNGs
h�ps://www.youtube.com/watch?v=A0IB8JmrUo0

35. MANUAL
Obje�vo: Prevenir accidentes y lesiones dentro del
área de cocina, evitando así riesgos para el personal.
Uso: El manual será dirigido para el personal que
labora en el área de cocina.
Alcance: Todo el personal y que integran el área de
cocina.
Manual de Seguridad e Higiene de cocina Diseminación del REA. Correspondiente a la ac�vidad del módulo 3 Ramón Mar�nez Badachi

36. LA IMPORTANCIA DEL MANUAL

37. MANUAL

38. MANUAL

39. “La seguridad absoluta no es alcanzable”
CONCLUSIÓN
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40. “El riesgo cero no existe”
CONCLUSIÓN
x
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41. GRACIAS…...