Perspectiva internacional sobre perfiles nutricionales

1. Cuernavaca,
2014
NT1
-­‐
LA
INFLUENCIA
DE
LA
REGULACIÓN
SOBRE
EL
MERCADO
DE
ALIMENTOS
Y
SUPLEMENTOS

2. PERSPECTIVA
INTERNACIONAL
SOBRE
PERFILES
NUTRICIONALES
Cuernavaca,
2014
Yury
M
Caldera
P
yurycaldera@infoalimentario.com
+58
412
9710887
@infoalimentario
República
Bolivariana
de
Venezuela

3. § Para
iniciar
§ Enfermedades
crónicas
no
transmisibles
(ENT)
§ La
obesidad
como
factor
de
riesgo
§ ¿Qué
alimentos
seleccionar
y
cuánto
debo
comer?
§ Los
perfiles
nutricionales
§ Ámbito
oficial
§ Ámbito
privado
§ Para
concluir
AGENDA

4. PARA
INICIAR

5. "Si
se
quiere
mejorar
al
pueblo,
en
vez
de
discursos
contra
los
pecados
denle
mejores
alimentos.
El
hombre
es
lo
que
come".
Ludwig
Feuerbach

6. ENFERMEDADES
CRÓNICAS
NO
TRANSMISIBLES
(ENT)
También
conocidas
como
enfermedades
crónicas,
no
se
transmiten
de
persona
a
persona,
son
de
larga
duración
y
por
lo
general
evolucionan
lentamente.
Enfermedades
cardiovasculares
Cáncer
Enfermedades
respiratorias
crónicas
Diabetes

7. ENFERMEDADES
CRÓNICAS
NO
TRANSMISIBLES
(ENT)

8. ENFERMEDADES
CRÓNICAS
NO
TRANSMISIBLES
(ENT)
Maps showing the global distribution of estimated NCD-related mortality
and selected risk factors
$ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $
$ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $
$ $ $ $ $ $ $ $ $$ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $
$ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $
$ $ $ $
$ $ $ $
$ $ $ $
$ $
$ $
$
& & & & &
&
$ $ $ $ $
& & & & & &
!"#$%&'()*+,#-$*()$(*.#-$-"&/($*()$0"#$)#-,1(*0,&(-$'-#)$&($0",-$.*2$)&$(&0$,.234$0"#$#52+#--,&($&6$*(4$&2,(,&($/"*0-&#7#+
&($0"#$2*+0$&6$0"#$8&+3)$9#*30"$:+1*(,;*0,&($<&(<#+(,(1$0"#$3#1*3$-0*0'-$&6$*(4$<&'(0+4=$0#++,0&+4=$<,04$&+$*+#*$&+$&6$,0-$*'0"&+,0,#-=$
&+$<&(<#+(,(1$0"#$)#3,.,0*0,&($&6$,0-$6+&(0,#+-$&+$%&'()*+,#->$$?&00#)$3,(#-$&($.*2-$+#2+#-#(0$*22+&5,.*0#$%&+)#+$3,(#-$6&+$/",<"$
0"#+#$.*4$(&0$4#0$%#$6'33$*1+##.#(0>$ @$89:$ABCC>$D33$+,1"0-$+#-#+7#)>
?*0*$E&'+<#F$8&+3)$9#*30"$:+1*(,;*0,&(
G*2$H+&)'<0,&(F$H'%3,<$9#*30"$I(6&+.*0,&(
*()$J#&1+*2",<$I(6&+.*0,&($E4-0#.-$KJIEL
8&+3)$9#*30"$:+1*(,;*0,&(
!"#$%&'()&*+$#,&-$#+./0&$1+&.#$2*$-*34+*
5$%+.0&6778
!"#"$%&#$"'"()"*)+
,&#$"--)(."*)+
'()&*+$#,&-$#+.&9:+-&;77&777&:":<%$#3"2=
/$0+"#12$03+$#&$%&%.&443%(."*)+$0(2+"2+2
!"#$%&'()*+,#-$*()$(*.#-$-"&/($*()$0"#$)#-,1(*0,&(-$'-#)$&($0",-$.*2$)&$(&0$,.234$0"#$#52+#--,&($&6$*(4$&2,(,&($/"*0-&#7#+
&($0"#$2*+0$&6$0"#$8&+3)$9#*30"$:+1*(,;*0,&($<&(<#+(,(1$0"#$3#1*3$-0*0'-$&6$*(4$<&'(0+4=$0#++,0&+4=$<,04$&+$*+#*$&+$&6$,0-$*'0"&+,0,#-=$
&+$<&(<#+(,(1$0"#$)#3,.,0*0,&($&6$,0-$6+&(0,#+-$&+$%&'()*+,#->$$?&00#)$3,(#-$&($.*2-$+#2+#-#(0$*22+&5,.*0#$%&+)#+$3,(#-$6&+$/",<"$
0"#+#$.*4$(&0$4#0$%#$6'33$*1+##.#(0>$ @$89:$ABCC>$D33$+,1"0-$+#-#+7#)>
?*0*$E&'+<#F$8&+3)$9#*30"$:+1*(,;*0,&(
G*2$H+&)'<0,&(F$H'%3,<$9#*30"$I(6&+.*0,&(
*()$J#&1+*2",<$I(6&+.*0,&($E4-0#.-$KJIEL
8&+3)$9#*30"$:+1*(,;*0,&(
!"#"$%&#$"'"()"*)+
,&#$"--)(."*)+
!"#$%&'()&*+$#,&-$#+./0&$1+&.#$2*$-*34+*
5+6$%+.0&7889
/$0+"#12$03+$#&$%&%.&443%(."*)+$0(2+"2+2
'()&*+$#,&-$#+.&:;+-&<88&888&;";=%$#3"2>
$ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $
$ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $
$ $ $ $ $ $ $ $ $$ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $
$ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $
$ $ $ $
$ $ $ $
$ $ $ $
$ $
& & & & &
&
$ $
$
& & & & & &
$ $ $ $ $

9. ENFERMEDADES
CRÓNICAS
NO
TRANSMISIBLES
(ENT)
Cancers
Cardiovascular disease
Chronic respiratory
diseases
Diabetes
Digestive diseases
Other noncommunicable
diseases
Figure 2. Proportion of global NCD deaths under the age of 70, by
cause of death, 2008

10. Las
dietas
poco
saludables
aumentan
el
riesgo
de
enfermedades
no
transmisibles,
incluyendo
EC,
algunos
�pos
de
cáncer
y
diabetes.

11. Entonces
¿hay
alimentos
malos
o
hay
malos
hábitos
alimentarios?

12. El
acceso
de
los
consumidores
a
una
información
adecuada,
les
permite
hacer
elecciones
bien
fundadas
conforme
a
los
deseos
y
necesidades
de
cada
cual
Directrices
de
las
Naciones
Unidas
para
la
protección
del
consumidor(en
su
versión
ampliada
de
1999)

13. LA
OBESIDAD
COMO
FACTOR
DE
RIESGO
La
prevalencia
estandarizada
por
edad
mundial
de
la
obesidad
se
duplicó
de
6,4
%
en
1980
a
12,0%
en
2008.
A
nivel
mundial,
la
prevalencia
de
sobrepeso
y
obesidad
ha
aumentado
desde
1980,
y
el
aumento
se
ha
acelerado.

14. EVOLUCIÓN
Y
PREVALENCIA
La
obesidad
es
ahora
también
frecuente
en
los
países
de
bajos
y
medianos
ingresos

15. Pruebas
recientes
muestran
que
tanto
las
personas
acomodadas
como
los
pobres
de
los
países
de
menores
ingresos
pueden
tener
una
alta
prevalencia
de
individuos
con
sobrepeso.
c.
J.
Jones-­‐Smith
et
al.,
"Cross-­‐Na�onal
Comparisons
of
Time
Trends."
World wealth levels 2013
Source: James Davies, Rodrigo Lluberas and Anthony Shorrocks, Credit Suisse Global Wealth Databook 2013
below USD 5,000
Wealth levels (USD)
USD 5,000 to 25,000
USD 25,000 to 100,000
Over USD 100,000
No data
ECONOMÍA
Y
OBESIDAD

16. El
sobrepeso
y
la
obesidad
son
una
epidemia
global
incluso
en
un
mundo
donde
los
precios
de
los
alimentos
son
caros
y
volá�les.
29.
G.
Stevens,
G.
Singh,
G.
Danaei,
et
al.,
"Na�onal,
Regional
and
Global
Trends
in
Adult
Overweight
and
Obesity
Prevalences,"
(“Tendencias
nacionales,
regionales
y
mundiales
sobre
la
prevalencia
del
sobrepeso
y
la
obesidad
en
adultos”),
Popula�on
Health
Metrics
10
(22):
1–16
(2012).

17. Obesity
Epidemic:
Like
Mexico,
US
Is
More
Than
20
Percentage
Points
Fa�er
Than
The
World
AverageBy
Lisa
Mahapatra,
2013
PREVALENCIA
2013

18. Obesity
rates
soar
in
Australia,
a
global
survey
reveals,
2014
Lucy
Carroll
Health
Reporter
PREVALENCIA
2013

19. Interna�onal
Journal
of
Obesity
(2008)
32,
1431–1437;
doi:10.1038/ijo.2008.102;
published
online
8
July
2008.
Global
burden
of
obesity
in
2005
and
projec�ons
to
2030.
T
Kelly1,
W
Yang1,
C-­‐S
Chen1,
K
Reynolds1
and
J
He1,2
La
prevalencia
de
sobrepeso
y
obesidad
fue
mayor
en
los
países
económicamente
desarrollados,
en
comparación
con
los
países
en
vías
de
desarrollo
económico
PROYECCIÓN

20. Interna�onal
Journal
of
Obesity
(2008)
32,
1431–1437;
doi:10.1038/ijo.2008.102;
published
online
8
July
2008.
Global
burden
of
obesity
in
2005
and
projec�ons
to
2030.
T
Kelly1,
W
Yang1,
C-­‐S
Chen1,
K
Reynolds1
and
J
He1,2
El
sobrepeso
y
la
obesidad
son
importantes
cargas
clínicas
y
de
salud
pública
en
todo
el
mundo.
Los
programas
nacionales
para
la
prevención
y
el
tratamiento
de
la
morbilidad
y
mortalidad
relacionados
con
el
sobrepeso,
obesidad
deben
ser
una
prioridad
de
salud
pública.
PROYECCIÓN

21. El
sobrepeso
y
la
obesidad
son
los
principales
factores
de
riesgo
de
causar
diabetes,
enfermedades
cardiovasculares,
hipertensión
y
otras
afecciones
que,
en
úl�ma
instancia,
están
asociadas
con
la
muerte
prematura.
C.
Murray
et
al.,
"GBD
2010:
Design,
Defini�ons,
and
Metric,"
The
Lancet
380
(9859):
2063-­‐2066
(2012).

22. CAUSAS

23. A
Systems-­‐Oriented
Mul�level
Framework
for
Addressing
Obesity
in
the
21st
Century
Terry
T.
Huang,
PhD,
MPH;
Adam
Drewnowski,
PhD;
Shiriki
K.
Kumanyika,
PhD,
MPH;
Thomas
A.
Glass,
PhD
Chronic
Dis
2009;6(3):A82.
h�p://www.cdc.gov/pcd/issues/2009/
INTERRELACIONES

24. El
aumento
mundial
de
la
obesidad
y
las
enfermedades
crónicas
relacionadas
en
gran
medida
ha
sido
impulsada
por
la
liberalización
del
comercio
mundial,
el
crecimiento
económico
y
la
rápida
urbanización
Reducción
en
la
ac�vidad
�sica
impulsada
por
cambios
de
es�los
de
vida
más
mecanizados
y
tecnológicos
Estos
factores
siguen
alimentando
los
cambios
en
el
entorno,
dietas
y
es�los
de
vida
en
formas
que
promuevan
el
balance
energé�co
posi�vo.
Transiciones
nutricionales
en
países
de
ingresos
bajos
y
medianos
se
caracterizan
por
el
aumento
en
el
consumo
de
grasas
y
proteínas
de
origen
animal,
cereales
refinados
y
azúcar
añadida.
Vasan�
S.
Malik,
Walter
C.
Wille�
&
Frank
B.
HuGlobal
obesity:
trends,
risk
factors
and
policy
implica�ons.
Nature
Reviews
Endocrinology
9,
13-­‐27
(January
2013)
INTERRELACIONES

25. FACTORES

26. Factores
tan
diversos
como
la
cultura,
los
es�los
de
vida
modernos,
la
publicidad
y
el
desarrollo
del
sistema
metabólico
de
un
individuo
en
las
primeras
etapas
de
la
vida
cumplen
un
papel
a
la
hora
de
explicar
estas
tendencias.
(M.
Vickers,
"Developmental
Programming
of
the
Metabolic
Syndrome-­‐Cri�cal
Windows
for
Interven�on,"
World
Journal
of
Diabetes
2
(9):
137-­‐48
[2011];
D.
J.
P.
Barker,
"Fetal
Origins
of
Coronary
Heart
Disease,"
Bri�sh
Medical
Journal
311:
171-­‐74
[1995]).

27. OBESIDAD
Consumo
de
alimentos
Fisiología
Entorno
alimentario
Ac�vidad
�sica
Influencia
social
Ambiente
Biológicos
RELEVANCIA

28. Cuando
los
precios
de
los
alimentos
son
altos
y,
podría
decirse,
cada
vez
más
volá�les,
las
calorías
menos
sanas
�enden
a
ser
más
baratas
que
las
saludables.
Stevens
et
al.,
"Na�onal,
Regional,
and
Global
Trends."
(“Tendencias
nacionales,
regionales
y
mundiales”).

29. ENTONCES
¿QUÉ
ALIMENTO
SELECCIONAR
Y
CUÁNTO
DEBO
COMER?

30. Japan:
The
Ukita
family
of
Kodaira
City.
Food
expenditure
for
one
week:
37,699
Yen
or
$317.25.
Favorite
foods:
sashimi,
fruit,
cake,
potato
chips.

31. Italy:
The
Manzo
family
of
Sicily.
Food
expenditure
for
one
week:
214.36
Euros
or
$260.11.
Favorite
foods:
fish,
pasta
with
ragu,
hot
dogs,
frozen
fish
s�cks.
(Peter
Menzel,
from
the
book,
"Hungry
Planet:
What
the
World
Eats.")

32. Chad:
The
Aboubakar
family
of
Breidjing
Camp.
Food
expenditure
for
one
week:
685
CFA
Francs
or
$1.23.
Favorite
foods:
soup
with
fresh
sheep
meat

33. Kuwait:
The
Al
Haggan
family
of
Kuwait
City.
Food
expenditure
for
one
week:
63.63
dinar
or
$221.45.
Family
recipe:
Chicken
biryani
with
basma�
rice

34. United
States:
The
Revis
family
of
North
Carolina.
Food
expenditure
for
one
week:
$341.98.
Favorite
foods:
spaghe�,
potatoes,
sesame
chicken

35. United
States:
The
Caven
family
of
California.
Food
expenditure
for
one
week:
$159.18.
Favorite
foods:
beef
stew,
berry
yogurt
sundae,
clam
chowder,
ice
cream.

36. México:
The
Casales
family
of
Cuernavaca.
Food
expenditure
for
one
week:
1,862.78
Mexican
Pesos
or
$189.09.
Favorite
foods:
pizza,
crab,
pasta,
chicken.

37. Ecuador:
The
Ayme
family
of
Tingo.
Food
expenditure
for
one
week:
$31.55.
Family
recipe:
Potato
soup
with
cabbage.
(Peter
Menzel,
from
the
book,
"Hungry
Planet:
What
the
World
Eats.")

38. UK:
The
Bainton
family
of
Cllingbourne
Ducis.
Food
expenditure
for
one
week:
155.54
Bri�sh
Pounds
or
$253.15.
Favorite
foods:
avocado,
mayonnaise
sandwich,
prawn
cocktail,
chocolate
fudge
cake
with
cream.

39. Australia:
The
Browns
of
River
View
-­‐
Food
expenditure
for
one
week:
481.14
Australian
dollars
or
US$376.45.
Family
Recipe:
Marge
Brown's
Quandong
(an
Australian
peach)
Pie,
Yogurt.

40. Turkey:
The
Celiks
of
Istanbul
-­‐
Food
expenditure
for
one
week:
198.48
New
Turkish
liras
or
$145.88.
Favorite
Foods:
Melahat's
Puffed
Pastries.
h�p://�me.com/8515/hungry-­‐planet-­‐what-­‐the-­‐world-­‐eats/

41. UNA
INTERROGANTE
INTERNACIONAL

42. UNA
INTERROGANTE
INTERNACIONAL

43. EN
EL
PASADO

44. En
el
siglo
XIX

45. En
el
siglo
XIX

46. En
el
siglo
XX

47. ¿QUÉ
RUMBO
SE
SELECCIONÓ?

48. LOS
PERFILES
NUTRICIONALES

50. ANTECEDENTES
Se
establecieron
metas
nutricionales
para
las
dietas
de
poblaciones,
en
cuanto
a
can�dad
de
grasas
totales,
saturadas,
trans,
sodio
o
azúcares,
por
citar
solamente
a
los
nutrientes
con
potenciales
efectos
adversos
en
salud

51. ANTECEDENTES
Nutrient
profiles:
Op�ons
for
defini�ons
for
use
in
rela�on
to
food
promo�on
and
children’s
diets.
Final
report
Mike
Rayner,
Peter
Scarborough
and
Lynn
Stockley.
Bri�sh
Heart
Founda�on
Health
Promo�on
ResearchGroup,
Department
of
Public
Health,
University
of
Oxford,
October
2004
Nutrient profiles: Options for
definitions for use in relation to food
promotion and children’s diets
Final report
Mike Rayner, Peter Scarborough and Lynn Stockley
British Heart Foundation Health Promotion Research
Group, Department of Public Health, University of Oxford
October 2004
La
definición
de
perfiles
de
nutrientes
tuvo
sus
inicios
hace
una
década
en
UK,
cuando
en
2004
la
Bri�sh
Heart
Founda�on
Health
Promo�on
Research
Group,
del
Departamento
de
Salud
Pública
de
la
Universidad
de
Oxford
publicó
su
primer
informe

52. ANTECEDENTES
Márgenes de las metas de ingesta de nutrientes por la población
Factor alimentario Meta (% de la energía total,
si no se indica otra cosa)
Grasas totales 15%-30%
Ácidos grasos saturados < 10%
Ácidos grasos poliinsaturados (AGPI) 6%-10%
Ácidos grasos poliinsaturados n-6 5%-8%
Ácidos grasos poliinsaturados n-3 1%-2%
Ácidos grasos trans < 1%
Ácidos grasos monoinsaturados Por diferenciaa
Carbohidratos totales 55%-75%b
Azúcares libresc
< 10%
Proteínas 10%-15%d
Colesterol < 300 mg/día
Cloruro sódico (sodio)e
< 5 g/día (< 2 g/día)
Frutas y verduras 400 g/día
Fibra alimentaria total en alimentosf
Polisacáridos no amiláceos (PNA) en alimentosf
a
Se calcula como sigue: grasas totales –– (ácidos grasos saturados + ácidos grasos poliinsatu-
rados + ácidos grasos trans).
b
Porcentaje de energía total disponible después de tener en cuenta la consumida en forma de
proteínas y grasas, de ahí la amplitud del margen.
c
La expresión «azúcares libres» se refiere a todos los monosacáridos y disacáridos añadidos a
los alimentos por el fabricante, el cocinero o el consumidor, más los azúcares naturalmente
presentes en la miel, los jarabes y los jugos de frutas.
d
El intervalo sugerido debe considerarse a la luz de la Reunión Consultiva Mixta
OMS/FAO/UNU de Expertos
en Necesidades de Proteínas y Aminoácidos en la Nutrición Humana, celebrada en Ginebra
del 9 al 16 de abril
de 2002 (2).
e
La sal debe yodarse en la medida apropiada (6). Debe reconocerse la necesidad de ajustar la
yodación en función de la ingesta de sodio observada y de los resultados de la vigilancia del
estado de la población en relación con el yodo.
f
Véase la página. XX, «Polisacáridos no amiláceos».
!
!"#$%#&'(&%)&%*+,-'.&/%012+(2-/%
345
6*708$%9:0;*<*=9%>%?;7@79<*=9%67%
79A7;"76867#%<;=9*<8#%
"#$%&'()*()+#,)
-%#.+/0,)1230,)*()435(&0%.)61789:6)
!'BC+(DC2(E+%"F+)(CG%)&%GC%#CGF)
H(+&I'C

53. Los
perfiles
nutricionales
son
o
serán
u�lizados
en
la
legislación
de
algunos
países
para
iden�ficar
alimentos
que
son
elegibles
para
la
adición
de
nutrientes
o
de
llevar
una
declaración
de
propiedades
saludables
(Stockley,
2003).
Nutrient
profiles:
Op�ons
for
defini�ons
for
use
in
rela�on
to
food
promo�on
and
children’s
diets.
Final
report
Mike
Rayner,
Peter
Scarborough
and
Lynn
Stockley.
Bri�sh
Heart
Founda�on
Health
Promo�on
ResearchGroup,
Department
of
Public
Health,
University
of
Oxford,
October
2004

54. DEFINICIONES
Procedimiento
por
el
cual,
se
categorizan
los
alimentos
de
acuerdo
a
su
composición
nutricional,
y
su
uso
sirve
para
fines
de
e�quetado
y
regulación
de
publicidad
de
alimentos
Rev
Chil
Salud
Pública
2014;
Vol
18
(1):
33-­‐39
Conjunto
de
criterios
que
permiten
categorizar
alimentos
según
atributos
de
su
composición
nutricional.
Centro
de
Estudios
de
Nutrición
infan�l.
Argen�na
La
ciencia
para
categorizar
los
alimentos
según
su
composición
nutricional.
Rayner
M,
Scarborough
P,
Stockley
L
(2004a)
Nutrient
Profiles:
Op�ons
for
Defini�ons
for
Use
in
rela�on
to
Food
Promo�on
and
Children's
Diets.
UK
Food
Standards
Agency.

55. Los
sistemas
de
perfiles
nutricionales
han
comenzado
a
ser
vistos
como
una
buena
herramienta
para
determinar
en
qué
medida
cada
alimento
particular
está
más
o
está
menos
alineado
con
los
conceptos
de
una
dieta
global
saludable
Centro
de
Estudios
de
Nutrición
infan�l.
Argen�na

56. Por
otro
lado,
diversas
autoridades
y
organizaciones
de
salud
nacionales
e
internacionales
persiguen
el
fin
de
clasificar
o
categorizar
los
alimentos
con
el
principal
obje�vo
de
educar
a
los
consumidores
en
la
elección
de
lo
¿qué
van
a
comer?
o
de
acompañar
las
estrategias
con
mensajes
de
salud
(health
claim)

57. SISTEMAS
SISTEMAS
DE
PERFILES
NUTRICIONALES
Metodología
denominada
“across
the
board”
según
la
cuál,
todos
los
alimentos
se
califican
u�lizando
el
mismo
criterio
nutricional
sin
importar
el
grupo
al
que
pertenecen
Se
basan
en
la
u�lización
de
dis�ntos
criterios
y
umbrales
nutricionales
para
cada
grupo
de
alimentos,
considerando
los
nutrientes
que
lo
caracterizan
y
el
patrón
alimentario
Centro
de
Estudios
de
Nutrición
infan�l.
Argen�na

58. MODELOS
MODELOS
Divide
los
alimentos
en
categorías,
pero
una
vez
efectuada
la
categorización,
la
totalidad
de
los
alimentos
ya
no
son
comparables.
Entrega
un
“ranking”
de
alimentos
basado
en
un
puntaje
de
acuerdo
al
contenido
CONTINUO
CATEGÓRICO
Rev
Chil
Salud
Pública
2014;Vol
18
(1):
33-­‐39

59. MODELOS
Un
modelo
visual
simple
para
comparar
los
esquemas
de
generación
de
perfiles
de
nutrientes
existentes
A
simple
visual
model
to
compare
exis�ng
nutrient
profiling
schemesHans
Verhagen1
and
Henk
van
den
Berg2.
2007

60. MODELOS
A
simple
visual
model
to
compare
exis�ng
nutrient
profiling
schemesHans
Verhagen1
and
Henk
van
den
Berg2.
2007
La
aplicación
del
modelo
visual
simple
para
comparar
los
esquemas
de
generación
de
perfiles
de
nutrientes
existentes;
ejemplos
del
Reino
Unido
(Fig.
2a),
EE.UU.
(Fig.
2b),
Países
Bajos
(Fig.
2c)
y
Suecia
(Fig.
2d),
así
como
la
inicia�va
privada
'Ik
Kies
Bewust'
/
'Opciones'
(Fig.
2e
)
y
'sistema
de
trébol'
del
minorista
Albert
Heijn
/
Ahold
(Fig.
2F).

61. En
el
marco
de
polí�cas
regulatorias
del
marke�ng
y
publicidad,
ofrecen
diversos
usos
a
las
autoridades
de
salud:
ej.:
regular
el
uso
de
claims.
Combinados
con
sistemas
de
E�quetado
Frontal,
facilitan
al
consumidor
una
mirada
rápida
de
la
composición
de
productos
alterna�vos
Al
interior
de
una
empresa
o
industria,
permiten
analizar
la
calidad
de
los
alimentos
de
su
cartera
y
definir
polí�cas
de
reformulación
para
adecuarse
mejor
a
lineamientos
de
alimentación
saludable
APLICACIONES
-­‐
USOS

62. ETAPAS
Rev
Chil
Salud
Pública
2014;Vol
18
(1):
33-­‐39
Nutrient profiles: Options for
definitions for use in relation to food
promotion and children’s diets
Final report
Mike Rayner, Peter Scarborough and Lynn Stockley
British Heart Foundation Health Promotion Research
Group, Department of Public Health, University of Oxford
October 2004
Figure 1. Stages in developing nutrient profiles
Stage 1 Stage 2 Stage 3 Stage 4
Choice of
nutrients and
other food
components
Choice of
base (e.g. per
100g, per
100kJ, per
serving)
Choice of
model type
Choice of
numbers (i.e.
how much is
desirable or
undesirable?)

63. ETAPAS
4.
Decidir
qué
nutrientes
o
componentes
de
alimentos
se
van
a
usar.
3.
Decidir
si
el
criterio
a
usar
abarcará
todos
los
alimentos
o
se
hará
por
categorías
específicas.
2.
Establecer
qué
grupo
o
población
es
relevante
para
el
modelo.
1.
Decidir
el
propósito
del
uso
del
modelo
Rev
Chil
Salud
Pública
2014;Vol
18
(1):
33-­‐39

64. ETAPAS
7.
Elegir
el
punto
de
corte
6.
Decidir
qué
�po
de
modelo
se
va
a
usar
5.
Decidir
qué
base
o
combinación
de
base
se
va
a
usar
Rev
Chil
Salud
Pública
2014;Vol
18
(1):
33-­‐39

65. ETAPAS
BASE PROS CONTRAS
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
Tabla 1. Pros y contras de las distintas bases
Rayne
r
M,
Scarborough
P,
Stockle
y
L.
Nutrient
profiles:
op�ons
for
defini�ons
for
use
in
rela�on
to
food
promo�on
and
children’s
diets:
final
report
[en
línea].
United
Kingdom:
Bri�sh
Heart
Founda�on
Health
Promo�on
Research.
2004
Ejemplo
de
bases

66. UK
!"#$%&'#()$*+%,%'-(.&/0'%/1,(2"%31'/&(45$%,(6778(
Nutrient Profiling Technical Guidance
(
.0&(-"%3&,%'&9(9&#(*"#(%'(#0%9(3*/":&'#(01;&(<&&'(5$*3"/&3(#*(199%9#(+**3(
:1'"+1/#"$&$9=($&#1%,&$9(1'3(13;&$#%9&$9(#*(/*$$&/#,>(/1,/",1#&('"#$%&'#(5$*+%,%'-(9/*$&9(
+*$(#0&%$(5$*3"/#9?(
(
.0%9(3*/":&'#(1%:9(#*(1'9@&$(#0&(+$&A"&'#,>(19B&3(A"&9#%*'9(1<*"#(#0&(155,%/1#%*'(
*+(#0&(:*3&,(#*(3%++&$&'#(#>5&9(*+(5$*3"/#9(#0$*"-0(1(9%:5,&(-"%3&=(CD4(9&/#%*'(1'3(
@*$B&3(&E1:5,&9?(
(
(
The Food Standards Agency’s Nutrient Profiling Model
(
.0&('"#$%&'#(5$*+%,%'-(:*3&,(@19(3&;&,*5&3(<>(#0&(FG4(#*(5$*;%3&(H+/*:=(#0&(
<$*13/19#($&-",1#*$=(@%#0(1(#**,(#*(3%++&$&'#%1#&(*+(+**39(*'(#0&(<19%9(*+(#0&%$('"#$%#%*'1,(
/*:5*9%#%*'=(%'(#0&(/*'#&E#(*+(#&,&;%9%*'(13;&$#%9%'-(+**39(#*(/0%,3$&'?((
(
.0&(:*3&,(%9(1(9%:5,&(9/*$%'-(9>9#&:(@0&$&(5*%'#9(1$&(1,,*/1#&3(*'(#0&(<19%9(*+(#0&(
'"#$%&'#(/*'#&'#(*+(I77-(*+(1(+**3(*$(3$%'B?()*%'#9(1$&(1@1$3&3(+*$(J4K('"#$%&'#9(
L&'&$->=(91#"$1#&3(+1#=(#*#1,(9"-1$(1'3(9*3%":M=(1'3(+*$(JNK('"#$%&'#9(L+$"%#=(;&-&#1<,&9(
1'3('"#(/*'#&'#=(+%<$&(1'3(5$*#&%'M?(.0&(9/*$&(+*$(JNK('"#$%&'#9(%9(#0&'(9"<#$1/#&3(+$*:(
#0&(9/*$&(+*$(J4K('"#$%&'#9(#*(-%;&(#0&(+%'1,('"#$%&'#(5$*+%,&(9/*$&?(
(
F**39(9/*$%'-(O(*$(:*$&(5*%'#9=(*$(3$%'B9(9/*$%'-(I(*$(:*$&(5*%'#9=(1$&(/,199%+%&3(19(
J,&99(0&1,#0>K(1'3(1$&(9"<P&/#(#*(H+/*:K9(/*'#$*,9(*'(#0&(13;&$#%9%'-(*+(+**39(#*(
/0%,3$&'(*'(.Q?((
(
.0&(:*3&,(155,%&9(&A"1,,>(#*(1,,(+**3(1'3(3$%'BR(#0&$&(1$&('*(&E&:5#%*'9?(
(

67. UK
!"#$%&#'&()*+&%")'',*&-,./%&0,.$(#0%&-)12--,$.&%2*/$,*)-&.3,4)$*2& 50032&6 7#82912"&6::;& <).2&==&#'&=>&
&
Exemplar signpost formats
&
?/2&'#--#@,$.&)"2&2A)9(-20&#'&8)",)%,#$0&#'&0,.$(#0%,$.&'#"9)%0&@/,*/&922%&%/2&*#"2&
2-292$%0&#'&%/2&B.2$*CD0&<"#(#024&E,.$(#0%,$.&)(("#)*/F&
&
&
&&&&&&&&&&&&&&&&&&
&
&&
&
&

68. UNIÓN
EUROPEA
Artículo 4
Condiciones para el uso de declaraciones nutricionales y de
propiedades saludables
1. A más tardar el 19 de enero de 2009, la Comisión, de
conformidad con el procedimiento contemplado en el
artículo 24, apartado 2, establecerá los perfiles nutricionales
específicos y las condiciones, incluidas las exenciones, que
deberán respetarse para la utilización de declaraciones nutricio-
nales y de propiedades saludables de los alimentos o de determi-
nadas categorías de alimentos.
Dichos perfiles nutricionales de los alimentos o de determinadas
categorías de alimentos, así como las condiciones para la utiliza-
ción de declaraciones nutricionales y de propiedades saludables
por lo que respecta a los perfiles nutricionales, se establecerán
teniendo en cuenta en particular:
a) las cantidades de determinados nutrientes y otras sustancias
contenidas en los alimentos como, por ejemplo, grasas,
ácidos grasos saturados, ácidos grasos trans, azúcares y sal o
sodio;
b) la función e importancia de los alimentos (o de las categorías
de alimentos) en la dieta de la población en general o, en su
caso, de determinados grupos sometidos a riesgo, incluidos
los niños;
c) la composición nutricional global de los alimentos y la
presencia de nutrientes cuyo efecto en la salud haya sido
reconocido científicamente.
Los perfiles nutricionales se basarán en conocimientos cientí-
ficos sobre dietas y nutrición, así como sobre su relación con la
salud.
Al establecer los perfiles nutricionales, la Comisión pedirá a la
Autoridad que le facilite, dentro de un plazo de 12 meses, el
asesoramiento científico pertinente, centrado, en particular, en
los siguientes elementos:
i) si deben establecerse perfiles para los alimentos en general o
para determinadas categorías de alimentos,
ii) la gama y el equilibrio de nutrientes que deben tomarse en
consideración,
iii) la elección de la cantidad de referencia/base para los perfiles,
iv) la propuesta de cálculo de los perfiles, y
v) el ensayo del sistema propuesto.
Al establecer los perfiles nutricionales, la Comisión consultará a
las partes interesadas, en particular los explotadores de empresas
alimentarias y las asociaciones de consumidores.
Los perfiles nutricionales y sus condiciones de utilización se
actualizarán a fin de tener en cuenta los progresos científicos
pertinentes, de conformidad con el procedimiento mencionado
en el artículo 24, apartado 2.
2. No obstante lo dispuesto en el apartado 1, podrán efec-
tuarse, sin hacer referencia a un perfil para el nutriente o los
nutrientes específicos sobre los que se haya efectuado la declara-
ción, declaraciones nutricionales relativas a la reducción de
grasas, ácidos grasos saturados, ácidos grasos trans, azúcares y
sal o sodio, siempre que se ajusten a las condiciones establecidas
en el presente Reglamento.
1
n
c
a
b
c
REGLAMENTO (CE) No 1924/2006 DEL PARLAMENTO EUROPEO Y DEL CONSEJO
de 20 de diciembre de 2006
relativo a las declaraciones nutricionales y de propiedades saludables en los alimentos
EL PARLAMENTO EUROPEO Y EL CONSEJO DE LA UNIÓN EUROPEA,
Visto el Tratado constitutivo de la Comunidad Europea y, en
particular, su artículo 95,
Vista la propuesta de la Comisión,
Visto el dictamen del Comité Económico y Social Europeo (1
),
De conformidad con el procedimiento establecido en el
artículo 251 del Tratado (2
),
Considerando lo siguiente:
(1) El etiquetado y la publicidad de un número cada vez
mayor de alimentos de la Comunidad contiene declara-
ciones nutricionales y de propiedades saludables. A fin de
garantizar un elevado nivel de protección de los consumi-
dores y de facilitar que éstos elijan entre los diferentes
alimentos, los productos comercializados deben ser
seguros y poseer un etiquetado adecuado.
(2) Las diferencias en las disposiciones nacionales relativas a
estas declaraciones pueden impedir la libre circulación de
los alimentos y crear condiciones de competencia desi-
guales, lo que repercute directamente en el funciona-
miento del mercado interior. Por tanto, es necesario
adoptar normas comunitarias sobre el uso de las declara-
ciones nutricionales y de propiedades saludables en los
alimentos.
(3) Las disposiciones generales en materia de etiquetado
están incluidas en la Directiva 2000/13/CE del Parla-
mento Europeo y del Consejo, de 20 de marzo de 2000,
relativa a la aproximación de las legislaciones de los
Estados miembros en materia de etiquetado, presentación
y publicidad de los productos alimenticios (3
). La Direc-
tiva 2000/13/CE prohíbe de forma general el uso de
información que pueda inducir a error al comprador o
que atribuya virtudes medicinales a los alimentos. Con el
presente Reglamento se pretende complementar los prin-
cipios generales de la Directiva 2000/13/CE y establecer
disposiciones específicas relativas al uso de las declara-
ciones nutricionales y de propiedades saludables en
alimentos que vayan a suministrarse como tales a los
consumidores.
(4) El presente Reglamento debe aplicarse a todas las declara-
ciones nutricionales y de propiedades saludables efec-
tuadas en las comunicaciones comerciales, incluidas entre
otras las campañas publicitarias colectivas y las campañas
de promoción, tales como las patrocinadas, total o
parcialmente, por las autoridades públicas. No obstante,
no debe aplicarse a las declaraciones efectuadas en comu-
nicaciones no comerciales tales como las orientaciones o
el asesoramiento dietéticos facilitados por las autoridades
u organismos de salud pública o las comunicaciones e
información no comerciales en la prensa y en las publica-
ciones científicas. El presente Reglamento debe aplicarse
asimismo a las marcas que puedan interpretarse como
declaraciones nutricionales y de propiedades saludables.
(5) Las declaraciones nutricionales sobre propiedades que no
son benéficas están excluidas del ámbito de aplicación del
presente Reglamento. Los Estados miembros que
pretendan crear sistemas nacionales para las declaraciones
nutricionales sobre propiedades que no son benéficas
deben comunicar tales sistemas a la Comisión y a los
demás Estados miembros de conformidad con la Direc-
tiva 98/34/CE del Parlamento Europeo y del Consejo, de
22 de junio de 1998, por la que se establece un procedi-
miento de información en materia de las normas y regla-
mentaciones técnicas y de las reglas relativas a los servi-
cios de la sociedad de la información (4
).
(6) A escala internacional, el Codex Alimentarius adoptó
directrices generales sobre declaraciones de propiedades
en 1991 y directrices para el uso de declaraciones nutri-
cionales en 1997. La Comisión del Codex Alimentarius
adoptó en 2004 una modificación de estas últimas, que
tiene por objeto la inclusión de las «declaraciones de
propiedades saludables» en las directrices de 1997. Se
tienen debidamente en cuenta las definiciones y las
condiciones establecidas en las directrices del Codex.
(7) La posibilidad de utilizar la declaración «bajo contenido
de materias grasas» para las materias grasas para untar,
prevista en el Reglamento (CE) no 2991/94 del Consejo,
de 5 de diciembre de 1994, por el que se aprueban las
normas aplicables a las materias grasas para untar (5
),
debe adaptarse a las disposiciones del presente Regla-
mento lo antes posible. Mientras tanto, el Reglamento
(CE) no 2991/94 se aplicará a los productos cubiertos por
el mismo.
30.12.2006 L 404/9Diario Oficial de la Unión EuropeaES
(1
) DO C 110 de 30.4.2004, p. 18.
(2
) Dictamen del Parlamento Europeo de 26 de mayo de 2005 (no publi-
cado aún en el Diario Oficial), Posición Común del Consejo de 8 de
diciembre de 2005 y Posición del Parlamento Europeo de 16 de mayo
de 2006 (no publicada aún en el Diario Oficial). Decisión del Consejo
de 12 de octubre de 2006.
(3
) DO L 109 de 6.5.2000, p. 29. Directiva modificada en último lugar por
la Directiva 2003/89/CE (DO L 308 de 25.11.2003, p. 15).
(4
) DO L 204 de 21.7.1998, p. 37. Directiva modificada en último lugar
por el Acta de adhesión de 2003.
(5
) DO L 316 de 9.12.1994, p. 2.

69. UNIÓN
EUROPEA
// 1
Marzo
2014
Reglamento (UE)
Nº 1169/2011
Guía sobre la información
alimentaria facilitada
al consumidor
// 45
Información Nutricional
Obligatoria e
Información Nutricional
y Voluntaria en el
Información Nutricional Obligatorio Voluntario
De las cuales:
!!
g
!!
g
De los cuales:
!!
g
!!
g
!!
g
Vitaminas y Minerales
(Por 100g/Por 100ml)
(Por 100g/Por 100ml)
Unidades mencionadas
(Por Porción/Por Unidad)
(Por Porción/Por Unidad)
Unidades mencionadas en
(GDA/CDO)*
(VRN)
(y/o por porción)
!!"
#$" %$&$" '$($)" $(" *+$('," -+$" .," /(01)2,*/3(" 4,)," $."
(+')/$('$567"%$"%$*.,),*/3("81.+(',)/,"41)"*,%,"9::";<"63.1"
$6" 1&./;,'1)/," *+,(%1" $." 14$),%1)" %$" $24)$6," ,./2$(',)/,"
%$*/%$"81.+(',)/,2$('$"%$*.,),)"$."(+')/$('$567=

70. AUSTRALIA
-­‐
NEW
ZEALAND
!
!
!
!
!
Short guide for industry to the
Nutrient Profiling Scoring Criterion
(NPSC) in Standard 1.2.7
Nutrition, Health and Related
Claims
April 2013

71. AUSTRALIA
-­‐
NEW
ZEALAND

72. Este
es
un
e�quetado
que,
de
momento,
es
de
carácter
voluntario
(Nov
2013)
durante
5
años
AUSTRALIA
-­‐
NEW
ZEALAND
The
Health
Star
system
will

73. AUSTRALIA
-­‐
NEW
ZEALAND

74. EE.UU
The
new
label,
FDA

75. EE.UU
The
new
label,
FDA

76. CANADÁ
Nutrition Labelling …
Get the Facts!
Nutrition Labelling…
Get the Facts! series
provides background
information and is designed
to help communicate
consistent and accurate
messages to consumers.
GGuuiiddee ttoo
DDeevveellooppiinngg AAccccuurraattee
NNuuttrriieenntt VVaalluueess
!
!
!
!
!"#$%&'(#)#*#'
+,,7'
'
'
'
'
'
'
'
'

77. BRASIL
1
INFORME TÉCNICO n. 43/2010
PERFIL NUTRICIONAL DOS ALIMENTOS PROCESSADOS
1. Introdução
Atualmente, observa-se um aumento na prevalência de doenças crônicas
não-transmissíveis (DCNT) em todo o mundo. Segundo a Organização Mundial
de Saúde1
(OMS), em 2001, essas enfermidades foram responsáveis por 60%
do total das 56,5 milhões de mortes notificadas no mundo. Quase metade de
todas essas mortes é atribuída às doenças cardiovasculares. As prevalências
de obesidade e diabetes também mostram crescimentos preocupantes.
A Pesquisa de Orçamentos Familiares2
(POF), conduzida pelo Instituto
Brasileiro de Geografia e Estatísticas (IBGE) em parceria com o Ministério da
Saúde (MS), no período entre 2008 e 2009, realizou a aferição antropométrica
de 188.461 indivíduos nos 55.970 domicílios pesquisados em todos os Estados
e no Distrito Federal. A fim de obter uma tendência secular das variações da
prevalência de sobrepeso e obesidade da população brasileira, os dados da
POF 2008 e 2009 foram comparados aos dados do Estudo Nacional de
Despesa Familiar (ENDEF), realizado entre 1974 e 1975; da Pesquisa Nacional
sobre Saúde e Nutrição (PNSN), de 1989; e da POF de 2002 e 2003.
Essa análise revela um aumento significativo na prevalência de sobrepeso
e obesidade na população brasileira nas últimas décadas. Em 2009, uma em
cada três crianças na faixa de 5 a 9 anos estava com sobrepeso, sendo que a
obesidade atingiu 16,6% dos meninos e 11,8% das meninas. Durante o período
de 1974 a 2009, a prevalência de sobrepeso em crianças e adolescentes, entre
10 e 19 anos, passou de 3,7% para 21,7% no sexo masculino e de 7,6% para
19,4% no sexo feminino. Nesse mesmo período, o sobrepeso na população

78. BRASIL

79. ECUADOR

80. FRONT-­‐OF-­‐PACKAGE
(FOP)
Policy
Research
for
Front
of
Package
Nutri�on
Labeling:
Environmental
Scan
and
Literature
Review
Final
Report
February
2011

81. MERCOSUR

82. JAPÓN

83. JAPÓN

84. EN
EL
ÁMBITO
PRIVADO

85. NESTLÉ
The Nestlé
Nutritional Profiling System, Its
Product Categories and Sets of Criteria

86. KRAFT

88. Los
azúcares
refinados,
el
sodio
y
los
ácidos
grasos
saturados
son
los
nutrientes
clave
a
la
hora
de
establecer
sus
perfiles
nutricionales

89. Trichterborn
J,
Harzer
G,
Kunz
C,
Nutrient
profiling
and
food
label
claims:
evalua�on
of
dairy
products
in
three
major
European
countries.
Eur
J
Clin
Nutr
2011;
65:
1032-­‐1038.
Los
perfiles
nutricionales
podrían
ser
eficazmente
u�lizados
para
iden�ficar
productos
con
una
mejor
composición
nutricional,
evitando
el
uso
inapropiado
del
marke�ng
nutricional
y,
en
par�cular,
de
las
alegaciones
nutricionales
y
de
salud,
para
promover
productos
con
alto
contenido
en
nutrientes
menos
saludables,
cuyo
consumo
conviene
limitarse.

90. Los
perfiles
nutricionales
contribuyen
a
evitar
que
se
pueda
inducir
a
error
al
consumidor
mediante
el
uso
de
alegaciones
nutricionales
y/o
de
salud
en
alimentos
y
bebidas
con
niveles
elevados
de
nutrientes
relacionados
nega�vamente
con
la
salud.

91. GRACIAS………….