El sistema nova de clasificacion de alimentos

2. Yury M. Caldera P
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@infoalimentario
www.infoalimentarios.blog
El sistema NOVA de clasificación
de alimentos
Guadalajara, 2019

3.  ANTECEDENTES
CONTENIDO
 El problema
 La respuesta
 Antecedentes
 EL SISTEMA
 Aplicaciones
 Clasificación Nova
 Críticas

4. EL SISTEMA NOVA
Antecedentes - Problema
La obesidad y las enfermedades
crónicas no transmisibles (ENT)
relacionadas ya son epidémicas
en toda América Latina, tanto en
los adultos como en los niños y
adolescentes

5. En respuesta a ello, en octubre del 2014, los Estados Miembros de la Organización Panamericana de la Salud (OPS)
aprobaron el Plan de acción para la prevención de la obesidad en la niñez y la adolescencia (2014-2019) con el
propósito de frenar el avance de la obesidad en los niños y los adolescentes de la Región.
EL SISTEMA NOVA
Antecedentes - Problema

6. Antecedentes - Respuesta
EL SISTEMA NOVA

7. EL SISTEMA NOVA
 Monteiro CA. Nutrition and health. The issue is not food, nor nutrients, so much as processing.
Public Health Nutr. 2009;12(5):729-31.
 Monteiro CA, Levy RB, Claro RM, de Castro IR, Cannon G. Increasing consumption of ultra-
processed foods and likely impact on human health: evidence from Brazil. Public Health Nutr.
2011;14(1):5-13.
 Crovetto M, Uauy R. Evolución del gasto en alimentos procesados en la población del Gran
Santiago en los últimos 20 años. Rev Med Chil. 2012;140(3):305-12.
Antecedentes

8. EL SISTEMA NOVA
Antecedentes

9. EL SISTEMA NOVA
 Moubarac JC, Batal M, Martins AP, Claro R, Levy RB, Cannon G, et al. Processed and ultra-
processed food products: consumption trends in Canada from 1938 to 2011. Can J Diet Pract
Res. 2014;75(1):15-21.
 Canella DS, Levy RB, Martins AP, Claro RM, Moubarac JC, Baraldi LG, et al. Ultraprocessed food
products and obesity in Brazilian households (2008-2009). PLoS One. 2014;9(3):e92752.
 Moubarac JC, Martins AP, Claro RM, Levy RB, Cannon G, Monteiro CA. Consumption of ultra-
processed foods and likely impact on human health. Evidence from Canada. Public Health
Nutr. 2013;16(12):2240-8.
Antecedentes

10. EL SISTEMA NOVA
 Monteiro, C., Cannon, G., Moubarac, J., Levy, R., Louzada, M., & Jaime, P. (2018). The UN
Decade of Nutrition, the NOVA food classification and the trouble with ultra-processing. Public
Health Nutrition, 21(1), 5-17. doi:10.1017/S1368980017000234
Antecedentes

11. La Organización Panamericana de la Salud (OPAS)
adoptó la NOVA para definir el modelo de perfil
nutricional lanzado en 2016, el cual propone que,
si se consumen sólo alimentos que encajen en los
estándares aceptables de sal, grasa, azúcar y
calorías, al final del día probablemente haya
mantenido una dieta sana.
EL SISTEMA NOVA
Aplicaciones

12. EL SISTEMA NOVA
Aplicaciones
Las pautas dietéticas de Brasil recomiendan
limitar el consumo de comida procesada y evitar
la comida ultraprocesada.

13. EL SISTEMA NOVA
Aplicaciones
La política de objetivos nutricionales de la salud pública
francesa para 2018-2022 tiene como objetivo reducir el
consumo de alimentos ultraprocesados del grupo 4 en
un 20%.

14. EL SISTEMA NOVA
La clasificación NOVA asigna un grupo a los productos alimenticios basándose en cuánto han sido procesados
El sistema

15. EL SISTEMA NOVA
El sistema

16. EL SISTEMA NOVA
El sistema

17. El sistema
EL SISTEMA NOVA
Alimentos sin procesar o mínimamente procesados
Son alimentos sin procesar que se modifican de maneras que no agregan ni
introducen ninguna sustancia nueva (como grasas, azúcares o sal), pero que
pueden implicar que se eliminen ciertas partes del alimento.

18. El sistema
EL SISTEMA NOVA
Ingredientes culinarios procesados
Son sustancias extraídas y purificadas por la industria a partir de componentes
de los alimentos u obtenidas de la naturaleza (como las grasas, aceites, sal y
azúcares). Estas sustancias por lo general no se consumen solas.

19. El sistema
EL SISTEMA NOVA
Alimentos procesados
Se elaboran al agregar grasas, aceites, azúcares, sal y otros ingredientes
culinarios a los alimentos mínimamente procesados, para hacerlos más
duraderos y, por lo general, más sabrosos. Estos tipos de alimentos incluyen
panes y quesos sencillos; pescados, mariscos y carnes salados y curados; y
frutas, leguminosas y verduras en conserva.

20. El sistema
EL SISTEMA NOVA
Productos ultraprocesados
Son formulaciones industriales elaboradas a partir de sustancias derivadas de
los alimentos o sintetizadas de otras fuentes orgánicas. En sus formas actuales,
son inventos de la ciencia y la tecnología de los alimentos industriales
modernas. La mayoría de estos productos contienen pocos alimentos enteros o
ninguno. Vienen listos para consumirse o para calentar y, por lo tanto,
requieren poca o ninguna preparación culinaria.

21. Criticas
EL SISTEMA NOVA
 Es erróneo creer que el desarrollo de la obesidad y de las enfermedades crónicas
tenga que ver con el nivel de procesamiento
 La comida procesada ya es parte del sistema y está siendo juzgada o es
considerada culpable por la obesidad, lo que no es verdad
 Demonización injustificada de los alimentos procesados ​​y el papel crucial
históricamente desempeñado por la ciencia y la tecnología de alimento

22. Criticas
EL SISTEMA NOVA
 El uso de la clasificación NOVA en políticas públicas es irresponsabilidad.
 La sistematización es inútil para lidiar con las asociaciones entre alimentación y
enfermedades.

23. EL SISTEMA NOVA
“Alimentos procesados ​​en la salud humana: una evaluación
crítica“
La alegación central es que la separación entre in natura,
procesados ​​y ultra procesados ​​es simplista e induce a errores

24. DOCUMENTO

25. GRACIAS..