Uso de símbolos en etiquetado de alimentos
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El documento habla sobre el uso de símbolos en el etiquetado de alimentos. Explica que los símbolos son formas abreviadas de comunicar información nutricional de manera gráfica y que su uso ha ido creciendo. También analiza diferentes sistemas de etiquetado frontal con símbolos usados en diferentes países y concluye resaltando la necesidad de estandarizar los símbolos para evitar confusión en los consumidores.
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- 3. Contenido § Antes de los símbolos § Después de los símbolos § El uso de símbolos § Conclusiones
- 6. Antes de los Símbolos EL ETIQUETADO EL CONSUMIDOR LAS EMPRESAS Dirigido a describir “Qué es el producto” Maximización de la utilidad Producción → Venta Información del “uso” Más racional Marketing: Hay que decir lo que hay que querer Aporte de algunos datos (Hechos sobre un objeto) Percepción de la calidad en función de la utilidad Publicidad: Se utiliza en solitario Compara “por lo que es”, no “por lo que contiene”
- 21. Los símbolos son abreviaciones de carácter científico-técnico y están constituidos por letras o por signos no alfabetizables. En general, son fijados convencionalmente por instituciones de normalización y poseen validez internacional. Símbolos http://lema.rae.es/dpd/srv/search?id=P6PwuG8FAD6cwKBfCr Definición
- 22. Símbolo, proveniente del latín “Simbŏlum” es una representación icónica, con la que se busca inspirar ideas y principios de lo que en realidad representa. Símbolos Definición http://conceptodefinicion.de/simbolo/
- 23. Uso de Perfiles para Etiquetado Frontal Las estrategias de perfiles nutricionales también se han incrementado en lo privada y pública, para establecer en el etiquetado de alimentos gráficos o símbolos representativos (logos) en los productos para comunicar información nutricional al consumidor. Fundación Iberoamericana de Nutrición (FINUT) (2016) Perfiles nutricionales: Intencionalidad científica versus impacto real en salud pública. Informe científico-técnico de la FINUT No. 01. Granada, España
- 26. Los sistemas de etiquetado “pueden” ayudar al consumidor a realizar elecciones más saludables Uso de Perfiles y Etiquetado Frontal
- 28. Uso de Perfiles y Etiquetado Frontal Desarrollo y uso de símbolos en una misma categoría y producto
- 29. Uso de Perfiles y Etiquetado Frontal ¿Qué producto tiene mejor perfil nutricional o mejor símbolo?
- 30. La gran avalancha de diferentes sistemas de etiquetado frontal de alimentos a nivel mundial, requiere que se estandaricen los símbolos y se establezcan criterios para su utilización, puesto que alimentos que presenten etiquetado podrían percibirse como más saludables que los que no presenten. Uso de Perfiles y Etiquetado Frontal
- 33. Uso de Perfiles y Etiquetado Frontal Los resultados sugieren que los símbolos usados en la parte frontal no son un indicador fiable para seleccionar un alimento, ya que el perfil nutricional de algunos alimentos que presentan símbolos puede no ser el mejor.
- 35. Uso de Símbolos en el Etiquetado § El color puede inclinar la percepción del consumidor. § El verde es percibido como “seguro” y el rojo como “alerta” § Los emoticones en las etiquetas nutricionales produjeron efectos más fuertes sobre las percepciones de bocadillos que las etiquetas de color. Color y emoticones
- 38. § La evidencia sugiere que varios sistemas de etiquetado y diferentes presentaciones en alimentos pueden confundir a los consumidores. § El uso de símbolos es una forma potencia de etiquetado cuando se respalda en perfiles nutricionales. § Se ha demostrado una mayor eficacia de las etiquetas utilizando gráficos, símbolos y logotipos, en comparación con etiquetas nutricionales más tradicionales que contienen información cuantitativa. Uso de Símbolos en el Etiquetado
- 39. § Los consumidores han indicado que prefieren este tipo de formato, ya que simplifica la información nutricional, aunque los consumidores difieren en su gusto por los diferentes formatos. § Los logotipos bien reconocidos de respaldo de salud pueden ser particularmente efectivos. § En general, se ha demostrado que las etiquetas simplificadas promueven juicios nutricionales más precisos Uso de Símbolos en el Etiquetado
- 40. El etiquetado de la FOP, especialmente mediante un símbolo simple, podría servir como señal para los consumidores, ayudándoles a distinguir entre productos de mayor y menor calidad nutricional. Uso de Símbolos en el Etiquetado
- 41. 96 Nutrient Profiling System Location of Symbol Rating System Defining Criteria Participating Stores/ Brands Guiding Stars On-Shelf (US) 0 to 3 stars 0 stars: Less nutritional value 1 star: Good nutritional value 2 stars: Better nutritional value 3 stars: Best nutritional value Proprietary formula. Positive: Vitamins, minerals, dietary fiber, whole grains Negative: Saturated fat, trans fat, cholesterol, added sodium and added sugars Excluded categories: alcoholic beverages, bottled water, spices, dried teas, coffee Stores •Hannaford Bros. •Food Lion •Bloom •Sweetbay •Homeland Stores •Kings Supermarket •Shopper iPhone App Brands •Better Bowls •Blount Fine Foods •Butterball •Decas •Gifford Ice Cream •Kardea Nutrition •Kettle Cuisine •Organic Bistro •Savory Balance •Sebastianos Nutrition IQ On-Shelf (US) Various labels (11) based on FDA nutrient claims If levels are applicable according to FDA criteria for a given food, Marked if: Good/excellent source of fiber, calcium , iron, manganese, potassium, selenium, zinc, vitamins A, C, and K, folate, omega 3s, 100% juice, whole grains, or protein Marked if: Low/”healthier” levels of sodium, calories, saturated fats Fresh Produce Marked if: Good for a health system: bone , digestive, energy and muscle, eye, heart, immune, and skin •Albertsonʼs •Acme •Jewel-Osco •Farm Fresh •Hornbacherʼs •Cub Foods •Shoppers •Shawʼs NuVal On-Shelf , On- Pack and Online (US) 1 to 100 100 = Best score How to Use the Score: Scores overall nutritional value of food in a single number from 1 to 100. Higher the score, the higher the nutrition Proprietary formula. Based on the Overall Nutritional Quality Index Algorithm Positive Nutrients/Negative Nutrients = Score Positive: Fiber, folate, vitamins A, B12, B6, C, D, E, potassium, calcium, zinc, omega-3 fatty acids, bioflavanoids, carotenoids, magnesium, iron Negative: Saturated fat, trans fat, sodium, sugar, cholesterol Additional Entries: Protein quality, fat quality, glycemic load, energy density (not specified how this fits into overall formula) **From David Katz •Hy-Vee •Meijer •Price Chopper •Big Y •Festival •United •Market Street •Super 1 Foods •Brookshireʼs •Cobornʼs •Marianoʼs •Food City Smart Choices On-Pack (US) If approved, packaging includes logo with calorie and serving size info. Must pay assessment fee and yearly subscription fee for rights to use symbol. Positive: Calcium, potassium, fiber, magnesium, vitamins A, C and E (>10% DV) Food groups to encourage: Fruits, vegetables, whole grains, low-fat/fat-free milk products (at least ½ serving) Negative: Total fat (<35%), saturated fat (<10%), trans fat (0g), cholesterol (<60 mg), added sugars (<25%), sodium (<480 mg) Postponed active operations in 2009 Healthy Ideas On-Shelf and On- Pack for certain store-brand products (US) If approved, shelf and store brand packaging will contain logo. Must meet FDA definition of “healthy” and provide ≥10% DRI for ≥ one of the following nutrients: fiber, protein, vitamin A or C, calcium or iron. Some categories such as dairy with added ingredients have additional cut-offs for total sugars •Giant Food and Stop & Shop (work with Peapod)
- 42. Nutrient Profiling System Location of Symbol Rating System Defining Criteria Participating Stores/ Brands Harris Teeter Wellness Keys On-Shelf, Online component (US) Various labels (21) based on FDA nutrient claims If levels are applicable according to FDA criteria for a given food, Marked if: Good/excellent source of fiber, calcium, iron, protein or vitamin(s) Marked if: Fat-free, lactose-free, heart healthy, lean, low-calorie, low-sodium, sodium-free, organic, sugar-free, 0g trans fats/serving, vegan •Harris Teeter stores (181 stores based in North Carolina) Traffic Light System – Eat Well, Be Well On-Pack (UK) Each food is given a green, amber or red label for its fat, saturated fat, sugar and salt content. Green cut-offs: Fat <3g/100g, saturated fat <1.5g/100g, sugars <5g/100g, salt <0.3g/100g Amber cut-offs: Fat >3g to <20g/100g or >21g/portion, saturated fat >1.5g to <5g/100g, >5g to 12.5g/100g, >0.3g to 1.5g/100g Red cut-offs: Fat >20g/100g or >21g/portion, saturated fat >5g/100g or >6g/portion, sugars >12.5g/100g or >15g/portion, salt >1.5g/100g or >2.4g/portion •Asda •Avondale •Bernard Matthews •Boots •Brittania Brands •Budgens/Londis •Galberts •Korkers •Lockwoods •Marks & Spencer •Mash Direct •McCain •Moy Park •New Covent Garden •Patterson Arrran •Sainsburyʼs •S&B Herba •Tasty Foods •Virgin Trains •Waitrose •Yo Sushi Nutrition Keys On-Pack (US) Each food has label with calories, saturated fat, sodium, and sugars. Fact based system. Provides percent of DV for saturated fat and sodium. Can include nutrients to encourage: potassium, fiber, A, C, D, iron, calcium, protein For small packages, can have just calories. •Voluntary, no brands listed Safeway Simple Nutrition On-Shelf (US) Various labels (22) based on FDA nutrient claims Positive: A, C, calcium, protein, fiber Negative: Total fat, saturated fat, cholesterol, sodium, sugars Benefits: gluten-free, organic, natural, calorie smart •Safeway stores (Dominicks) Fooducate iPhone compatible (US) Broken into specific food groups. Grades are assigned from A to D. Fooducateʼs algorithms adds points for nutrients to encourage and detracts points for nutrients to limit. Higher Grades: Foods that are high in natural ingredients and nutrients: Vitamin A, C, D, calcium, iron, ext. Lower Grades: Products that go through heavy processing, fortification, artificial colors and sweeteners, high saturated fat, trans fat, and sugars. •iPhone App Store Project 18 On shelf Placed on food items that are already tagged by Guiding Stars and Easy to Eat Well. Different criteria for the following food groups: Granola bars, snacks (Chips, pretzels, popcorn, crackers), nuts/seeds/trail mix, grains(breads, pasta, tortillas), cold cereal/breakfast pastries/frozen waffles, hot cereal, vegetables, fruit (canned, frozen, dried, fruit snacks), cheese/yogurt, beverages, soups, frozen entrees/meals, frozen desserts, beans, peanut butter Food Group Criteria •Marsh Supermarkets in Indiana •OʼMaliaʼs in Indiana
- 43. Nutrient Profiling System Location of Symbol Rating System Defining Criteria Participating Stores/ Brands ANDI (Aggregate Nutrient Density Index) A list of the Top 10 best foods in each department (i.e. fruits, vegetables, fish, dairy, nuts/seeds, etc.) Each food item is given a rating from 1 (least nutrient dense)- 1000 (most nutrient dense) The following nutrients are looked at based on a 1000 calorie serving of a food item: Calcium, Carotenoids: Beta Carotene, Alpha Carotene, Lutein & Zeaxanthin, Lycopene, Fiber, Folate, Glucosinolates, Iron, Magnesium, Niacin, Selenium, Vitamin B1 (Thiamin) Vitamin B2 (Riboflavin), Vitamin B6, Vitamin B12, Vitamin C, Vitamin E, Zinc, plus ORAC score X 2 (Oxygen Radical Absorbance Capacity is a method of measuring the antioxidant or radical scavenging capacity of foods). • Whole Foods Market Easy to Eat Well On Shelf (US) Foods are labeled based on the defining criteria with the following labels: Organic: Foods that contain 95% or more of organic ingredients as certified by the USDA. Gluten Free: Foods that are naturally Gluten Free. Low Sodium: Foods that contain ≤ 140mg sodium per serving (based on the FDA's serving size of 100g). Sugar Aware: Foods that contain 6g of sugar or less per serving (based on serving size as stated on package). Low Saturated Fat: Foods that contain 1g saturated fat per serving or per 100g and <10% calories for saturated fat. Whole Grain: Foods that contain the first ingredient on the ingredient panel as a whole grain. Natural: Foods that are free from artificial flavors, colors and preservatives. Made with a majority of whole grains and natural sweeteners (or made with limited use of refined ingredients). Made with Lean Proteins; ≤ 3g of saturated fats per serving. Free from Man-made transfats. Healthy Kids: Foods that meet our Natural definition and are appealing to kids ages 4 and older. Heart Healthy: Foods that contain ≤ 3g fat; ≤ 1g sat. fat; ≤ 20mg cholesterol; ≤ 480mg sodium and contains ≥ 10% RDA of one of the following: Vitamins A or C, Calcium, Iron, Protein or Dietary Fiber. Foods must also contain no added sugars. Good Source of Fiber: Excellent Source: Contains ≥20% DV of Fiber per serving and per RACC and 3g or less of total fat per serving. Good Source: Contains between 10-19% DV per serving of Fiber; Contains ≥2.5mg Fiber per serving and per RACC and <4.9mg per serving and per RACC and 3g or less of total fat per serving Good Source of Calcium: Excellent Source: Contains ≥20% DV of Calcium per serving and per RACC; Contains ≥200mg Calcium per serving and per RACC. Good Source: Contains ≥100mg Calcium per serving or per RACC and <190 mg per serving or per RACC • Foodtown • Freshtown Marketplace • Honeoye Falls Market Place • Marsh • OʼMaliaʼs
- 46. Simple, la comprensión no requiere conocimiento nutricional específico o sofisticado. La información interpretativa y nutricional se proporciona como guía y no como hechos específicos La orientación ordinal, nutricional se ofrece a través de un enfoque escalado o clasificado Uso de Símbolos en el Etiquetado Recomendaciones
- 47. Apoyado por la comunicación de nombres fácilmente recordados o símbolos identificables. Uso de Símbolos en el Etiquetado Recomendaciones
- 48. X La implementación de un nuevo sistema de símbolos FOP debería incluir una campaña de concientización y promoción de múltiples partes interesadas y multifacética que incluya monitoreo, investigación y evaluación continua.
- 49. Conclusiones § Son necesario normas mínimas estandarizadas que regulen los nutrientes que son objeto de interés en salud pública para que eso ayude a los consumidores a confiar en los símbolos como una guía para tener elecciones más saludables. § Los símbolos pueden ser herramientas potenciales para ayudar a los consumidores a hacer elecciones de forma más objetiva.
- 50. Conclusiones § El uso de símbolos simples para resumir información compleja sobre la calidad del producto puede ser especialmente valioso para las poblaciones de baja alfabetización.