Este documento describe las proteínas, su clasificación en holoproteínas, heteroproteínas, glucoproteínas, lipoproteínas, nucleoproteínas y cromoproteínas. También explica las propiedades ácido-bases de los aminoácidos que son los bloques de construcción de las proteínas.

2. PROTEÍNAS
Qué son?
Clasificación
Propiedades acido-base

3. ¿Qué Son Las Proteínas?
Las proteínas son macronutrientes compuestos por secuencias
de aminoácidos, los cuales están unidos por medio de enlaces
peptídicos.

4. CLASIFICACIÓN
 HOLOPROTEÍNAS O PROTEINAS SIMPLES:
• Globulares
• Fibrosas
 HETEROPROTEÍNAS O PROTEÍNAS CONJUGADAS
• Glucoproteínas
• Lipoproteínas
• Nucleoproteínas
• Cromoproteínas

5. Holoproteínas o proteínas simples
• Están formadas únicamente por cadenas polipeptídicas, ya
que en su hidrólisis (descomposición en subunidades) sólo se
obtienen aminoácidos. Dicho de otra forma: están formadas
exclusivamente por aminoácidos.

6. Proteína globulares vs fibrosas
Globulares
• Estructura compacta
• Solubles en agua o lípidos
• Estructura secundaria compleja
Mezcla de hélice alfa y hélice beta
• Estructura cuaternaria estabilizada
por interacciones no covalentes
Fibrosas
• Estructura extendida
• Insolubles en agua
• Estructura secundaria
simple un solo tipo
• Estructura estabilizada
por enlaces covalentes

7. HETEROPROTEINA O PROTEÍNA
CONJUGADA
• Las proteínas conjugadas consisten en proteínas simples
combinadas con algún componente no proteico. Los grupos
no proteicos se llaman grupos prostéticos.

8. GLUCOPROTEÍNA
• Las glucoproteínas son proteínas que contienen cadenas de
oligosacáridos (glucanos) unidos de manera covalente a
aminoácidos.

9. LIPOPROTEÍNA
• Describir cualquier asociación de lípidos con proteínas, las
lipoproteínas están formadas por lípidos asociados de forma
no covalente con proteínas
(apolipoproteínas o apoproteínas), pero también incluyen
moléculas antioxidantes liposolubles.

10. NUCLEOPROTEÍNA
• Compuesto resultante de la unión de una proteína con ácidos
nucleicos o con nucleótidos; es un constituyente importante
de los núcleos celulares.

11. CROMOPROTEÍNA
Una cromoproteína es una proteína conjugada que contiene
un grupo prostético pigmentado. Según la naturaleza del grupo
prostético, se dividen en:
• Pigmentos porfirínicos.
• Pigmentos no porfírínicos.

12. PROPIEDADES ACIDO-BASE
• Un aminoácido (abreviado como aa) es un compuesto
nitrogenado que se caracteriza por presentar un grupo amino
(-NH2) y un grupo carboxilo (-COOH) unidos al mismo
carbono (C ). La única excepción a esta regla es la prolina,
que es un aminoácido.

13. • Los aminoácidos son compuestos nitrogenados que se
caracterizan por presentar un grupo amino (-NH2) y un
grupo carboxilo (-COOH) unidos al mismo carbono

14. REFERENCIAS
• Cox, M. y Nelson, D. (2007). Principios de bioquímica
(Quinta edición). Barcelona: Ediciones Omega.
• Vázquez (2008). Estructura de un quilomicrón. Imagen
obtenida en Commons. Disponible en:
https://www.saberespractico.com