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CONGELACION DE VEGETALES
FICHA TECNICA
NOMBRE: CODIGO:
CONGELACION DE VEGETALES 1234801130041
MARCO TEORICO
Se pueden utilizar dos métodos de envasado previo a la congelación.
Envasado Individual: se colocan porciones individuales de vegetales en bolsas para freezer o
recipientes resistentes al frío (de plástico o aluminio).
En el caso de las bolsas, se las llena hasta 5 cm del borde, se extrae el aire, retuerce el extremo y
se lo cierra con un alambre adecuado o banda de goma.
Se debe dejar un espacio para permitir la expansión del alimento en los casos en que se los
envasa bien empaquetados. No es necesario con vegetales como brócoli, espárragos y repollitos
de Bruselas.
Envasado en bandejas: se colocan los vegetales sobre una bandeja o recipiente para horno de
poca profundidad, formando una capa delgada. Se coloca en el freezer hasta que estén firmes, se
los retira y coloca rápidamente en bolsas o recipientes para freezer. Se coloca en el freezer
inmediatamente.
Una congelación rápida producirá un producto de mejor calidad. Para acelerar la velocidad de
congelación, es conveniente colocar las bolsas contra la superficie refrigerada. Una vez que el
producto está congelado se reacomoda.
Para la mayoría de los vegetales congelados a -18ºC se puede esperar una vida útil entre 8 y 12
meses.
EQUIPOS
INGREDIENTES
PROCESO
TRUCOS
BIBLIOGRAFIA
1234301130015 El Como elaborar un alimento seguro / CIDCA Centro de investigación y
desarrollo crio tecnológico en alimentos / Lizet
Ing. CARLOS ALBERTO RAMIREZ TORO 30/11/2012

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