El documento describe el proceso de fabricación de enlatados. La materia prima (atún) se almacena en congeladores y luego se descongela y procesa. Las latas se cortan y esterilizan por separado para evitar contaminación. El alimento se envasa al vacío y se calienta en las latas para su esterilización. Finalmente, las latas selladas se almacenan a temperatura ambiente. El personal usa equipo de protección como guantes, delantales y tapabocas durante todo el proceso para su seguridad.

1. Los enlatados
Por Ronny Alexander Chamorro Cárdenas. 11-1

2. Los enlatados
 Si bien no es un invento caro, este podría ser uno de los
mas utilizados en todo el planeta, en el ámbito de los
comestibles; pero, ¿Qué medidas de seguridad podrían
tener los que trabajan en las fabricas de enlatados? y
¿Cómo se fabrica un enlatado?

3. Para conocer las medidas de
seguridad tenemos que saber
como se fabrica un enlatado
 Se obtiene la materia prima (atún)
 Se almacena en congeladores mientras se adelantan
otros procesos como los siguientes.

4. Medida de seguridad
 En este momento empieza la normatividad de
limpieza y seguridad.
 Como por ejemplo los guantes de goma:

5. Ahora si empieza lo bueno

6. Después que la materia prima es descongelada se prepara para la cocción
luego el corte y el desmenuzado de la carne
Hasta el momento, la carne se procesa y se vuelve a almacenar en recipientes
especiales para cada alimento.

7. Recipientes de almacenaje.
 Se le aplica una ligera capa protectora de estaño y barniz
respectivo y distinto para cada alimento ( cada alimento
tiene su propia capa de barniz distinta a las demás.)
también se le aplica otra capa de acero para mantener una
temperatura constante y evitar reacciones del alimento
con el estaño, estos recipientes miden aproximadamente
ocho (8) metros de diámetro; estos son lavados
constantemente con el mayor cuidado con mangueras a
presión con agua caliente.

8. Es en estos recipientes donde se almacena la
que todavia le llamamos “materia prima” (atún).

9. Ahora se pasa
Al trabajo en las latas:
 Estas son cortadas a su medida en un punto de fabrica
lejos de esta para evitar polución.
 El personal tiene estrictas medidas de seguridad para
evitar un corte.
 Luego son llevadas a la esterilización de la misma y
dobladas.

10. Envasado.
 El proceso de envasado se procede a realizar cuando ya se
ha terminado la preparación del alimento y se hace al vacio.
Y herméticamente.
 Primero se calienta el envase – que en este caso es de
hojalata-, junto con el alimento a envasar.
 Los grados de temperatura y los tiempos de proceso,
dependen del alimento y en función de las variables de alta
ó baja acidez propias del producto. Después del
calentamiento el producto se somete a un enfriamiento.
Este tratamiento térmico garantiza la destrucción de los
organismos que pudieran causar trastornos a la salud de los
seres humanos.

11.  En este momento no es
manipulado por el
personal directamente, se
hace a distancia por
seguridad mediante
botones a causa de las altas
temperaturas; los separa
una placa virio gruesa y
hermética, como se
muestra en la imagen.

12.  Luego de esta etapa, se apilan en cámaras frigoríficas
 Luego se almacenan a temperatura ambiente para
mayor efectividad en la duración del producto.

13.  Como se ve es muy fácil, este proceso demora un promedio
de 8 horas desde el ingreso de materia prima hasta el
enlatado en almacenaje
 Y en todo el proceso el personal usa:
 botas y guantes de goma
 delantal
 gorro
 tapabocas

14. PERO TENGA MUY PRESENTE LOS ENLATADOS A
PESAR DE QUE TIENEN METALES QUE PROTEGEN
AL ALIMENTO DE CUALQUIER AGENTE
DESCOMPONEDOR, ESTOS AL SER ABIERTOS
EMPIEZAN A DESCOMPONERSE POR LA ACCIÓN
DEL OXIGENO ASÍ QUE HAGA TODO LO POSIBLE
POR QUITAR EL ALIMENTO DE LA LATA Y
CONSÚMALO LO MAS PRONTO QUE PUEDA.

15. GRACIAS POR SU ATENCIÓN