2. Los enlatados
Si bien no es un invento caro, este podría ser uno de los
mas utilizados en todo el planeta, en el ámbito de los
comestibles; pero, ¿Qué medidas de seguridad podrían
tener los que trabajan en las fabricas de enlatados? y
¿Cómo se fabrica un enlatado?
3. Para conocer las medidas de
seguridad tenemos que saber
como se fabrica un enlatado
Se obtiene la materia prima (atún)
Se almacena en congeladores mientras se adelantan
otros procesos como los siguientes.
4. Medida de seguridad
En este momento empieza la normatividad de
limpieza y seguridad.
Como por ejemplo los guantes de goma:
6. Después que la materia prima es descongelada se prepara para la cocción
luego el corte y el desmenuzado de la carne
Hasta el momento, la carne se procesa y se vuelve a almacenar en recipientes
especiales para cada alimento.
7. Recipientes de almacenaje.
Se le aplica una ligera capa protectora de estaño y barniz
respectivo y distinto para cada alimento ( cada alimento
tiene su propia capa de barniz distinta a las demás.)
también se le aplica otra capa de acero para mantener una
temperatura constante y evitar reacciones del alimento
con el estaño, estos recipientes miden aproximadamente
ocho (8) metros de diámetro; estos son lavados
constantemente con el mayor cuidado con mangueras a
presión con agua caliente.
8. Es en estos recipientes donde se almacena la
que todavia le llamamos “materia prima” (atún).
9. Ahora se pasa
Al trabajo en las latas:
Estas son cortadas a su medida en un punto de fabrica
lejos de esta para evitar polución.
El personal tiene estrictas medidas de seguridad para
evitar un corte.
Luego son llevadas a la esterilización de la misma y
dobladas.
10. Envasado.
El proceso de envasado se procede a realizar cuando ya se
ha terminado la preparación del alimento y se hace al vacio.
Y herméticamente.
Primero se calienta el envase – que en este caso es de
hojalata-, junto con el alimento a envasar.
Los grados de temperatura y los tiempos de proceso,
dependen del alimento y en función de las variables de alta
ó baja acidez propias del producto. Después del
calentamiento el producto se somete a un enfriamiento.
Este tratamiento térmico garantiza la destrucción de los
organismos que pudieran causar trastornos a la salud de los
seres humanos.
11. En este momento no es
manipulado por el
personal directamente, se
hace a distancia por
seguridad mediante
botones a causa de las altas
temperaturas; los separa
una placa virio gruesa y
hermética, como se
muestra en la imagen.
12. Luego de esta etapa, se apilan en cámaras frigoríficas
Luego se almacenan a temperatura ambiente para
mayor efectividad en la duración del producto.
13. Como se ve es muy fácil, este proceso demora un promedio
de 8 horas desde el ingreso de materia prima hasta el
enlatado en almacenaje
Y en todo el proceso el personal usa:
botas y guantes de goma
delantal
gorro
tapabocas
14. PERO TENGA MUY PRESENTE LOS ENLATADOS A
PESAR DE QUE TIENEN METALES QUE PROTEGEN
AL ALIMENTO DE CUALQUIER AGENTE
DESCOMPONEDOR, ESTOS AL SER ABIERTOS
EMPIEZAN A DESCOMPONERSE POR LA ACCIÓN
DEL OXIGENO ASÍ QUE HAGA TODO LO POSIBLE
POR QUITAR EL ALIMENTO DE LA LATA Y
CONSÚMALO LO MAS PRONTO QUE PUEDA.