Los lípidos son compuestos orgánicos insolubles en agua que se encuentran en los tejidos animales y vegetales. Incluyen ácidos grasos, grasas, aceites, fosfolípidos, glucolípidos, ceras y esteroides como el colesterol. Los lípidos sirven como reserva de energía y forman parte integral de las membranas celulares.

1. Contenido: LÍPIDOS
INDICADOR/ES DE LOGRO/S:
7.5 Identifica con interés el origen biológico de los lípidos y explica la
importancia en el ser humano.
7.5.1 Identifica y describe distintos tipos de lípidos: grasas, aceites,
fosfolípidos, glucolípidos, ceras y esteroides, como el colesterol.
Levítico 24:2 Manda a los hijos de Israel que te traigan aceite
puro de olivas machacadas para el alumbrado, para hacer
arder la lámpara continuamente.
20/06/22

2. Retroalimentación
• ¿Qué elementos encontramos en los compuestos orgánicos?
R/carbono siempre además: hidrogeno, el oxigeno, el
nitrógeno, el fosforo y el azufre.
∙ ¿Qué son los lípidos? R/sustancia orgánica insoluble en agua constituida por una
mezcla de ácidos grasos y ésteres de glicerina que sirve como reserva de energía al organismo.
∙ ¿Dónde encontramos lípidos? R/Se encuentra en el tejido adiposo y en otras
partes del cuerpo de los animales, así como en los vegetales, especialmente en las semillas de
ciertas plantas.
∙ ¿Será lo mismo el aceite y la grasa? R/ Las grasas se caracterizan por
mantenerse en estado sólido mientras están a una temperatura ambiente, los aceites se
mantienen en estado líquido Esta es la principal diferencia con los aceites: su consistencia
sólida.

3. Lee y analiza
• ¿Qué hace diferente a los aceites de los demás
compuestos orgánicos?

4. Lípidos
• Los lípidos o grasas son moléculas orgánicas solubles
en solventes diferentes al agua. Están compuestas
principalmente de carbono e hidrógeno, y, en menor
proporción, de oxígeno, nitrógeno y fósforo.
• Los lípidos se caracterizan por cómo se disuelven en
diferentes líquidos o solventes. La mayoría son
insolubles en agua, mientras que se disuelven
fácilmente en solventes orgánicos como el éter, el
benceno o la acetona.

5. Clasificación de los lípidos
• Los lípidos son un grupo de compuestos muy
variados. Pueden ir desde los más simples, como el
ácido butírico, que se encuentra en la mantequilla,
hasta los más complejos, como la esfingomielina, que
se encuentra en la envoltura de los nervios.

6. 1 Ácidos grasos
•Los ácidos grasos son los lípidos más simples, se caracterizan
por tener dos partes: una cabeza y una cola. La cabeza tiene un
grupo ácido (grupo carboxílico COOH) y es hidrofílica, es decir, le
gusta la compañía del agua. En cambio, la cola es una cadena de
carbonos unidos entre sí que detestan el agua, es decir, es
hidrofóbica.
Cuando una molécula tiene por un lado afinidad por el
agua, y, por el otro, repulsión al agua, es anfipática o
anfifílica. Esta es la característica común de los jabones.
El ácido láurico en un ácido graso de 12 carbonos
ampliamente usado en detergentes y jabones.

7. 1 Ácidos
grasos

8. Actividad: contesta las siguientes preguntas
• ¿Qué son los lípidos? sustancia orgánica insoluble en agua constituida por una
mezcla de ácidos grasos y ésteres de glicerina que sirve como reserva de
energía al organismo.
• ¿Por qué las grasas no son solubles en agua? R/Porque son sustancias no polares
y menos densas que el agua.
• ¿Qué es la mielina? R/ Es una capa aislante, de esfingolípidos, que se forma
alrededor de los nervios.
• ¿Cómo se llama el lípido que se encuentra en la mantequilla? R/Acido butírico.
• ¿Qué son los ácido grasos? R/ Compuesto lipídico formado por una larga
cadena lineal hidrocarbonada (forada por carbono e hidrogeno), de diferente
longitud en cuyo grupo terminal es un grupo carboxilico (COOH)