Este documento presenta el programa de un curso en línea sobre Seguridad Alimentaria y Nutricional impartido en el Centro Cultural Sampedrano. El objetivo general es familiarizar a los estudiantes con conceptos y métodos de seguridad alimentaria. Los contenidos incluyen temas como la definición de seguridad alimentaria, la contaminación de los alimentos, las toxiinfecciones, las alergias y la higiene en la alimentación. La evaluación consta de fichas de trabajo, una prueba en línea y una visita a una empresa alimentaria.

1. CENTRO CULTURAL SAMPEDRANO
DEPARTAMENTO DE CIENCIAS NATURALES
PROGRAMA DE SEGURIDAD ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL
I INFORMACIÓN GENERAL
Nombre de la clase : SEGURIDAD ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL
Clase en línea
Periodo : III Parcial
Año : 2017
Profesor : Claudia Contreras
II. OBJETIVOS GENERALES Y ESPECÍFICOS
OBJETIVO GENERAL
 Tiene como propósito familiarizar a los estudiantes de Ciencias y Humanidades con
conceptos y métodos de seguridad alimentaria para satisfacer una situación
nutricional.
OBJETIVOS ESPECIFICOS
 Explicar, los conceptos básicos de seguridad alimentaria y nutricional (SAN), soberanía
alimentaria, derecho a la alimentación y otros relacionados, y justificar el empleo de los
mismos.
 Analiza la inseguridad alimentaria en nuestro país identificando sus causas.
 Potenciar hábitos saludables de vida y reducir los factores que causan enfermedades en su
ambiente.
III. CONTENIDO
Tema 1: ¿Qué es la Seguridad Alimentaria?
Definición de Seguridad Alimentaria
Origen y evolución de la Seguridad Alimentaria
Organismos de referencia
Tema 2: La Seguridad Alimentaria, una responsabilidad compartida
La cadena alimentaria “de la granja a la mesa”
Los eslabones de la cadena alimentaria
Tema 3: La contaminación de los alimentos
Tema 4: Las toxiinfecciones alimentarias
Tema 5: Las alergias y las intolerancias
Tema 6: La higiene y conservación de los alimentos
Tema 7: La trazabilidad y el etiquetado
Tema 8: Una alimentación saludable.
IV. POLITICAS PARA EL DESARROLLO DEL MODULO
A. ASIGNACIONES
Para consultar los trabajos asignados deben ir la siguiente dirección:
www.cienciaccs.blogspot.com y deben entregarse, en la fecha señalada. Las asignaciones
deberán hacerse en Word, con su respectiva portada y enviarlas al siguiente correo:
claudia.contreras@centrocultural-sps.com

2. Favor tomar en cuenta las siguientes recomendaciones para no tener ningún problema con los
trabajos que envíen.
1. Siempre agregue portada a sus documentos.
2. Asegúrese de enviar el documento adjunto.
3. Al guardar su documento escriba su primer nombre, primer apellido, sección y el número de
tarea que es; todo separado con un punto. Ejemplos:
Karen.Torres.B.tarea3
Nedyua.Cruz.A.tarea4
B. EVALUACIÓN
La evaluación de la clase se llevará a cabo mediante la aplicación de una prueba en
línea, trabajos en casa y visita a una empresa del sector alimenticio. Cualquiera de estas
asignaciones tendrá un valor de 100%. Toda asignación que se entregue después de la fecha
establecida tendrá un valor de 70%.
Observación: Si hace fraude en sus trabajos pierde el total de la nota.
D. AMBIENTE DE TRABAJO
Durante el desarrollo de la clase los estudiantes deberán:
 Disponer individualmente de acceso a internet.
 Practicar el respeto hacia el docente.
 Mantener permanente apego al cronograma de actividades.
V. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
TEMA ACTIVIDAD FECHA
DE ENTREGA
 Tema 1: ¿Qué es la
Seguridad
Alimentaria?
 Tema 2: La
Seguridad
Alimentaria, una
responsabilidad
compartida
Resuelven ficha de trabajo 1 “Guía
Didáctica sobre seguridad
alimentaria”
Resuelven ficha de trabajo 2
“Guía Didáctica sobre seguridad
alimentaria”
23/07
 Tema 3: La
contaminación de los
alimentos
Video: Vías de contaminación de los
alimentos. Describen las principales
vías de contaminación de los
alimentos.
Resuelven ficha de trabajo 3 “Guía
Didáctica sobre seguridad
alimentaria”
30/07

3.  Tema 4: Las
toxiinfecciones
alimentarias
Videos: Enfermedades causadas por
el mal manejo de los alimentos. I y 2
Enumeran las enfermedades
causadas por un mal manejo de los
alimentos.
06/08
 Tema 5: Las alergias
y las intolerancias
Resuelven ficha de trabajo 4 “Guía
Didáctica sobre seguridad
alimentaria”
Resumen de causas y tratamiento
para la intolerancia al gluten y la
lactosa.
Resuelven ficha de trabajo 5 “Guía
Didáctica sobre seguridad
alimentaria”
13/08
 Tema 6: La higiene y
conservación de los
alimentos
 Tema 7: La
trazabilidad y el
etiquetado
Consulta bibliográfica acerca del
Glutamato Monosódico y sus efectos
en el organismo. Escriben 3
conclusiones.
Resuelven ficha de trabajo 6 “Guía
Didáctica sobre seguridad
alimentaria”
Resuelven ficha de trabajo 7 “Guía
Didáctica sobre seguridad
alimentaria”
20/08
 Tema 8: Una
alimentación
saludable.
Hacen un listado sobre 8 cambios en
seguridad alimentaria que les
gustaría implementar en su hogar.
Resuelven ficha de trabajo 8 “Guía
Didáctica sobre seguridad
alimentaria”
Informe sobre la visita.
27/08