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1. Brigada Nº:4 MODULO: HORAS ASIGNADAS
AL TEMA
TEMA: huevos pochados 3 horas
OBJETIVOS OPERACIONALES:
Una técnica fuera de lo
convencional para nuestra
decoración u otros platos muy
importantes
COMPETENCIAS PROFESIONALES:
Realizar preparaciones base para el
mise en place en la prestación de
un servicio
CONOCIMIENTOS
La importancia de saber con técnica y dedicación un huevo ya
que si la temperatura sube o baja podría arruinarse el huevito
FICHATECNICOPEDAGOGICA:FICHATECNICOPEDAGOGICA:
Vocabulario:
Pochado : El escalfado o pochado es una técnica de cocina mediante la cual los alimentos se
calientan en un líquido
INFORMACION ADICIONAL:

2. PREPARACION DEL SITIO DE TRABAJO:
Equipos y materiales:
- Bowls
- Tablas de trabajo
- Bandeja ap
- Bandeja ep
- Cuchillos
- Rusos
- Satén
-
FICHATECNICOPEDAGOGICA:
INGREDIENTES:
- Huevos
- Sal pimienta
-
PROCEDIMIENTO:
-Reclamar las materias en el economato
(almacén)
-Retirar del office los materiales necesarios
para la práctica
-Higienizar áreas de trabajo y herramientas.
-Realizar operaciones preliminares necesarias
a la materia prima.
-Desarrollar las actividades pertinentes a la
práctica del día.
-Realizar higiene profunda a las instalaciones
y equipos de la cocina
REQUISITOS PARA EL ÉXITO:
1 - Organización del trabajo
2 - Aplicación del método
3- Cumplimiento de las normas de
higiene y seguridad industrial.
4- Exigencias en la presentación (ropa
adecuada)
5 - Tiempo de ejecución
6- visitar las páginas de los fabricantes
FOTO
PRACTICAS PROFESIONALES:
- Dejamos que el agua hierva damos vuelta
al agua
- Con una cuchara revolvemos el agua
- Depositamos el huevo
- Dejamos que se se cocine el huevo
-