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1. Brigada Nº: 4
MODULO: HORAS ASIGNADAS
AL TEMA
TEMA: carnes 3 horas
OBJETIVOS OPERACIONALES:
Ser mas cuidadosos para cortar y
realizar con el aprendizaje los cortes
correspondientes para cuidar nuestro
producto ..
COMPETENCIAS PROFESIONALES:
Realizar preparaciones base para el
mise en place en la prestación de
un servicio
CONOCIMIENTOS
FICHATECNICOPEDAGOGICA:FICHATECNICOPEDAGOGICA:
Vocabulario:
Entrecote
Mariposa
INFORMACION ADICIONAL:

2. PREPARACION DEL SITIO DE TRABAJO:
Equipos y materiales:
- Tablas de trabajo
- Cuchillos
- Bowls
-
FICHATECNICOPEDAGOGICA:
INGREDIENTES:
- Lomo
-
PROCEDIMIENTO:
-Reclamar las materias en el economato
(almacén)
-Retirar del office los materiales necesarios
para la práctica
-Higienizar áreas de trabajo y herramientas.
-Realizar operaciones preliminares necesarias
a la materia prima.
-Desarrollar las actividades pertinentes a la
práctica del día.
-Realizar higiene profunda a las instalaciones
y equipos de la cocina
REQUISITOS PARA EL ÉXITO:
1 - Organización del trabajo
2 - Aplicación del método
3- Cumplimiento de las normas de
higiene y seguridad industrial.
4- Exigencias en la presentación (ropa
adecuada)
5 - Tiempo de ejecución
6- visitar las páginas de los fabricantes
FOTO
PRACTICAS PROFESIONALES:
- Alistar las carnes
- Embellecer
- Realizar los cortes correspondientes
- Aprendizaje