gastronomia

1. Alumno:
Brigada Nº:4
MODULO: HORAS ASIGNADAS
AL TEMA
TEMA: apanados 3 horas
OBJETIVOS OPERACIONALES:
Conocer varias técnicas para apanar
dejar crocantes nuestros productos ara
tenicarlos y llevamos a cabo en la
comida gourmet
COMPETENCIAS PROFESIONALES:
Realizar preparaciones base para el
mise en place en la prestación de
un servicio
CONOCIMIENTOS
Podemos apanar cualquier tipo de vegetal adecuado y
cualquier tipo de carne para una consistencia de crocancia y
sabor
FICHATECNICOPEDAGOGICA:FICHATECNICOPEDAGOGICA:
Vocabulario:
Apanar: El empanado o empanizado es la acción de recubrir con pan rallado las carnes, pollo,
pescados, tofu, soja texturizada
INFORMACION ADICIONAL:

2. PREPARACION DEL SITIO DE TRABAJO:
Equipos y materiales:
- Rusos
- Tablas de trabajo
- Bowls
- Mezcladores
- Cucharas
- Escurrideras
-
FICHATECNICOPEDAGOGICA:
INGREDIENTES:
- Huevos
- Soda
- Cebollas
- Pescado
- Pollo
- Aceite
- Sal pimienta
- pan
PROCEDIMIENTO:
-Reclamar las materias en el economato
(almacén)
-Retirar del office los materiales necesarios
para la práctica
-Higienizar áreas de trabajo y herramientas.
-Realizar operaciones preliminares necesarias
a la materia prima.
-Desarrollar las actividades pertinentes a la
práctica del día.
-Realizar higiene profunda a las instalaciones
y equipos de la cocina
REQUISITOS PARA EL ÉXITO:
1 - Organización del trabajo
2 - Aplicación del método
3- Cumplimiento de las normas de
higiene y seguridad industrial.
4- Exigencias en la presentación (ropa
adecuada)
5 - Tiempo de ejecución
6- visitar las páginas de los fabricantes
FOTO
PRACTICAS PROFESIONALES:
- Batimos las llemas del huevo
- Agregamos soda
- Batimos claras de huevo y solidificamos
- Para agente espesante podemos utilizar
harina
- Rectificamos sabor